Balkanski specijalitet pravo je domaće, rustično jelo koje miriše na tradiciju i okupljanje oko porodične trpeze. Komad svinjskog mesa peče se sporo, tako da na kraju ima finu koricu "prste da poližeš", a iznutra je sočan i mekan.
Izabrati lep komad svinjskog mesa mase oko 1kg (može svinjski vrat u komadu, krmenadla u komadu, deo od plećke...). Poželjno je da komad mesa bude sa koskom, ali i ne mora.
Meso natrljati sa 2-3 čena belog luka, a zatim i začinom od sušenog povrća. Može da se doda i začinsko bilje po ukusu (majčina dušica, ruzmarin), a ne mora.
Za pečenje odabrati dublju vatrostalnu ili drugu posudu koja nije mnogo veća od komada mesa.