Punjene tikvice

Samleti 600g mesa po izboru (svinjsko, juneće, mešano). Iseckati 2-3 glavice crnog luka srednje veličine, posoliti i propržiti na ulju da postane mek i staklast. Dodati mleveno meso i pržiti dok ne promeni boju. Skinuti sa ringle, dodati 2 šoljice pirinča, razbiti 3 cela jaja, 1 kašiku aleve paprike, biber, dosoliti ako je potrebno i promešati. Oljuštiti 4-5 tikvica srednje veličine, preseći ih na pola i kašičicom izdubiti sredinu. Puniti ih pripremljenim filom, poklopiti komadima paradajza ili krompira i ređati u šerpu. Naliti vodom, dodati 2dl soka od paradajza, malo posoliti i kuvati na umerenoj vatri.

Musaka

Prvo napraviti fil za musaku. Iseckati na kockice 2 glavice crnog luka, pa propržiti na ulju da postane staklast. Zatim dodati 500g mlevenog mesa po izboru, posoliti i nastaviti prženje sve dok meso ne promeni boju (10-15min). Skloniti sa ringle, dodati biber i kašiku aleve paprike, izmešati. Podmazati neki dublji sud (šerpu, đuveč i slično) - poređati kolutove krompira da lepo pokriju dno šerpe u jednom sloju (ne treba da budu previše debeli), preko krompira staviti trećinu fila od mesa, ponovo kolutove krompira, fil... završiti krompirom. Viljuškom umutiti 3 jaja, posoliti kašičicom soli, dodati 500-700ml mleka, pa ovim zaliti musaku.

Punjene paprike

Uzeti 10-12 komada sočnih crvenih paprika, očistiti semenke i oprati. Samleti 600g mesa po izboru (svinjsko, juneće, mešano). Iseckati 2-3 glavice crnog luka srednje veličine, posoliti i propržiti na ulju da postane mek i staklast. Dodati mleveno meso i pržiti dok ne promeni boju. Skinuti sa ringle, dodati 2 šoljice pirinča, razbiti 3 cela jaja, 1 kašiku aleve paprike, biber, dosoliti ako je potrebno i promešati. Ovim filom puniti paprike i ređati ih u lonac. Od paradajza ili krompira napraviti poklopce i zatvoriti svaku papriku. Ostatak paradajza ili krompira staviti u lonac. Punjene paprike naliti vodom do 2/3 sloja paprika, vodu posoliti sa 2 kašičice soli, sipati malo soka od paradajza (2-3dl) i krčkati na umerenoj temperaturi. Kada je pirinač gotov - paprike su skuvane.

Posne paprike

Uzeti deset osušenih crvenih paprika, potopiti ih u vruću vodu. U tiganju zagrejati ulje pa propržiti dve glavice iseckanog crnog luka - da postane mekan. Zatim posoliti, dodati 2-3 šoljice pirinča i propržiti još nekoliko minuta (pirinač treba da počne da se lepi za dno). Na kraju začiniti biberom. Ovim filom puniti oprane i oceđene suve paprike. Napunjene paprike poređati u vatrostalnu ili drugu posudu, naliti čašom vode i dinstati.

Sutlijaš

U šerpu sipati 1l mleka i staviti da provri na umerenoj temperaturi. Kada mleko provri, dodati 2-3 šoljice (od crne kafe, one manje) pirinča, i nastaviti kuvanje uz povremeno mešanje sve dok se sutlijaš ne zgusne, postane kremast, a pirinač bude mekan. Ako je suviše gusto, razrediti sa još malo mleka. Na kraju zasladiti i izručiti u činijice. Posuti cimetom, kakaom, rendanom čokoladom...

Sastojci: 1l mleka, 2 šoljice pirinča, šećer, po ukusu (cimet, kakao, čokolada...).

Griz na mleku

Staviti da proključa 1l mleka, ali na umerenoj temperaturi (ringla uključena na dvojku). Kada mleko počne da vri, dodati 12 ravnih kašika griza ali uz neprestano mešanje žicom da se ne bi napravile grudvice. Sada smanjiti ringlu na keca, tako da griz blago ključa, pa nastaviti kuvanje još 20min uz povremeno mešanje. Posle 20min dodati šećera po ukusu, izručiti u ćase ili tanjire. Griz možete posuti kakaom, rendanom čokoladom, cimetom... a možete u vruće dodati kockice čokolade, tako da se dobije čokoladni griz.

Paradajz čorba

Uzeti lonac/šerpu i na malo ulja propržiti 2 kašike brašna. Kada porumeni, naliti sa 1l soka od paradajza, dodati 1 kašiku šećera, bosiljak, soli po potrebi, šoljicu pirinča i kuvati na umerenoj temperaturi sve dok se zrna pirinča potpuno ne raskuvaju, tako da dobiju nepravilan oblik.

Ako nemate sok od paradajza, može da se upotrebi pire od paradajza ali se u tom slučaju čorba nalije vodom.

Sastojci: 1l soka od paradajza, malo ulja, 2 kašike brašna, 1 šoljica pirinča, 1 kašika šećera, so (po ukusu), bosiljak.

Pire od krompira

Skuvati u slanoj vodi 5-6 krompira srednje veličine, odliti vodu od kuvanja, ispasirati vruć krompir, dodati komad putera (npr. trećinu male pakle od 125g), dodati mleka po potrebi da ne bude mnogo retko, posoliti po ukusu i izmešati tako da bude ujednačen i bez grudvica. Bitno je da se krompir kuva lagano, na umerenoj temperaturi.

Napomena:

Za savršen pire čuveni francuski kuvari preporučuju da se na 1kg kuvanog krompira stavi 250g putera. Ukoliko je neophodno da se pire malo razredi, dodati mleko.

Sastojci: 5-6 krompira srednje veličine, 40g putera, 200-300ml mleka, so.

Spanać - pire

Lepo očistiti i oprati oko 600g spanaća. Najbolje je oprati ga pod tekućom vodom, list po list. Spustiti spanać u ključalu vodu, kuvati nekoliko minuta (blanširati), ocediti. Iseckati 2-3 čena belog luka i propržiti na ulju. Dodati 3 kašike brašna, propržiti par minuta da blago porumeni, spustiti blanširan spanać, naliti sa oko 500ml mleka, posoliti, blago krčkati oko 15minuta uz povremeno mešanje(jačinu ringle smanjiti na 1 ili 1.5), po potrebi dodajte još mleka da biste dobili željenu gustinu.

Ovako pripremljen pire od spanaća služim uz jaje "na oko" i mileram.

Sastojci: 600g očišćenog spanaća, 2-3 čena belog luka, malo ulja, 500-700ml mleka, so.

Lešnik torta

Korice: Penasto mikserom umutiti 9 celih jaja sa 9 kašika šećera. Dodati 15 kašika oraha i 2 kašike brašna, koje treba lagano promešati varjačom. Peći dve četvrtaste korice (dimenzije od prilike 25x35cm).

Fil: 6 žumanaca penasto umutiti sa 250g putera. U drugoj posudi posebno mikserom umutiti 6 belanaca sa prstohvatom soli. Kada ste dobili čvrst šne (prevrnete posudu a šne ne ispada), dodati malo po malo 250g šećera. Sjediniti belanca sa žumancima i puterom - ne mutiti mikserom već lagano mešati varjačom, dodati još i 300g pečenih i samlevenih lešnika.

Medenjaci

Varjačom umutiti 250g masti tako da dobije svetliju boju i postane penasta, dodati 250g šećera, 250g meda, 4 cela jaja (neumućena), 1 kafenu kašičicu sode bikarbone, 1kg brašna, pola kesice cimeta. Od ovih sastojaka rukom umesiti testo da bude glatko i ujednačeno. Praviti loptice velićine oraha pa ih po sredini pritisnuti prstom, tako da se dobije oblik koji meni liči na crvena krvna zrnca. U udubljenje može da se stavi četvrtina oraha ili badem, a može i bez ičega. Slagati ih u pleh, peći u prethodno zagrejanoj rerni na 200 stepeni. Paziti da se ne prepeku!!! Odozgo treba da ostanu bledi, a odozdo da dobiju rumenu boju. Ako ih prepečete biće kao kamenčići.

Zgodni su za uz kafu, čaj, mleko...

Koh od griza

Još jedna od mnogobrojnih poslastica iz mamine kuhinje, koje podsećaju na bezbrižno detinjstvo.

Penasto umutiti 10 celih jaja sa 10 kašika šećera. Dodati 10 kašika brašna, 10 kašika griza i lagano izmešati varjačom. Masu izliti u podmazanu okruglu šerpu prečnika oko 30cm. Peći u prethodno zagrejanoj rerni na 180°C. Masa za koh treba da bude debljine bar 5-6cm, pa ako Vam se učini da će odozgo da zagori, preko šerpe spustite list papira i dovršite pečenje. Na ovaj način zaštitićete površinu da se ne prepeče, a sredina će se lagano ispeći.

Palačinke

Svako ima neki svoj recept za palačinke, svi su slični, ja ih parvim ovako: u plastičnu ćasu razbijem 3 cela jaja, dodam 1 kašičicu soli, 1 supenu kašiku šećera, 3 šolje brašna i šolju mleka, pa "energično" varjačom umutim glatko gusto testo. Ovako se lakše razbiju grudvice i brže je nego da uključujete mikser. Umućenu masu razrediti mlekom (najlakše kutlačom ocenim koja je to prava gustina) i ostaviti desetak minuta da odstoji. Dobro zagrejati kašičicu ulja u tiganju, pržiti palačinke, pustiti mašti na volju kada je reč o filovima (džemovi, euro krem, nutela, plazma, šećer i cimet, voće, slane kombinacije...) i naravno rolajte ih ili perklopite na četvrtinu.

Čorbast pasulj

U lonac izručiti oko 300g belog pasulja. Ne merim količinu, nego ocenim tako da pasulj potpuno prekrije dno lonca pa dodam još pola te količine. Sipati vodu samo da prekrije pasulj, kuvati nekoliko minuta i ovu prvu vodu prosuti. Sitno iseckati 3 glavice crnog luka srednje veličine, izručiti u lonac, staviti nekoliko komada suvog mesa (rebarca, iseckana jedna kolenica, slaninica, dimljene kosti), naliti vodom (proceniti, u zavisnosti od veličine lonca, napuniti do 2/3 zapremine) i kuvati na umerenoj vatri sve dok pasulj ne postane mekan a meso se raskuva tako da se lako odvaja od kostiju. Ne znam tačno koliko to traje vremenski, sigurno bude tri sata. Ako ne dodajete suvo meso - posoliti pre početka kuvanja, ako dodajete suvo meso posolite pasulj po ukusu tek na kraju - suvo meso je već slano, pa da ne preterate.

Karamel oblande

U šerpu sipati 2l mleka i dodati 700g šećera. Kuvati na tihoj vatri uz povremeno mešanje (dok provri uključite ringlu na dvojku, posle smanjite temperaturu tako da masa blago ključa). Karamel je gotov kada se količina drastično smanji, masa zgusne i dobije lepu karamel boju. Sklonite sa šporeta i u vruće dodajte oko 200g oraha i 125g putera, sve lepo izmešati da se puter otopi i dobije ujednačena masa.

Toplim karamelom filovati veliko pakovanje oblandi, pokriti ih papirom i pritisnuti teškim predmetom.

Pišingeri (čokoladne oblande)

Penasto umutiti 4 cela jaja sa 250g šećera. Preručiti u šerpu, dodati 250g putera ili margarina i 200g čokolade za kuvanje, pa kuvati na tihoj vatri (uključite ringlu na 2 ili 1,5) uz neprestano mućenje žicom. Kada je kuvano (samo da provri) skloniti sa šporeta i dodati 200g mlevenih oraha. Toplim filom filovati oblande, prekriti papirom i pritisnuti nekim teškim predmetom. Ova mera je za malo pakovanje oblandi – za veliko pakovanje treba da duplirate količine. Ostavite da odstoje nekoliko sati, pa secite rombove.

Pišingeri se brzo prave.

Sastojci: 4 jaja, 250g šećera, 250g putera ili margarina za kolače, 200g čokolade ze kuvanje, 200g oraha, oblande - malo pakovanje.

Projara

Varjačom izmešati sledeće sastojke: 1 šolja brašna, 1 šolja kukuruznog brašna, 0.5 šolje ulja, 1 šolja mleka, 2 kriške sira (može i kajmak, a može bez ičega), 4 jaja, 1 kesica praška za pecivo. Masu izručiti u podmazanu tepsiju i peći na 200 stepeni u prethodno zagrejanoj rerni.

Postoje razne varijacije na ovu temu, a meni je ovo najbolja... i na brzaka gotova večera. Poslužite uz kajmak, mileram ili sir.

Kolač sa višnjama

U sud za mućenje razbiti 5 celih jaja i odmah dodati 5 šoljica (za crnu kafu) šećera, mutiti. Kada je penasto umućeno (da ne curi sa metlice) isključiti mikser. Dodati 2 šoljice ulja, 1 šljicu mleka i 6 šoljica brašna, kašičicu praška za pecivo i sve to varjačom ili žicom lagano izmešati da se masa izjednači. Staviti u podmazani pravougaoni pleh (dimenzija oko 25x30cm) tako da debljina kolača bude 4-5cm, poređati višnje. Potrebna količina višanja zavisi od ukusa, oko 500-800g. Kolač ubaciti u prethodno zagrejanu rernu i peći na 200 stepeni.

Zgodno je pleh obložiti papirom za pečenje jer tako nema šanse da se kolač zalepi. Višnje, naravno, treba da su očišćene od koštica, a mogu se koristiti i smrznute (ne odmrzavati ih).

Sos od mirođije

Napraviti bešamel: rastopiti na umerenoj vatri komad putera oko 50g, dodati dve-tri kašike brašna i propržiti. Naliti sa oko 3dl mleka i nastaviti kuvanje uz neprekidno mešanje žicom da se ne bi zgrudvalo. Ako je preterano gusto, pažljivo dodati još malo mleka da dobijete željenu gustinu, posolite po ukusu, dodajte vezu iseckane mirođije. Ovaj sos treba da je kiselkast, tako da se na kraju doda i sirće - po ukusu. Isključite ringlu i ostavite još par minuta da "šapuće".

Paradajz sos

U šerpicu zapremine 1l sipati ulje da dobro pokrije dno. Kada se ulje zagreje (uključite ringlu na dvojku) dodati tri kašike šećera i mešati dok šećer ne karamelizuje (pretvori se u braonkastu masu) što sosu daje poseban šmek. Sada dodati dve kašike brašna i propržiti još minut-dva. Naliti sa 3-4dl soka od paradajza i ostaviti da "šapuće" na tihoj vatri (smanjite jačinu na keca), dvadesetak minuta uz povremeno mešanje. Ne brinite što će se neposredno po dodavanju paradajza napraviti grudvice - to je zbog karamelizovanog šećera. Tokom kuvanja one će nestati. Ako Vam se učini da je sos gust, razblažiti ga onim što vam je pri ruci: sok od paradajza, voda ili supa.

Ćufte

Samleti oko 400g mesa po izboru (svinjsko, juneće, pileće belo), samleti glavicu crnog luka, dodati dva jaja, sredinu hleba koju ste prethodno potopili u malo mleka i dobro rukom ocedili, so, biber. Rukom zamesiti i ostaviti masu "da odmori" u frižideru, praviti ćuftice, valjati ih u brašno i pržiti.

Luk može da se malo izdinsta ili sitno isecka, mada deca često imaju primedbu oko komadića, pa je zato zgodnije samleti ga. Ćuftice pravim u obliku male lopte jer tako zanimljivije izgledaju na tanjiru.

Podvarak

Iseckati 1.5-2kg kiselog kupusa i glavicu crnog luka, dodati ulje i pržiti na tihoj vatri oko jedan sat. Dodati šoljicu pirinča, so, biber i ravnu kašiku aleve paprike da kupus dobije lepu boju. Usoliti komad ćuretine, obložiti proprženim kiselim kupusom i peći u rerni na oko 180 stepeni, sve dok meso ne bude pečeno (meko, lako se odvaja od kostiju), kupus dobije finu smeđu boju i izdvoji se masnoća.

Ako je kupus suviše kiseo, potrebno je da ga pre sečenja potopite u hladnu vodu i ostavite da odstoji bar pola sata.

Knedle za supu

Umutiti jedno jaje i pšenični griz, posoliti. Masa treba da ima takvu strukturu da je moguće knedle vaditi kašičicom, ipak, ne treba da je previše gusta jer će se kuvanjem pretvoriti u kamenčiće. Knedle vaditi kašičicom i spuštati ih u supu koja umereno vri. Knedle su skuvane posle minut-dva.

Sastojci: 1 jaje, griz, so.

Supa (pileća, juneća, ćureća, guščija...)

U lonac staviti meso (piletinu, junetinu, ćuretinu, fazana...), glavicu crnog luka, očišćenu zelen (šargarepa, peršun, paškanat) posoliti po želji i kuvati na umerenoj vatri dok meso ne bude lepo skuvano i lako se odvaja od kostiju. Supu zakuvati knedlama ili rezancima.

Možda će iskusnim domaćicama ovo biti smešno, ali sigurna sam da će nekome koristiti. Zgodno je skuvati veću količinu supe i nezakuvanu staviti u zamrzivač, pa koristiti po potrebi. Uvek u supu stavljam luk sa ljuskom, da bi imala lepšu boju.