Tart od šljiva - Plum tart

Purpurni, rustični tart od šljiva, savršen je povod za večernje okupljanje porodice. Iako je sezona šljiva prošla, podjednako je ukusan čak i ako se upotrebi smrznuto voće.

Prvo napraviti testo za korpicu. Rukom izmesiti glatko testo bez grudvica od sledećih sastojaka: 250g omekšalog putera na sobnoj temperaturi, 200g prah šećera, prstohvat soli, 500g brašna, 4 žumanca, 4 kašike ledenog mleka ili vode. Masu oblikovati u valjak, uviti u streč foliju i odložiti u frižider na najmanje 1h, ili u zamrzivač (ako ćete ga upotrebiti nekoliko dana kasnije). Da biste testom što jednostavnije obložili modlu za tart, treba ga seći na kolutove debljine oko 5mm. Kolutove poređati po dnu modle i uz ivicu, kao slagalicu, a onda prstima lagano pritiskajući doterati ivice i popuniti praznine. Ovako je mnogo jednostavnije nego razvlačiti testo oklagijom pa ga rastanjeno prebacivati u pleh.

Čorbica od pečuraka - Mushroom soup

Čorbica od pečuraka priprema se od svega nekoliko sastojaka, na vrlo jednostavan i brz način. Mnogo je ukusnija od one "iz kesice". Upotrebite uobičajene vrste pečuraka, kojih ima po prodavnicama, a možete da se poigrate onim egzotičnijim vrstama. U svakom slučaju, zabavno je a rezultat je izuzetan.

Potrebno je oko 1kg svežih pečuraka, najbolje je napraviti kombinaciju nekoliko vrsta: šampinjoni, bukovače, vrganji, šitake, šumske jestive vrste... Pečurke staviti u đevđir i oprati ih pod mlazom tekuće vode a zatim dobro ocediti i osušiti kuhinjskom krpom ili papirnim ubrusom.

Starinske kuglice od lešnika - Old fashioned hazelnut bonbons

Starinske kuglice od lešnika - vrlo jednostavan desert koji se malim varijacijama, može pretvoriti u predivnu, šarenu, ručno napravljenu bonbonjeru različitih ukusa.

Samleti 180g pečenih i oljuštenih lešnika. Jedan deo lešnika može da bude iseckan ili grubo izlomljen. U pripremljene lešnike dodati 180g šećera u prahu, 180g rendane čokolade i 4 belanca, prethodno grubo umućena žicom. Sve sastojke rukom izmesiti da se dobije ujednačena masa pogodna za oblikovanje.

Krmenadle + preliv od luka, paprika, šampinjona

Krmenadla je kvalitetno meso, sočno, prošarano masnoćom koju ne treba uklanjati! Upravo ta masnoća krmenadli daje posebnu slast.

Nekoliko lepih, svežih svinjskih krmenadli sa koskom - posoliti, pobiberiti i ostaviti da odstoje u frižideru bar pola sata. Pržiti ih na gril tiganju, roštilju, ili uvaljane u brašno na malo ulja. Meso ispržiti na umerenoj temperaturi sa obe strane. Gotovo je kada porumeni, bude mekano, sočno, prste da poližeš. Umesto krmenadli može da se upotrebi i biftek.

Lignje punjene sirom i pršutom

Punjene lignje - klasik mediteranske kuhinje čije su osnovne karakteristike: jednostavno, ukusno, zdravo. Mojim ukućanima omiljene su jednostavne ribarske lignje na buzaru, ali i ove punjene su ukusne, za promenu.

Odabrati desetak lignji srednje veličine, najbolje sveže. Ukloniti pipke, očistiti iznutra, izvaditi hrskavicu (što liči na celofan), lepo oprati. Pipke iseckati i ostaviti sa strane. Lignje mogu da budu žilave, u zavisnosti od toga koliko dugo se termički obrađuju i tu je potrebno malo iskustva.

Džem od vinogradarskih breskvica

Sočne, aromatične... vinogradarske breskvice su jesenji voćni delikates. Od izuzetnog voća - ubedljivo najbolji džem!

Ubrati zdrave, zrele plodove. Dobro ih oprati, ocediti, prepoloviti i izvaditi koštice. Nema potrebe da se ljušti. Pripremljeno voće staviti u šerpu većeg prečnika, tako da se prilikom kuvanja ne formira debeo sloj. Džem se ovako kraće kuva i imaće lepu boju. Na 1kg očišćenog voća dodati 750g kristal šećera. Tako pošećereno voće poklopiti, ostaviti da odstoji preko noći (12h). Ako je spoljna temperatura suviše visoka, pošećereno voće ostaviti da prenoći u frižideru.

Karipski kari

Evo jedne "tropical" kombinacije... Karipski kari! Jednostavna, brza priprema, dostupne namirnice i dobra kombinacija ukusa. Sve što je potrebno da jelo poprimi razmere internacionalne kuhinje. U stvari, to je vrsta paprikaša gde se sastojci krčkaju u pikantnom sosu, uz obavezan začin - kari.

Začini su nekada davno bili veoma skupi, pa su u njihovom ukusu mogli da uživaju samo vladari i elita. Zapisi iz drevnog Egipta govore o tome da je faraonima pripremano jelo sa piletinom, koje bi moglo da bude preteča današnjeg karija.

Fini džem od šljiva, sa čokoladom

Sezona je šljiva! Ovi divni, ljubičasto-plavi plodovi kod većine izazivaju istu misao - "mmmmm rakija!". Ja sam po malo nostalgična. Kao klinci krali smo komšijske šljive, jer su one ukradene bile mnogo ukusnije nego kod kuće. Sećam se kako su mame i bake danima bile u akciji - biraju lepe plodove za slatko, pažljivo vade koštice, ljušte ih, stavljaju u kreč, kuvaju... plodovi koji nisu baš prvoklasni završe kao džem.

Naravno, svima nam je bio draži džem od kajsija, ali kada njega nestane, može da prođe i džem od šljiva. Karakteristična tamna boja, gust, mirišljav, ukusan, sa uvijenim ljuskama... Iz ove perspektive mi je čak i pomisao na te ljuske simpatična, mada smo znali da ih krišom vadimo i bacamo.

Brodet od ribe (riblji paprikaš)

Brodet je klasik mediteranske kuhinje. Jednostavno i brzo se priprema. Sastojci mogu biti različiti - zavisi šta ste upecali! U obzir dolaze razne vrste morske ribe (škarpina, grdoba, arbun, orada, brancin, trlja, riba list...), kozice, lignje, školjke. Ukusniji je kada se pravi od nekoliko vrsta ribe i uz dodatak drugih morskih životinjica. U bilo kojoj kombinaciji, škarpna je obavezna!

Nabaviti sveže upecanu morsku ribu veličine oko 15-30cm, od prilike jednu po osobi. Lepo očistiti i malo usoliti. Ako za pripremu koristite i dagnje, treba ih četkicom očistiti, oprati i blanširati u kipućoj vodi nekoliko minuta, da se otvore. Školjke koje se nisu otvorile - baciti.

Marcipan

Marcipan je masa napravljena od mlevenih badema i šećera. Koristi se u poslastičarstvu za oblaganje torti, kolača... Marcipanom se pune najfinije praline. Ima strukturu koja se lako oblikuje, pa se često upotrebljava za pravljenje različitih jestivih predmeta i ukrasa. Nekada davno, marcipan je bio vrlo skup, ekstravagantan slatkiš i smatralo se da ima svojstva afrodizijaka. Marcipan nije više skup, ali i dalje pleni svojim prefinjenim ukusom.

Domaći marcipan pravi se vrlo jednostavno. Može da bude odlična zanimacija za decu, uz Vašu malu pomoć.

Domaći sok od višanja (malina, jagoda, kajsija, bresaka...)

Sigurna sam da se mnogi sećaju domaćeg soka od višanja koji su pravile teta, baka, mama... Uvek su nas, decu, organizovali da beremo višnje. Bude ti zanimljivo na početku, a posle ti je muka od same pomisli na to da treba obrati višnje sa još desetak stabala. Pa tražiš izgovore da ne odeš na plac, u voćnjak, jer moraš da učiš, čitaš lektiru, boli te glava... Kada se uveče vratiš kući, pružiš se da malo odmoriš, zažmuriš, a pred očima ti i dalje treperi granje i lišće. Tu nije kraj, sutradan se akcija nastavlja jer treba onom plastičnom spravicom povaditi koštice iz puno desetina kilograma višanja. Sok iz voća prska na sve strane, prsti lepljivi, umrljani, ne možeš ih oprati.

Omlet na razne načine

Omlet - doručak, ručak ili večera za par minuta. Ako mu još dodate i pršutu, slaninu, neki fil, sveže povrće, sir... prava gozba. Dobar je izbor čak i kada dođu gosti, jer možete da ga poslužite za kratko vreme i bez mnogo muke. Osim toga, retki su oni koji ne vole pržena jaja.

Osnovna varijanta

Omlet se uvek pravi od 2-3 jaja, u zavisnisti od prečnika tiganja. Ako pravite više omleta, pravilo je da se za svaku porciju jaja mute posebno. Znači, ne treba od jednom umutiti 10 jaja pa pržiti 5 omleta. Nego posebno mutiti po dva jaja. Za prženje je najbolje upotrebiti zaboravljene tiganje od kovanog gvožđa prečnika oko 15-20cm.

"Crveni preliv za testeninu" iliti paštašuta, bolonjeze...

Ovaj recept pišem više kao podsetnik i da se slučajno ne bi desilo da ga tražite na blogu, a njega nema.

Oko 400g mesa po izboru (juneće, svinjsko) sitno iseckati ili samleti. Glavicu crnog luka sitno iseckati, narendati jednu šargarepu i manji komad celera, pa sve zajedno propržiti na malo maslinovog ili suncokretovog ulja da luk lepo smekša i postane staklast. Može da se doda i čen-dva belog luka, a ne mora. Kada je luk gotov, dodati meso i još malo propržiti.

Ražnjići od pileće džigerice, piletine ili ćuretine - u slaninici

Svežu pileću džigericu lepo očistiti od krvnih sudova i žilica, oprati i osušiti papirnim ubrusom. Iseći na polovine ili četvrtine - zavisi od toga koliko je velika džigerica. Domaću dimljenu i lepo osušenu slaninicu iseći na tanke listove. Svaki komad džigerice obmotati listom slanine, pa probosti čačkalicom ili nanizati kao ražnjić. Za ražnjiće može da se upotrebi drveni štapić ili grančica ruzmarina. Ovako pripremljenu džigericu, pržiti na tiganju ili "baciti" na roštilj. Brzo bude gotovo.

Na isti način mogu se pripremiti pileće ili ćureće grudi. Iseku se lepi komadi mesa, veličine zalogaja. Po ukusu, meso se može malo posoliti, pobiberiti. Belo meso je suvo, pa uvijeno u slaninu postane sočno i vrlo ukusno.

Mramorni kolač

Mramorni kolač - ukusan i dekorativan "hlebasti" kolač za uživanje u opuštenim trenucima.

Penasto umutiti 250g putera (ili margarina) i 1 kašiku masti. Dodati 400g šećera, 1 kesicu vanilinog šećera, 4 žumanca, mutiti mikserom da se lepo sjedini. Zatim dodati 250ml mleka, 500g brašna, 6 kašika mlevenih oraha, narendanu koru jednog limuna, 1 kesicu praška za pecivo, sve zajedno lagano izmešati varjačom. U posebnoj činiji umutiti u čvrst šne 4 belanca sa prstohvatom soli. Kada su belanca umućena, i njih dodati u masu - sve zajedno lagano izmešati varjačom. Pola mase izručiti u podmazan i brašnom posut pleh. U drugu polovinu dodati 3-4 kašike kakao praha, pa sipati preko belog dela i malo prošarati kašikom.

Gruzijska salata

I još jedna osvežavajuća, prolećna kombinacija...

Zelenu salatu, krastavce, rotkvice, mladi crni luk - dobro oprati pod mlazom tekuće vode i osušiti ubrusom. Obariti jaja da budu tvrdo kuvana.

Zelenu salatu iseći na krupnije rezance, krastavce oljuštiti i iseckati na sitne kocke, rotkvice na tanke kolutove, iseckati i peruške mladog crnog luka. Sitno iseckati svežu mirođiju i peršunov list. Na kraju sitno iseckati barena jaja. Dodati soli po ukusu i kiselu pavlaku, pa sve dobro izmešati i ostaviti da se ohladi u frižideru oko 30min (a i ne mora).

Voćni rolat

Voćni rolat - kremast, jednostavan desert koji se brzo priprema. Istom brzinom se i pojede. Ali i za to postoji rešenje. Napravite dva!

Korica:
Penasto umutiti 7 celih jaja sa 7 kašika šećera. Kada se mute cela jaja, šećer se odmah doda i mućenje traje malo duže. U umućena jaja dodati 7 kašika mlevenih oraha, 2 kašike brašna, 1 kašiku ulja i sve "ovlaš" (lagano) promešati varjačom. Masu izručiti u četvrtast pleh dimenzija oko 40x40cm koji je obložen papirom za pečenje. Peći u prethodno zagrejaoj rerni na 170°C. Brzo se ispeče - proverite tako što ćete bocnuti viljuškom negde na sredini (ako izvučete čistu viljušku, znači da je gotovo). Kada je korica pečena treba je ostaviti par minuta da se prohladi, a zatim je lagano srolati ne skidajući papir za pečenje i ostaviti da se potpuno ohladi.

Preliv za salatu i jednostavna marinada - vinaigrette

Razne salate od svežeg povrća dobiju drugačiji šmek i ujednačen ukus ako se povežu prelivom vinegret. Uobičajeni sastojci: sirće, so, ulje, senf ali povezani u ukusan preliv.

Osnovna varijanta:
Žicom mutiti 2 kašike vinskog sirćeta (ili limunov sok) i kašičicu soli. So treba da se rastvori. Ako volite, dodajte kašičicu senfa i nastavite mućenje sve dok ne dobijete ujednačenu kremastu strukturu. Senf nije obavezan sastojak, ali prelivu daje puniji ukus, gušću strukturu i zanimljivu boju. Zatim, uz neprekidno mućenje žicom, dodati 6 kašika maslinovog ili suncokretovog ulja "kap po kap". Ukoliko je potrebno napraviti veću količinu preliva, treba imati na umu da je odnos sirće:ulje uvek 1:3.

Taljatele sa pilećom džigericom

Ova kombinacija testenine i sosa od pileće džigerice ima poseban šmek ako se upotrebi sveža, tek umešena domaća testenina.

Skuvati taljatele u slanoj vodi i procediti ih.

Nabaviti svežu pileću džigericu proverenog kvaliteta, dovoljno je oko 500g. Džigericu lepo oprati pod mlazom tekuće vode, ocediti i iseći na polovine. Oko 200g šampinjona oprati, ocediti i iseći na ne mnogo tanke listiće. Rastopiti komad putera (50g) i staviti džigericu da se prži. Kada džigerica smekša, dodati pripremljene šampinjone i celer sečen na kockice.

Karfiol čorba Du Barry

Karfiol čorba, ali na francuski način - suptilna i prefinjena.

Odabrati veću glavicu karfiola, očistiti je od korena i listova, odvojiti cvetove i oprati ih pod mlazom tekuće vode. Pošto je karfiol takve strukture da se unutar cvetova zdržava dosta nečistoće, posle pranja treba ga na minut spustiti u kipuću vodu i procediti. Karfiol zatim staviti u lonac, naliti vrućom vodom, dodati kašičicu soli i kuvati na umerenoj temperaturi oko pola sata, da omekša. Skuvani karfiol zatim ocediti i sačuvati vodu u kojoj se kuvao.

Jabuke u šlafroku

Jabuke u šlafroku su poslastica koja je često alternativa palačinkama. Jednostavno, jeftino, brzo, ukusno - idealno za trenutke kada Vam se jede nešto slatko, al da bude brzo gotovo.

Prvo napraviti "šlafrok". To je smesa kao za palačinke, samo prilično gušća. U dublju plastičnu posudu izručiti 3 cela jaja, 1 kašičicu soli, 1 veliku kašiku šećera, 1 šolju brašna, 2 šoljice mleka, pa sve zajedno umutiti varjačom da se dobije smesa bez grudvica. Ako bude suviše gusto, dodati još malo mleka.

Pita (od tegljenih kora)

Pita - jedan od omiljenih kulinarskih specijaliteta diljem Balkana. Sprema se na razne načine već stotinama godina. Može biti od tanjih, debljih, katmer kora, srolana, složena, sa sirom, mesom, kupusom, zeljem, krompirom... puno varijacija. Slažem se, mnogo je jednostavnije kupiti provereno kvalitetne, sveže kore. Ali!!! Dobar je to osećaj kada sami razvučete kore preko stola i srolate piticu. Trud i emocije, daće joj poseban šmek, ukus koji se pamti. Kao danas, sećam se jedne savršene "banice" koju sam probala kad sam bila dete.

Za testo su potrebni sledeći sastojci: 300ml mlake vode, 450g mekog brašna, 1 kašičica soli, 1 kašika alkoholnog sirćeta.

Puslice

Još jedan od načina da upotrebite višak belanaca su puslice. I uopšte ih nije komplikovano napraviti!

Umutiti u čvrst šne 4 belanca sa prstohvatom soli. Zatim dodati 250g šećera, ali iz nekoliko puta. Mutiti mikserom i dalje, sve dok se šećer ne rastopi i prestane da krcka. Ovo ćete najlakše proveriti tako što ćete prstom zahvatiti malo šnea i naravno, olizati. Kada je dobro umućeno, dodati 1-2 kašičice limunovog soka.

Fokača (focaccia)

Fokača je tanak, aromatičan, italijanski hleb. Ima oblik pljosnate pogače. Priprema se od klasičnog hlebnog testa, koje se zatim aromatizuje po ukusu.

Staviti 40g kvasca, 30g meda ili kašiku šećera u 300ml mlake vode da se rastopi. U vanglu staviti 1kg belog brašna (ili 500g belog brašna + 500g kukuruznog brašna) i napraviti udubljenje. U udubljenje izručiti vodu sa rastopljenim kvascem, dodati još 320ml mlake vode i 2 kašičice soli. Rukama mesiti testo dok ne postane glatko i počne da se odvaja zidova posude.

Koložvarski kupus

Kad smo već kod kiselog kupusa, da ne preskočim Koložvarski kupus. U stvari, više bi odgovarao naziv Koložvarske krmenadle sa kupusom...

Kiseli kupus, ribanac (2kg) sipati u kipuću vodu sa slaninom sečenom na režnjeve i kuvati oko pola sata.

Sitno iseckati jednu glavicu crnog luka i propržiti na malo ulja da postane staklast. Zatim dodati oko 300g mlevenog mesa.

Pohovane teleće šnicle, malo drugačije

Jedan od načina da se promeni klasičan način pohovanja šnicli. Ukus će biti malo drugačiji, delikatniji, zahvaljujući bademima i orasima.

Teleće šnicle izlupati tučem za meso, da budu tanke i iseći ih na željenu veličinu. Biće vrlo simpatične, ako ih isečete na pravilne kvadrate veličine oko 5cm. Mada, ništa neće smetati i ako ostanu nepravilnog oblika i malo veće. Posoliti ih, pobiberiti i namazati senf u tankom sloju sa obe strane. Ovako pripremljene šnicle uvaljati u brašno, pa u viljuškom umućena jaja i na kraju u mešavinu mlevenih badema i oraha. "Poh" će biti krckaviji ako se doda malo seckanih oraha i badema.

Dve salate od kiselog kupusa

Salata 1 - klasična

Kiseli kupus iseckati na kocke, zaliti uljem, promešati i odozgo posuti tucanom paprikom.

Salata 2 - obogaćena

Slaninicu iseći na listove i propržiti da porumeni, pa dodati šampinjone sečene na četvrtine.

Sekelji gulaš (Szekely)

Sezona kiselog kupusa još uvek traje. Ako su Vam po malo dosadile sarme i podvarak, tu su musaka od kiselog kupusa i Sekelji gulaš.

Svinjsko meso od plećke iseckati na kockice, crni luk iseći na kolutove, kiseli kupus na rezance ali ne preterano tanko. Zagrejati ulje, propržiti luk i u polu dinstan luk dodati meso da porumeni sa svih strana. Zatim dodavati po malo vode. Dinstati na umerenoj temperaturi dok meso ne postane mekano a tečnost ispari tako da ostane mala količina soka.

Tetina čokoladna rolat torta

Još jedna fina torta!!! Pamtim je iz detinjstva i rado je spremam.

Za ovu tortu treba prvo napraviti fil. Potopiti u hladnu vodu 300g suvog grožđa, ostaviti da odstoji desetak minuta a zatim ocediti i osušiti na papirnom ubrusu. Staviti da provri oko 8 kašika mleka sa 300g šećera. Kada provri, dodati suvo grožđe i 300g mlevenih oraha, sve dobro izmešati. Ko ne voli suvo grožđe, može da ga zameni istom količinom suve brusnice. Postupak je isti.

Riblji fileti i pečurke u crvenom sosu

Zapečeni fileti bele ribe, pečurke i paradajz sos - lagana, ukusna kombinacija "za svaki dan".

Nabaviti lep filet ribe list, filete skuše ili neku drugu belu ribu. Filete posoliti i poređati u vatrostalnu činiju ali tako da se ne preklapaju, a zatim posuti iseckanim crnim lukom. Ne treba preterivati sa količinom luka. Preko ribe poređati cele manje šampinjone ili krupno sečene veće kapice šampinjona.

Božić!

Božić! Svima je verovatno dosta i kolača, i torti, i raznih drugih đakonija. Ipak, ne ide da zaobiđete svečanu "Božićnu" trpezu, ali se potrudite da svedete vreme provedeno u kuhinji.

Dan ranije srolajte sarme ili na brzaka složite bogat kiseli kupus sa puuno mesa. I jedno, i drugo će se lagano krčkati tokom noći. Na Badnje veče napravite neku, ne mnogo komplikovanu ali dobru tortu, recimo Saher tortu (od Dude), Ananas tortu sa orasima, Lešnik tortu ili Tetinu crnu tortu...

Badnje veče

Iako niste postili svih šest nedelja, za Badnje veče ipak napravite tradicionalna, posna jela.

Dovoljno će biti da poslužite:

- Posne paprike;
- Prebranac;
- Turšiju;
- Pastrmku u foliji;
- Krompir salatu ili blitvu sa krompirom.

Za desert neka bude žito sa šlagom (to jest umućenom biljnom pavlakom) ili jednostavno, voćna salata.

Ne treba preterivati!

Sve recepte imate na blogu.