Rolovano praseće pečenje

Komad prasetine ispeći u rerni, na klasičan način.

Pola praseta dobro usoliti sa svih strana, spustiti u pleh i zaliti uljem. Pripremljeno meso peći u rerni, polako, na oko 150 stepeni. Vreme potrebno da se meso ispeče, zavisi od veličine i vrste koju ste odabrali - u svakom slučaju, potrebno je nekoliko sati. Ne treba pojačavati temperaturu, jer će u tom slučaju kožurica izgoreti a unutra će ostati nepečeno. Potrebno je s vremana na vreme prevrnuti komad, preliti ga "močom" i čekati da kožica postane rumena, krckava, sočna... a meso mekano. Za rolovanje je izuzetno bitno da se meso lako odvaja od kostiju.

Punjeni krompir iz peći

Nekoliko (5-6) lepih, zdravih krompira oljuštiti, prepoloviti, izdubiti i probariti nekoliko minuta - da malo smekšaju.

Za fil je potrebno iseći na kockice 200g domaće barene šunke ili umesto šunke, 100g slanine i 100g suvog vrata. Narendati 200g gaude, praziluk iseći na rezance. Sve ovo povezati sa nekoliko (4-5) kašika kisele pavlake.

Probarene krompire napuniti pripremljenim filom, poređati u podmazanu vatrostalnu činiju ili dublji pleh.

Saher torta (Sacher)

Ukoliko planirate da napravite Saher tortu, imajte na umu da pre služenja treba da odstoji bar jedan dan!!!

Penasto umutiti 150g putera i 120g šećera u prahu. U masu od putera dodavati, jedno po jedno, 6 žumanaca ne prekidajući mućenje. Na kraju dodati 150g rastopljene kvalitetne crne čokolade (70% kakao) i kašiku kvalitetnog ruma, pa sve lagano izmešati varjačom. Ako baš ne volite aromu ruma, možete i da ga izbegnete.

U drugom sudu, posebno umutiti 3 belanca sa prstohvatom soli. Kada su belanca umućena u čvrst šne, dodati 35g šećera u prahu i još malo mutiti. U belanca, zatim, dodati 120g brašna - ovlaš izmešati varjačom.

Masu od belanaca izručiti u masu od putera, pa sve zajedno lagano izmešati - sipati u dublji okrugli pleh prečnika oko 25cm (naravno, podmazan mašću i posut brašnom). Tortu peći polako, na 170°C. Korica je malo deblja i trebaće joj više vremena da se ispeče. U toku pečenja, povremeno proveriti da li je korica pečena u srednjem delu (tako što ćete bocnuti čačkalicom ili viljuškom - ako ostanu čiste kada ih izvučete, znači da je gotovo). Kao i za sve torte, i u ovom slučaju važi pravilo da koricu ne smete prepeći da bi bila sočna. Ako koristite malo veći okrugli pleh (oko 30cm), potrebno je napraviti duplu meru. U svakom slučaju, količinu prilagodite veličini pleha. Bitno je da saher torta bude debela oko 4-6cm.

Pečenu tortu premazati sa 75g zagrejane marmalade od kajsije ili šipka. Bitno je da bude bez ljuski i komadića voća. Takođe, koricu možete preseći na pola, horizontalno, pa po sredini namazati deblji sloj marmelade i preklopiti drugom polovinom. Ako se odlučite za ovu varijantu, za sečenje upotrebite oštar reckasti nož sa dužim sečivom (kao nož za sečenje hleba). Secite tako što ćete slobodnom rukom pridržavati gornji deo torte i laganim kružnim pokretima okretati tacnu na kojoj se nalazi. Samo strpljivo i polako! Na ovaj način dobićete prilično ujednačeno isečenu koricu.

Saher tortu preliti čokoladnom glazurom. Ostaviti da odstoji bar jedan dan i služiti uz umućenu slatku pavlaku.

Glazura: 120g šećera, 2 kapi maslinovog ulja, 4 kašike vode, staviti da proključa i kuvati 1min. U to dodati 120g grubo rendane kivalitetne crne čokolade i mutiti dok se masa ne izjednači.

Ja uvek napravim moju omiljenu glazuru, tako što na pari (uz mešanje) rastopim 125g putera, sa 120g crne čokolade, 3 kašike prah šećera i 3 kašike mleka.

Bitno je da odozgo glazura bude izlivena u malo debljem sloju i sa strane (koliko se zadrži). Nema potrebe opterećivati se time da glazura bude savršena, što je teško postići u kućnim uslovima. Zapravo moguće je, ali uopšte se ne isplati.

Ovako to rade u poslastičarnici: Tortu postave na rešetku iznad posebno konstruisanog kanala gde se sakuplja čokolada koja iscuri (da bi se ponovo upotrebila). Glazuru zahvate ogromnom kutlačom (zapremine oko 1l), iz velike posude sa puuuno pripremljene čokoladne glazure, izruče je u jednom potezu preko torte (tako da je lepo prekrije sa svih strana), ostave da se stegne, a višak otkaplje.

Saher tortu ne treba ničim ukrašavati.

Sastojci: 150g putera, 150g šećera u prahu, 6 krupnih svežih jaja, 150g kvalitetne crne čokolade (70% kakao), 1 kašika kvalitetnog ruma (ne mora), 120g brašna; Za premazivanje - 75g marmalade od kajsije ili šipka bez ljuski i komadića voća; Za glazuru - 120g šećera, 2 kapi maslinovog ulja, 4 kašike vode, 120g kivalitetne crne čokolade; Za prilog - 250ml slatke pavlake.

Stek sendvič

Nekoliko glavica (2-3) crnog luka iseći na rebarca. Zatim ga izručiti na malo zagrejanog ulja, posoliti i lagano pržiti na umerenoj temperaturi. Luk treba potpuno da smekša, da bude lepljiv, slatkast i dobije braonkastu boju. Kada je skoro gotov, dodati bibera po ukusu i poprskati ga sa malo sirćeta (balzamsko ili vinsko). Pred sam kraj prženja, umesto sirćeta možete slobodno da dodate kašiku šećera. Šećer će karamelizovati za nekoliko minuta i dobićete prilog "prste da poližeš".

Balkanski specijalitet

Izabrati lep komad svinjskog mesa mase oko 1kg (može krmenadla ali u komadu, sa ili bez kostiju, svinjski vrat u komadu, deo od plećke, pečenica...).

Meso natrljati sa 2-3 čena belog luka, a zatim i začinom od sušenog povrća. Možete dodati i začinsko bilje po ukusu (majčina dušica, ruzmarin), a ne mora.

Za pečenje odabrati dublju vatrostalnu ili drugu posudu koja nije mnogo veća od komada mesa.

Keksići

Od sledećih sastojaka umesiti glatko testo: 800g brašna, 300g šećera, 150g masti, 3 jajeta, 6 kašika kisele pavlake, 1 kesica praška za pecivo, 2 kesice vanilinog šećera ili narendana kora od jednog limuna. Kada ste testo umesili u glatku, ujednačenu masu bez grudvica, potrebno je uviti ga u streč foliju i ostaviti da prenoći u frižideru.

Sutradan, testo provlačiti kroz posebne nastavke u različitim oblicima koji se montiraju na mašinu za mlevenje mesa. Ako nemate ove nastavke, sigurna sam da ih ima neka komšinica koja ih je nasledila od svoje mame ili bake.

Grčka seljačka salata

Paradajz iseći na krupnije komade. Krastavac, crveni luk i zelenu papriku iseći na kolutove, kisele krastavčiće na četvrtine. Iseckano povrće posoliti, zaliti maslinovim uljem, lagano promešati i rasporediti u činiju. Odozgo poređati cele maslinke i kockice feta sira. Posuti svež peršun.

Sastojci: paradajz, zelena paprika, crveni luk, kiseli krastavčići, svež krastavac, maslinke, feta sir, veza peršuna, so, maslinovo ulje.

Sutlijaš sa prelivom od jagoda

Uskoro će sezona jagoda... Pored mnogobrojnih slatkiša na tu temu, predlažem i ovaj.

Staviti sutlijaš da se kuva... U šerpu sipati 1l mleka da provri na umerenoj temperaturi. Kada mleko provri, dodati 2-3 male, kafene šoljice pirinča, i nastaviti kuvanje uz povremeno mešanje sve dok se sutlijaš ne zgusne, postane kremast, a pirinač bude mekan. Ako je suviše gusto, razrediti sa još malo mleka. Na kraju zasladiti, dodati šipku vanile ili vanilin šećer.

Suva pita sa orasima (po receptu moje tetke)

Suva pita je pravi starinski kolač koji su o praznicima spremale naše bake. Ako ste vični i uz to dokoni, pravi je izazov da sami napravite kore za pitu. Pošto najčešće nemamo dovoljno vremena, najbolje je pronaći neku malu radnju za proizvodnju kora, koja ima provereno kvalitetne proizvode i kupiti 1kg tankih kora. Ova količina je dovoljna za veće plehove, dimenzija od prilike istih kao što je i veličina jedne kore.

Pikantna mućkalica

Oko 500g svinjskog mesa (od buta ili vrata) iseći na manje kocke, posoliti, uvaljati u senf. Na ulju propržiti pripremljeno meso, pa zatim dodati iseckane dve glavice crnog luka i dinstati na umerenoj temperaturi uz povremeno mešanje. Kada luk smekša, dodati različito obojenu (crvenu, žutu, zelenu) svežu papriku iseckanu na kocke - nastaviti sa dinstanjem. Tri krupnija paradajza oljuštiti, ukloniti semenke, iseckati na kockice. Da bi se paradajz lakše oljuštio, treba da se spusti na par sekundi u ključalu vodu. Još jedan trik za lako ljuštenje paradajza je da se tupom stranom noža, uz blagi pritisak, pređe preko površine paradajza, zatim oljuštiti. Kockice paradajza dodati u meso, luk, paprike - sve ovo lepo ukrčkati, posoliti po ukusu, dodati iseckanu ljutu papriku ili kašičicu ljutenice i svež peršunov list.

Provansalska ćurka

Ćureće šnicle istanjiti tučem za meso. Umesti ćurećih šnicli možete upotrebiti i pileće belo meso. Napraviti mešavinu od brašna i začina (so, biber, aleva paprika). Šnicle uvaljati u pripremljenu mešavinu i pržiti sa obe strane, na zagrejanom maslinovom ulju.

Kada su šnicle pržene, izvaditi ih. Na istom ulju pržiti seckani crni luk i malo belog luka. Kada je luk smekšao i postao staklast, dodati oljušten i iseckan paradjz i malo soka od paradajza. Nastaviti sa krčkanjem još desetak minuta. Zatim dodati krupno seckane zelene maslinke. Na kraju, preko sosa od povrća spustiti prženu ćuretinu i ostaviti još malo na ringli da se sve zajedno ukrčka i da meso upije ukuse povrća.