Knedle sa šljivama (na još jedan način) - Plum dumplings (method 2)

Mislila sam da su jedine prave knedle sa šljivama one od "krompirovog" testa, a da su svi drugi recepti u stvari neka izmišljotina. Međutim, listajući "Veliki narodni kuvar" (koji je prvi put izdat davne 1939. godine), osim recepta za knedle sa krompirovim testom, pronašla sam i ovaj od "kuvanog" testa... 

Knedle sa šljivama (gomboce) - Plum dumplings with potato dough (Gomboc)

Knedle sa šljivama - letnji ručak ili desert!

Melitzano salata (sa plavim patlidžanom) - Melitzano salad (Greek eggplant dip)

Tradicionalna grčka salata-namaz od plavog patlidžana. Izuzetno ukusan doručak ili večera. Savršen dodatak uz meze, prilog uz meso... 

Gratinirano povrće (Ratatui) - Vegetables gratin (Ratatouille)

Ukusan, lagan, jednostavan... pravi letnji ručak.

Jagnjeća kapama - Lamb "kapama" (with spinach and rice)

Izabrati lep komad jagnjetine - butku, plećku, kotlete (krmenadle) ili deo oko rebara. Pripremiti dublju posudu za pečenje odgovarajuće veličine - da meso fino stane u nju, da ima mesta okolo i za spanać, ali da nije prevelika (ovalni pekač ili dublji pleh). Meso dobro usoliti, zaliti uljem i peći polako, u rerni zagrejanoj na 150⁰C. U toku pečenja povremeno prevrnuti meso i preliti ga sokovima. Kada je skoro gotovo (meko, rumeno, lako se odvaja od kostiju), pored mesa dodati šolju pirinča i oko 500g očišćenog i opranog spanaća (ne blanširati ga prethodno), 1-2 čaše vode, posoliti po ukusu, promešati i nastaviti pečenje. Jelo je gotovo kada se pirinač skuva, višak tečnosti ispari i sve bude lepo ukrčkano. 

Čupavci (uvaljani u kokos, bademe, lešnike...) - Lamingtons

Veseli i ukusni! 

Umutiti varjačom 50g putera (ili margarina). U drugoj posudi mikserom penasto umutiti 2 cela jaja sa 250g šećera. U umućena jaja dodati 200ml mleka, 1 kesicu praška za pecivo, 300g brašna i umućeni putar. Sve lagano izmešati varjačom. Izručiti u pleh veličine oko 25x35cm, obložen papirom za pečenje. Peći u prethodno zagrejanoj rerni na 170°C. Treba voditi računa da se ne prepeče, jer će biti suvo.

Pečen kolač ostaviti da se malo prohladi, a zatim iseći kocke. Ne treba da budu suviše velike - oko 4x4cm.

Šne nokle - Floating island dessert

Zaboravljene Šne nokle... 

Staviti 1 litar mleka da provri na umerenoj temperaturi. Umutiti 5 belanaca sa prstohvatom soli u čvrst šne, pa tek onda dodati 5-8 kašika šećera i još malo mutiti, da bude baš čvrst šne i da se ne osećaju kristali šećera. U mleko koje vri kašikom spuštati knedle od umućenih belanaca, ostaviti ih da se kuvaju par minuta (prevrnuti i drugu stranu), vaditi ih rešetkastom kašikom u đevđir da se cede. Kada se knedle ocede, izručiti ih u činiju za posluženje (veliku ili pojedinačne porcije).

Prebranac - Traditional white beans casserole

Oko 400g belog pasulja naliti sa malo vode, staviti da provri i kuvati par minuta. Ovu prvu vodu odliti, naliti pasulj većom količinom vode i staviti da se kuva na umerenoj temperaturi da zrno postane mekano. Za to vreme sitno iscekati 3-4 veće glavice crnog luka. U šerpu sipati ulje, da pokrije dno, izručiti luk, posoliti sa 3 kašičice soli, dodati malo vode i poklopljeno dinstati na tihoj vatri, dugo, sve dok se ne pretvori u ujednačenu kašu.

Kada se pasulj skuva, potrebno je ocediti ga, ali ne bacati vodu od kuvanja.

"Osinje gnezdo" - "Wasp nest" pastry

Još jedan zaboravljeni kolač iz bakine kujne. Osinje gnezdo je starinski naziv ove poslastice što podseća na saće.

U 50ml mlakog mleka rastopiti 30g svežeg kvasca i kašičicu šećera. Ostaviti par minuta da kvasac počne da pluta po površini. Penasto umutiti 160g masti, ali ako nemate pri ruci svinjsku mast, slobodno upotrebite margarin ili puter. U umućenu mast dodati 3 žumanca, 2 velike kašike šećera, 1 kesicu vanilinog šećera i još malo mutiti mikserom ili varjačom, energično.

Makedonska pita - Pastrmajlija - Traditional Macedonian pie

Pastrmajlija je rustična makedonska pita od hlebnog testa, nafilovana mesom i zalivena razmućenim jajima. Često je ovalnog oblika sa venčićem od testa po obodu, ali praktičnije je napraviti je u velikom plehu. Nekada je pečena u furuni na drva. Nekada nije bilo zamrzivača i frižidera, pravila se od ovčijeg sušenog mesa. Nekada je bila "sirotinjska hrana" kojom su domaćice sa malo mesa i još par jednostavnih sastojaka uspevale da nahrane mnogobrojnu porodicu.

Tada, kao i sada, pastrmajlija za stolom okupi celu porodicu. Svi se raduju kada kuhinju ispuni predivan miris tek ispečene pite!!! Taj trenutak probudi posebne  emocije i sećanje na detinjstvo, naročito pojedinih članova porodice kojima su bake i dede - makedonci, baš ovakvu pastrmajliju spremali za večeru.

Cimet rolnice - Cinnamon rolls

Cimet je u Evropu stigao sa Šri Lanke još pre par hiljada godina. Stari Rimljani počeli su da ga koriste da bi naglasili aromu vina. Pekari diljem Evrope odgovorni su za nastanak različitih vrsta peciva od kiselog testa koja se filuju šećerom i cimetom. Šveđani su prisvojili cimet rolne kao svoj tradicionalni proizvod i zovu ih Kanelbullar. Slična peciva prave se u celoj Skandinaviji, Franzbrotchen u Nemačkoj (Hamburg), štrudla sa cimetom u Vojvodini... U Americi, doseljenici iz Evrope, ovom divnom pecivu dodali su još i kremasti preliv. 

Pihtije - Traditional Serbian meat aspic

Aktuelna je zimska, praznična sezona - nezaobilazna tema su pihtije. Koliko sam uspela da primetim podjednako su brojni i ljubitelji, i oni kojima su "bljak". E pa, za one koji vole pihtije, ili za one koji ih ne vole ali hoće da obraduju dragog ljubitelja pihtija, evo recepta.

Uzeti veliki lonac zapremine oko 8 litara, staviti dva juneća papka, jednu suvu svinjsku kolenicu, jednu sirovu svinjsku kolenicu, 3 čena belog luka, desetak zrna bibera, 3 kašičice soli i na pola presečenu glavicu crnog luka koja je prethodno zapečena na plotni (kao za supu).

Žerbo kocke - Gerbeaud squares (Hungarian dessert)

Žerbo kocke me vrate u detinjstvo, svaki put kada ih napravim. 

Potopiti kocku svežeg kvasca (40g) u 200ml mlakog mleka i dodati 6 kašika šećera. Kada se kvasac istopi, dodati 740g brašna, 340g masti, kašičicu sode bikarbone i 2 žumanca, pa od ovih sastojaka rukom umesiti glatko testo. Testo podeliti na 3 ili 4 dela, u zavisnosti od toga da li više volite tanje ili deblje korice. Ja više volim tanje korice, mada je teže razviti ih oklagijom. Loptice pokriti providnom folijom i ostaviti da "odmore" bar 15 minuta u frižideru. Dok testo stoji, napravite fil tako što ćete izmešati 300g mlevenih oraha sa 300g šećera (a nećete promašiti ni ako "pojačate" količinu fila -  400g oraha i 400g šećera).

Gogolj-mogolj (okrepljujući napitak) - Gogol-mogol (invigorating drink for everybody)

Gogolj-mogolj je okrepljujući napitak za decu, koji se tradicionalno priprema u Rusiji, vrlo jednostavno. Prija i odraslima...

U šolju staviti 2 žumanceta sa 3 kašičice šećera i mikserom penasto umutiti (koristiti samo jednu metlicu). Pošto žumanca nisu termički obrađena, voditi računa da budu dnevno sveža. Umesto šećera može da se stavi malo meda, ali se u tom slučaju kratko umute žumanca, pa se posle umeša med. Zatim dodati malo ruma, naliti toplim ili hladnim mlekom, promešati. Poslužiti deci za užinu, recimo uz piškote. Naročito prija posle treninga, jurcanja, ili kada je dete bolesno... Jedan deo mleka može da se zameni mlečnom slatkom pavlakom, a ni komad putera neće da pokvari topao napitak. Ko voli, može da pospe malo narendanog muskatnog oraha ili neki drugi začin po sopstvenom ukusu, ali uopšte nije neophodno.

Paprike punjene sirom - Cheese stuffed red peppers

Izabrati 10 lepih sočnih, duguljastih crvenih ili zelenih paprika, očistiti ih od semenki i oprati. Za fil, potrebno je izmrviti oko 500g punomasnog kravljeg (kozjeg ili ovčijeg) sira po izboru i izmešati sa 4 cela jaja. Probajte, pa ako je potrebno dodajte i malo soli. Ovim puniti paprike, poređati ih u podmazanu vatrostalnu činiju, naliti sa malo vode (nemojte preterati) i peći u rerni na 200 C. Kada paprike smekšaju i porumene, a skoro sva tečnost ispari - gotovo je.

Ciganski kotlet - Pork cutlet gypsy style

Svinjske kotlete uvaljati u začine po izboru (so, biber, ruzmarin, majčina dušica i slično), pržiti ih ili ispeći u rerni. Gotovo meso poređati u posudu za serviranje, pa preko toga staviti prženo povrće - šargarepu sečenu na rezance, veće komade paprike različitih boja, kolutove crnog luka, može se upotrebiti različito sezonsko povrće. Bitno je da se svaka vrsta povrća posebno proprži na jakoj vatri, malo posoljeno, uz minimalnu količinu ulja i neprekidno mešanje da ne bi zagorelo. Na kraju, preko povrća staviti proprženu slaninicu.

Filovani šampinjoni (na dva načina) - Stuffed button mushrooms (two ways)

Pripremiti oko 500g svežih šampinjona sa većim kapicama. Oprati ih pod mlazom tekuće vode, otkinuti im drške. Drške se kasnije mogu upotrebiti za pripremu nekog preliva za testeninu, ili se može napraviti kajgana/omlet sa pečurkama. U lonac sipati dosta vode, naseckati jedan limun i pustiti da provri. Umesto limuna, može se dodati 1-2 kašike alkoholnog sirćeta. Pečurke blanširati u kipućoj vodi 2-3 minuta, a zatim ih izvrnuti na papirni ubrus da se dobro ocede i ostaviti da se ohlade.

Voćna salama - Fruit salami

Voćna salama je još jedna izuzetna poslastica iz kategorije: posni kolači iz bakine sveske požutelih stranica.

Iseckati 300g suvih šljiva i 150g oraha. Na mašini za mlevenje mesa samleti 500g suvih smokava i 250g suvih urmi (bez koštica). 200g šećera u prahu ušpinovati sa malo vode (oko 70ml) - treba da se dobije malo gušći, lepljiv sirup. Ipak, paziti da se ne prekuva jer će se u tom slučaju "ušećeriti", kristalisati. Pomešati pripremljeno suvo voće, dodati rendanu koru od jedne pomorandže i malo po malo dodavati prohleđen sirup. Rukama sjediniti. Ovako ćete na jednostavan način podesiti strukturu smese, da se lepo oblikuje (ne sme da bude retka).

Padobranci - Rustic walnut macarons ("Parachutes")

Padobranci - cenjeni kolač naših baka, u stvari je rustična i jednostavna verzija francuskih "macarons". Uopšte nema potrebe koristiti razne trikove koji se savetuju u receptima za "macarons". Pečene i nafilovane padobrance samo pustite da odstoje bar jedan dan pre služenja i uzvratiće vam svojim divnim ukusom, topeći se u ustima.

"Panj" torta - Buche de Noel cake

Panj torta je klasičan praznični francuski desert, koji je evoluirao u više varijacija. Evo jedne...

Priprema je prilično jednostavna, mada možda ne izgleda tako.

Penasto umutiti 9 žumanaca sa 150g šećera i ostaviti sa strane. Zatim umutiti 9 belanaca sa prstohvatom soli u čvrst šne. Umućena žumanca izručiti u posudu sa umućenim belancima, dodati 60g brašna i 90g mlevenih oraha pa sve lagano promešati varjačom.

Saher torta (od Dude) - Sachertorte (another version)

Pre izvesnog vremena objavila sam post sa receptom za Saher tortu (18.4.2011.). U međuvremenu sam isprobala i ovu drugu varijantu u koju se dodaju i orasi. Oba recepta su odlična i proverena. Savetujem da isprobate oba i izaberete onaj koji za nijansu, više odgovara Vašem ukusu.

Pandoro ("zlatni hleb") - Pandoro ("golden bread")

Povukla me znatiželja, večita dilema: Pandoro ili Panetone?! Izabrala sam - Pandoro, tradicionalni italijanski "slatki" hleb, karakterističan za Veronu. Peče se u dubokoj zvezdastoj modli....  Međutim, baš mi se žurilo da isprobam recept, nisam imala vremena da po gradu jurim odgovarajući kalup. Sasvim dobro je poslužio pleh za kuglof, koji sam imala u kući. Svakako se ne bih usudila da Italijanima poslužim pandoro u obliku kuglofa. To bi verovatno protumačili kao ultimativno nepoštovanje tradicije. Oblik, naravno, uopšte nije umanjio ukus ovog hleba nalik na brioš. Modlu ću kupiti, kada nеgde natrčim...

Sastojci - jednostavni (brašno, šećer, jaja, kvasac, puter, kora limuna). Ukus - isto tako jednostavno fantastičan! Postupak pripreme -  jednostavan, ali dugotrajan (zamesiš, naraste, pa opet nešto dodaš, pa da odstoji... i tako nekoliko puta). Zato u međuvremenu svašta po kući može da se obavi.

Fini kolač sa jabukama i vrući krem sos - French Laundry's Apple Kuchen with hot cream sauce

Ovaj kolač sa jabukama je jednostavan, skroman, prefinjen. Divno izgleda zbog neobičnog načina na koji se ređaju kriške jabuke. Nemojte ni da pomislite da ga poslužite bez krem-sosa! Krem ovom kolaču daje posebnu čar i jednu sasvim drugu dimenziju, dostojnu kraljevske trpeze.

Žurilo mi se, pa sam kolač "škljocnula" telefonom, bez dodatnog ulepšavanja, čim je izašao iz rerne. Još je lepši kada se pospe šećerom u prahu i možda ukrasi grančicom ribizle.

Ovo je recept čuvenog kuvara Tomasa Kelera, vlasnika restorana "The French Laundry".

Mađarske kuglice sa kokosom - Hungarian coconut balls

Ove divne kuglice kriju iznenađenje - kandiranu višnju! 

Mogu se naći u skoro svakoj poslastičarnici u Mađarskoj, a za čas ih možete napraviti kod kuće.

U veću posudu staviti 200g mlevenih oraha, 200g mlevenog keksa (plazma, pti ber...), 50g kokosovog brašna, 250g omekšalog putera, 100g na pari rastopljene crne čokolade, 100g šećera u prahu. Po želji, može i malo ruma. Rukom umesiti masu. Ako se učini da je suviše sipkavo, treba dodati malčice mleka ili soka od višanja.

Đulbastije - Old-fashioned beef meatballs in white sauce

Đulbastije, iliti ćufte na još jedan način. Vrlo ukusan način! Verovatno su nastale kao kreacija neke domišljate čukunbake koja je želela da počasti mnogobrojnu porodicu, a da ne potroši puno mesa i da iskoristi namirnice koje ima u špajzu. I uspelo joj je! Đulbastije su jedno od onih jela koja zadovoljavaju razne kriterijume: jednostavno, jeftino, izdašno, ukusno, hranljivo, svima se sviđa, brzo se sprema, nije potrebna neka posebna veština...

Sorbe (od limuna i bosiljka) - Sorbet (lemon and basil)

Ledeni sorbe od limuna i bosiljka je pravo letnje osveženje. Sorbe sam morala da napravim zato što... Šetajući gradom pre par godina, svratili smo na sladoled na fino mesto, sa isto tako "finim" cenama. Jedno od dece je odabralo sladoled od limuna i bosiljka. Probam i shvatim da sam skupo platila malo smrznutog, aromatizovanog šećernog sirupa. Čim smo stigli kući, latim se posla, naberem bosiljak sa terase, nacedim limun i od par sastojaka za čas napravim odličan sorbe. Pošto se svima dopalo, narednih dana smo isprobavali razne voćne kombinacije. Nađite svoju omiljenu!

Pečeni karfiol - Baked cauliflower

Karfiol!!! Pre par godina natrčala sam na ovaj veoma zabavan recept. Ukusno je, sočno, dekorativno, glavica se sprema ucelo i do pola je uronjena u sos od paradajza. Može da bude obrok, može da bude prilog uz pečenu meso. Razmislite o jagnjetini. Nema puno petljancije oko pripreme.

Odabrati lepu i jedru veću glavicu karfiola, oprati, skinuti lišće a stabljiku iseckati na kocke. Za pečenje odabrati dublju posudu sa poklopcem, ne suviše veliku - kada se u nju spusti glavica karfiola, treba da ostane svega 2-3cm slobodnog prostora

Žuta torta od badema - Vanillla and almond layer cake

Žuta torta od badema, još jedna prefinjena, klasična torta za sva vremena.

Kao i svaka torta, i ova žuta lepotica može da bude okrugla, duguljasta, pravougaona, manja, veća, sa tri, četiri korice, ili sa šest tankih... Kako Vam drago! Kada bi mama pitala, koju tortu da pravi za neku posebnu priliku, uvek sam glasala za "duplu dozu". U našem porodičnom žargonu to znači "žuta torta od badema - dupla mera".

"Dupla doza" podrazumeva četiri okrugle korice prečnika oko 27cm. Ova torta treba da odstoji bar 24h pre služenja, zato se pravi dan-dva unapred. Zgodno je malo ranije izblanširati, oljuštiti, osušiti i samleti bademe. Bademe preliti ključalom vodom, ostaviti da odstoje dok se voda prohladi, oljuštiti ih, ostaviti da se osuše na papirnom ubrusu ili čistoj kuhinjskoj krpi, pa tek onda samleti na vodenici za mlevenje oraha. Potrebno je 560g mlevenih badema za korice i još 100-150g za posipanje, ili za ukrašavanje pripremiti listiće badema. Do upotrebe, mlevene bademe čuvati u čvrsto zatvorenoj posudi, u frižideru.

Bejgli (Mađarske štrudlice sa makom ili orasima) - Beigli (Hungarian poppy seed or walnut strudel)

Bejgli su autentične Mađarske štrudlice sa karakterističnim šarama na korici. Šara nastaje tako što se korica premaže žumancetom, koje se sasuši i ispuca kada testo blago naraste. To je prava Božićna poslastica. Najčešće se filuju makom i orasima. Mada, mogu da se filuju bademima, rogačem, kestenom, kombinacijom oraha i seckanih suvih šljiva... Ja se držim klasike - dve štrudlice sa makom (mnogo ga volim), jedna sa orasima. Vrlo je zgodno to što se naprave uveče, bez mnogo muke, a peku sutradan.   

Pomešati suve sastojke: 450g brašna, 50g prah šećera i 5g soli. Dodati 125g putera koji je isečen na kocke i 60g masti. I puter, i mast su na sobnoj temperaturi, omekšali.

Orasnik - Orasnik (Traditional Serbian Walnut Pie)

Orasnik je svečarski slatkiš koji su spremale naše bake. Nastao kao jedna od mnogobrojnih verzija čuvene baklave. Svaka domaćica ima neki svoj "tajni" sastojak ili caku, mada su svi recepti vrlo slični - tanke, paperjaste korice testa i fil od oraha.

Ovo je varijanta koju sam nasledila. Prvo umesiti testo za korice. U posudu za mešenje staviti 700g brašna, pa od te količine odvaditi jednu šolju brašna, koja se naknadno dodaje u testo u malim porcijama da bi se fino podesila struktura.

Umak/namaz od pečenih paprika (Muhamara) - Roasted red pepper dip/spread (Muhammara)

Muhamara - za sve obožavaoce pečenih paprika!!! Još jedan u nizu bisera Bliskoistočne kuhinje. Jednostavno, ukusno, živopisno... 

Nekoliko lepih, sočnih crvenih paprika srednje veličine temeljno oprati, obrisati, ispeći na plotni ili na roštilju (okretati ih da ljuska sa svih strana pocrni, ugljeniše se). Mogu da se peku i u rerni, mada u tom slučaju nema one fine dimljene note. Pečene paprike staviti u kesu, ušuškati ih, ostaviti na oko pola sata da se prohlade i potpare. Za to vreme sitno iseckati glavicu crnog luka srednje veličine.

Starinska janija - Traditional "yaniya" (tomato, eggplant and pepper gratin)

Starinska janija iliti zapečeno povrće ali na malo drugačiji način - ne zaliva se pavlakom, mlekom, jajima... Peče se i služi u zemljanom đuveču. Odličan je izbor za lagani letnji ručak od živopisnog svežeg sezonskog povrća. Priprema najjednostavnija moguća!

Papriku očistiti od semenki, iseći na deblje kolutove (oko 1cm). Paradajz takođe iseći na deblje kolutove. Patlidžan nije potrebno ljuštiti, nego samo iseći na kocke ili kolutove, posoliti i ostaviti da stoji bar 2h. Ako su plodovi patlidžana manji, mladi i sveži, samo ih posoliti i odmah upotrebiti, ne treba da stoje.  

Piletina, vrganji, tikvice i kuskus - Chicken fillet, porcini, courgettes & couscous

Ovo je jedna vrlo zanimljiva kombinacija. Deluje zahtevno, a u stvari priprema ide paralelno i brzo. Količine prilagoditi potrebama... Za jednu osobu je sasvim dovoljna porcija koja sadrži: 2 parčeta mesa, 2-3 kašike prženih vrganja, 1 manju tikvicu punjenu kuskusom.

Jednostavan kompot od višanja - Simple sour cherry compote

Leto je pravo vreme da se skuva malo kompota od višanja. Dobro ohlađen kompot je lep desert sam po sebi, mada se višnje iz kompota mogu upotrebiti na puno načina: kao dodatak sladoledima, sutlijašu, kremovima, za pripremu slatkih soseva, kolača ili torti... Kao prava Banaćnka, najviše volim kompot od višanja uz pečeno meso (svinjsko, praseće, pačetinu...). Odlična kombinacija!

Kupiti veću količinu višanja, sada im je sezona. Izbor je odličan, a cena prihvatljiva. Jednostavno, napravite nekoliko tegli kompota.

Bečka štrudla sa jabukama - Viennese Apple Strudel

Bečka štrudla sa jabukama je tradicionalni desert. Kažu da potiče još iz 1696. godine. Potrebno je svega nekoliko sastojaka, malo vremena, strpljenja i posvećenosti. Divno miriše, a tek što je ukusna!!!

Oko 170g suvog grožđa potopiti u malo ruma (sveže isceđenog soka od pomorandže). Ostaviti par sati ili preko noći, da se lepo natopi. 1kg oljuštenih i očišćenih jabuka iseći na tanke kriške ili komade veličine 2cm. Suvo grožđe ocediti i dodati u jabuke. Ja sam od onih što izbegavaju suvo grožđe, pa ga zamenim brusnicom. Neće smetati ako se izostave suve bobice. 

Emilijina pita sa višnjama - Emilia's sour cherry pie

Ovo je moj omiljeni recept za pitu sa višnjama.

Pripremiti 1kg tankih kora. Najbolje su one ručno pravljene u zanatskoj radnji za izradu kora. Umutiti preliv. Žicom izmešati u ujednačenu masu 3 jaja, 1 čašu ulja (oko 200ml), 2 čaše šećera, 1 čašu kisele pavlake i 1 kesicu praška za pecivo.

Podmazati pleh veličine oko 30x40cm (takozvani "veliki pleh od rerne"). Jednu, po jednu koru ređati u pleh i svaku premazati prelivom. Proceniti da se za pola količine kora potroši pola količine preliva.

Tarana (tradicionalni dečiji doručak) - Tarana (Egg barley, traditional kid's breakfast in Serbia)

Tarana skuvana na mleku, popara, cicvara, kačamak, nekada su bili omiljeni dečiji doručak. Danas nepravedno zaboravljeni. I ja sam se slučajno setila. Bila je subota, deca se probudila i odmah je krenula rasprava oko toga šta će za doručak. Nikako da se dogovore. U nuždi, sine mi spasonosno rešenje. Tarana!!! Pogledali su me čudno i sa nevericom, ali su ipak prihvatili da krenu u kuhinju pošto sam im objasnila da sam ja to baš volela da jedem kada sam bila mala. U dve malo veće činije (da se ne bi prosipalo na sve strane) izručila sam po šolju brašna i razbila po jedno jaje.

Namaz ili umak od leblebija (Humus) - Chickpeas dip or spread (Hummus)

Libanska kuvarska avantura. Naravno, u pitanju je humus - jednostavan namaz ili umak od leblebija. Može da bude predjelo, doručak ili večera uz "khoubiz" (pljosnate šuplje lepinje), prilog uz falafel...

Pasta od susama (tahini, taan)

Prvo napraviti pastu od susama. Oko 100g susama izručiti u tiganj većeg prečnika, da se formira tanak sloj. Pržiti na umerenoj temperaturi, bez ulja, svega nekoliko minuta. Bitno je da susam ne promeni boju, ali da zrno postane suvo i krckavo!

Prekmurska gibanica, Slovenački tradicionalni desert - Slovenian traditional dessert "Prekmurska Gibanica"

Listajući kuvar sa Slovenačkim tradicionalnim jelima, za oko mi je zapala Prekmurska gibanica. Reč je o autentičnom kolaču u kom se smenjuju tanke korice od "tegljenog" testa i četiri vrste fila: od maka, sira, oraha, jabuka. I evo... recept je dočekao svoj red za isprobavanje. Zahteva malo posvećenosti i vremena, ali vredi. Dobro sam birala!

Ovo su mere za pleh prečnika oko 27cm, na kom može da se skine obruč, ali i ne mora. Bitnije je da pleh bude dubok 6-8cm. Prvo se zamesi sipkavo testo, koje kasnije služi kao podloga za slaganje gibanice. Zatim se zamesi testo koje se razvlači i koristi se za korice između filova.

Pečena patka, sos od pomorandže, pire od celera, krompir - Roast duck, orange sauce, celeriac puree, roast potatoes

Od drage rođake dobila sam na poklon patku. I to ne bilo koju patku, nego pravu domaću (ili kako se to u modernom žargonu kaže "free range"). To su one patke što šetkaju dvorištem, kljucaju zrnevlje i travke, po ceo dan provedu na svežem vazduhu... Mnooogo sam se obradovala!!! Odmah je pala odluka za nedeljni ručak: pečena patka, sos od pomorandže, pire od celera, pečen krompir, salata. Gozba za pamćenje.

Raspitajte se na pijaci kod prodavaca od poverenja i sigurno će Vam pomoći da nabavite domaću patku. Da bi pečeno meso bilo mekano i fino, ptica treba da bude mlada, oko 2kg teška kada je očišćena.

Rustični pužići preliveni mlekom - Rustic rolls with milk syrup

Pre par dana setila sam se starinskih pužića prelivenih mlekom, koje sam kao mala često jela kod komšinice. Napravila sam ih čim sam stigla sa posla. Kuhinju ispuni miris pečenog testa i vanile. Milina! Po malo podsećaju na koh, po malo na hleb udrobljen u zašećereno mleko. Lepa večera, a još lepša užina za školu, posao... Spakovani u kutijicu, uz viljuščicu i salveticu. Ko će odoleti?!       

Rastopiti 30g kvasca (3/4 kocke) i šaku šećera u 250ml mlakog mleka. U vanglu staviti 400g brašna, 2 cela jaja, 2 žumanca, kašičicu soli, rastopljen kvasac sa mlekom i šećerom. U toku mešenja, po malo dodavati još oko 100-120g brašna tako da testo bude glatko i mekano. Nije neophodno da se utroši svo brašno. Na ovaj način se neće desiti da se pretera sa količinom brašna. Testo pokriti vlažnom krpom i ostaviti na toplom mestu da naraste i udvostruči se zapremina.

Hamburški kroasani - Franzbrötchen “Little French Breads”

Franzbrötchen u slobodnom prevodu znači "Francuski hlepčići". U stvari, to je Nemačka varijanta kroasana zanimljivog oblika, sa krckavom koricom od karamelizovanog šećera, zamirisana cimetom. Vremenom, nastale su varijante filovane čokoladom, marcipanom, slane...

Rastopiti 40g svežeg kvasca u 400ml mlakog mleka. Odmeriti 850g brašna. U veću vanglu izručiti 2/3 od ukupne količine brašna, napraviti udubljenje i dodati kvasac sa mlekom, 100g šećera, 2 jaja, 12g soli, 100g otopljenog putera (ili 6 kašika ulja). Umesiti glatko testo. U toku mešenja dodavati po malo brašna (preostala trećina odmerene količine) tako da se dobije glatko, srednje meko testo koje se odvaja od ruku i zidova posude. Testo pokriti vlažnom krpom i ostaviti na toplom mestu da naraste (udvostruči se zapremina).

Pržene brizle - Fried sweetbreads

Brizle - iznutrica koju veoma cene profesionalni kuvari i gastronomski znalci. Blagog su ukusa, fine teksture. Mogu se dinstati, kuvati, peći na roštilju, pržiti, pohovati. U zavisnosti od načina pripreme, služe se tople ili hladne, kao predjelo ili glavno jelo.

Pržene brizle pripremaju se jednostavno a izuzetno su ukusne. Кupiti sveže brizle u proverenoj kasapnici i odmah se baciti na pripremu. Nije preporučljivo iznutrice dugo čuvati u frižideru jer spadaju u lako kvarljive namirnice. Brizle očistiti od opne, žilica, oprati ih, potopiti u hladnu vodu na sat-dva (za to vreme par puta promeniti vodu). Pošto nemaju jak miris karakterističan za pojedine iznutrice, nije neophodno da se blanširaju. Ipak, ako niste sigurni da su brizle potpuno sveže, potrebno je da ih prokuvate par minuta u slanoj, zakiseljenoj vodi. Zatim ih isprati tekućom vodom, prosušiti na papirnom ubrusu ili na čistoj kuhinjskoj krpi, iseći komade željene veličine (debljine 1-1.5cm).

Brioš - Brioche

Brioš je fini hleb poreklom iz Francuske, mekan, bogatog ukusa, sa dosta putera... Testo se pripremi uveče, odstoji u frižideru preko noći, a ujutru uživancija za doručak uz mirisne hlepčiće i kafu. Mmmmm!

Prvo napraviti takozvanu "maju" za brioš. U posudu za mućenje staviti 1/3 šolje prilično toplog mleka, 2 cele i još 1/4 kašičice suvog kvasca, 1 veće jaje i 1 šolju brašna, pa sve zajedno kratko izmešati varjačom da se sastojci sjedine u ujednačenu masu. Preostalu šolju brašna posuti da prekrije testo. Ostaviti da odstoji 40 minuta na toplom mestu i ne pokrivati. Sloj brašna kojim je posuto testo pući će na pojedinim mestima zbog aktivnosti kvasca.

Namaz ili umak od patlidžana (Baba ganuš) - Eggplant dip or spread (Baba ghanoush)

Namaz, umak, salata... dopašće se i onima koji nisu baš neki ljubitelji plavog patlidžana.

Pasta od susama 
(tahini, taan)

Prvo napraviti pastu od susama. Oko 100g susama izručiti u tiganj većeg prečnika, da se formira tanak sloj. Pržiti na umerenoj temperaturi, bez ulja, svega nekoliko minuta. Bitno je da susam ne promeni boju, ali da zrno postane suvo i krckavo! Susam odmah izručiti na tanjir da se potpuno ohladi. Ohlađenom susamu dodati bilo koje biljno ulje (uopšte ne mora da bude maslinovo) i izblendirati da se dobije žitka masa. Količinu ulja proceniti, dodavati ga u manjim porcijama sve dok ne dobije željenu gustinu. Pripremljen tahini izručiti u staklenu teglu, poklopiti i čuvati u frižideru - biće upotrebljiv bar dvadesetak dana.  

Pijani šaran - Roasted carp

Nabaviti od lokalnih alasa lepog, svežeg šarana. Oni tovljeni iz ribnjaka nisu baš naj! Očistiti krljušti, škrge, unutrašnje organe i lepo oprati pod mlazom vode. Glava i rep mogu da se iseku i sačuvaju za riblju čorbu, a ne mora. 

Za pečenje odabrati pleh, đuveč ili vatrostalnu posudu odgovarajućih dimenzija, pa je lepo podmazati uljem. Kožicu zaseći na par mesta, ribu posoliti spolja i iznutra, malo pobiberiti. U ribu staviti vezu svežeg peršunovog lista, odozgo grančicu ruzmarina, nekoliko kolutova limuna, 2-3 čena belog luka koji nije potrebno ljuštiti nego samo malo zgnječiti. 

Pohovani mozak - Deep fried brains

Јоš jedan recept u slavu iznutricionizma, pravi delikates u krugovima ljubitelja iznutrica! Nabaviti svež mozak - svinjski, juneći, teleći, jagnjeći, kozji... sve jedno je, jer imaju istu finu teksturu. Lepo ga očistiti od opne i žilica, temeljno oprati hladnom tekućom vodom (ali paziti da se ne raspadne). Mozak zatim ostaviti da se dobro ocedi na čistoj pamučnoj krpi ili papirnom ubrusu. Ukoliko su komadi veliki, iseći ih na manje režnjeve. U plići tanjir staviti brašno, a u malo dublji razbiti 2-3 komada jaja, malo ih posoliti i umutiti viljuškom. U dublji tiganj ili šerpu sipati ulje za prženje (oko 1cm duboko) i staviti da se zagreje na umerenoj temperaturi.

Seljački hleb - Country bread

Domaći hleb je uvek dobra opcija jer je izuzetno ukusan, ne sadrži razne aditive, veštačke boje i kojekakvu "hemiju", svež je i po nekoliko dana. Rutinska, svakodnevna kupovina hleba teško da može da dočara tu milinu koja te obuzme kada iz rerne izvadiš mirisan, rumeni hleb... Ovaj tradicionalni postupak pravljenja hleba, koji podrazumeva sporo kišeljenje testa, potpuno je suprotan industrijskoj proizvodnji hleba koji kupujemo u prodavnicama. 

Krckavo povrće u šlafroku (tempura) - Crispy vegetable tempura

Tempura pretvara uobičajeno povrće u nesvakidašnju gozbu. U tempuru ubacite sveže sezonsko povrće, meso, pečurke, morske plodove... Deca se naročito raduju "onion rings" varijanti! Iako je tipičan predstavnik Japanske kuhinje, čini mi se da ovo jelo ipak ima internacionalni karakter i veoma podseća na pohovano ili povrće u šlafroku.

Pripremiti jednu ili više vrsta svežeg sezonskog povrća, lepo oprati, osušiti ubrusom, oljuštiti i iseći na odgovarajući način:

Karamel preliv - Caramel Sauce

Karamel preliv je izuzetan slatkiš! Upotrebite ga kao preliv za sladoled, voćnu salatu, tortu, palačinke... ili jednostavno dohvatite kašičicu i uživajte u fantastičnom ukusu. Kažu da je poreklom iz Argentine, a autentičan naziv je "Dulce de Leche" ili u prevodu "slatko od mleka". Po ukusu i načinu pripreme vrlo liči na karamel za filovanje dobro poznate bakine oblande. Tradicionalan proces podrazumeva da se šećer i mleko satima kuvaju na laganoj vatri da bi se na kraju dobila gusta masa, karakteristične braon boje.