Rustični pužići preliveni mlekom - Rustic rolls with milk syrup

Pre par dana setila sam se starinskih pužića prelivenih mlekom, koje sam kao mala često jela kod komšinice. Napravila sam ih čim sam stigla sa posla. Kuhinju ispuni miris pečenog testa i vanile. Milina! Po malo podsećaju na koh, po malo na hleb udrobljen u zašećereno mleko. Lepa večera, a još lepša užina za školu, posao... Spakovani u kutijicu, uz viljuščicu i salveticu. Ko će odoleti?!       

Rastopiti 30g kvasca (3/4 kocke) i šaku šećera u 250ml mlakog mleka. U vanglu staviti 400g brašna, 2 cela jaja, 2 žumanca, kašičicu soli, rastopljen kvasac sa mlekom i šećerom. U toku mešenja, po malo dodavati još oko 100-120g brašna tako da testo bude glatko i mekano. Nije neophodno da se utroši svo brašno. Na ovaj način se neće desiti da se pretera sa količinom brašna. Testo pokriti vlažnom krpom i ostaviti na toplom mestu da naraste i udvostruči se zapremina.

Hamburški kroasani - Franzbrötchen “Little French Breads”

Franzbrötchen u slobodnom prevodu znači "Francuski hlepčići". U stvari, to je Nemačka varijanta kroasana zanimljivog oblika, sa krckavom koricom od karamelizovanog šećera, zamirisana cimetom. Vremenom, nastale su varijante filovane čokoladom, marcipanom, slane...

Rastopiti 40g svežeg kvasca u 400ml mlakog mleka. Odmeriti 850g brašna. U veću vanglu izručiti 2/3 od ukupne količine brašna, napraviti udubljenje i dodati kvasac sa mlekom, 100g šećera, 2 jaja, 12g soli, 100g otopljenog putera (ili 6 kašika ulja). Umesiti glatko testo. U toku mešenja dodavati po malo brašna (preostala trećina odmerene količine) tako da se dobije glatko, srednje meko testo koje se odvaja od ruku i zidova posude. Testo pokriti vlažnom krpom i ostaviti na toplom mestu da naraste (udvostruči se zapremina).

Pržene brizle - Fried sweetbreads

Brizle - iznutrica koju veoma cene profesionalni kuvari i gastronomski znalci. Blagog su ukusa, fine teksture. Mogu se dinstati, kuvati, peći na roštilju, pržiti, pohovati. U zavisnosti od načina pripreme, služe se tople ili hladne, kao predjelo ili glavno jelo.

Pržene brizle pripremaju se jednostavno a izuzetno su ukusne. Кupiti sveže brizle u proverenoj kasapnici i odmah se baciti na pripremu. Nije preporučljivo iznutrice dugo čuvati u frižideru jer spadaju u lako kvarljive namirnice. Brizle očistiti od opne, žilica, oprati ih, potopiti u hladnu vodu na sat-dva (za to vreme par puta promeniti vodu). Pošto nemaju jak miris karakterističan za pojedine iznutrice, nije neophodno da se blanširaju. Ipak, ako niste sigurni da su brizle potpuno sveže, potrebno je da ih prokuvate par minuta u slanoj, zakiseljenoj vodi. Zatim ih isprati tekućom vodom, prosušiti na papirnom ubrusu ili na čistoj kuhinjskoj krpi, iseći komade željene veličine (debljine 1-1.5cm).

Brioš - Brioche

Brioš je fini hleb poreklom iz Francuske, mekan, bogatog ukusa, sa dosta putera... Testo se pripremi uveče, odstoji u frižideru preko noći, a ujutru uživancija za doručak uz mirisne hlepčiće i kafu. Mmmmm!

Prvo napraviti takozvanu "maju" za brioš. U posudu za mućenje staviti 1/3 šolje prilično toplog mleka, 2 cele i još 1/4 kašičice suvog kvasca, 1 veće jaje i 1 šolju brašna, pa sve zajedno kratko izmešati varjačom da se sastojci sjedine u ujednačenu masu. Preostalu šolju brašna posuti da prekrije testo. Ostaviti da odstoji 40 minuta na toplom mestu i ne pokrivati. Sloj brašna kojim je posuto testo pući će na pojedinim mestima zbog aktivnosti kvasca.

Namaz ili umak od patlidžana (Baba ganuš) - Eggplant dip or spread (Baba ghanoush)

Namaz, umak, salata... dopašće se i onima koji nisu baš neki ljubitelji plavog patlidžana.

Pasta od susama 
(tahini, taan)

Prvo napraviti pastu od susama. Oko 100g susama izručiti u tiganj većeg prečnika, da se formira tanak sloj. Pržiti na umerenoj temperaturi, bez ulja, svega nekoliko minuta. Bitno je da susam ne promeni boju, ali da zrno postane suvo i krckavo! Susam odmah izručiti na tanjir da se potpuno ohladi. Ohlađenom susamu dodati bilo koje biljno ulje (uopšte ne mora da bude maslinovo) i izblendirati da se dobije žitka masa. Količinu ulja proceniti, dodavati ga u manjim porcijama sve dok ne dobije željenu gustinu. Pripremljen tahini izručiti u staklenu teglu, poklopiti i čuvati u frižideru - biće upotrebljiv bar dvadesetak dana.  

Pijani šaran - Roasted carp

Nabaviti od lokalnih alasa lepog, svežeg šarana. Oni tovljeni iz ribnjaka nisu baš naj! Očistiti krljušti, škrge, unutrašnje organe i lepo oprati pod mlazom vode. Glava i rep mogu da se iseku i sačuvaju za riblju čorbu, a ne mora. 

Za pečenje odabrati pleh, đuveč ili vatrostalnu posudu odgovarajućih dimenzija, pa je lepo podmazati uljem. Kožicu zaseći na par mesta, ribu posoliti spolja i iznutra, malo pobiberiti. U ribu staviti vezu svežeg peršunovog lista, odozgo grančicu ruzmarina, nekoliko kolutova limuna, 2-3 čena belog luka koji nije potrebno ljuštiti nego samo malo zgnječiti. 

Pohovani mozak - Deep fried brains

Јоš jedan recept u slavu iznutricionizma, pravi delikates u krugovima ljubitelja iznutrica! Nabaviti svež mozak - svinjski, juneći, teleći, jagnjeći, kozji... sve jedno je, jer imaju istu finu teksturu. Lepo ga očistiti od opne i žilica, temeljno oprati hladnom tekućom vodom (ali paziti da se ne raspadne). Mozak zatim ostaviti da se dobro ocedi na čistoj pamučnoj krpi ili papirnom ubrusu. Ukoliko su komadi veliki, iseći ih na manje režnjeve. U plići tanjir staviti brašno, a u malo dublji razbiti 2-3 komada jaja, malo ih posoliti i umutiti viljuškom. U dublji tiganj ili šerpu sipati ulje za prženje (oko 1cm duboko) i staviti da se zagreje na umerenoj temperaturi.

Seljački hleb - Country bread

Domaći hleb je uvek dobra opcija jer je izuzetno ukusan, ne sadrži razne aditive, veštačke boje i kojekakvu "hemiju", svež je i po nekoliko dana. Rutinska, svakodnevna kupovina hleba teško da može da dočara tu milinu koja te obuzme kada iz rerne izvadiš mirisan, rumeni hleb... Ovaj tradicionalni postupak pravljenja hleba, koji podrazumeva sporo kišeljenje testa, potpuno je suprotan industrijskoj proizvodnji hleba koji kupujemo u prodavnicama. 

Krckavo povrće u šlafroku (tempura) - Crispy vegetable tempura

Tempura pretvara uobičajeno povrće u nesvakidašnju gozbu. U tempuru ubacite sveže sezonsko povrće, meso, pečurke, morske plodove... Deca se naročito raduju "onion rings" varijanti! Iako je tipičan predstavnik Japanske kuhinje, čini mi se da ovo jelo ipak ima internacionalni karakter i veoma podseća na pohovano ili povrće u šlafroku.

Pripremiti jednu ili više vrsta svežeg sezonskog povrća, lepo oprati, osušiti ubrusom, oljuštiti i iseći na odgovarajući način:

Karamel preliv - Caramel Sauce

Karamel preliv je izuzetan slatkiš! Upotrebite ga kao preliv za sladoled, voćnu salatu, tortu, palačinke... ili jednostavno dohvatite kašičicu i uživajte u fantastičnom ukusu. Kažu da je poreklom iz Argentine, a autentičan naziv je "Dulce de Leche" ili u prevodu "slatko od mleka". Po ukusu i načinu pripreme vrlo liči na karamel za filovanje dobro poznate bakine oblande. Tradicionalan proces podrazumeva da se šećer i mleko satima kuvaju na laganoj vatri da bi se na kraju dobila gusta masa, karakteristične braon boje.

Jednostavni keksići - Simple Cookies

Nismo odoleli brzom i jednostavnom receptu za keksiće... Idealni su za uz kafu, čaj, kao užina, a mogu i da stoje nekoliko dana (mi smo naše odmah pojeli).

Zagrejati rernu na 200°C. Iseckati oko 100g crne čokolade i oko 100g koštunjavog voća (orasi, lešnici, bademi). Penasto umutiti 115g putera sa 150g šećera (može i smeđi). Dodati jedno jaje i 160g brašna, pa izmešati da se dobije ujednačena masa. Na kraju dodati iseckane orahe i čokoladu, i lagano izmešati. 

Starinski kolač sa bademima - Grandma's almond cake

Starinski kolač sa bademima - vrlo jednostavna, brza a prefinjena poslastica. Naročito je zgodan za domaćice početnice jer teško da može u nečemu da se omaši.

100g badema sa ljuskom iseckati ili grubo usitniti u avanu. Kada me mrzi da vadim avan, bademe uvijem u čistu kuhinjsku krpu i grubo ih usitnim oklagijom. U tiganju rastopiti komad putera (oko 20g) i dodati usitnjene bademe. Propržiti minut-dva na umerenoj temperaturi, uz mešanje.

Alva od brašna - Wheat flour halva

Alvu od brašna najčešće nam je pravila baka, kada smo bili klinci i iznenada nam se prijede nešte slatko, ali da bude brzo gotovo. Nedavno sam se setila ovog slatkiša i napravila - prvi put posle toliko godina. Kao i sa drugim vrstama alve, nije obavezno da se svima dopadne. Ja je volim!

Mada se svi sastojci doziraju "od oka", pokušaću da napišem okvirne mere.

Prvo napraviti sirup. U šerpicu staviti 2 šolje vode i 1 šolju šećera, pa skuvati sirup. Dovoljno je samo da provri, bez nekog preteranog špinovanja.

Pržena džigerica na dva načina - Fried liver (two ways)

Džigerica je namirnica koju bi trebalo uvrstiti u svakodnevnu ishranu jer sadrži mnogobrojne hranljive sastojke. Osim toga, jeftina je a od nje se mogu napraviti različita ukusna jela. Najbolje je nabaviti svežu džigericu najboljeg kvaliteta (životinje odgajane na pašnjacima) i od proverenih proizvođača. Ako je moguće, neka bude od mladih životinja (jagnjeća, teleća, praseća...), mada su svinjska i juneća podjednako ukusne. Džigerica treba da ima lepu tamno crvenu boju, što znači da je sveža (nije stajala u frižideru duže od jednog dana), da je jedra, bez jakih mirisa, da nije prethodno bila zamrznuta... Pravilo je - upotrebiti odmah, ne zamrzavati!!!

Torta od jabuka, izvrnuta - Upside-down apple cake

Izvrnuta torta od jabuka! "Vrh joj na dnu leži..." U stvari je vrlo ukusna, jednostavna i jeftina poslastica. Pravi se od svega nekoliko sastojaka kojih uvek ima u kući.

Rernu uključiti da se zagreje na 170°C. Dublji okrugli pleh (ili emajliranu šerpu) prečnika 25-30cm podmazati sa malo masti. Ako baš hoćete, na dno pleha može da se stavi i papir za pečenje. Jabuke oljuštiti i iseći na kocke ili na listiće, pa poređati po dnu pleha tako da formiraju malo deblji sloj, recimo 5-6cm, što znači da je potrebno 1-1.5kg jabuka. Poređane jabuke posuti sa 7-10 kašika šećera.

Domaća testenina - Homemade pasta

Ima li šta lepše od sveže, domaće testenine!? Vrlo je jednostavno. Čak i ako nemate mašinicu, ne mari - odlično se rastanji oklagijom, pa čak i staklenom flašom. Za sečenje su dovoljni nož ili radla... Uostalom, tako rade sve dobre domaćice.

Na čistoj radnoj površini napraviti kupu od oko 300g mekog brašna i na vrhu udubljenje. U udubljenje staviti 2-3 jaja. Najbolje je upotrebiti velika domaća jaja, jer će u tom slučaju testenina imati divnu žutu boju, osim što će biti zdravija. Tupim nožem ili viljuškom mutiti jaja i polako, kružnim pokretima dodavati po malo brašna sa unutrašnje strane kupe. Kada masa prestane de bude tečna, nastaviti mešenje rukom.

Gratinirani krompir - Potato gratin

Kropmir na puno načina, nezaobilazan prilog uz meso bilo da je reč o nedeljnom ručku, prazniku, porodičnom okupljanju... Gratinirani krompir osim kao prilog, može da se posluži i kao glavno jelo uz sezonsku salatu.

Slaninicu iseckati na kocke i propržiti na puteru, dodati kolutove praziluka i još malo pržiti, posoliti, pobiberiti i preručiti u posudu za pečenje. Krompir oljuštiti i iseći na kolutove debljine najviše 0.5cm. Preko pržene slanine i praziluka poređati krompir, tako da se kolutovi ne preklapaju perviše nego da formiraju jedan sloj. Premazati debljim slojem kisele pavlake. Naliti bujonom "da ogrezne".