Torta od urmi, sa lešnicima - Vintage Dates and Hazelnut Cake

Torta od urmi, sa lešnicima - skromna, mirisna, bogatog ukusa. Od svega nekoliko osnovnih sastojaka dobićete tortu koja osvaja svojom jednostavnošću. Čokolada se dodaje u maloj količini, taman toliko da fil ima lepu pastelnu boju, ali i da diskretno naglasi ukus urmi i pečenih lešnika. Dobar, stari recept... Bez ukrašavanja, bez žurbe...

Non+ultra starinski kolač - Non+ultra an old-fashioned cookie with a peculiar name

Ovo je jedan starinski kolač koji se neobično zove. Izuzetno je ukusan, jednostavan, lepo izgleda, jeftin... 

Zeleno bezalkoholno osveženje - Green refreshing drink

Nekoliko lepih, sočnih limeta iseći na četvrtine i staviti u veći bokal. Posuti ih smeđim šećerom (demerara, svetli maskovado) i grubo izgnječiti drvenim tučkom. Ne brinite ako nemate drveni tučak, sasvim lepo može da posluži i oklagija, ili neki drugi predmet... Sipati oko 100ml sirupa od nane, staviti dosta leda i cele listiće sveže nane. Naliti soda vodom, gaziranom mineralnom vodom ili tonikom. Moj izbor je soda-voda, ako nađete neku sodadžijsku radnju...

Reform torta - Reform cake (vintage walnut and chocolate cake)

Reform torta jedna je od princeza među finim tortama. Recepti naših baka su isti, ili vrlo slični. Evo, dajem svoj doprinos, da od zaborava sačuvamo te predivne naše torte, jednostavne a ipak remek dela poslastičarstva.      

Za svaku tortu važi princip da se pravi natenane i uz dobro raspoloženje. Ne ide na brzaka! Prema tome, osim neophodnih sastojaka, treba imati vremena, strpljenja, da se pravi sa puno ljubavi, posvećenosti i da vam niko ne smeta! 

London štangle - "London bars"

London štangle - biser među finim starinskim kolačima! Jedinstvena harmonija nekoliko tekstura i ukusa. 

Spiced Daiquiri Cocktail

Priča kaže da je Hemingvej mnogo voleo koktele. Omiljeno mesto za uživanje u njima bio mu je "La Florida Bar" na Kubi. Često je i sam smišljao kombinacije različitih sastojaka. Mnogi kokteli i danas se u ovom baru prave po njegovim receptima.

"Spiced Daiquiri" je jedan predivan, osvežavajući koktel, čija je osnova "začinjeni" rum (spiced rum). Ovo je recept koji smo napravili i u njemu uživali na jednoj "master class" radionici.

Pilav - Humble rice pilaf (oven baked)

Jednostavan i ukusan pilav - podseća na detinjstvo. Svaka domaćica ima neku svoju verziju, a ovako su mene naučili kako se pravi "tanak pilav"... 

Melitzano salata (sa plavim patlidžanom) - Melitzano salad (Greek eggplant dip)

Tradicionalna grčka salata-namaz od plavog patlidžana. Izuzetno ukusan doručak ili večera. Savršen dodatak uz meze, prilog uz meso... 

Prebranac - Traditional white beans casserole

Oko 400g belog pasulja naliti sa malo vode, staviti da provri i kuvati par minuta. Ovu prvu vodu odliti, naliti pasulj većom količinom vode i staviti da se kuva na umerenoj temperaturi da zrno postane mekano. Za to vreme sitno iscekati 3-4 veće glavice crnog luka. U šerpu sipati ulje, da pokrije dno, izručiti luk, posoliti sa 3 kašičice soli, dodati malo vode i poklopljeno dinstati na tihoj vatri, dugo, sve dok se ne pretvori u ujednačenu kašu.

Kada se pasulj skuva, potrebno je ocediti ga, ali ne bacati vodu od kuvanja.

Makedonska pita - Pastrmajlija - Traditional Macedonian pie

Pastrmajlija je rustična makedonska pita od hlebnog testa, nafilovana mesom i zalivena razmućenim jajima. Često je ovalnog oblika sa venčićem od testa po obodu, ali praktičnije je napraviti je u velikom plehu. Nekada je pečena u furuni na drva. Nekada nije bilo zamrzivača i frižidera, pravila se od ovčijeg sušenog mesa. Nekada je bila "sirotinjska hrana" kojom su domaćice sa malo mesa i još par jednostavnih sastojaka uspevale da nahrane mnogobrojnu porodicu.

Tada, kao i sada, pastrmajlija za stolom okupi celu porodicu. Svi se raduju kada kuhinju ispuni predivan miris tek ispečene pite!!! Taj trenutak probudi posebne  emocije i sećanje na detinjstvo, naročito pojedinih članova porodice kojima su bake i dede - makedonci, baš ovakvu pastrmajliju spremali za večeru.

Cimet rolnice - Cinnamon rolls

Cimet je u Evropu stigao sa Šri Lanke još pre par hiljada godina. Stari Rimljani počeli su da ga koriste da bi naglasili aromu vina. Pekari diljem Evrope odgovorni su za nastanak različitih vrsta peciva od kiselog testa koja se filuju šećerom i cimetom. Šveđani su prisvojili cimet rolne kao svoj tradicionalni proizvod i zovu ih Kanelbullar. Slična peciva prave se u celoj Skandinaviji, Franzbrotchen u Nemačkoj (Hamburg), štrudla sa cimetom u Vojvodini... U Americi, doseljenici iz Evrope, ovom divnom pecivu dodali su još i kremasti preliv. 

Pihtije - Traditional Serbian meat aspic

Aktuelna je zimska, praznična sezona - nezaobilazna tema su pihtije. Koliko sam uspela da primetim podjednako su brojni i ljubitelji, i oni kojima su "bljak". E pa, za one koji vole pihtije, ili za one koji ih ne vole ali hoće da obraduju dragog ljubitelja pihtija, evo recepta.

Uzeti veliki lonac zapremine oko 8 litara, staviti dva juneća papka, jednu suvu svinjsku kolenicu, jednu sirovu svinjsku kolenicu, 3 čena belog luka, desetak zrna bibera, 3 kašičice soli i na pola presečenu glavicu crnog luka koja je prethodno zapečena na plotni (kao za supu).

Žerbo kocke - Gerbeaud squares (Hungarian dessert)

Žerbo kocke me vrate u detinjstvo, svaki put kada ih napravim. 

Potopiti kocku svežeg kvasca (40g) u 200ml mlakog mleka i dodati 6 kašika šećera. Kada se kvasac istopi, dodati 740g brašna, 340g masti, kašičicu sode bikarbone i 2 žumanca, pa od ovih sastojaka rukom umesiti glatko testo. Testo podeliti na 3 ili 4 dela, u zavisnosti od toga da li više volite tanje ili deblje korice. Ja više volim tanje korice, mada je teže razviti ih oklagijom. Loptice pokriti providnom folijom i ostaviti da "odmore" bar 15 minuta u frižideru. Dok testo stoji, napravite fil tako što ćete izmešati 300g mlevenih oraha sa 300g šećera (a nećete promašiti ni ako "pojačate" količinu fila -  400g oraha i 400g šećera).

Pandoro ("zlatni hleb") - Pandoro ("golden bread")

Povukla me znatiželja, večita dilema: Pandoro ili Panetone?! Izabrala sam - Pandoro, tradicionalni italijanski "slatki" hleb, karakterističan za Veronu. Peče se u dubokoj zvezdastoj modli....  Međutim, baš mi se žurilo da isprobam recept, nisam imala vremena da po gradu jurim odgovarajući kalup. Sasvim dobro je poslužio pleh za kuglof, koji sam imala u kući. Svakako se ne bih usudila da Italijanima poslužim pandoro u obliku kuglofa. To bi verovatno protumačili kao ultimativno nepoštovanje tradicije. Oblik, naravno, uopšte nije umanjio ukus ovog hleba nalik na brioš. Modlu ću kupiti, kada nеgde natrčim...

Sastojci - jednostavni (brašno, šećer, jaja, kvasac, puter, kora limuna). Ukus - isto tako jednostavno fantastičan! Postupak pripreme -  jednostavan, ali dugotrajan (zamesiš, naraste, pa opet nešto dodaš, pa da odstoji... i tako nekoliko puta). Zato u međuvremenu svašta po kući može da se obavi.

Jednostavan kompot od višanja - Simple sour cherry compote

Leto je pravo vreme da se skuva malo kompota od višanja. Dobro ohlađen kompot je lep desert sam po sebi, mada se višnje iz kompota mogu upotrebiti na puno načina: kao dodatak sladoledima, sutlijašu, kremovima, za pripremu slatkih soseva, kolača ili torti... Kao prava Banaćnka, najviše volim kompot od višanja uz pečeno meso (svinjsko, praseće, pačetinu...). Odlična kombinacija!

Kupiti veću količinu višanja, sada im je sezona. Izbor je odličan, a cena prihvatljiva. Jednostavno, napravite nekoliko tegli kompota.

Bečka štrudla sa jabukama - Viennese Apple Strudel

Bečka štrudla sa jabukama je tradicionalni desert. Kažu da potiče još iz 1696. godine. Potrebno je svega nekoliko sastojaka, malo vremena, strpljenja i posvećenosti. Divno miriše, a tek što je ukusna!!!

Oko 170g suvog grožđa potopiti u malo ruma (sveže isceđenog soka od pomorandže). Ostaviti par sati ili preko noći, da se lepo natopi. 1kg oljuštenih i očišćenih jabuka iseći na tanke kriške ili komade veličine 2cm. Suvo grožđe ocediti i dodati u jabuke. Ja sam od onih što izbegavaju suvo grožđe, pa ga zamenim brusnicom. Neće smetati ako se izostave suve bobice. 

Emilijina pita sa višnjama - Emilia's sour cherry pie

Ovo je moj omiljeni recept za pitu sa višnjama.

Pripremiti 1kg tankih kora. Najbolje su one ručno pravljene u zanatskoj radnji za izradu kora. Umutiti preliv. Žicom izmešati u ujednačenu masu 3 jaja, 1 čašu ulja (oko 200ml), 2 čaše šećera, 1 čašu kisele pavlake i 1 kesicu praška za pecivo.

Podmazati pleh veličine oko 30x40cm (takozvani "veliki pleh od rerne"). Jednu, po jednu koru ređati u pleh i svaku premazati prelivom. Proceniti da se za pola količine kora potroši pola količine preliva.

Praline od suvih šljiva i urmi

Čokoladne praline od suvih šljiva ili urmi su desert koji se jednostavno priprema. Suvo voće, bademi i crna čokolada prosto mame na uživanje u izuzetnoj kombinaciji ukusa. Osim toga, u papirnoj korpici, na tacni ili u simpatičnoj kutijici... savršeno izgledaju.

Nabavite sočne suve šljive i urme. Sve jedno je da li su sa košticom ili ne, samo je bitno da su sočne i mesnate, a košticu ćete jednostavno izvaditi. Umesto koštice staviti po jedan badem ili četvrtinu oraha. Najbolje je napraviti različite kombinacije: urma-badem, urma-orah, šljiva-badem, šljiva-orah. Još jedna od ideja je da se suvo voće napuni marcipanom, ili da se suvo voće napuni bademom/orahom a spolja obloži marcipanom i oblikuje. Dakle, pustite mašti na volju!!!

Kačamak na nekoliko načina

Kačamak - tradicionalno jelo od kukurznog brašna. Diljem Balkana sreće se pod raznim imenima: kačamak, pura, palenta, žganjci, mamaliga. Na mojoj trpezi jedno je od omiljenih jela za porodični doručak ili večeru u hladne zimske dane... Tada se svi okupe oko vrućeg kačamaka.

Skuvati kačamak ovako: U neku staru šerpu sa debljim dnom staviti oko 3 šolje vode i dve kašičice soli. U ključalu vodu polako, uz neprekidno mešanje žicom ili varjačom, izručiti šolju kukuruznog brašna.

Prepečen hleb (ili bruschetta)

Tradicionalna, najjednostavnija i vrlo ukusna varijanta je da se kriške domaćeg hleba prepeku na plotni šporeta (Smederavac), sa obe strane, da dobiju lepu po malo zagorelu braon boju. Dok je vruće, odozgo natrljati beli luk, namazati mast i posoliti. Moderan način je: na plotnu električnog šporeta staviti aluminijumsku foliju i na njoj zapeći hleb. Ujedno, nema prljanja šporeta. Ne preporučujem korišćenje tostera jer u njemu parče hleba ne može baš onako lepo da zagori i dobije miris dima - pa onda nije ni podjednako ukusno.

Varijacije na ovu temu su mnogobrojne. Bajat hleb - baget, kifle, lepinje, domaći hleb… iseći na kriške, manje komade ili kolutove. Pripremljen hleb poređati u jednom redu u pleh i zapeći u rerni na 250°C, da porumeni i postane krckavo. Ako ste raspalili vatru za roštilj, bacite i po neko parče hleba. Dok je hleb vreo, zaliti ga rastopljenim puterom u koji je naseckan beli luk. Nafilovati po izboru. Ako imate kajmak, namažite kajmak pa preko kajmaka poređajte pršutu i po neki komad paradajza. Može da se stavi i poširano jaje, "jaje na oko", omlet.

Italijanska varijanta često podrazumeva da se prepečen hleb natrlja belim lukom, zalije maslinovim uljem, poređaju različiti sastojci… kockice paradajza (očišćen od semenki), mocarela, svež bosiljak.

Napravite različite kombinacije od raznih sastojaka: pršuta i smokve, inćuni, grilovano povrće, riblja pašteta, propržene pečurke, paprika (sveža, propržena ili pečena), čeri paradjz, svež bosiljak, origano, rukola, iscepkana zelena salata, maslinke, namaz na bazi sira, komadići mesa, kobasica, bareno jaje, pa čak i biftek, mladi luk, kolutovi crnog luka ili praziluk... Kao što vidite, mogućnosti su mnogobrojne - od jednostavnih do bogato nafilovanih. Jedna od jednostavnih ali ukusnih kombinacija je na bruskete staviti komad lepog sira (bri, kamamber, gorgonzola, kozji, ovčiji…), a preko toga neke proprzene ili marinirane pečurke (vrganji, lisičarke, bukovače...). Mogu i tartufi da posluže - što da ne?!