Wednesday, 26 June 2013

Pohovani mozak - Deep fried brains

Јоš jedan recept u slavu iznutricionizma, pravi delikates u krugovima ljubitelja iznutrica! Nabaviti svež mozak - svinjski, juneći, teleći, jagnjeći, kozji... sve jedno je, jer imaju istu finu teksturu. Lepo ga očistiti od opne i žilica, temeljno oprati hladnom tekućom vodom (ali paziti da se ne raspadne). Mozak zatim ostaviti da se dobro ocedi na čistoj pamučnoj krpi ili papirnom ubrusu. Ukoliko su komadi veliki, iseći ih na manje režnjeve. U plići tanjir staviti brašno, a u malo dublji razbiti 2-3 komada jaja, malo ih posoliti i umutiti viljuškom. U dublji tiganj ili šerpu sipati ulje za prženje (oko 1cm duboko) i staviti da se zagreje na umerenoj temperaturi.
Kada je ulje zagrejano,  komade mozga uvaljati u brašno, pa u jaja. Pržiti nekoliko minuta da lepo porumene sa donje strane, pa ih okrenuti da se isprže i sa druge strane - bez mnogo pevrtanja. Rešetkastom kašikom pažljivo izvaditi pržene komade i spustiti na papirne ubruse da se ocedi višak ulja. 

Pohovan mozak poslužiti topao ili hladan uz krišku limuna, salatu od svežeg sezonskog povrća i eventualno tartar sos. Može da se napravi i savršen sendvič - svež ili prepečen hleb, namaz od sira, pohovan mozak, sveže povrće. 

Sastojci: 500g svežeg mozga (svinjski, juneći, kozji, jagnjeći...), malo brašna, 2-3 komada jaja, so, ulje za prženje.

Deep fried brains 

Another recipe for offal lovers, real delicacy! Get fresh brains - pork, beef, lamb, goat... they have the same fine texture. Clean the membranes and veins, wash thoroughly under cold running water (but be careful not to damage the structure). Drain the brains on a clean cotton or paper towel. If the pieces are too large, cut them into smaller slices. Put some flour in a dish, in another bowl whisk 2-3 eggs with a pinch of salt. In a frying pan put 1cm deep oil and heat it on a medium heat. Lightly coat each peace of brains with all purpose flour. Dip each piece in the eggs and fry until golden on both sides. Carefully remove the fried pieces and put down on a paper towels to drain excess oil.

Serve the fried brains warm or cold with a slice of lemon, fresh seasonal vegetables and eventually tartar sauce. You can also make a perfect sandwich - fresh bread or bruschetta, spread with cheese, fried brains, fresh vegetables.

Ingredients: 500g fresh brains (pork, beef, goat, lamb ...), all purpose flour, 2-3 eggs, salt, oil for frying.

No comments:

Post a Comment