Sunday, 6 March 2016

Fini kolač sa jabukama i vrući krem sos - French Laundry's Apple Kuchen with hot cream sauce

Ovaj kolač sa jabukama je jednostavan, skroman, prefinjen. Divno izgleda zbog neobičnog načina na koji se ređaju kriške jabuke. Nemojte ni da pomislite da ga poslužite bez krem-sosa! Krem ovom kolaču daje posebnu čar i jednu sasvim drugu dimenziju, dostojnu kraljevske trpeze.

Žurilo mi se, pa sam kolač "škljocnula" telefonom, bez dodatnog ulepšavanja, čim je izašao iz rerne. Još je lepši kada se pospe šećerom u prahu i možda ukrasi grančicom ribizle.

Ovo je recept čuvenog kuvara Tomasa Kelera, vlasnika restorana "The French Laundry".

Saturday, 28 November 2015

Mađarske kuglice sa kokosom - Hungarian coconut balls

Ove divne kuglice kriju iznenađenje - kandiranu višnju! 
Mogu se naći u skoro svakoj poslastičarnici u Mađarskoj, a za čas ih možete napraviti kod kuće.
U veću posudu staviti 200g mlevenih oraha, 200g mlevenog keksa (plazma, pti ber...), 50g kokosovog brašna, 250g omekšalog putera, 100g na pari rastopljene crne čokolade, 100g šećera u prahu. Po želji, može i malo ruma. Rukom umesiti masu. Ako se učini da je suviše sipkavo, treba dodati malčice mleka ili soka od višanja.

Friday, 10 July 2015

Đulbastije - Old-fashioned beef meatballs in white sauce

Đulbastije, iliti ćufte na još jedan način. Vrlo ukusan način! Verovatno su nastale kao kreacija neke domišljate čukunbake koja je želela da počasti mnogobrojnu porodicu, a da ne potroši puno mesa i da iskoristi namirnice koje ima u špajzu. I uspelo joj je! Đulbastije su jedno od onih jela koja zadovoljavaju razne kriterijume: jednostavno, jeftino, izdašno, ukusno, hranljivo, svima se sviđa, brzo se sprema, nije potrebna neka posebna veština...

Thursday, 11 June 2015

Sorbe (od limuna i bosiljka) - Sorbet (lemon and basil)


Ledeni sorbe od limuna i bosiljka je pravo letnje osveženje. Sorbe sam morala da napravim zato što... Šetajući gradom pre par godina, svratili smo na sladoled na fino mesto, sa isto tako "finim" cenama. Jedno od dece je odabralo sladoled od limuna i bosiljka. Probam i shvatim da sam skupo platila malo smrznutog, aromatizovanog šećernog sirupa. Čim smo stigli kući, latim se posla, naberem bosiljak sa terase, nacedim limun i od par sastojaka za čas napravim odličan sorbe. Pošto se svima dopalo, narednih dana smo isprobavali razne voćne kombinacije. Nađite svoju omiljenu!

Thursday, 19 February 2015

Pečeni karfiol - Baked cauliflower

Karfiol!!! Pre par godina natrčala sam na ovaj veoma zabavan recept. Ukusno je, sočno, dekorativno, glavica se sprema ucelo i do pola je uronjena u sos od paradajza. Može da bude obrok, može da bude prilog uz pečenu meso. Razmislite o jagnjetini. Nema puno petljancije oko pripreme.

Odabrati lepu i jedru veću glavicu karfiola, oprati, skinuti lišće a stabljiku iseckati na kocke. Za pečenje odabrati dublju posudu sa poklopcem, ne suviše veliku - kada se u nju spusti glavica karfiola, treba da ostane svega 2-3cm slobodnog prostora

Monday, 22 December 2014

Žuta torta od badema - Vanillla and almond layer cake

Žuta torta od badema, još jedna prefinjena, klasična torta za sva vremena.
Kao i svaka torta, i ova žuta lepotica može da bude okrugla, duguljasta, pravougaona, manja, veća, sa tri, četiri korice, ili sa šest tankih... Kako Vam drago! Kada bi mama pitala, koju tortu da pravi za neku posebnu priliku, uvek sam glasala za "duplu dozu". U našem porodičnom žargonu to znači "žuta torta od badema - dupla mera".
"Dupla doza" podrazumeva četiri okrugle korice prečnika oko 27cm. Ova torta treba da odstoji bar 24h pre služenja, zato se pravi dan-dva unapred. Zgodno je malo ranije izblanširati, oljuštiti, osušiti i samleti bademe. Bademe preliti ključalom vodom, ostaviti da odstoje dok se voda prohladi, oljuštiti ih, ostaviti da se osuše na papirnom ubrusu ili čistoj kuhinjskoj krpi, pa tek onda samleti na vodenici za mlevenje oraha. Potrebno je 560g mlevenih badema za korice i još 100-150g za posipanje, ili za ukrašavanje pripremiti listiće badema. Do upotrebe, mlevene bademe čuvati u čvrsto zatvorenoj posudi, u frižideru.

Friday, 28 November 2014

Bejgli (Mađarske štrudlice sa makom ili orasima) - Beigli (Hungarian poppy seed or walnut strudel)

Bejgli su autentične Mađarske štrudlice sa karakterističnim šarama na korici. Šara nastaje tako što se korica premaže žumancetom, koje se sasuši i ispuca kada testo blago naraste. To je prava Božićna poslastica. Najčešće se filuju makom i orasima. Mada, mogu da se filuju bademima, rogačem, kestenom, kombinacijom oraha i seckanih suvih šljiva... Ja se držim klasike - dve štrudlice sa makom (mnogo ga volim), jedna sa orasima. Vrlo je zgodno to što se naprave uveče, bez mnogo muke, a peku sutradan.   

Pomešati suve sastojke: 450g brašna, 50g prah šećera i 5g soli. Dodati 125g putera koji je isečen na kocke i 60g masti. I puter, i mast su na sobnoj temperaturi, omekšali.

Monday, 13 October 2014

Orasnik - Orasnik (Traditional Serbian Walnut Pie)

Orasnik je svečarski slatkiš koji su spremale naše bake. Nastao kao jedna od mnogobrojnih verzija čuvene baklave. Svaka domaćica ima neki svoj "tajni" sastojak ili caku, mada su svi recepti vrlo slični - tanke, paperjaste korice testa i fil od oraha.

Ovo je varijanta koju sam nasledila. Prvo umesiti testo za korice. U posudu za mešenje staviti 700g brašna, pa od te količine odvaditi jednu šolju brašna, koja se naknadno dodaje u testo u malim porcijama da bi se fino podesila struktura.

Monday, 6 October 2014

Umak/namaz od pečenih paprika (Muhamara) - Roasted red pepper dip/spread (Muhammara)

Muhamara - za sve obožavaoce pečenih paprika!!! Još jedan u nizu bisera Bliskoistočne kuhinje. Jednostavno, ukusno, živopisno... 

Nekoliko lepih, sočnih crvenih paprika srednje veličine temeljno oprati, obrisati, ispeći na plotni ili na roštilju (okretati ih da ljuska sa svih strana pocrni, ugljeniše se). Mogu da se peku i u rerni, mada u tom slučaju nema one fine dimljene note. Pečene paprike staviti u kesu, ušuškati ih, ostaviti na oko pola sata da se prohlade i potpare. Za to vreme sitno iseckati glavicu crnog luka srednje veličine.

Friday, 8 August 2014

Starinska janija - Traditional "yaniya" (tomato, eggplant and pepper gratin)

Starinska janija iliti zapečeno povrće ali na malo drugačiji način - ne zaliva se pavlakom, mlekom, jajima... Peče se i služi u zemljanom đuveču. Odličan je izbor za lagani letnji ručak od živopisnog svežeg sezonskog povrća. Priprema najjednostavnija moguća!

Papriku očistiti od semenki, iseći na deblje kolutove (oko 1cm). Paradajz takođe iseći na deblje kolutove. Patlidžan nije potrebno ljuštiti, nego samo iseći na kocke ili kolutove, posoliti i ostaviti da stoji bar 2h. Ako su plodovi patlidžana manji, mladi i sveži, samo ih posoliti i odmah upotrebiti, ne treba da stoje.  

Sunday, 20 July 2014

Piletina, vrganji, tikvice i kuskus - Chicken fillet, porcini, courgettes & couscous

Ovo je jedna vrlo zanimljiva kombinacija. Deluje zahtevno, a u stvari priprema ide paralelno i brzo. Količine prilagoditi potrebama... Za jednu osobu je sasvim dovoljna porcija koja sadrži: 2 parčeta mesa, 2-3 kašike prženih vrganja, 1 manju tikvicu punjenu kuskusom.

Monday, 23 June 2014

Jednostavan kompot od višanja - Simple sour cherry compote

Leto je pravo vreme da se skuva malo kompota od višanja. Dobro ohlađen kompot je lep desert sam po sebi, mada se višnje iz kompota mogu upotrebiti na puno načina: kao dodatak sladoledima, sutlijašu, kremovima, za pripremu slatkih soseva, kolača ili torti... Kao prava Banaćnka, najviše volim kompot od višanja uz pečeno meso (svinjsko, praseće, pačetinu...). Odlična kombinacija!

Kupiti veću količinu višanja, sada im je sezona. Izbor je odličan, a cena prihvatljiva. Jednostavno, napravite nekoliko tegli kompota.

Tuesday, 27 May 2014

Bečka štrudla sa jabukama - Viennese Apple Strudel

Bečka štrudla sa jabukama je tradicionalni desert. Kažu da potiče još iz 1696. godine. Potrebno je svega nekoliko sastojaka, malo vremena, strpljenja i posvećenosti. Divno miriše, a tek što je ukusna!!!

Oko 170g suvog grožđa potopiti u malo ruma (sveže isceđenog soka od pomorandže). Ostaviti par sati ili preko noći, da se lepo natopi. 1kg oljuštenih i očišćenih jabuka iseći na tanke kriške ili komade veličine 2cm. Suvo grožđe ocediti i dodati u jabuke. Ja sam od onih što izbegavaju suvo grožđe, pa ga zamenim brusnicom. Neće smetati ako se izostave suve bobice. 

Wednesday, 30 April 2014

Emilijina pita sa višnjama - Emilia's sour cherry pie

Ovo je moj omiljeni recept za pitu sa višnjama.

Pripremiti 1kg tankih kora. Najbolje su one ručno pravljene u zanatskoj radnji za izradu kora. Umutiti preliv. Žicom izmešati u ujednačenu masu 3 jaja, 1 čašu ulja (oko 200ml), 2 čaše šećera, 1 čašu kisele pavlake i 1 kesicu praška za pecivo.

Podmazati pleh veličine oko 30x40cm (takozvani "veliki pleh od rerne"). Jednu, po jednu koru ređati u pleh i svaku premazati prelivom. Proceniti da se za pola količine kora potroši pola količine preliva.

Thursday, 3 April 2014

Tarana (tradicionalni dečiji doručak) - Tarana (Egg barley, traditional kid's breakfast in Serbia)

Tarana skuvana na mleku, popara, cicvara, kačamak, nekada su bili omiljeni dečiji doručak. Danas nepravedno zaboravljeni. I ja sam se slučajno setila. Bila je subota, deca se probudila i odmah je krenula rasprava oko toga šta će za doručak. Nikako da se dogovore. U nuždi, sine mi spasonosno rešenje. Tarana!!! Pogledali su me čudno i sa nevericom, ali su ipak prihvatili da krenu u kuhinju pošto sam im objasnila da sam ja to baš volela da jedem kada sam bila mala. U dve malo veće činije (da se ne bi prosipalo na sve strane) izručila sam po šolju brašna i razbila po jedno jaje.

Wednesday, 19 March 2014

Namaz ili umak od leblebija (Humus) - Chickpeas dip or spread (Hummus)

Libanska kuvarska avantura. Naravno, u pitanju je humus - jednostavan namaz ili umak od leblebija. Može da bude predjelo, doručak ili večera uz "khoubiz" (pljosnate šuplje lepinje), prilog uz falafel...

Pasta od susama (tahini, taan)

Prvo napraviti pastu od susama. Oko 100g susama izručiti u tiganj većeg prečnika, da se formira tanak sloj. Pržiti na umerenoj temperaturi, bez ulja, svega nekoliko minuta. Bitno je da susam ne promeni boju, ali da zrno postane suvo i krckavo!

Wednesday, 5 March 2014

Prekmurska gibanica, Slovenački tradicionalni desert - Slovenian traditional dessert "Prekmurska Gibanica"

Listajući kuvar sa Slovenačkim tradicionalnim jelima, za oko mi je zapala Prekmurska gibanica. Reč je o autentičnom kolaču u kom se smenjuju tanke korice od "tegljenog" testa i četiri vrste fila: od maka, sira, oraha, jabuka. I evo... recept je dočekao svoj red za isprobavanje. Zahteva malo posvećenosti i vremena, ali vredi. Dobro sam birala!

Ovo su mere za pleh prečnika oko 27cm, na kom može da se skine obruč, ali i ne mora. Bitnije je da pleh bude dubok 6-8cm. Prvo se zamesi sipkavo testo, koje kasnije služi kao podloga za slaganje gibanice. Zatim se zamesi testo koje se razvlači i koristi se za korice između filova.

Monday, 10 February 2014

Pečena patka, sos od pomorandže, pire od celera, krompir - Roast duck, orange sauce, celeriac puree, roast potatoes

Od drage rođake dobila sam na poklon patku. I to ne bilo koju patku, nego pravu domaću (ili kako se to u modernom žargonu kaže "free range"). To su one patke što šetkaju dvorištem, kljucaju zrnevlje i travke, po ceo dan provedu na svežem vazduhu... Mnooogo sam se obradovala!!! Odmah je pala odluka za nedeljni ručak: pečena patka, sos od pomorandže, pire od celera, pečen krompir, salata. Gozba za pamćenje.
Raspitajte se na pijaci kod prodavaca od poverenja i sigurno će Vam pomoći da nabavite domaću patku. Da bi pečeno meso bilo mekano i fino, ptica treba da bude mlada, oko 2kg teška kada je očišćena.

Friday, 29 November 2013

Rustični pužići preliveni mlekom - Rustic rolls with milk syrup

Pre par dana setila sam se starinskih pužića prelivenih mlekom, koje sam kao mala često jela kod komšinice. Napravila sam ih čim sam stigla sa posla. Kuhinju ispuni miris pečenog testa i vanile. Milina! Po malo podsećaju na koh, po malo na hleb udrobljen u zašećereno mleko. Lepa večera, a još lepša užina za školu, posao... Spakovani u kutijicu, uz viljuščicu i salveticu. Ko će odoleti?!       
Rastopiti 30g kvasca (3/4 kocke) i šaku šećera u 250ml mlakog mleka. U vanglu staviti 400g brašna, 2 cela jaja, 2 žumanca, kašičicu soli, rastopljen kvasac sa mlekom i šećerom. U toku mešenja, po malo dodavati još oko 100-120g brašna tako da testo bude glatko i mekano. Nije neophodno da se utroši svo brašno. Na ovaj način se neće desiti da se pretera sa količinom brašna. Testo pokriti vlažnom krpom i ostaviti na toplom mestu da naraste i udvostruči se zapremina.

Saturday, 9 November 2013

Hamburški kroasani - Franzbrötchen “Little French Breads”

Franzbrötchen u slobodnom prevodu znači "Francuski hlepčići". U stvari, to je Nemačka varijanta kroasana zanimljivog oblika, sa krckavom koricom od karamelizovanog šećera, zamirisana cimetom. Vremenom, nastale su varijante filovane čokoladom, marcipanom, slane...

Rastopiti 40g svežeg kvasca u 400ml mlakog mleka. Odmeriti 850g brašna. U veću vanglu izručiti 2/3 od ukupne količine brašna, napraviti udubljenje i dodati kvasac sa mlekom, 100g šećera, 2 jaja, 12g soli, 100g otopljenog putera (ili 6 kašika ulja). Umesiti glatko testo. U toku mešenja dodavati po malo brašna (preostala trećina odmerene količine) tako da se dobije glatko, srednje meko testo koje se odvaja od ruku i zidova posude. Testo pokriti vlažnom krpom i ostaviti na toplom mestu da naraste (udvostruči se zapremina).

Tuesday, 15 October 2013

Pržene brizle - Fried sweetbreads

Brizle - iznutrica koju veoma cene profesionalni kuvari i gastronomski znalci. Blagog su ukusa, fine teksture. Mogu se dinstati, kuvati, peći na roštilju, pržiti, pohovati. U zavisnosti od načina pripreme, služe se tople ili hladne, kao predjelo ili glavno jelo.
Pržene brizle pripremaju se jednostavno a izuzetno su ukusne. Кupiti sveže brizle u proverenoj kasapnici i odmah se baciti na pripremu. Nije preporučljivo iznutrice dugo čuvati u frižideru jer spadaju u lako kvarljive namirnice. Brizle očistiti od opne, žilica, oprati ih, potopiti u hladnu vodu na sat-dva (za to vreme par puta promeniti vodu). Pošto nemaju jak miris karakterističan za pojedine iznutrice, nije neophodno da se blanširaju. Ipak, ako niste sigurni da su brizle potpuno sveže, potrebno je da ih prokuvate par minuta u slanoj, zakiseljenoj vodi. Zatim ih isprati tekućom vodom, prosušiti na papirnom ubrusu ili na čistoj kuhinjskoj krpi, iseći komade željene veličine (debljine 1-1.5cm).

Monday, 16 September 2013

Brioš - Brioche

Brioš je fini hleb poreklom iz Francuske, mekan, bogatog ukusa, sa dosta putera... Testo se pripremi uveče, odstoji u frižideru preko noći, a ujutru uživancija za doručak uz mirisne hlepčiće i kafu. Mmmmm!

Prvo napraviti takozvanu "maju" za brioš. U posudu za mućenje staviti 1/3 šolje prilično toplog mleka, 2 cele i još 1/4 kašičice suvog kvasca, 1 veće jaje i 1 šolju brašna, pa sve zajedno kratko izmešati varjačom da se sastojci sjedine u ujednačenu masu. Preostalu šolju brašna posuti da prekrije testo. Ostaviti da odstoji 40 minuta na toplom mestu i ne pokrivati. Sloj brašna kojim je posuto testo pući će na pojedinim mestima zbog aktivnosti kvasca.

Saturday, 24 August 2013

Namaz ili umak od patlidžana (Baba ganuš) - Eggplant dip or spread (Baba ghanoush)

Namaz, umak, salata... dopašće se i onima koji nisu baš neki ljubitelji plavog patlidžana.

Pasta od susama 
(tahini, taan)

Prvo napraviti pastu od susama. Oko 100g susama izručiti u tiganj većeg prečnika, da se formira tanak sloj. Pržiti na umerenoj temperaturi, bez ulja, svega nekoliko minuta. Bitno je da susam ne promeni boju, ali da zrno postane suvo i krckavo! Susam odmah izručiti na tanjir da se potpuno ohladi. Ohlađenom susamu dodati bilo koje biljno ulje (uopšte ne mora da bude maslinovo) i izblendirati da se dobije žitka masa. Količinu ulja proceniti, dodavati ga u manjim porcijama sve dok ne dobije željenu gustinu. Pripremljen tahini izručiti u staklenu teglu, poklopiti i čuvati u frižideru - biće upotrebljiv bar dvadesetak dana.  

Friday, 26 July 2013

Pijani šaran - Roasted carp

Nabaviti od lokalnih alasa lepog, svežeg šarana. Oni tovljeni iz ribnjaka nisu baš naj! Očistiti krljušti, škrge, unutrašnje organe i lepo oprati pod mlazom vode. Glava i rep mogu da se iseku i sačuvaju za riblju čorbu, a ne mora. 

Za pečenje odabrati pleh, đuveč ili vatrostalnu posudu odgovarajućih dimenzija, pa je lepo podmazati uljem. Kožicu zaseći na par mesta, ribu posoliti spolja i iznutra, malo pobiberiti. U ribu staviti vezu svežeg peršunovog lista, odozgo grančicu ruzmarina, nekoliko kolutova limuna, 2-3 čena belog luka koji nije potrebno ljuštiti nego samo malo zgnječiti. 

Wednesday, 26 June 2013

Pohovani mozak - Deep fried brains

Јоš jedan recept u slavu iznutricionizma, pravi delikates u krugovima ljubitelja iznutrica! Nabaviti svež mozak - svinjski, juneći, teleći, jagnjeći, kozji... sve jedno je, jer imaju istu finu teksturu. Lepo ga očistiti od opne i žilica, temeljno oprati hladnom tekućom vodom (ali paziti da se ne raspadne). Mozak zatim ostaviti da se dobro ocedi na čistoj pamučnoj krpi ili papirnom ubrusu. Ukoliko su komadi veliki, iseći ih na manje režnjeve. U plići tanjir staviti brašno, a u malo dublji razbiti 2-3 komada jaja, malo ih posoliti i umutiti viljuškom. U dublji tiganj ili šerpu sipati ulje za prženje (oko 1cm duboko) i staviti da se zagreje na umerenoj temperaturi.

Thursday, 6 June 2013

Seljački hleb - Country bread

Domaći hleb je uvek dobra opcija jer je izuzetno ukusan, ne sadrži razne aditive, veštačke boje i kojekakvu "hemiju", svež je i po nekoliko dana. Rutinska, svakodnevna kupovina hleba teško da može da dočara tu milinu koja te obuzme kada iz rerne izvadiš mirisan, rumeni hleb... Ovaj tradicionalni postupak pravljenja hleba, koji podrazumeva sporo kišeljenje testa, potpuno je suprotan industrijskoj proizvodnji hleba koji kupujemo u prodavnicama. 

Monday, 27 May 2013

Krckavo povrće u šlafroku (tempura) - Crispy vegetable tempura

Tempura pretvara uobičajeno povrće u nesvakidašnju gozbu. U tempuru ubacite sveže sezonsko povrće, meso, pečurke, morske plodove... Deca se naročito raduju "onion rings" varijanti! Iako je tipičan predstavnik Japanske kuhinje, čini mi se da ovo jelo ipak ima internacionalni karakter i veoma podseća na pohovano ili povrće u šlafroku.

Pripremiti jednu ili više vrsta svežeg sezonskog povrća, lepo oprati, osušiti ubrusom, oljuštiti i iseći na odgovarajući način:

Tuesday, 7 May 2013

Karamel preliv - Caramel Sauce

Karamel preliv je izuzetan slatkiš! Upotrebite ga kao preliv za sladoled, voćnu salatu, tortu, palačinke... ili jednostavno dohvatite kašičicu i uživajte u fantastičnom ukusu. Kažu da je poreklom iz Argentine, a autentičan naziv je "Dulce de Leche" ili u prevodu "slatko od mleka". Po ukusu i načinu pripreme vrlo liči na karamel za filovanje dobro poznate bakine oblande. Tradicionalan proces podrazumeva da se šećer i mleko satima kuvaju na laganoj vatri da bi se na kraju dobila gusta masa, karakteristične braon boje.

Monday, 22 April 2013

Jednostavni keksići - Simple Cookies

Nismo odoleli brzom i jednostavnom receptu za keksiće... Idealni su za uz kafu, čaj, kao užina, a mogu i da stoje nekoliko dana (mi smo naše odmah pojeli).

Zagrejati rernu na 200°C. Iseckati oko 100g crne čokolade i oko 100g koštunjavog voća (orasi, lešnici, bademi). Penasto umutiti 115g putera sa 150g šećera (može i smeđi). Dodati jedno jaje i 160g brašna, pa izmešati da se dobije ujednačena masa. Na kraju dodati iseckane orahe i čokoladu, i lagano izmešati. 

Wednesday, 3 April 2013

Starinski kolač sa bademima - Grandma's almond cake

Starinski kolač sa bademima - vrlo jednostavna, brza a prefinjena poslastica. Naročito je zgodan za domaćice početnice jer teško da može u nečemu da se omaši.

100g badema sa ljuskom iseckati ili grubo usitniti u avanu. Kada me mrzi da vadim avan, bademe uvijem u čistu kuhinjsku krpu i grubo ih usitnim oklagijom. U tiganju rastopiti komad putera (oko 20g) i dodati usitnjene bademe. Propržiti minut-dva na umerenoj temperaturi, uz mešanje.

Wednesday, 27 March 2013

Alva od brašna - Wheat flour halva

Alvu od brašna najčešće nam je pravila baka, kada smo bili klinci i iznenada nam se prijede nešte slatko, ali da bude brzo gotovo. Nedavno sam se setila ovog slatkiša i napravila - prvi put posle toliko godina. Kao i sa drugim vrstama alve, nije obavezno da se svima dopadne. Ja je volim!

Mada se svi sastojci doziraju "od oka", pokušaću da napišem okvirne mere.
Prvo napraviti sirup. U šerpicu staviti 2 šolje vode i 1 šolju šećera, pa skuvati sirup. Dovoljno je samo da provri, bez nekog preteranog špinovanja.

Wednesday, 13 March 2013

Pržena džigerica na dva načina - Fried liver (two ways)


Džigerica je namirnica koju bi trebalo uvrstiti u svakodnevnu ishranu jer sadrži mnogobrojne hranljive sastojke. Osim toga, jeftina je a od nje se mogu napraviti različita ukusna jela. Najbolje je nabaviti svežu džigericu najboljeg kvaliteta i od proverenih proizvođača. Ako je moguće, neka bude od mladih životinja (jagnjeća, teleća, praseća...), mada su svinjska i juneća podjednako ukusne. Džigerica treba da ima lepu tamno crvenu boju, što znači da je sveža (nije stajala u frižideru duže od jednog dana), da je jedra, bez jakih mirisa, da nije prethodno bila zamrznuta... Pravilo je - upotrebiti odmah, ne zamrzavati!!!

Tuesday, 12 February 2013

Torta od jabuka, izvrnuta - Upside-down apple cake

Izvrnuta torta od jabuka! "Vrh joj na dnu leži..." U stvari je vrlo ukusna, jednostavna i jeftina poslastica. Pravi se od svega nekoliko sastojaka kojih uvek ima u kući.
Rernu uključiti da se zagreje na 170°C. Dublji okrugli pleh (ili emajliranu šerpu) prečnika 25-30cm podmazati sa malo masti. Ako baš hoćete, na dno pleha može da se stavi i papir za pečenje. Jabuke oljuštiti i iseći na kocke ili na listiće, pa poređati po dnu pleha tako da formiraju malo deblji sloj, recimo 5-6cm, što znači da je potrebno 1-1.5kg jabuka. Poređane jabuke posturi sa 7-10 kašika šećera.

Tuesday, 29 January 2013

Domaća testenina - Homemade pasta

Ima li šta lepše od sveže, domaće testenine!? Vrlo je jednostavno. Čak i ako nemate mašinicu, ne mari - odlično se rastanji oklagijom, pa čak i staklenom flašom. Za sečenje su dovoljni nož ili radla... Uostalom, tako rade sve dobre domaćice.
Na čistoj radnoj površini napraviti kupu od oko 300g mekog brašna i na vrhu udubljenje. U udubljenje staviti 2-3 jaja. Najbolje je upotrebiti velika domaća jaja, jer će u tom slučaju testenina imati divnu žutu boju, osim što će biti zdravija. Tupim nožem ili viljuškom mutiti jaja i polako, kružnim pokretima dodavati po malo brašna sa unutrašnje strane kupe. Kada masa prestane de bude tečna, nastaviti mešenje rukom.

Thursday, 10 January 2013

Gratinirani krompir - Potato gratin

Kropmir na puno načina, nezaobilazan prilog uz meso bilo da je reč o nedeljnom ručku, prazniku, porodičnom okupljanju... Gratinirani krompir osim kao prilog, može da se posluži i kao glavno jelo uz sezonsku salatu.
Slaninicu iseckati na kocke i propržiti na puteru, dodati kolutove praziluka i još malo pržiti, posoliti, pobiberiti i preručiti u posudu za pečenje. Krompir oljuštiti i iseći na kolutove debljine najviše 0.5cm. Preko pržene slanine i praziluka poređati krompir, tako da se kolutovi ne preklapaju perviše nego da formiraju jedan sloj. Premazati debljim slojem kisele pavlake. Naliti bujonom "da ogrezne".

Friday, 7 December 2012

Tart od šljiva - Plum tart

Purpurni, rustični tart od šljiva, savršen je povod za večernje okupljanje porodice. Iako je sezona šljiva prošla, podjednako je ukusan čak i ako se upotrebi smrznuto voće.
Prvo napraviti testo za korpicu. Rukom izmesiti glatko testo bez grudvica od sledećih sastojaka: 250g omekšalog putera na sobnoj temperaturi, 200g prah šećera, prstohvat soli, 500g brašna, 4 žumanca, 4 kašike ledenog mleka ili vode. Masu oblikovati u valjak, uviti u streč foliju i odložiti u frižider na najmanje 1h, ili u zamrzivač (ako ćete ga upotrebiti nekoliko dana kasnije). Da biste testom što jednostavnije obložili modlu za tart, treba ga seći na kolutove debljine oko 5mm. Kolutove poređati po dnu modle i uz ivicu, kao slagalicu, a onda prstima lagano pritiskajući doterati ivice i popuniti praznine. Ovako je mnogo jednostavnije nego razvlačiti testo oklagijom pa ga rastanjeno prebacivati u pleh.

Tuesday, 20 November 2012

Čorbica od pečuraka - Mushroom soup

Čorbica od pečuraka priprema se od svega nekoliko sastojaka, na vrlo jednostavan i brz način. Mnogo je ukusnija od one "iz kesice". Upotrebite uobičajene vrste pečuraka, kojih ima po prodavnicama, a možete da se poigrate onim egzotičnijim vrstama. U svakom slučaju, zabavno je a rezultat je izuzetan.
Potrebno je oko 1kg svežih pečuraka, najbolje je napraviti kombinaciju nekoliko vrsta: šampinjoni, bukovače, vrganji, šitake, šumske jestive vrste... Pečurke staviti u đevđir i oprati ih pod mlazom tekuće vode a zatim dobro ocediti i osušiti kuhinjskom krpom ili papirnim ubrusom.

Tuesday, 30 October 2012

Starinske kuglice od lešnika - Old fashioned hazelnut bonbons

Starinske kuglice od lešnika - vrlo jednostavan desert koji se malim varijacijama, može pretvoriti u predivnu, šarenu, ručno napravljenu bonbonjeru različitih ukusa.
Samleti 180g pečenih i oljuštenih lešnika. Jedan deo lešnika može da bude iseckan ili grubo izlomljen. U pripremljene lešnike dodati 180g šećera u prahu, 180g rendane čokolade i 4 belanca, prethodno grubo umućena žicom. Sve sastojke rukom izmesiti da se dobije ujednačena masa pogodna za oblikovanje.

Monday, 22 October 2012

Krmenadle + preliv od luka, paprika, šampinjona

Krmenadla je kvalitetno meso, sočno, prošarano masnoćom koju ne treba uklanjati! Upravo ta masnoća krmenadli daje posebnu slast.
Nekoliko lepih, svežih svinjskih krmenadli sa koskom - posoliti, pobiberiti i ostaviti da odstoje u frižideru bar pola sata. Pržiti ih na gril tiganju, roštilju, ili uvaljane u brašno na malo ulja. Meso ispržiti na umerenoj temperaturi sa obe strane. Gotovo je kada porumeni, bude mekano, sočno, prste da poližeš. Umesto krmenadli može da se upotrebi i biftek.

Monday, 1 October 2012

Little Cheesecake Factory (cizkejk.blogspot.com)

Mnogi prijatelji, poznanici, oni koji prate blog, često su me pitali, sugerisali... Zato sam odlučila da moje čizkejkove, sveže, ručno pravljene sa puno ljubavi, od najkvalitetnijih sastojaka, ponudim i široj publici. Super su u raznim situacijama - za slavlja, kao neodoljiv poklon ili za popodnevnu uživanciju sa prijateljima...
Odabrala sam nekoliko ukusa!
Voćne varijacije:
- Čizkejk sa šumskim voćem, čizkejk šantili sa jagodama, čizkejk šantili sa malinama, čizkejk sa pomorandžom.
Čoko-karamel varijacije:
- Čizkejk sa čokoladom, čizkejk crno-beli, čizkejk tiramisu, čizkejk sa karamelom.
Za okorele ljubitelje klasičnih poslastica sa nostalgičnim ukusom detinjstva, odabrali smo dve bakine torte iz požutele beležnice: Saher i Vasinu.
Samo bacite pogled… Ako nađete nešto što Vam se dopada, naručite na 063404303 (u Beogradu smo).

Wednesday, 26 September 2012

Lignje punjene sirom i pršutom

Punjene lignje - klasik mediteranske kuhinje čije su osnovne karakteristike: jednostavno, ukusno, zdravo. Mojim ukućanima omiljene su jednostavne ribarske lignje na buzaru, ali i ove punjene su ukusne, za promenu.
Odabrati desetak lignji srednje veličine, najbolje sveže. Ukloniti pipke, očistiti iznutra, izvaditi hrskavicu (što liči na celofan), lepo oprati. Pipke iseckati i ostaviti sa strane. Lignje mogu da budu žilave, u zavisnosti od toga koliko dugo se termički obrađuju i tu je potrebno malo iskustva.

Monday, 10 September 2012

Džem od vinogradarskih breskvica

Sočne, aromatične... vinogradarske breskvice su jesenji voćni delikates. Od izuzetnog voća - ubedljivo najbolji džem!
Ubrati zdrave, zrele plodove. Dobro ih oprati, ocediti, prepoloviti i izvaditi koštice. Nema potrebe da se ljušti. Pripremljeno voće staviti u šerpu većeg prečnika, tako da se prilikom kuvanja ne formira debeo sloj. Džem se ovako kraće kuva i imaće lepu boju. Na 1kg očišćenog voća dodati 750g kristal šećera. Tako pošećereno voće poklopiti, ostaviti da odstoji preko noći (12h). Ako je spoljna temperatura suviše visoka, pošećereno voće ostaviti da prenoći u frižideru.

Tuesday, 28 August 2012

Karipski kari

Evo jedne "tropical" kombinacije... Karipski kari! Jednostavna, brza priprema, dostupne namirnice i dobra kombinacija ukusa. Sve što je potrebno da jelo poprimi razmere internacionalne kuhinje. U stvari, to je vrsta paprikaša gde se sastojci krčkaju u pikantnom sosu, uz obavezan začin - kari.
Začini su nekada davno bili veoma skupi, pa su u njihovom ukusu mogli da uživaju samo vladari i elita. Zapisi iz drevnog Egipta govore o tome da je faraonima pripremano jelo sa piletinom, koje bi moglo da bude preteča današnjeg karija.

Friday, 17 August 2012

Fini džem od šljiva, sa čokoladom

Sezona je šljiva! Ovi divni, ljubičasto-plavi plodovi kod većine izazivaju istu misao - "mmmmm rakija!". Ja sam po malo nostalgična. Kao klinci krali smo komšijske šljive, jer su one ukradene bile mnogo ukusnije nego kod kuće. Sećam se kako su mame i bake danima bile u akciji - biraju lepe plodove za slatko, pažljivo vade koštice, ljušte ih, stavljaju u kreč, kuvaju... plodovi koji nisu baš prvoklasni završe kao džem.
Naravno, svima nam je bio draži džem od kajsija, ali kada njega nestane, može da prođe i džem od šljiva. Karakteristična tamna boja, gust, mirišljav, ukusan, sa uvijenim ljuskama... Iz ove perspektive mi je čak i pomisao na te ljuske simpatična, mada smo znali da ih krišom vadimo i bacamo.

Wednesday, 1 August 2012

Brodet od ribe (riblji paprikaš)

Brodet je klasik mediteranske kuhinje. Jednostavno i brzo se priprema. Sastojci mogu biti različiti - zavisi šta ste upecali! U obzir dolaze razne vrste morske ribe (škarpina, grdoba, arbun, orada, brancin, trlja, riba list...), kozice, lignje, školjke. Ukusniji je kada se pravi od nekoliko vrsta ribe i uz dodatak drugih morskih životinjica. U bilo kojoj kombinaciji, škarpna je obavezna!
Nabaviti sveže upecanu morsku ribu veličine oko 15-30cm, od prilike jednu po osobi. Lepo očistiti i malo usoliti. Ako za pripremu koristite i dagnje, treba ih četkicom očistiti, oprati i blanširati u kipućoj vodi nekoliko minuta, da se otvore. Školjke koje se nisu otvorile - baciti.

Thursday, 5 July 2012

Marcipan

Marcipan je masa napravljena od mlevenih badema i šećera. Koristi se u poslastičarstvu za oblaganje torti, kolača... Marcipanom se pune najfinije praline. Ima strukturu koja se lako oblikuje, pa se često upotrebljava za pravljenje različitih jestivih predmeta i ukrasa. Nekada davno, marcipan je bio vrlo skup, ekstravagantan slatkiš i smatralo se da ima svojstva afrodizijaka. Marcipan nije više skup, ali i dalje pleni svojim prefinjenim ukusom.
Domaći marcipan pravi se vrlo jednostavno. Može da bude odlična zanimacija za decu, uz Vašu malu pomoć.

Wednesday, 27 June 2012

"Panj" torta

Panj torta je klasičan praznični francuski desert, koji je evoluirao u više varijacija. Evo jedne...
Priprema je prilično jednostavna, mada možda ne izgleda tako.
Penasto umutiti 9 žumanaca sa 150g šećera i ostaviti sa strane. Zatim umutiti 9 belanaca sa prstohvatom soli u čvrst šne. Umućena žumanca izručiti u posudu sa umućenim belancima, dodati 60g brašna i 90g mlevenih oraha pa sve lagano promešati varjačom. Masu izručiti u veći pleh dimenzija oko 40x40cm, koji je obložen papirom za pečenje. Peći u prethodno zagrejanoj rerni na 180°C, paziti da se korica ne prepeče - uvek bocnite viljuškom ili čačkalicom da proverite. Pečenu koricu, dok je još topla, srolati, ne skidajući papir za pečenje i ostaviti da se ohladi.

Monday, 11 June 2012

Domaći sok od višanja (malina, jagoda, kajsija, bresaka...)

Sigurna sam da se mnogi sećaju domaćeg soka od višanja koji su pravile teta, baka, mama... Uvek su nas, decu, organizovali da beremo višnje. Bude ti zanimljivo na početku, a posle ti je muka od same pomisli na to da treba obrati višnje sa još desetak stabala. Pa tražiš izgovore da ne odeš na plac, u voćnjak, jer moraš da učiš, čitaš lektiru, boli te glava... Kada se uveče vratiš kući, pružiš se da malo odmoriš, zažmuriš, a pred očima ti i dalje treperi granje i lišće. Tu nije kraj, sutradan se akcija nastavlja jer treba onom plastičnom spravicom povaditi koštice iz puno desetina kilograma višanja. Sok iz voća prska na sve strane, prsti lepljivi, umrljani, ne možeš ih oprati.

Wednesday, 30 May 2012

Omlet na razne načine

Omlet - doručak, ručak ili večera za par minuta. Ako mu još dodate i pršutu, slaninu, neki fil, sveže povrće, sir... prava gozba. Dobar je izbor čak i kada dođu gosti, jer možete da ga poslužite za kratko vreme i bez mnogo muke. Osim toga, retki su oni koji ne vole pržena jaja.
Osnovna varijanta
Omlet se uvek pravi od 2-3 jaja, u zavisnisti od prečnika tiganja. Ako pravite više omleta, pravilo je da se za svaku porciju jaja mute posebno. Znači, ne treba od jednom umutiti 10 jaja pa pržiti 5 omleta. Nego posebno mutiti po dva jaja. Za prženje je najbolje upotrebiti zaboravljene tiganje od kovanog gvožđa prečnika oko 15-20cm.

Tuesday, 15 May 2012

Monaška salata

Kupus salata, samo malo drugačija - za promenu.
Najbolje je odabrati glavicu mladog kupusa, srednje veličine. Kupus očistiti, iseći na tanke rezance, posoliti po ukusu i ostaviti da stoji u frižideru oko 1h, a zatim odliti vodu koja se izdvojila. Domaću dimljenu slaninicu ili pančetu iseći na kockice i malo propržiti. Pržene komadiće slanine izvaditi i vruće staviti u činiju sa pripremljenim kupusom. U vruću masnoću koja je ostala u tiganju dodati malo vinskog sirćeta, ostaviti par minuta da vri i vrelo sipati preko kupusa i slaninice.