Žuta torta od badema - Vanillla and almond layer cake

Žuta torta od badema, još jedna prefinjena, klasična torta za sva vremena.

Kao i svaka torta, i ova žuta lepotica može da bude okrugla, duguljasta, pravougaona, manja, veća, sa tri, četiri korice, ili sa šest tankih... Kako Vam drago! Kada bi mama pitala, koju tortu da pravi za neku posebnu priliku, uvek sam glasala za "duplu dozu". U našem porodičnom žargonu to znači "žuta torta od badema - dupla mera".

"Dupla doza" podrazumeva četiri okrugle korice prečnika oko 27cm. Ova torta treba da odstoji bar 24h pre služenja, zato se pravi dan-dva unapred. Zgodno je malo ranije izblanširati, oljuštiti, osušiti i samleti bademe. Bademe preliti ključalom vodom, ostaviti da odstoje dok se voda prohladi, oljuštiti ih, ostaviti da se osuše na papirnom ubrusu ili čistoj kuhinjskoj krpi, pa tek onda samleti na vodenici za mlevenje oraha. Potrebno je 560g mlevenih badema za korice i još 100-150g za posipanje, ili za ukrašavanje pripremiti listiće badema. Do upotrebe, mlevene bademe čuvati u čvrsto zatvorenoj posudi, u frižideru.

Bejgli (Mađarske štrudlice sa makom ili orasima) - Beigli (Hungarian poppy seed or walnut strudel)

Bejgli su autentične Mađarske štrudlice sa karakterističnim šarama na korici. Šara nastaje tako što se korica premaže žumancetom, koje se sasuši i ispuca kada testo blago naraste. To je prava Božićna poslastica. Najčešće se filuju makom i orasima. Mada, mogu da se filuju bademima, rogačem, kestenom, kombinacijom oraha i seckanih suvih šljiva... Ja se držim klasike - dve štrudlice sa makom (mnogo ga volim), jedna sa orasima. Vrlo je zgodno to što se naprave uveče, bez mnogo muke, a peku sutradan.   

Pomešati suve sastojke: 450g brašna, 50g prah šećera i 5g soli. Dodati 125g putera koji je isečen na kocke i 60g masti. I puter, i mast su na sobnoj temperaturi, omekšali.

Orasnik - Orasnik (Traditional Serbian Walnut Pie)

Orasnik je svečarski slatkiš koji su spremale naše bake. Nastao kao jedna od mnogobrojnih verzija čuvene baklave. Svaka domaćica ima neki svoj "tajni" sastojak ili caku, mada su svi recepti vrlo slični - tanke, paperjaste korice testa i fil od oraha.

Ovo je varijanta koju sam nasledila. Prvo umesiti testo za korice. U posudu za mešenje staviti 700g brašna, pa od te količine odvaditi jednu šolju brašna, koja se naknadno dodaje u testo u malim porcijama da bi se fino podesila struktura.

Umak/namaz od pečenih paprika (Muhamara) - Roasted red pepper dip/spread (Muhammara)

Muhamara - za sve obožavaoce pečenih paprika!!! Još jedan u nizu bisera Bliskoistočne kuhinje. Jednostavno, ukusno, živopisno... 

Nekoliko lepih, sočnih crvenih paprika srednje veličine temeljno oprati, obrisati, ispeći na plotni ili na roštilju (okretati ih da ljuska sa svih strana pocrni, ugljeniše se). Mogu da se peku i u rerni, mada u tom slučaju nema one fine dimljene note. Pečene paprike staviti u kesu, ušuškati ih, ostaviti na oko pola sata da se prohlade i potpare. Za to vreme sitno iseckati glavicu crnog luka srednje veličine.

Starinska janija - Traditional "yaniya" (tomato, eggplant and pepper gratin)

Starinska janija iliti zapečeno povrće ali na malo drugačiji način - ne zaliva se pavlakom, mlekom, jajima... Peče se i služi u zemljanom đuveču. Odličan je izbor za lagani letnji ručak od živopisnog svežeg sezonskog povrća. Priprema najjednostavnija moguća!

Papriku očistiti od semenki, iseći na deblje kolutove (oko 1cm). Paradajz takođe iseći na deblje kolutove. Patlidžan nije potrebno ljuštiti, nego samo iseći na kocke ili kolutove, posoliti i ostaviti da stoji bar 2h. Ako su plodovi patlidžana manji, mladi i sveži, samo ih posoliti i odmah upotrebiti, ne treba da stoje.  

Piletina, vrganji, tikvice i kuskus - Chicken fillet, porcini, courgettes & couscous

Ovo je jedna vrlo zanimljiva kombinacija. Deluje zahtevno, a u stvari priprema ide paralelno i brzo. Količine prilagoditi potrebama... Za jednu osobu je sasvim dovoljna porcija koja sadrži: 2 parčeta mesa, 2-3 kašike prženih vrganja, 1 manju tikvicu punjenu kuskusom.

Jednostavan kompot od višanja - Simple sour cherry compote

Leto je pravo vreme da se skuva malo kompota od višanja. Dobro ohlađen kompot je lep desert sam po sebi, mada se višnje iz kompota mogu upotrebiti na puno načina: kao dodatak sladoledima, sutlijašu, kremovima, za pripremu slatkih soseva, kolača ili torti... Kao prava Banaćnka, najviše volim kompot od višanja uz pečeno meso (svinjsko, praseće, pačetinu...). Odlična kombinacija!

Kupiti veću količinu višanja, sada im je sezona. Izbor je odličan, a cena prihvatljiva. Jednostavno, napravite nekoliko tegli kompota.

Bečka štrudla sa jabukama - Viennese Apple Strudel

Bečka štrudla sa jabukama je tradicionalni desert. Kažu da potiče još iz 1696. godine. Potrebno je svega nekoliko sastojaka, malo vremena, strpljenja i posvećenosti. Divno miriše, a tek što je ukusna!!!

Oko 170g suvog grožđa potopiti u malo ruma (sveže isceđenog soka od pomorandže). Ostaviti par sati ili preko noći, da se lepo natopi. 1kg oljuštenih i očišćenih jabuka iseći na tanke kriške ili komade veličine 2cm. Suvo grožđe ocediti i dodati u jabuke. Ja sam od onih što izbegavaju suvo grožđe, pa ga zamenim brusnicom. Neće smetati ako se izostave suve bobice. 

Emilijina pita sa višnjama - Emilia's sour cherry pie

Ovo je moj omiljeni recept za pitu sa višnjama.

Pripremiti 1kg tankih kora. Najbolje su one ručno pravljene u zanatskoj radnji za izradu kora. Umutiti preliv. Žicom izmešati u ujednačenu masu 3 jaja, 1 čašu ulja (oko 200ml), 2 čaše šećera, 1 čašu kisele pavlake i 1 kesicu praška za pecivo.

Podmazati pleh veličine oko 30x40cm (takozvani "veliki pleh od rerne"). Jednu, po jednu koru ređati u pleh i svaku premazati prelivom. Proceniti da se za pola količine kora potroši pola količine preliva.

Tarana (tradicionalni dečiji doručak) - Tarana (Egg barley, traditional kid's breakfast in Serbia)

Tarana skuvana na mleku, popara, cicvara, kačamak, nekada su bili omiljeni dečiji doručak. Danas nepravedno zaboravljeni. I ja sam se slučajno setila. Bila je subota, deca se probudila i odmah je krenula rasprava oko toga šta će za doručak. Nikako da se dogovore. U nuždi, sine mi spasonosno rešenje. Tarana!!! Pogledali su me čudno i sa nevericom, ali su ipak prihvatili da krenu u kuhinju pošto sam im objasnila da sam ja to baš volela da jedem kada sam bila mala. U dve malo veće činije (da se ne bi prosipalo na sve strane) izručila sam po šolju brašna i razbila po jedno jaje.

Namaz ili umak od leblebija (Humus) - Chickpeas dip or spread (Hummus)

Libanska kuvarska avantura. Naravno, u pitanju je humus - jednostavan namaz ili umak od leblebija. Može da bude predjelo, doručak ili večera uz "khoubiz" (pljosnate šuplje lepinje), prilog uz falafel...

Pasta od susama (tahini, taan)

Prvo napraviti pastu od susama. Oko 100g susama izručiti u tiganj većeg prečnika, da se formira tanak sloj. Pržiti na umerenoj temperaturi, bez ulja, svega nekoliko minuta. Bitno je da susam ne promeni boju, ali da zrno postane suvo i krckavo!

Prekmurska gibanica, Slovenački tradicionalni desert - Slovenian traditional dessert "Prekmurska Gibanica"

Listajući kuvar sa Slovenačkim tradicionalnim jelima, za oko mi je zapala Prekmurska gibanica. Reč je o autentičnom kolaču u kom se smenjuju tanke korice od "tegljenog" testa i četiri vrste fila: od maka, sira, oraha, jabuka. I evo... recept je dočekao svoj red za isprobavanje. Zahteva malo posvećenosti i vremena, ali vredi. Dobro sam birala!

Ovo su mere za pleh prečnika oko 27cm, na kom može da se skine obruč, ali i ne mora. Bitnije je da pleh bude dubok 6-8cm. Prvo se zamesi sipkavo testo, koje kasnije služi kao podloga za slaganje gibanice. Zatim se zamesi testo koje se razvlači i koristi se za korice između filova.

Pečena patka, sos od pomorandže, pire od celera, krompir - Roast duck, orange sauce, celeriac puree, roast potatoes

Od drage rođake dobila sam na poklon patku. I to ne bilo koju patku, nego pravu domaću (ili kako se to u modernom žargonu kaže "free range"). To su one patke što šetkaju dvorištem, kljucaju zrnevlje i travke, po ceo dan provedu na svežem vazduhu... Mnooogo sam se obradovala!!! Odmah je pala odluka za nedeljni ručak: pečena patka, sos od pomorandže, pire od celera, pečen krompir, salata. Gozba za pamćenje.

Raspitajte se na pijaci kod prodavaca od poverenja i sigurno će Vam pomoći da nabavite domaću patku. Da bi pečeno meso bilo mekano i fino, ptica treba da bude mlada, oko 2kg teška kada je očišćena.