Taljatele sa ćufticama

Napraviti ćuftice od oko 400g mesa (po izboru), na uobičajen način. Treba da budu male i oblika lopte. Ispržene ćiftice odlagati na papirne ubruse da upiju višak masnoće. Čuvati ih u zagrejanoj rerni na oko 50 stepeni, da se ne bi ohladile. Recept za ćufte imate na ovom blogu, objavljen je 16.2.2010. godine.

Meso sa mladim lukom, na moj način

Ova kombinacija je dobra za situacije kada treba da nahranite ukućane, a niste raspoloženi da nekoliko sati provedete u kuhinji, kada nemate ideju šta da skuvate ili prosto, nemate vremena...

Oko 500g mesa po izboru iseći na tanke trake (na žilijen). U obzir dolazi pileće belo meso, ćureće šnicle, svinjsko meso od buta, vrata, krmenadle... U zavisnosti od izbora mesa, imaćete različite ukuse, ali podjednako dobre. Isečeno meso posoliti, dodati biber, kašičicu aleve paprike, senf, izmešati rukom da meso lepo upije začine. Meso ostavite sa strane, dok oljuštite krompir. Krompir iseći na kocke debljine 1-2cm, kuvati nekoliko minuta u slanoj vodi (treba malo da smekša, ali ne i da se potpuno raskuva).

Moskva šnit

Recept za Moskva šnit dobila sam od prijateljice čiji je rođak radio kao poslastičar u hotelu "Moskva". I on kaže...

Prvo iseckajte višnje iz kompota i ostavite u đevđiru da se dooobro ocede. Isto uradite i sa ananasom iz kompota. Dok se korice ispeku i umuti fil, voće će sasvim lepo da se ocedi. Ako je baš potrebno, upotrebite papirne ubruse.

Umutiti u čvrst šne 12 belanaca, dodati 13 kašika šećera. Zatim u šne dodati 2 kašike krupno seckanih oraha, 1 kašiku brašna i 150g mlevenog keksa. Sve ovo lagano izmešati varjačom.

Piletina sa ananasom

Belo pileće ili ćureće meso (oko 500g) iseći na manje komade, posoliti i ostaviti da malo odstoji u frižideru. Meso treba ispohovati. Pripremiti 3 pliće posudice ili 3 duboka tanjira. U jedan tanjir staviti brašno, u drugi razbiti 2 jaja, posoliti ih i umutiti viljuškom, u treći staviti prezle pomešane sa kokosom. Šnicle valjati prvo u brašno, pa u jaja, pa u prezle. Ulje dobro zagrejati a zatim smanjiti temperaturu i pržiti komadiće mesa da lepo porumene sa svih strana. Vaditi na papirne ubruse da bi upili višak masnoće.

Penasti krem od vanile (mousse)

Penasto umutiti 7 žumanaca i jedno celo jaje sa 150g šećera i 50g vanilinog šećera. Ovaj krem zatim kuvati na pari, uz neprekidno mešanje žicom. Aroma vanile će biti intenzivnija ako upotrebite šipku vanile. Treba je zaseći po dužini, tupom stranom noža sastrugati semenke i zajedno sa ostatkom šipke, staviti u masu od žumanaca. Krem je skuvan ako se vidi dno šerpe kada prevučete varjačom.

U dobro ohlađen krem dodati 500ml umućene slatke pavlake.

Banaćanske obične krofne

U Banatu postoji tradicija pravljenja krofni, bez kojih ne može da prođe ni jedno okupljanje. Rumene, vruće, velike, šuplje, mirisne... krofne, umaču se u ćasu sa šećerom, što je naročito zabavno deci. Naravno, mogu da se posluže sa džemom, sa nekim čokoladnim kremom, posute šećerom u prahu zamirisanim vanilom ili jednostavno, bez ičega. Naučila sam da pravim krofne posmatrajući iskusne domaćice, pa isprobavajući kod kuće. Kiselo testo zahteva malo rutine i iskustva. Ako ne uspe "iz prve" nemojte se obeshrabriti, treba biti uporan i iznova pokušavati. Svaka domaćica ima neku svoju tajnu "caku" kako da krofne budu savršene, a ja ih pravim na ovaj način:

Raskošni kiš

Potrebno je rastanjiti dve kore lisnatog testa. Testo se postavi jedno na drugo, u dva sloja. Donji sloj treba da pokrije samo dno pleha. Gornji sloj lisnatog testa treba da bude malo veći, da bi pokrio dno i ivice pleha. Kada ste ga rasporedili po plehu, izbosti ga viljuškom. Može da se koristi pleh za tart, perčnika oko 30cm. Ova varijanta sa gotovim lisnatim testom je daleko brža, nego da pravite masno neutralno testo (slično onom za tart).

Ananas torta sa orasima

Prvo skuvati malo sirupa (šolja vode i 3 kašike šećera), pa kada se ohladi, pomešati sa sokom od ananasa.

Ananas iz kompota iseckati na male komade i staviti u đevđir da se dobro ocedi.

Fil: Penasto umutiti šne od 5 belanaca, u čvrst šne dodati 5 kašika šećera i nastaviti mućenje mikserom. Zatim, u masu od belanaca dodati 300g samlevenih oraha. Penasto umutiti 5 žumanaca sa 5 kašika šećera, u umućena žumanca dodati 250g umućenog putera. Zatim u masu od žumanaca i putera dodati  iseckani oceđeni ananas i sve zajedno "ovlaš" promešati.

Đuveč

Iseći na rebarca dve glavice crnog luka, posoliti i propržiti ih na malo ulja. Kada je luk gotov, dodati dve seckane crvene parike, 4 pardajza oljuštena i isečena, oko 200g graška, malo kukuruza, jednu šargarepu iseckanu na kocke, pa sve zajedno još malo propržiti. Povrće treba da je malo smekšalo. Ako nemate svež paradajz, može da se doda pire od paradajza ili pelat. Kada je prženje završeno, povrće izručiti u zemljanu ovalnu posudu za pečenje "đuveč". Zatim dodati 2 šoljice pirinča, može da se doda kuvano meso iz supe ili sveže svinjsko meso isečeno na kocke, a može i bez mesa.

Sarma od kiselog kupusa

Evo mog recepta za sarmu, dok ne prođe sezona kiselog kupusa...

Prvo napraviti fil. Sitno iseckati 2 glavice crnog luka i staviti na malo ulja da se proprži na umerenoj temperaturi, da postane mek i staklast. Kada je luk gotov, dodati oko 1kg mešanog mlevenog mesa (junetina+svinjsko, a može i samo svinjsko meso), posoliti, pa još malo propržiti da meso promeni boju. Fil skloniti sa vatre, ostaviti da se prohladi i dodati biber, šoljicu pirinča, alevu papriku da dobije lepu boju i 1-2 jajeta.

Spremiti dve veće glavice kiselog kupusa, pažljivo odvojiti listove da ostanu celi.

"Srneća leđa"

Penasto umutiti 4 cela jajeta sa 140g šećera. Nije loše ponoviti da kada se mute cela jaja ili žumanca - šećer se odmah doda, a kada se muti šne - prvo se čvrsto umute samo belanca sa prstohvatom soli, pa se šećer doda na kraju. Ako niste baš sigurni kada su cela jaja dovoljno penasto umućena, u tom slučaju treba posebno mutiti žumanca sa šećerom, a posebno belanca sa prstohvatom soli i na kraju sjediniti žumanca, belanca i ostale sastojke uz lagano mešanje varjačom.

140g putera (može i margarin da posluži) istopiti na mlakoj ringli sa 4 štangle čokolade za kuvanje. Čokoladu i maslac izručiti u umućena jaja, dodati 100g samlevenih badema i 70g brašna.

Voćni tart sa maskarpone kremom

Kao i za čokoladni, i za ovaj tart potrebno je ispeći malo deblju korpicu od testa, prečnika 30cm, po receptu koji sam posebno napisala.

Maskarpone krem je izuzetno jednostavan, a savršen! Priprema se za par minuta - 250g maskarpone sira pomešati sa kašikom vanilinog šećera. Još je boljeg ukusa ako sami napravite vanilin šećer, tako što ćete šipku vanile zaseći po dužini, nožem sastrugati seme i unutrašnji deo, pa u avanu izmešati sa šećerom. Slobodno napravite više aromatizovanog šećera - neka stoji u frižideru za drugi put.

Čokoladni tart

Za ovaj tart potrebno je ispeći malo deblju korpicu od testa, prečnika 30cm, po receptu koji sam posebno napisala.

Fil pripremiti na sledeći način: 250ml slatke pavlake, 2 kašike šećera u prahu i prstohvat soli staviti u tiganj da proključa na umerenoj temperaturi. Čim provri skloniti sa ringle, dodati 90g putera i 360g kvalitetne crne čokolade (70% kakao). Mutiti žicom, neprkidno, sve dok ne postane glatko i ujednačeno. Ostaviti da se malo ohladi pa umešati 50ml hladnog mleka. Ako fil izgleda kao da se deli, dodati još par kašika mleka. Fil izručiti u pečenu i ohlađenu korpicu od testa prečnika 30cm.

Testo za tart, prhko

Izmesiti 250g putera, 200g prah šećera, prstohvat soli, 500g brašna i 4 žumanceta, tako da se smesa sjedini, a onda dodati 4 kašike hladnog mleka ili vode. Lagano, rukom umesite glatko testo bez grudvica. Od testa formirati valjak, obmotati ga samolepljivom folijom i ostaviti u frižideru da "odmori" bar 1h. Da biste testom što jednostavnije obložili modlu za tart, treba ga seći na kolutove debljine oko 5mm. Kolutove poređati po dnu modle i uz ivicu, kao slagalicu, a onda prstima lagano pritiskajući doterati ivice i popuniti praznine. Ovako je mnogo jednostavnije nego razvlačiti testo oklagijom pa ga rastanjeno prebacivati u pleh. Kada je masa formirana u plehu, odložiti je u zamrzivač na još 1h.

Piletina sa pečurkama, u belom sosu

Dve glavice crnog luka sitno iseckati, posoliti i pržiti na malo ulja, sve dok ne postane staklast. Kada je luk gotov, dodati pileće belo meso isečeno na kocke i nastaviti prženje. Ako imate, možete upotrebiti i ćureće šnicle. Zatim dodati krupne komade šampinjona, sve zajedno još malo pržiti, zaliti čašom belog vina, čašom vode, dodati malo bibera, dve kašičice senfa i ostaviti da se ukrčka na umerenoj temperaturi. Kada je višak tečnosti ispario ali da ipak ima dovoljno safta, skinuti sa ringle i umešati oko 200g kisele pavlake.

Vasina torta

Penasto umutiti 5 žumanaca sa 5 punih kašika šećera. Zatim dodati jednu kašiku brašna i 6 kašika samlevenih badema ili oraha. Posebno umutiti 5 belanaca sa prstohvatom soli u čvrst sneg, koji treba polako umešati u masu. Na kraju, dodati sok od jedne pomorandže. Okrugao kalup za tortu prečnika oko 26cm namazati mašću, posuti ga brašnom ili samo obložiti papirom za pečenje. Masu izručiti i peći je u prethodno zagrejanoj rerni na oko 170 stepeni. Kada je torta pečena, izručiti je na odgovarajuću tacnu, ohladiti i filovati.

Karađorđeva šnicla

Izabrati sveže juneće ili svinjske šnicle lepog oblika, ne preterano velike i bez žilica. Neće smetati ako Karađorđevu šniclu napravite i od pilećih ili ćurećih grudi, sečenih na tanke šnicle, biće podjednako ukusna. Tučem za meso izlupati svaku šniclu da bude tanka, posoliti sa obe strane. Šnicle odlagati u posudu, svaku preliti sa nekoliko kašika mleka pa ostaviti da odstoji par sati ili preko noći. Ovako marinirano meso biće savršeno meko.

Krompir u pavlaci, zapečen

Nekoliko krompira oljuštiti i kratko prokuvati (3-4 minuta). Ovo je dobar način da krompir prilikom pečenja brže smekša. Blanširan krompir iseći na kolutove debljine oko 0.5cm, uvaljati ga u so ili začin od sušenog povrća i složiti jedan sloj u vatrostalnu posudu. Krompir zaliti neutralnom pavlakom da ogrezne i zapeći u rerni na oko 150 stepeni - gotovo je kada krompir lepo smekša, upije pavlaku i uhvati se korica.

Ovako pripremljen krompir može da posluži i kao glavno jelo, izuzetno je ukusan.

Jednostavne pogačice sa sirom

Umesiti glatko testo od jednakih količina (500g) putera, brašna i sira, uz dodatak 2-3 jaja. Testo ostaviti da prenoći u frižideru. Sutradan oklagijom razviti testo debljine malo manje od 1cm (voditi računa da radna površina i oklagija budu posute brašnom, da se testo ne bi lepilo). Vaditi pogačice prečnika 3-4cm, nekom čašicom ili modlom, premazati ih umućenim žumancetom i peći na umerenoj temperaturi.

Bakine štangle

Penasto umutiti 250g putera (ili margarina) sa 250g šećera. U umućeno dodati 3 žumanca, 1 celo jaje, 300g brašna - sve lepo izmešati i staviti u zagrejanu pećnicu da se zapeče "do pola". Kada je na pola pečeno, izvaditi pleh iz rerne, namazati tanak sloj pekmeza od kajsija. Preko pekmeza staviti čvrsto ulupan šne od 3 belanca i 6 kašika šećera (ne zaboravite: uvek se prvo umute belanca sa prstohvatom soli, da budu čvrsta, pa se tek na kraju doda šećer). Bademe preliti kipućom vodom, ostaviti da odstoje nekoliko minuta, oljuštiti ih, osušiti na ubrusu i iseckati. Kolač obilno posuti seckanim bademima i vratiti u rernu da se dopeče.

Kada se ohladi, kolač seći na štangle. Pošto nije uobičajeno da domaćice imaju profesionalne alatke za sečenje kolača, različite žice i slično, u tu svrhu može da posluži običan skalper. Naravno, taj skalper će služiti samo za sečenje sitnih kolača. Ne bežite ni od lenjira, ako Vam je baš bitno da kolači budu jednaki.

Sastojci: 250g putera (ili margarina), 250g+6 kašika šećera, 4 jaja, 300g brašna, pekmez od kajsija, oko 100g badema.

Domaće kiselo mleko

Iako u prodavnicama postoje različite vrste kiselog mleka, domaće kiselo mleko ima poseban tradicionalni šmek. Ovako je moja baka pravila kiselo mleko.

Skuvati litar mleka, poželjno je da bude domaće, sveže pomuzeno. Kada se malo prohladi umešati šoljicu "maje" - obično se ostavi malo kiselog mleka ukiseljenog prethodnog dana, mada može da posluži i ono industrijski proizvedeno ili kisela pavlaka. Šerpu poklopiti, uviti u neke veće čiste krpe ili šta Vam je pri ruci da šerpa bude "utopljena", pa ostaviti u toplom delu sobe da miruje preko noći dok se ne ukiseli. Ukiseljeno mleko staviti u frižider da se dobro ohladi pre služenja.

Užički medaljoni

Juneći ili svinjski biftek iseći na deblje okrugle šnicle, posoliti, pobiberiti, a po ukusu može se premazati i senfom. Medaljone propržiti kratko na malo dobro zagrejanog ulja, sa obe strane da porumene, pa ih izvaditi. U ulju u kom se pržilo meso propržiti glavicu crnog luka seckanu na rebarca. Kada luk smekša i postane staklast, dodati crvenu papriku iseckanu na štapiće, pa sve još malo pržiti, posoliti, začiniti po ukusu i na kraju dodati par kašika kajmaka.