Sangrija (osvežavajući voćni napitak) - Sangria (refreshing fruit drink)

U veći bokal složiti razno sveže sezonsko voće (kocke limuna, limete, pomorandže, grejpfruta, borovnice, kupine, jagode, maline, ananas, zrna grožđa, nektarine...). Napravite sopstvenu kombinaciju voća.

Treba voditi računa o dimenziji bokala i količini voća da bi moglo da stane i vino.

Kvalitetno crno vino (750ml) pomešati sa 2 kašike šećera (ili meda), 30ml soka limete, 60ml ruma, malo cimeta u prahu (ali ne previše) ili štapić cimeta. Za one koji ne vole cimet, može se izostaviti. Ovim naliti voće i ostaviti da odstoji u frižideru preko noći.

Urnebes salata - "Urnebes" salad or spread: one simple and versatile traditional recipe

"URNEBES", čim se izgovori, zrači vedrinom, izmami širok osmeh... 

Urnebes salata je posebna baš zbog svoje jednostavnosti i zato što svaki zalogaj vraća u detinjstvo. Dobar sir, paprika i malo ljubavi — dovoljno da nastane ukus koji se pamti.

Najčešće se pravi od starog punomasnog sira (ovčiji, kravlji, kozji), koji mu daje onaj pravi, autentičan ukus. Ako nema tradicionalnog sira, odlična zamena je i feta.

Baka Nadina pašteta od patlidžana - Granny Nada's aubergine pâté

Pašteta od plavog patlidžana je ukusan i zdrav namaz. Priprema se jednostavno. Možete je poneti na posao, poslužiti kao lagani obrok...

Zeleno bezalkoholno osveženje - Green refreshing drink

Nekoliko lepih, sočnih limeta iseći na četvrtine i staviti u veći bokal. Posuti ih smeđim šećerom (demerara, svetli maskovado) i grubo izgnječiti drvenim tučkom. Ne brinite ako nemate drveni tučak, sasvim lepo može da posluži i oklagija, ili neki drugi predmet... Sipati oko 100ml sirupa od nane, staviti dosta leda i cele listiće sveže nane. Naliti soda vodom, gaziranom mineralnom vodom ili tonikom. Moj izbor je soda-voda, ako nađete neku sodadžijsku radnju...

Dva brza preliva, Pesto i sos sa gorgonzolom (za testeninu, njoke...) - Two simple sauces, Pesto and Gorgonzola sauce (for pasta, gnocchi...)

Dva jednostavna, očas gotova ukusna preliva, za testeninu ili njoke. Onih dana, kada niste raspoloženi da se mnogo petljate oko ručka - dok se testenina kuva, napravite preliv, poslužite i uživajte. 

Osim toga, bareni krompir će se uz njih pretvoriti u ukusan, lagani ručak. Vrlo lepo idu i uz razno povrće (bareno, pečeno, prženo...), meso (bareno, pečeno, pohovano...), ribu... 

Spiced Daiquiri Cocktail

Priča kaže da je Hemingvej mnogo voleo koktele. Omiljeno mesto za uživanje u njima bio mu je "La Florida Bar" na Kubi. Često je i sam smišljao kombinacije različitih sastojaka. Mnogi kokteli i danas se u ovom baru prave po njegovim receptima.

"Spiced Daiquiri" je jedan predivan, osvežavajući koktel, čija je osnova "začinjeni" rum (spiced rum). Ovo je recept koji smo napravili i u njemu uživali na jednoj "master class" radionici.

Bečka pita sa jabukama (brza varijanta, od gotovih kora) - Viennese apple strudel (quick and easy way, with phyllo pastry)

Čuvena kraljevska bečka štrudla sa jabukama pravi se od "tegljenih" kora - pogledajte recept ovde. Tradicionalni postupak zahteva malo veštine, strpljenja, vremena... Ovo je jedan jednostavan i brz način da se od gotovih kora napravi podjednako ukusna pita sa jabukama, koja podseća na originalnu. 

Knedle sa šljivama (na još jedan način) - Plum dumplings (method 2)

Mislila sam da su jedine prave knedle sa šljivama one od "krompirovog" testa, a da su svi drugi recepti u stvari neka izmišljotina. Međutim, listajući "Veliki narodni kuvar" (koji je prvi put izdat davne 1939. godine), osim recepta za knedle sa krompirovim testom, pronašla sam i ovaj od "kuvanog" testa... 

Knedle sa šljivama (gomboce) - Plum dumplings with potato dough (Gomboc)

Knedle sa šljivama - letnji ručak ili desert!

Makedonska pita - Pastrmajlija - Traditional Macedonian pie

Pastrmajlija je rustična makedonska pita od hlebnog testa, nafilovana mesom i zalivena razmućenim jajima. Često je ovalnog oblika sa venčićem od testa po obodu, ali praktičnije je napraviti je u velikom plehu. Nekada je pečena u furuni na drva. Nekada nije bilo zamrzivača i frižidera, pravila se od ovčijeg sušenog mesa. Nekada je bila "sirotinjska hrana" kojom su domaćice sa malo mesa i još par jednostavnih sastojaka uspevale da nahrane mnogobrojnu porodicu.

Tada, kao i sada, pastrmajlija za stolom okupi celu porodicu. Svi se raduju kada kuhinju ispuni predivan miris tek ispečene pite!!! Taj trenutak probudi posebne  emocije i sećanje na detinjstvo, naročito pojedinih članova porodice kojima su bake i dede - makedonci, baš ovakvu pastrmajliju spremali za večeru.

Cimet rolnice - Cinnamon rolls

Cimet je u Evropu stigao sa Šri Lanke još pre par hiljada godina. Stari Rimljani počeli su da ga koriste da bi naglasili aromu vina. Pekari diljem Evrope odgovorni su za nastanak različitih vrsta peciva od kiselog testa koja se filuju šećerom i cimetom. Šveđani su prisvojili cimet rolne kao svoj tradicionalni proizvod i zovu ih Kanelbullar. Slična peciva prave se u celoj Skandinaviji, Franzbrotchen u Nemačkoj (Hamburg), štrudla sa cimetom u Vojvodini... U Americi, doseljenici iz Evrope, ovom divnom pecivu dodali su još i kremasti preliv. 

Pihtije - Traditional Serbian meat aspic

Aktuelna je zimska, praznična sezona - nezaobilazna tema su pihtije. Koliko sam uspela da primetim podjednako su brojni i ljubitelji, i oni kojima su "bljak". E pa, za one koji vole pihtije, ili za one koji ih ne vole ali hoće da obraduju dragog ljubitelja pihtija, evo recepta.

Uzeti veliki lonac zapremine oko 8 litara, staviti dva juneća papka, jednu suvu svinjsku kolenicu, jednu sirovu svinjsku kolenicu, 3 čena belog luka, desetak zrna bibera, 3 kašičice soli i na pola presečenu glavicu crnog luka koja je prethodno zapečena na plotni (kao za supu).

Gogolj-mogolj (okrepljujući napitak) - Gogol-mogol (invigorating drink for everybody)

Gogolj-mogolj je okrepljujući napitak za decu, koji se tradicionalno priprema u Rusiji, vrlo jednostavno. Prija i odraslima...

U šolju staviti 2 žumanceta sa 3 kašičice šećera i mikserom penasto umutiti (koristiti samo jednu metlicu). Pošto žumanca nisu termički obrađena, voditi računa da budu dnevno sveža. Umesto šećera može da se stavi malo meda, ali se u tom slučaju kratko umute žumanca, pa se posle umeša med. Zatim dodati malo ruma, naliti toplim ili hladnim mlekom, promešati. Poslužiti deci za užinu, recimo uz piškote. Naročito prija posle treninga, jurcanja, ili kada je dete bolesno... Jedan deo mleka može da se zameni mlečnom slatkom pavlakom, a ni komad putera neće da pokvari topao napitak. Ko voli, može da pospe malo narendanog muskatnog oraha ili neki drugi začin po sopstvenom ukusu, ali uopšte nije neophodno.

Paprike punjene sirom - Cheese stuffed red peppers

Izabrati 10 lepih sočnih, duguljastih crvenih ili zelenih paprika, očistiti ih od semenki i oprati. Za fil, potrebno je izmrviti oko 500g punomasnog kravljeg (kozjeg ili ovčijeg) sira po izboru i izmešati sa 4 cela jaja. Probajte, pa ako je potrebno dodajte i malo soli. Ovim puniti paprike, poređati ih u podmazanu vatrostalnu činiju, naliti sa malo vode (nemojte preterati) i peći u rerni na 200 C. Kada paprike smekšaju i porumene, a skoro sva tečnost ispari - gotovo je.

Jednostavan kompot od višanja - Simple sour cherry compote

Leto je pravo vreme da se skuva malo kompota od višanja. Dobro ohlađen kompot je lep desert sam po sebi, mada se višnje iz kompota mogu upotrebiti na puno načina: kao dodatak sladoledima, sutlijašu, kremovima, za pripremu slatkih soseva, kolača ili torti... Kao prava Banaćnka, najviše volim kompot od višanja uz pečeno meso (svinjsko, praseće, pačetinu...). Odlična kombinacija!

Kupiti veću količinu višanja, sada im je sezona. Izbor je odličan, a cena prihvatljiva. Jednostavno, napravite nekoliko tegli kompota.

Tarana (tradicionalni dečiji doručak) - Tarana (Egg barley, traditional kid's breakfast in Serbia)

Tarana skuvana na mleku, popara, cicvara, kačamak, nekada su bili omiljeni dečiji doručak. Danas nepravedno zaboravljeni. I ja sam se slučajno setila. Bila je subota, deca se probudila i odmah je krenula rasprava oko toga šta će za doručak. Nikako da se dogovore. U nuždi, sine mi spasonosno rešenje. Tarana!!! Pogledali su me čudno i sa nevericom, ali su ipak prihvatili da krenu u kuhinju pošto sam im objasnila da sam ja to baš volela da jedem kada sam bila mala. U dve malo veće činije (da se ne bi prosipalo na sve strane) izručila sam po šolju brašna i razbila po jedno jaje.

Hamburški kroasani - Franzbrötchen “Little French Breads”

Franzbrötchen u slobodnom prevodu znači "Francuski hlepčići". U stvari, to je Nemačka varijanta kroasana zanimljivog oblika, sa krckavom koricom od karamelizovanog šećera, zamirisana cimetom. Vremenom, nastale su varijante filovane čokoladom, marcipanom, slane...

Rastopiti 40g svežeg kvasca u 400ml mlakog mleka. Odmeriti 850g brašna. U veću vanglu izručiti 2/3 od ukupne količine brašna, napraviti udubljenje i dodati kvasac sa mlekom, 100g šećera, 2 jaja, 12g soli, 100g otopljenog putera (ili 6 kašika ulja). Umesiti glatko testo. U toku mešenja dodavati po malo brašna (preostala trećina odmerene količine) tako da se dobije glatko, srednje meko testo koje se odvaja od ruku i zidova posude. Testo pokriti vlažnom krpom i ostaviti na toplom mestu da naraste (udvostruči se zapremina).

Brioš - Brioche

Brioš je fini hleb poreklom iz Francuske, mekan, bogatog ukusa, sa dosta putera... Testo se pripremi uveče, odstoji u frižideru preko noći, a ujutru uživancija za doručak uz mirisne hlepčiće i kafu. Mmmmm!

Prvo napraviti takozvanu "maju" za brioš. U posudu za mućenje staviti 1/3 šolje prilično toplog mleka, 2 cele i još 1/4 kašičice suvog kvasca, 1 veće jaje i 1 šolju brašna, pa sve zajedno kratko izmešati varjačom da se sastojci sjedine u ujednačenu masu. Preostalu šolju brašna posuti da prekrije testo. Ostaviti da odstoji 40 minuta na toplom mestu i ne pokrivati. Sloj brašna kojim je posuto testo pući će na pojedinim mestima zbog aktivnosti kvasca.

Namaz ili umak od patlidžana (Baba ganuš) - Eggplant dip or spread (Baba ghanoush)

Namaz, umak, salata... dopašće se i onima koji nisu baš neki ljubitelji plavog patlidžana.

Pasta od susama 
(tahini, taan)

Prvo napraviti pastu od susama. Oko 100g susama izručiti u tiganj većeg prečnika, da se formira tanak sloj. Pržiti na umerenoj temperaturi, bez ulja, svega nekoliko minuta. Bitno je da susam ne promeni boju, ali da zrno postane suvo i krckavo! Susam odmah izručiti na tanjir da se potpuno ohladi. Ohlađenom susamu dodati bilo koje biljno ulje (uopšte ne mora da bude maslinovo) i izblendirati da se dobije žitka masa. Količinu ulja proceniti, dodavati ga u manjim porcijama sve dok ne dobije željenu gustinu. Pripremljen tahini izručiti u staklenu teglu, poklopiti i čuvati u frižideru - biće upotrebljiv bar dvadesetak dana.  

Seljački hleb - Country bread

Domaći hleb je uvek dobra opcija jer je izuzetno ukusan, ne sadrži razne aditive, veštačke boje i kojekakvu "hemiju", svež je i po nekoliko dana. Rutinska, svakodnevna kupovina hleba teško da može da dočara tu milinu koja te obuzme kada iz rerne izvadiš mirisan, rumeni hleb... Ovaj tradicionalni postupak pravljenja hleba, koji podrazumeva sporo kišeljenje testa, potpuno je suprotan industrijskoj proizvodnji hleba koji kupujemo u prodavnicama.