Odabrati desetak lignji srednje veličine, najbolje sveže. Ukloniti pipke, očistiti iznutra, izvaditi hrskavicu (što liči na celofan), lepo oprati. Pipke iseckati i ostaviti sa strane. Lignje mogu da budu žilave, u zavisnosti od toga koliko dugo se termički obrađuju i tu je potrebno malo iskustva.
Ali ima i caka, ako ne biste da rizikujete da budu tvrde kao đon - očišćene lignje posuti sodom bikarbonom, uvaljati ih i ostaviti da odstoje dvadesetak minuta. Nakon toga, lepo ih isprati i ocediti. Drugi način je da lignje ujutru očistite, nalijete ih maslinovim uljem i ostavite da odstoje par sati u frižideru.
Fil: Izgnječiti oko 300g feta ili ovčijeg sira, dodati oko 100g iseckane pršute, malo pobiberiti, izmešati, puniti lignje i zatvoriti sa po dve ukrštene čačkalice. Pržiti na dobro zagrejanom maslinovom ulju, na umerenoj temperaturi, da porumene sa obe strane.
Za to vreme, napraviti preliv. Oljuštiti i sitno iseckati 2 veća paradajza, dodati iseckane pipke, oko 100ml dobrog belog vina, pa krčkati na malo maslinovog ulja. Ako nemate pri ruci svež paradajz, može da se upotrebi pelat (jedna manja konzerva od 300-400g) Kada ste dobili sos odgovarajuće gustine, posoliti po ukusu i dodati šaku iseckanog svežeg peršunovog lista. Paradajz ima specifičan kiselkasti ukus, pa na kraju može da se doda i kašičica šećera da to malo neutrališe, nije obavezno.
Pržene lignje (ne vaditi čačkalice) poslužiti prelivene sosom, uz palentu, bareni pirinač, krompir ili testeninu kao prilog. Sve pospite svežim peršunovim listom i stavite krišku limuna.
Sastojci: desetak svežih lignji srednje veličine, oko 300g feta ili ovčijeg sira, oko 100g domaće pršute, biber, so, maslinovo ulje, 2 veća paradajza, oko 100ml dobrog belog vina, 2 šake iseckanog svežeg peršunovog lista, par kriški limuna.
