Sunday 27 February 2011

Crna torta (od Ane)


Korice: Penasto umutiti 10 jaja sa 10 kašika šećera, dodati 2 kašike prezli, 1 kašiku brašna, 250g oraha i narendati 3 štangle čokolade - sve lagano izmešati varjačom. Masu izručiti u podmazeni veliki pleh od rerne. Peče se u prethodno zagrejanoj rerni na 250 stepeni. Posle par minuta smanjiti temperaturu na 200 stepeni. Ispečenu koru ostaviti da se prohladi i iseći na 3 jednaka dela.

Jagnjetina na turski način

Jagnjeću plećku ili butkicu usoliti, utrljati kari i malo cimeta. Staviti u vatrostalnu činiju obloženu kolutovima šargarepe, preliti mislinovim uljem i peći na 180 stepeni. Kada je meso pečeno izvaditi ga u posudu za serviranje (šargarepu takođe izvaditi i ako nije zagorela ostaviti je kao prilog).

Glavicu crnog luka iseći na rebarca i propržiti u sokovima od pečenja. Zatim dodati par šoljica pirinča pa sve još malo propržiti. Dodati seckane orahe i kikiriki, naliti supom ili vodom da ogrezne, ubaciti u rernu da se ukrčka.

Saturday 26 February 2011

Medena pita

Korice: 1 celo jaje pomešati sa 30g masti, 3 kašike mleka, 150g šećera, 3 kašike meda, pa uz neprekidno mešanje zagrejati do ključanja na umerenoj temperaturi, da porumeni. Ovo traje svega nekoliko minuta. U ohlađeno dodati 400-450g brašna i kašičicu sode bikarbone. Zamesiti tvrdo testo, podeliti na 3 jufke od kojih treba razviti tri tanke kore. Kore peći na prevrnutom plehu 10 minuta, nožem ih skinuti sa pleha i dok su još vruće opkrojiti ivice da budu ravne. Pošto se korice malo teže razvijaju, treba imati strpljenja.

Thursday 24 February 2011

Piletina na sečuanski način

Pileće grudi (ili ćureće) iseckati na komade veličine zalogaja ili na štapiće, posoliti, dodati soja sos i ostaviti da se marinira par sati. Za mariniranje se može upotrebiti kesa za zamrzivač u koju se stave meso i začini, veže se tako da se istisne vazduh. Na ovaj način, meso je sa svih strana obloženo marinadom i potrebno je samo povremeno ga izgnječiti ne otvarajući kesu. Marinirano meso propržiti na jako zagrejanom ulju.

Salata pancanela

Paradajz očistiti od semenki i iseći na sitne kocke. Celer, svež krastavac, čen belog luka iseći na kocke, pa pomešati sa paradajzom. Sve izmešati, začiniti maslinovim uljem, bosiljkom, posoliti. Odozgo poređati kolutove crnog luka i posuti krutonima.

Sastojci: 3-4 paradajza, celer, 1 krastavac, čen belog luka, glavica crnog luka, krutoni, so, maslinovo ulje, biber.

Wednesday 23 February 2011

Slana torta od pohovanih paprika

Ispeći na plotni 15ak većih, mesnatih crvenih paprika. Pečene ih staviti u kesu i ostaviti da se ohlade. Ohlađene oljuštiti, posoliti i ispohovati tako što se valjaju u brašno pa u jaja.

Fil: oko 500g sremskog sira (ili neki drugi mladi sir, krem sir) pomešati sa 200g kisele pavlake. Dodati 3-4 barena seckana jaja, oko 150g seckane praške šunke, iseckane kisele krastavčiće (po ukus), oko 100g majoneza.

Italijanska salata

Skuvati 500g testenine (školjkice, pužići, mašnice...). Dodati iseckane 2-3 kisele paprike, 3-4 kisela krastavca, 125g neke šunke, 125g kačkavalja, 1 glavicu crnog luka, 1 čen belog luka, posoliti i pobiberiti. Ove sastojke povezati čašom jogurta, 100-200g majoneza, a ako je potrebno da se malo razredi, dodati 1/2 čaše mleka.

Salata od kukuruza

Skuvati 2 pakovanja kukuruza šećerca i ocediti. Iseckati praziluk, posoliti i pomešati sa oko 100g majoneza.

Salata sa pečurkama

Sitno iseckati sledeće sastojke: 1/2kg mariniranih šampinjona, oko 300g kiselih krastavčića, 2-3 barene šargarepe, 2-3 kuvana jaja. U ovo dodati 1/2kg barenog graška, posoliti, dodati peršun i sve povezati majonezom.

Komisbrot

Iseckati orahe, bademe, lešnike, crnu čokoladu, kandiranu koru od pomorandže ili drugo kandirano voće - napraviti sopstvenu kombinaciju po ukusu. Penasto umutiti 8 celih jaja sa 8 kašika šećera. Dodati 16 kašika brašna, 3 kašike ulja, dodati seckano koštunjavo i kandirano voće, čokoladu, sok i koru od limuna ili pomorandže i sve ovlaš izmešati. U pola mase dodati kašiku kakao praha - pa ove dve mase uporedo izručiti u podmazani pleh za kuglof, da se prošara.

Friday 18 February 2011

Rozen torta

Korice
Zamesiti tvrdo testo od ovih sastojaka - 1 puna kašika masti, 2 žumanca, 1 celo jaje, 2 šoljice mleka, 1/2 praška za pecivo, 2 kašike šećera, brašna po potrebi. Ovu količinu testa podeliti na 10 jednakih jufkica. Svaku jufku rastanjiti, na debljinu od oko 2-3mm i ispeći na poleđini pleha. Ispečene kore zaviti u čistu krpu i ostaviti da odstoje.

Napraviti 10 korica od ove količine testa je prava majstorija, zahteva dosta vremena, korice će biti veoma tanke... Ali ako baš niste ekspert ili biste da ubrzate proces, slobodno napravite 6 korica. Uopšte ne smeta što će biti deblje za 1mm.

Wednesday 16 February 2011

Hrskava piletina sa orasima

Ovo je još jedan od načina kako iskoristiti barenu piletinu, ćuretinu... (iz supe). Napravila sam nešto što liči na tempuru.

Meso iseći na manje komade, pomešati sa krupnijim komadima oraha, posoliti i rukom promešati. U manji sud staviti šolju brašna, kašičicu soli, kašičicu praška za pacivo i uz neprekidno mešanje dodavati hladnu vodu, da se dobije ređe testo bez grudvica. Rukom spuštati meso sa orasima u testo, uvaljati ga sa svih strana i pržiti komade na vrelom ulju - kratko. Kada je prženo, vaditi na ubrus da se ocedi.

Ovako pripremljeno meso, vruće poslužiti uz neku osvežavajuću salatu ili sos po ukusu.

Monday 14 February 2011

Kiseli kupus

Iseći kiseli kupus na krupne komade. Ako procenite da je kupus suviše kiseo, potopite ga na par minuta u hladnu vodu i ocedite. Svinjsko i juneće meso iseći na manje komade i usoliti - ne treba izmešati ove dve vrste mesa. Suva rebra oprati u mlakoj vodi. Slaninu iseći na deblje listove.

Na dno većeg lonca (ili zemljanog suda) od 5 litara, staviti nekoliko listova suve slanine, pa red kupusa, red svinjskog mesa, kupusa, junećeg mesa, kupusa, suvih rebara i završiti kupusom.

Friday 11 February 2011

Brzi beli preliv za testeninu ili njoke

Ugrejati i kratko prokuvati na umerenoj temperaturi sve sastojke - puter, slatku pavlaku, parmezan, rendani trapist, sir za mazanje. Toplim prelivom preliti toplu testeninu.

Sastojci: 50g putera, 20g parmezana, 200ml slatke pavlake, 100g rendanog trapista, 3 trougla sira za mazanje (kako volimo da kažemo "zdenka sir").

Čokoladni mus


Na pari istopiti čokoladu s mlekom da se dobije glatka masa, koju zatim treba mikserom mutiti što duže. Skinuti sa vatre i nastaviti mućenje mikserom, dodajući naizmenično u kratkim razmacina, jedno po jedno žumance i po kašiku šećera.

Nastaviti mućenje sve dok krem ne bude penast, vazdušast. U krem dodati 350ml umućene slatke pavlake (nezaslađene). Sve lagano izmešati da se dobije glatka masa. Sipati u staklenu činiju i staviti u frižider da se dobro ohladi. Servirati u čašama, ukrasiti sa 500ml umućene slatke pavlake.

Sastojci: 250g čokolade 70% kakao, 50ml mleka, 6 žumanaca, 6 kašika šećera, 400ml slatke pavlake, 500ml slatke pavlake kao prilog.

Tiramisu


Penasto umutiti 4 žumanca sa 4 kašike prah šećera. Mascarpone sir varjačom (ili mikserom na manjoj brzini), lagano izmešati sa žumancima i na kraju u masu dodati čvrsto ulupan šne od 2 belanca sa 2 kašike prah šećera.

Skuvati veliku šolju nes kafe sa 2-3 kašičice šećera i ostaviti da se ohladi. Po pravilu, trebalo bi upotrebiti oko 500ml kvalitetnog espresa, ali ako nemate aparat sasvim dobro će poslužiti instant kafa.

Thursday 3 February 2011

Musaka od kiselog kupusa

Kiseli kupus sitno iseckati ili koristiti "ribanac". Slaninu iseckati na kocke, propržiti, a zatim dodati kupus i još malo pržiti.

Fil: Pržiti na ulju sitno iseckanu glavicu crnog luka. Kada postane staklast dodati 600g mlevenog mesa (može samo svinjsko, a može i mešano sa junetinom), so i biber, pa još malo pržiti. U ohlađen fil dodati 1 jaje.

U vatrostalni ili zemljani sud staviti trećinu proprženog kupusa, pa preko toga polovinu fila od mesa. Ponoviti postupak i završiti sa kupusom. Musaku treba preliti ovim prelivom: umutiti 200g kisele pavlake, 1dl mleka i 2 jajeta. Peći oko 1 sat na 220 stepeni.

Američka pita

Testo:
U 250g brašna dodati 170g putera (ili margarina za kolače) na sobnoj temperaturi, dodati prstohvat soli i rukom gnječiti. Kada se puter utrlja u brašno, dodati jednu po jednu 6 kašika ledeno hladne vode - zamesiti testo. (Ako imate, bilo bi dobro umesto vodom, da se testo zamesi vodkom ili rakijom. Alkohol će ispariti tokom pečenja i neće se osećati njegov ukus, ali će zato testo biti finije, mekano, baš kako treba.) Testo treba da se mesi petnaestak minuta, dok ne postane potpuno glatko i ujednačeno, a zatim ga ostaviti da odleži u frižideru nekih pola sata. Za to vreme treba napraviti fil.

Poširana jaja


U manju šerpu (od 1l) sipati vodu, dodati kašiku sirćeta, kašičicu soli i pustiti da provri. Voda ne treba jako da ključa jer će se belance raspasti. Razbiti jaje u plitku ćasu ili šoljicu od kafe - pažljivo spustiti u ključalu vodu i kuvati nekoliko minuta, tako da se belance lepo skuva a žumance ostane rovito. Jaje izvaditi rešetkastom kašikom, ocediti i spustiti na zagrejani tost hleb ili dvopek premazan puterom. Posoliti, posuti začinom po želji. Ukusan, brz, jednostavan, hranljiv doručak... Uz poširana jaja možete da poslužite jogurt, sir ili nešto suhomesnato.