Balkanski specijalitet - Traditional Balkan Slow-roasted Pork

Balkanski specijalitet pravo je domaće, rustično jelo koje miriše na tradiciju i okupljanje oko porodične trpeze.  Komad svinjskog mesa peče se sporo, tako da na kraju ima finu koricu "prste da poližeš", a iznutra je sočan i mekan. 

Izabrati lep komad svinjskog mesa mase oko 1kg (može svinjski vrat u komadu, krmenadla u komadu, deo od plećke...). Poželjno je da komad mesa bude sa koskom, ali i ne mora.    

Meso natrljati sa 2-3 čena belog luka, a zatim i začinom od sušenog povrća. Može da se doda i začinsko bilje po ukusu (majčina dušica, ruzmarin), a ne mora.

Za pečenje odabrati dublju vatrostalnu ili drugu posudu koja nije mnogo veća od komada mesa.

Lignje na buzaru (ribarske) - Fishermen’s Style Squid Buzara

Jednostavne, rustične i pune ukusa, ove lignje na ribarski način savršen su primer kako se od nekoliko skromnih sastojaka može napraviti zaista ukusno jelo. Najlepše su sa sveže ulovljenim lignjama, ali i kvalitetne zamrznute lignje mogu odlično poslužiti. 

Očistiti 1kg lignji. Najbolje je da Vam ribari pokažu kako se to radi - jednostavno je. 

Urnebes salata - "Urnebes" salad or spread: one simple and versatile traditional recipe

"URNEBES", čim se izgovori, zrači vedrinom, izmami širok osmeh... 

Urnebes salata je posebna baš zbog svoje jednostavnosti i zato što svaki zalogaj vraća u detinjstvo. Dobar sir, paprika i malo ljubavi — dovoljno da nastane ukus koji se pamti.

Najčešće se pravi od starog punomasnog sira (ovčiji, kravlji, kozji), koji mu daje onaj pravi, autentičan ukus. Ako nema tradicionalnog sira, odlična zamena je i feta.

"IL MULINO" špagete - "IL MULINO" spaghetti

Propržiti slaninicu na maslinovom ulju sve dok ne postane "krckava". Dodati kolutiće praziluka, pa još malo propržiti. E sada, naliti sa malo vode u kojoj se kuvala testenina (ne treba da bude suviše tečno), oplemeniti komadom putera, ukrčkati i spustiti špagete kuvane "al dente". Ako je potrebno, posoliti po ukusu. Poslužiti tople špagete posute parmezanom i seckanim peršunom.

Ovakvim ručkom budu svi zadovoljni a naročito ja (brzo, jednostavno i spremi ga moj muž). Inače, "IL MULINO" je poznati lanac restorana.

Pileći paprikaš - Chicken stew

Iseckati na kocke dve-tri glavice crnog luka srednje veličine, dodati pileće ili ćureće meso (krilca, belo meso i slično), dve sveže paprike, oljuštena i iseckana dva paradajza, soli po ukusu. Sve ovo stavite u veću šerpu, nalijete vodom (ali ne preterujte) i dinstajte na tihoj vatri dok meso ne bude skuvano a luk se pretvorio u kašu - obično traje oko tri sata. Pazite da u toku dinstanja ne ispari sva voda i ako je potrebno, povremeno dopunite količinu vode. E sada, oljuštite i krupno isecite tri do četiri veća krompira, spustite u šerpu i nastavite da dinstate paprikaš dok se krompir skuva (još oko dvadesetak minuta).

Baka Nadina pašteta od patlidžana - Granny Nada's aubergine pâté

Pašteta od plavog patlidžana je ukusan i zdrav namaz. Priprema se jednostavno. Možete je poneti na posao, poslužiti kao lagani obrok...

Dva brza preliva, Pesto i sos sa gorgonzolom (za testeninu, njoke...) - Two simple sauces, Pesto and Gorgonzola sauce (for pasta, gnocchi...)

Dva jednostavna, očas gotova ukusna preliva, za testeninu ili njoke. Onih dana, kada niste raspoloženi da se mnogo petljate oko ručka - dok se testenina kuva, napravite preliv, poslužite i uživajte. 

Osim toga, bareni krompir će se uz njih pretvoriti u ukusan, lagani ručak. Vrlo lepo idu i uz razno povrće (bareno, pečeno, prženo...), meso (bareno, pečeno, pohovano...), ribu... 

Ajmokac - Turning leftover chicken into lunch (traditional recipe)

Zaboravili ste na ajmokac??? Još jedna ukusna kombinacija, da se upotrebi ne baš omiljeno "belo meso iz supe" ili ostaci pilećeg pečenja.

Pilav - Humble rice pilaf (oven baked)

Jednostavan i ukusan pilav - podseća na detinjstvo. Svaka domaćica ima neku svoju verziju, a ovako su mene naučili kako se pravi "tanak pilav"... 

Puškinove šnicle - Pushkin's schnitzel

Pohovane šnicle, na malo drugačiji način... Vrlo jednostavne i ukusne.

Monaška salata - Monk's salad

Kupus salata, samo malo drugačija... za promenu. 

Zapečena sarmica od slatkog kupusa - Stuffed cabbage rolls

Čini mi se da su ove sarmice nepravedno zaboravljene... Jesu drugačije, ali vrlo ukusne!

Šumadijska Gibanica - Gibanica (Šumadija region traditional phyllo dough pie, filled with cheese)

Kraljica - Gibanica!!! 

Ali ne neka tamo razmažena, raskalašna, ohola kraljica... Nego jednostavna, skromna, prefinjena i svima omiljena!!! 

Melitzano salata (sa plavim patlidžanom) - Melitzano salad (Greek eggplant dip)

Tradicionalna grčka salata-namaz od plavog patlidžana. Izuzetno ukusan doručak ili večera. Savršen dodatak uz meze, prilog uz meso... 

Gratinirano povrće (Ratatui) - Vegetables gratin (Ratatouille)

Ukusan, lagan, jednostavan... pravi letnji ručak.

Jagnjeća kapama - Lamb "kapama" (with spinach and rice)

Izabrati lep komad jagnjetine - butku, plećku, kotlete (krmenadle) ili deo oko rebara. Pripremiti dublju posudu za pečenje odgovarajuće veličine - da meso fino stane u nju, da ima mesta okolo i za spanać, ali da nije prevelika (ovalni pekač ili dublji pleh). Meso dobro usoliti, zaliti uljem i peći polako, u rerni zagrejanoj na 150⁰C. U toku pečenja povremeno prevrnuti meso i preliti ga sokovima. Kada je skoro gotovo (meko, rumeno, lako se odvaja od kostiju), pored mesa dodati šolju pirinča i oko 500g očišćenog i opranog spanaća (ne blanširati ga prethodno), 1-2 čaše vode, posoliti po ukusu, promešati i nastaviti pečenje. Jelo je gotovo kada se pirinač skuva, višak tečnosti ispari i sve bude lepo ukrčkano. 

Prebranac - Traditional white beans casserole

Oko 400g belog pasulja naliti sa malo vode, staviti da provri i kuvati par minuta. Ovu prvu vodu odliti, naliti pasulj većom količinom vode i staviti da se kuva na umerenoj temperaturi da zrno postane mekano. Za to vreme sitno iscekati 3-4 veće glavice crnog luka. U šerpu sipati ulje, da pokrije dno, izručiti luk, posoliti sa 3 kašičice soli, dodati malo vode i poklopljeno dinstati na tihoj vatri, dugo, sve dok se ne pretvori u ujednačenu kašu.

Kada se pasulj skuva, potrebno je ocediti ga, ali ne bacati vodu od kuvanja.

Makedonska pita - Pastrmajlija - Traditional Macedonian pie

Pastrmajlija je rustična makedonska pita od hlebnog testa, nafilovana mesom i zalivena razmućenim jajima. Često je ovalnog oblika sa venčićem od testa po obodu, ali praktičnije je napraviti je u velikom plehu. Nekada je pečena u furuni na drva. Nekada nije bilo zamrzivača i frižidera, pravila se od ovčijeg sušenog mesa. Nekada je bila "sirotinjska hrana" kojom su domaćice sa malo mesa i još par jednostavnih sastojaka uspevale da nahrane mnogobrojnu porodicu.

Tada, kao i sada, pastrmajlija za stolom okupi celu porodicu. Svi se raduju kada kuhinju ispuni predivan miris tek ispečene pite!!! Taj trenutak probudi posebne  emocije i sećanje na detinjstvo, naročito pojedinih članova porodice kojima su bake i dede - makedonci, baš ovakvu pastrmajliju spremali za večeru.

Pihtije - Traditional Serbian meat aspic

Aktuelna je zimska, praznična sezona - nezaobilazna tema su pihtije. Koliko sam uspela da primetim podjednako su brojni i ljubitelji, i oni kojima su "bljak". E pa, za one koji vole pihtije, ili za one koji ih ne vole ali hoće da obraduju dragog ljubitelja pihtija, evo recepta.

Uzeti veliki lonac zapremine oko 8 litara, staviti dva juneća papka, jednu suvu svinjsku kolenicu, jednu sirovu svinjsku kolenicu, 3 čena belog luka, desetak zrna bibera, 3 kašičice soli i na pola presečenu glavicu crnog luka koja je prethodno zapečena na plotni (kao za supu).

Paprike punjene sirom - Cheese stuffed red peppers

Izabrati 10 lepih sočnih, duguljastih crvenih ili zelenih paprika, očistiti ih od semenki i oprati. Za fil, potrebno je izmrviti oko 500g punomasnog kravljeg (kozjeg ili ovčijeg) sira po izboru i izmešati sa 4 cela jaja. Probajte, pa ako je potrebno dodajte i malo soli. Ovim puniti paprike, poređati ih u podmazanu vatrostalnu činiju, naliti sa malo vode (nemojte preterati) i peći u rerni na 200 C. Kada paprike smekšaju i porumene, a skoro sva tečnost ispari - gotovo je.