Pihtije - Traditional Serbian meat aspic

Aktuelna je zimska, praznična sezona - nezaobilazna tema su pihtije. Koliko sam uspela da primetim podjednako su brojni i ljubitelji, i oni kojima su "bljak". E pa, za one koji vole pihtije, ili za one koji ih ne vole ali hoće da obraduju dragog ljubitelja pihtija, evo recepta.

Uzeti veliki lonac zapremine oko 8 litara, staviti dva juneća papka, jednu suvu svinjsku kolenicu, jednu sirovu svinjsku kolenicu, 3 čena belog luka, desetak zrna bibera, 3 kašičice soli i na pola presečenu glavicu crnog luka koja je prethodno zapečena na plotni (kao za supu).

Žerbo kocke - Gerbeaud squares (Hungarian dessert)

Žerbo kocke me vrate u detinjstvo, svaki put kada ih napravim. 

Potopiti kocku svežeg kvasca (40g) u 200ml mlakog mleka i dodati 6 kašika šećera. Kada se kvasac istopi, dodati 740g brašna, 340g masti, kašičicu sode bikarbone i 2 žumanca, pa od ovih sastojaka rukom umesiti glatko testo. Testo podeliti na 3 ili 4 dela, u zavisnosti od toga da li više volite tanje ili deblje korice. Ja više volim tanje korice, mada je teže razviti ih oklagijom. Loptice pokriti providnom folijom i ostaviti da "odmore" bar 15 minuta u frižideru. Dok testo stoji, napravite fil tako što ćete izmešati 300g mlevenih oraha sa 300g šećera (a nećete promašiti ni ako "pojačate" količinu fila -  400g oraha i 400g šećera).

Gogolj-mogolj (okrepljujući napitak) - Gogol-mogol (invigorating drink for everybody)

Gogolj-mogolj je okrepljujući napitak za decu, koji se tradicionalno priprema u Rusiji, vrlo jednostavno. Prija i odraslima...

U šolju staviti 2 žumanceta sa 3 kašičice šećera i mikserom penasto umutiti (koristiti samo jednu metlicu). Pošto žumanca nisu termički obrađena, voditi računa da budu dnevno sveža. Umesto šećera može da se stavi malo meda, ali se u tom slučaju kratko umute žumanca, pa se posle umeša med. Zatim dodati malo ruma, naliti toplim ili hladnim mlekom, promešati. Poslužiti deci za užinu, recimo uz piškote. Naročito prija posle treninga, jurcanja, ili kada je dete bolesno... Jedan deo mleka može da se zameni mlečnom slatkom pavlakom, a ni komad putera neće da pokvari topao napitak. Ko voli, može da pospe malo narendanog muskatnog oraha ili neki drugi začin po sopstvenom ukusu, ali uopšte nije neophodno.

Paprike punjene sirom - Cheese stuffed red peppers

Izabrati 10 lepih sočnih, duguljastih crvenih ili zelenih paprika, očistiti ih od semenki i oprati. Za fil, potrebno je izmrviti oko 500g punomasnog kravljeg (kozjeg ili ovčijeg) sira po izboru i izmešati sa 4 cela jaja. Probajte, pa ako je potrebno dodajte i malo soli. Ovim puniti paprike, poređati ih u podmazanu vatrostalnu činiju, naliti sa malo vode (nemojte preterati) i peći u rerni na 200 C. Kada paprike smekšaju i porumene, a skoro sva tečnost ispari - gotovo je.

Ciganski kotlet - Pork cutlet gypsy style

Svinjske kotlete uvaljati u začine po izboru (so, biber, ruzmarin, majčina dušica i slično), pržiti ih ili ispeći u rerni. Gotovo meso poređati u posudu za serviranje, pa preko toga staviti prženo povrće - šargarepu sečenu na rezance, veće komade paprike različitih boja, kolutove crnog luka, može se upotrebiti različito sezonsko povrće. Bitno je da se svaka vrsta povrća posebno proprži na jakoj vatri, malo posoljeno, uz minimalnu količinu ulja i neprekidno mešanje da ne bi zagorelo. Na kraju, preko povrća staviti proprženu slaninicu.

Filovani šampinjoni (na dva načina) - Stuffed button mushrooms (two ways)

Pripremiti oko 500g svežih šampinjona sa većim kapicama. Oprati ih pod mlazom tekuće vode, otkinuti im drške. Drške se kasnije mogu upotrebiti za pripremu nekog preliva za testeninu, ili se može napraviti kajgana/omlet sa pečurkama. U lonac sipati dosta vode, naseckati jedan limun i pustiti da provri. Umesto limuna, može se dodati 1-2 kašike alkoholnog sirćeta. Pečurke blanširati u kipućoj vodi 2-3 minuta, a zatim ih izvrnuti na papirni ubrus da se dobro ocede i ostaviti da se ohlade.

Voćna salama - Fruit salami

Voćna salama je još jedna izuzetna poslastica iz kategorije: posni kolači iz bakine sveske požutelih stranica.

Iseckati 300g suvih šljiva i 150g oraha. Na mašini za mlevenje mesa samleti 500g suvih smokava i 250g suvih urmi (bez koštica). 200g šećera u prahu ušpinovati sa malo vode (oko 70ml) - treba da se dobije malo gušći, lepljiv sirup. Ipak, paziti da se ne prekuva jer će se u tom slučaju "ušećeriti", kristalisati. Pomešati pripremljeno suvo voće, dodati rendanu koru od jedne pomorandže i malo po malo dodavati prohleđen sirup. Rukama sjediniti. Ovako ćete na jednostavan način podesiti strukturu smese, da se lepo oblikuje (ne sme da bude retka).

Padobranci - Rustic walnut macarons ("Parachutes")

Padobranci - cenjeni kolač naših baka, u stvari je rustična i jednostavna verzija francuskih "macarons". Uopšte nema potrebe koristiti razne trikove koji se savetuju u receptima za "macarons". Pečene i nafilovane padobrance samo pustite da odstoje bar jedan dan pre služenja i uzvratiće vam svojim divnim ukusom, topeći se u ustima.

"Panj" torta - Buche de Noel cake

Panj torta je klasičan praznični francuski desert, koji je evoluirao u više varijacija. Evo jedne...

Priprema je prilično jednostavna, mada možda ne izgleda tako.

Penasto umutiti 9 žumanaca sa 150g šećera i ostaviti sa strane. Zatim umutiti 9 belanaca sa prstohvatom soli u čvrst šne. Umućena žumanca izručiti u posudu sa umućenim belancima, dodati 60g brašna i 90g mlevenih oraha pa sve lagano promešati varjačom.