Kruške bel Elen (belle Helene)

Krupne, tvrđe kruške oljuštiti, prepoloviti i izvaditi semenke, ili ih samo oljuštiti. Kratko ih probariti u kipućoj, zaslađenoj vodi koja je obavezno zamirisana šipkom vanile (ili vanil šećerom). Ne treba preterati sa kuvanjem, jer kruške treba da ostanu u komadu. Kada su skuvane, kruške ocediti pa poređati na tanjir ili posude za serviranje. Ohlađene preliti glazurom od čokolade (100g čokolade rastopiti na pari sa 2 kašike šećera i 2 kašike mleka - a na kraju dodati i 2-3 kašike slatke pavlake).

Voćne mrvice

Razno bobičasto voće (borovnice, kupine, ribizle, maline...) rasporediti u vatrostalnu činiju, posuti žutim šećerom i poprskati sa malo balzamskog sirćeta.

Utrljati 110g putera sa 220g brašna i 90g belog kristal šećera, tako da se naprave mrvice.

Mrvicama posuti voće i zapeći u rerni na 170 stepeni, da porumeni odozgo i da se voće pretvori u fini sos. Može da se služi toplo ili hladno, uz kuglu sladoleda ili umućenu slatku pavlaku. Može i bez dodataka.

Možete da napravite veću količinu mrvica, pa jedan deo da zamrznete i upotrebite kad zatreba.

Piletina Marengo

U plićoj šerpi većeg prečnika propržiti pileće ili ćureće šnicle na malo maslinovog ulja, da porumene sa obe strane. Zaliti ih sokom od paradajza, belim vinom, začiniti svežim bosiljkom, dodati kašičicu šećera i začin od sušenog povrća. Sve ostaviti da se ukrčka na tihoj vatri oko 30min. Kada je gotovo, dodati maslinke seckane na krupne komade.

Hleb iseći na tanke kriške i staviti u rernu da se zapeče, porumeni i postane krckav.

Gročanska mućkalica

Iseći slaninicu na kocke i propržiti. Kada je slaninica krckava dodati meso od svinjskog vrata sečeno na kocke (kao za ražnjiće) - nastaviti prženje. Još je bolje ako meso i slaninicu bacite na roštilj. Dok se meso prži, crni luk iseći na kockice, posoliti, grubo izgnječiti da pusti malo soka i izručiti u posudu za serviranje. Paradajz i crvenu papriku iseći na kolutove, posoliti, kratko propržiti na slanini.

Preko luka staviti meso i slaninu - posuti ga sa malo projanog brašna, bibera i soli. Preko mesa ide vruć propržen paradajz i paprika, pa preko staviti kašiku senfa, kajmak, malo aleve paprike. Posudu poklopiti i mućkati. Služiti vruće uz vruću pogaču.

Arapska salata

Pileće meso obariti, ohladiti i iseckati na krupnije komade, dodati iseckane marinirane pečurke (1 tegla), posoliti, začiniti biberom i kašikom senfa. Sve ovo povezati sa 3 kesice majoneza i 2 čaše kisele pavlake.

Sastojci: oko 700g kuvanog pilećeg mesa, oko 500g mariniranih šampinjona, so, biber 1 kašika senfa, 2 čaše kisele pavlake ili mileram (300-350g), 3 kesice majoneza (200-250g). 

Čokolad kuglen

Penasto umutiti 250g putera sa 250g šečera u prahu, dodavati jedno po jedno 12 žumanaca uz neprestano mućenje mikserom. Posebno umutiti 8 belanaca u čvrst šne sa prstohvatom soli, pa belanca izručiti u masu od putera, dodati 250g čokolade rastopljene na pari i 50g mlevenih oraha - sve ovo lagano izmešati varjačom. Kada je masa izjednačena, odvojiti deo u posudu zapremine 500ml, dodati još mlevenih oraha tako da se dobije gušći fil i staviti u frižider - ovim filovati tortu. Od ostatka posebno ispeći 3 okrugle kore. Ohlađene korice nafilovati, a odozgo tortu preliti glazurom od čokolade (na pari rastopiti 100g putera, 100g čokolade, 3 kašike mleka i 3 kašike šećera). Pre služenja dobro ohladiti (da prenoći u frižideru).

Štrudlice sa makom - od sipkavog testa

Pola kvasca (oko 20g) rastopiti u šolji mlakog mleka uz dodatak 1 kašičice šećera, da uskisne. U posudu za mešenje sipati 3 šolje brašna i 1 šolju masti - rukama utrljati. Zatim dodati 3 žumanca, kvasac sa mlekom i 1 kašičicu soli. Od ovih sastojaka umesiti glatko testo, podeliti na četiri jufke i ostaviti da odmori desetak minuta dok napravite fil.

Fil: Umutiti u čvrst šne 3 belanca sa prstohvatom soli. U šne dodati oko 500g samlevenog maka, šećera po ukusu i sve lagano promešati varjačom - podeliti na četiri dela.

Salata - recimo mediteranska

Iseckati paradajz i krastavac na kocke, luk na kolutove - posoliti, zaliti maslinovim uljem. Ukrasiti maslinkama, listićima svežeg zelenog i crvenog bosiljka.

Pa još ako ste bosiljak ubrali iz baštice na terasi... to je onda prava ljubavna salata.

Semi freddo sa lešnicima u karamelu

Prvo napraviti grijaž od 310g lešnika. Ako ste kupili sirove lešnike, potrebno je da ih propečete u rerni, ali pazite da ne zagore, dovoljno je oko 5 minuta. Obavezno ih treba oljuštiti. Zatim u tiganj staviti 200g šećera sa 4 kašike vode i zagrejati na umerenoj temperaturi da šećer ravnomerno karamelizuje, postane tečan i dobije braon boju. U smesu dodati zapečene lešnike, promešati i vrelo izliti na podmazan poslužavnik ili papir za pečenje. Kada se karamel potpuno ohladi, grubo ga izlomiti i samleti, ili usitniti u multipraktiku, ili ga staviti u pamučnu kuhinjsku krpu i usitniti tučem za meso. Jedan deo karamela treba da ostavite da bude u krupnijim komadima, veličine do 0.5cm.

Sarmica od zelja

Propržiti sitno seckanu glavicu crnog luka. Kada postane staklast, dodati oko 500g mlevenog mesa po izboru i dinstati da meso promeni boju. Kada se malo prohladi, dodati šoljicu na pola barenog pirinča, jedno jaje, so i biber.

Izabrati velike i zdrave listove zelja, očistiti od krupnih žila, oprati i spustiti u vruću vodu da smekšaju. Praviti sarmice: Uz ivicu lista staviti po kašiku fila od mesa, preklopiti preko fila obe duže ivice lista, pa sarmu srolati po kraćoj stranici. Poređati ih u šerpu, naliti vodom (do pola) i kuvati oko pola sata, da se pirinač potpuno skuva.

Bajadere

Staviti da provri 400g šećera sa 8 kašika vode. Kada se šećer potpuno rastvorio, dodati 150g mlevenih oraha, 150g mlevenog plazma keksa - sve promešati i skinuti sa šporeta. U masu dodati 150g omekšalog putera, na sobnoj temperaturi. U pola ove mase dodati 2-3 štangle rastopljene crne čokolade. U manjem četvrtastom plehu ili na papiru za pečenje oblikovati bajaderu. Prvo ide deo sa čokoladom, preko svetliji deo i odozgo premazati glazurom od čokolade.

Glazura od čokolade: Uz neprekidno mešanje, rastopiti na pari 100g crne čokolade sa 100g putera, 2 kašike šećera u prahu i 3 kašike mleka.

Prolećni šareni ručak

Mlade krompiriće oljuštiti i kuvati oko 5 minuta u ključaloj vodi, da smekšaju, a zatim ih ocediti. Čeri paradjz oprati i bocnuti vrhom noža, pa spustiti na kratko u ključalu vodu u kojoj se kuva krompir - ovako ćete ih vrlo lako oljuštiti. Ćuretinu iseći na veće kocke, posoliti i kratko propržiti sa obe strane, da porumeni. U tepsiju podmazanu maslinovim ili suncokretovim uljem poređati krompiriće (ako su veći, treba ih pritisnuti kašikom da se malo spljeskaju i puknu), posoliti ih i posuti majčinom dušicom, svežim ili sušenim origanom. Zatim poređati proprženu ćuretinu i pripremljen čeri paradajz, pa sve blago, rukom, uvaljati u ulje. Odozgo staviti listove celera, posuti sa malo semenki lana, staviti par zrna bibera (belog, crnog ili zelenog), zaliti sa još malo ulja - zapeći u prethodno zagrejanoj rerni, da krompirići dobiju lepu, krckavu, rumenu koricu.

Služiti uz neku "gorču" salatu: radič, endivija, rukola i slično.

Tančice (kao tortilja)

Napraviti klasično hlebno testo. U 500ml mlake vode staviti oko 20g svežeg kvasca i kašiku šećera. U vanglu za mešenje dodati dve šolje brašna, 2 kašičise soli i izručiti rastopljen kvasac. Zamesiti ne mnogo tvrdo, ali glatko testo, uz dodavanje brašna po potrebi - sve dok ne počne da se odvaja od prstiju. Zatim ostaviti testo da malo naraste (ne mora da se udvostruči). Kada je testo malo naraslo, dodati 4 kašike ulja, još malo brašna, premesiti i formirati loptice (oko 10kom). Ringlu uključiti da se zagreje na umerenu temperaturu, preko staviti aluminijumsku foliju. Loptice oklagijom rastanjiti na do 5mm debljine, u stvari treba da budu što tanje i veličine ringle, treba ih brzo preneti na foliju i zapeći sa obe strane, ali paziti da ne izgore. Ako u toku pečenja tančice počnu da se lepe za foliju, promenite foliju.

Pogača

U čašu sipati 500ml mlake vode (a može i 250ml vode, sa 250ml mleka), staviti pola pakovanja svežeg kvasca (oko 30g), kašiku šećera, posuti brašnom (pšenično meko, tip 400) i ostaviti da kvasac počne da radi (pojave se mehurići po površini i formira se sloj rastopljenog kvasca). U veću vanglu za mešenje izručiti 3 šolje brašna, 2 kašičice soli, vodu sa rastopljenim kvascem, dodati 1 celo jaje. Rukom mesiti testo i dodavati još brašna po potrebi. Treba da se dobije glatko, ne mnogo tvrdo testo koje se odvaja od prstiju. Testo posuti brašnom, pokriti vlažnom krpom i ostaviti na toplom mestu da naraste. Kada se zapremina udvostruči, premesiti testo uz posipanje brašnom po potrebi.

 E, sada treba radnu površinu posuti brašnom, podeliti testo i napraviti dve lopte. Oklagijom razviti pravougaonik, tako da testo bude debelo oko 1cm, odozgo narendati oko 70g margarina ili putera, pa srolati. Isto uraditi i sa drugom polovinom testa. Ova dva "rolata" grubo uplesti u spiralu i staviti u okrugli, dublji podmazan pleh prečnika oko 22cm. Može da posluži i neka šerpa. Ja pogaču pečem u crvenoj tufnastoj šerpi, tako mi deluje rustično. Inače, pleh uvek podmazujem mašću!

Prilozi uz roštilj

Izbor priloga uz roštilj zavisi od toga kako ste ga zamislili, da li je u pitanju nedeljni ručak, zabava u prirodi, dečiji rođendan, večera na moru, ili su možda iznenada banuli drugari. U svakom slučaju nezaobilazne su sveže salate ili samo povrće (luk, paradajz, krastavac), sir, kajmak, maslinke, krastavčići, ljuta paprika...

Ako pak deci pravite čizburgere, obavezna je zelena salata, kečap, senf i listići sira za sendviče.

Možete napraviti pomfrit ili ispeći krompir u rerni (jednostavnije je). Krompir iseći na krupnije komade, obariti par minuta a zatim uvaljati u so, začine (majčina dušica, origano, ruzmarin, malo kore limuna) naliti uljem i peći u rerni da spolja dobije krckavu koricu a iznutra bude mek.

Roštilj

Da bi roštilj bio dobar bitno je da meso stavite u marinadu dan ranije, treba da odstoji bar 8h a bolje je preko noći. Što duže stoji u marinadi, meso će bolje upiti začine. Možete koristiti gotove mešavine začina za roštilj, uz dodatak nekog posebnog i dobićete sasvim novi, neočekivani, ukus. Osmislite različite kombinacije začina - nema greške.

Evo nekoliko primera:

Čiz kejk (Cheesecake)

Kora: 300g mlevenog keksa (plazma, oreo...) rukom sjediniti sa 200g omekšalog putera (na sobnoj temperaturi). Nikako ne dodavati mleko, jer masa treba da je po malo sipkava. Na tacnu za tortu staviti obruč za tortu prečnika oko 27cm, izručiti masu, ravnomerno rasporediti i lagano pritiskati kašikom ili čašom da se formira kompaktan sloj. Ivice obruča obložiti trakom acetatne folije (ili celofanom).

Fil: Penasto umutiti 4 žumanca sa 9 kašika šećera, u to dodati 500g rikota sira (ricotta) i izmešati. Ja volim da su jaja termički obrađena, pa ih skuvam na pari uz neprekidno mućenje žicom. Skuvan, gust krem izručiti u dubok tanjir, pokriti providnom folijom i ostaviti da se ohladi najmanje do sobne temperature. Iz pakovanja od 10g želatina u listićima odvaditi 2 listića i skloniti sa strane. Preostale listiće staviti u ledenu vodu da nabubri. Zagrejati 3 kašike slatke pavlake da bude topla, ali ne da provri, pa u to dodati oceđeni želatin, promešati da se istopi i staviti u krem od žumanaca i sira. Preostalu slatku pavlaku (oko 450ml) umutiti i sjediniti sa kremom od sira i jaja (pomoću silikonske špatule ili varjače), pa izručiti preko korice. Ostaviti u frižideru, da se ohladi i stegne, bar 2-3h.

Švarcvald torta

Korice: 5 žumanaca penasto umutiti sa 150g šećera, 1 vanilom, pa u to dodati 5 kašika mlake vode i ovlaš, varjačom promešati. U ovu masu dodati 100g brašna, 100g oraha, 50g kakao, pola praška za pecivo, 50g gustina. Sve varjačom izmešati, pa na kraju dodati 60g smekšalog putera i čvrst sneg od 5 belanaca (naizmenično po malo putera i po malo belanca). Od ovoga peći 3 kore.

Fil 1: 500ml soka od višanja skuvati (kao puding) sa kašikom gustina ili sa pudingom od vanile. Kada je gusto, dodati višnje iz kompota i ohladiti.

Fil 2: Čvrsto umutiti 750ml slatke pavlake sa 1 vanilom i malo šećera.

Pečenje (praseće, jagnjeće, pileće...)

Svečani ručak prosto ne može da prođe bez dobrog pečenja i rumenih, sočnih krompirića... Poseban izazov je napraviti dobro pečenje kod kuće - u rerni, naročito ako ste ljubitelj vrućeg pečenja. Nije komplikovano, samo treba da imate dovoljno vremena i strpljenja. Uzeti lep komad mesa (plećku, butku, pile ili nešto drugo) i utrljati dosta soli sa svih strana, spustiti u pleh i zaliti uljem. Pripremljeno meso staviti u rernu da se polako peče na oko 150 stepeni. Vreme potrebno da se meso ispeče, zavisi od veličine i vrste koju ste odabrali. U svakom slučaju - planirajte nekoliko sati, a za to vreme možete raditi bilo šta drugo.

Špagete Karbonara

Karbonara sos pravi se na sledeći način: 150-200g slaninice iseckati na tanke listiće, propržiti, da postane krckava i odliti masnoću. Napraviti bešamel sos - zagrejati komad putera, dodati kašiku brašna, propržiti, naliti sa oko 400ml mleka, posoliti i kuvati par minuta da se dobije ne mnogo gust sos, pa skloniti sa ringle. U topao bešamel dodati 100ml slatke pavlake, proprženu slaninicu, dosta parmezana, 2 sirova žumanca, posoliti po ukusu i sve lepo promešati - ovim sosom obilno preliti skuvane i oceđene špagete (može da posluži i druga vrsta testenine). Služiti vruće! Možete ih ukrasiti listićima nekog svežeg zelenog začina, posuti sa još malo parmezana ili šta vam već padne na pamet.

Bresk ili kolač od bresaka

Penasto mikserom umutiti 4 žumanca sa 200g kristal šećera. U ovo dodati 200g umućenog putera ili margarina, 200g brašna i čvrsto umućen šne od 4 belanca. Sve lagano, varjačom, izmešati u ujednačenu masu i izručiti u pleh dimenzija oko 20x30cm obložen papirom za pečenje - ravnomerno rasporediti, da bude debljine oko 1cm. Naravno, ako nemate papir za pečenje, pleh podmazati sa malo masti i posuti sa malo brašna. Preko testa poređati oljuštene krupnije breskve, isečene na pola. Kolač peći na 180 stepeni, da porumeni. Hladan Bresk seći na kocke i obilno posuti šećerom u prahu. Može da se ukrasi ribizlama.

Ovo je pravi letnji kolač koji se brzo pravi.

Mafiši

Uzeti 140g bašna, 70g putera ili margarina, 2 pune kašike kisele pavlake, 2 žumanca, 1 kašiku šećera u prahu i prstohvat soli. Od ovih sastojaka lagano umesiti testo i ostaviti da "odmori" u frižideru desetak minuta. Sada testo i radnu površinu posuti brašnom, pa testo rastanjiti (ne mnogo tanko) i trostruko preklopiti. Trostruko preklopanje: koru prvo preklopite na pola, tako da se dobije pravougaonik a zatim preklopiti kraću levu stranicu pravougaonika do sredine, pa preko ovoga preklopite desnu stranicu pravougaonika - na kraju se dobije ispreklapan manji kvadrat. Kada ste testo jednom trostruko ispreklapali, treba ga ponovo posuti sa malo brašna, rastanjiti i još jedom trostruko preklopiti, a zatim ostaviti da odstoji oko pola sata u frižideru.

Bela čorba (pileća ili juneća)

Zelen (šargarepa, peršun, paškanat...), meso i glavicu crnog luka (ne seckana) posoliti pa naliti sa oko 2l vode i staviti da se kuva na umerenoj temperaturi. Kada je meso skuvano (lako se odvaja od kosti, potpuno je mekano), u čorbu dodati ređi bešamel - nastaviti sa kuvanjem još par minuta. Čorbicu služiti uz mileram u koji možete da dodate sirovo žumance, ili umesto pavlake dodajte par kapi soka od limuna.

Čorbica od povrća

Iseckati na kocke razno povrće (šargarepa, luk, keleraba, peršun, paškanat, beli luk, spanać...). Sve dinstati na malo ulja i na tihoj vatri oko pola sata. Zatim naliti vodom, ali ne preterivati (da ne bude mnogo retko) posoliti i kuvati još oko 45 minuta. Kada je čorbica gotova, odvaditi par kutlača povrća, izblendirati i vratiti u lonac da vri još par minuta. Ovako izbegavate zapršku i brašno, a dobije se željena gustina. Služiti uz kiselu pavlaku. U pavlaku možete dodati i jedno sveže žumance. Lepo će izgledati ako u tanjir stavite po neki list svežeg peršuna, drugogo svežeg začinskog bilja, krutone...

Polumeseci (kolač kraljice Marije)

Ovaj predivan kolač ima bezbroj naziva: "tri reda u plehu", "tri put' pečeno", "žute štangle", "puter štangle", "orah štangle"... Moja mama i baka, zvale su ga "polumeseci" i sekle ga okruglom modlom u obliku polumeseca. Kasnije je oblik evoluirao do štangli, da ne bi puno "otpalo", ali je porodični naziv ostao isti.

Kažu da je ovaj kolač kraljica Marija sama mesila za štićenike Zavoda za siromašnu decu i obolele od tuberkuloze. Za Materice ih je okupljala u dvoru, gostila i darovala... Kraljica Marija, bila je rumunska princeza, pre svega majka pa kraljica i velika dobrotvorka. Zbog svoje iskrene skromnosti, nekonvencionalnog odnosa s osobljem dvora i zbog neposrednog načina komunikacije sa običnim ljudima plenila je simpatije naroda. Često je viđana u parku dvora kako sedi i krpi čarape, a u šetnju je išla u običnim „bata“ patikama, kakve su tada nosile mnoge žene u Srbiji. 

Koje god ime da mu nadenete, ovo je stvarno kraljevski kolač... jednostavan, prefinjen, topi se u ustima.  

Jagnjeća sarmica

Jagnjeća sarmica jedan je od specijaliteta srpske kuhinje. Sprema se od iznutrica i "maramice". Najbolje je da u obližnjoj mesari zamolite da Vam pripreme sve što je potrebno za spremanje jagnjeće sarmice. Iznutrice kuvajte na umerenoj temperaturi u slanoj vodi, dugo, da potpuno smekšaju. Kada su skuvane, ocedite ih i iseckajte na manje kocke (oko 0.5cm). Jagnjeću maramicu ne treba kuvati - samo je ostavite da odstoji malo u hladnoj vodi, a zatim je rasporedite po dnu i stranicama manje okrugle vatrostalne činije, ali tako da ostavite jedan deo i za odozgo.

Korneti od Njanje

Masu za kornete napraviti tako što se izmeša 300g mlevenih oraha, 200g šećera u prahu, 1 belance (živo), 2 kašike ruma, 2 štangle rendane čokolade. Zamesiti i oblikovati male kornete.

Oblikovane kornete puniti filom koji se pravi ovako: Penasto umutiti 100g putera sa 100g šećera u prahu i 2 tvrdo kuvna žumanca.

Ovo je jedan od starinskih kolača, po receptu naših baka. Čist kvalitet! Samo puter, šećer, orasi...

Sastojci: 300g mlevenih oraha, 300g šećera u prahu, 1 belance, 2 kašike ruma, 2 štangle rendane čokolade, 100g putera, 2 tvrdo kuvna žumanca.

Pekarski krompir

Krompire oljuštiti i iseći na kolutove, ali da ne budu mnogo debeli niti suviše tanki. U posudu za pečenje staviti ulje, pa krompir, koji treba uvaljati u začine: so, ruzmarin, malo origana, ili drugo po izboru. Profi kuvari izbegavaju začin od sušenog povrća nego naprave sopstvenu kombinaciju, pa možete da eksperimentišete. A ako nemate baš puno vremena ni inspiracije - slobodno tresnite "Vegetu". Preko krompira poređati listiće slaninice, naliti čašom vode. Peći u rerni na 200 stepeni, da voda ispari, slaninica postane krckava a krompir potpuno mekan.

Sastojci: krompir, začin od sušenog povrća, ulje, slaninica.

Lazanja (crvena)

Prvo napraviti fil za lazanju. Na malo maslinovog ulja propržiti dve glavice crnog luka iseckane na kockice, da postane staklast. Zatim posoliti sa dve kašičice soli, dodati oko 500g mlevenog mesa (može svinjsko, juneće, mešano, pileće...), paradjz pelat iseckan na komadiće i malo soka iz konzerve, još malo prodinstati na umerenoj temperaturi. Kada je gotovo, skloniti sa ringle, dodati biber i svež bosiljak.

Sada treba napraviti ređi bešamel. U šerpici zagrejati komad putera (oko 60g).

Lazanja (bela)

Prvo napraviti fil za lazanju. Na malo ulja propržiti dve glavice crnog luka iseckane na kockice, da postane staklast. Zatim posoliti sa dve kašičice soli, dodati oko 500g mlevenog mesa (može svinjsko, juneće, mešano, pileće...)i još malo prodinstati na umerenoj temperaturi, da meso promeni boju. Kada je gotovo, skloniti sa ringle i dodati biber.

Sada treba napraviti ređi bešamel. U šerpici zagrejati komad putera (oko 60g). Kada se puter otopio, dodati 2-3 kašike brašna, propržiti par minuta pa naliti sa oko 700ml mleka, posoliti kašičicom soli, dodati origano, promešati i ostaviti da polako vri na umerenoj temperaturi.

Pohovane pečene paprike

Paprike ispeći i oljuštiti, kako je opisano u receptu za salatu od pečenih paprika. Oljuštene paprike očistiti od semenki, skinuti drške, ocediti od soka koji puste i posoliti. Pripremljene paprike uvaljati u brašno, pa u jaja - pržiti na dobro zagrejanom ulju.

Pohovane pečene paprike uz pire, pržene krompiriće, sir, salatu... mogu zameniti meso, a možete napraviti i slanu tortu (za koju ću okačiti recept).

Sastojci: pečene paprike, so, brašno, jaja.

Salata od pečenih paprika

Lepe, zdrave, krupne crvene paprike oprati, osušiti i ispeći, prevrćući ih sa svih strana. Za ovu svrhu ipak je najzgodniji "smederevac" smešten u neku letnju kujnu, pod nadstrešnicom... a može da posluži i roštilj na ćumur, ringla, pa čak i rerna. Paprike su pečene kada se uhvati ona crna korica i odmah ih treba staviti u kesu, pa kesu uviti u novinu da bi se lepše potparile i lakše ljuštile. Kada se paprike potpuno ohlade treba ih oljuštiti, a ja volim da im očistim semenke i skinem drške. Pečene paprike možete iscepkati na rezanca, pa onda začiniti, ili ostaviti u komadu, poređajte ih u činiju, posolite, dodajte ulje, sirće i na kraju pospite sitno seckani beli luk.

Urmašice (tatlije)

Penasto umutiti 250g putera (ili margarina), pa dodati čašu kisele pavlake (oko 200g) i još malo mikserom mutiti. Zatim dodati 2 žumanca, 350-400g brašna i rukom umesiti glatko, masno, testo koje se ne lepi za ruke. Od testa oblikovati urmašice valjkastog oblika, malo ih spljeskati (budu dugačke oko 7-10cm), u svaku dodati četvrtinu oraha. Urmašice peći na 200°C da porumene i vruće preliti toplim sirupom.

Sirup: 750ml vode staviti da provri sa 500g šećera i jednim limunom isečenim na kolutove, ostaviti da vri 2-3 minuta. Ako volite malo slađi sirup, onda ga skuvajte od 650g šećera i 600ml vode.

Sastojci: 250g margarina, 1 mala čaša kisele pavlake (200g), 2 žumanca, 350g brašna, 500g šećera, 1 limun.

Krompir na pola

Izabrati nekoliko krompira srednje veličine (da ne budu suviše veliki), presecite ih na pola, mogu a ne moraju da se ljušte. Krompire uvaljajte u maslinovo ulje i različite začine: začin od sušenog povrća (on je slan pa ne treba dosoljavati), origano, majčina dušica, ruzmarin... Sipati maslinovo ulje u pleh, poređati krompire i peći. Gotovi su kada dobiju koricu spolja a iznutra budu mekani.

Ovako ispečen krompir je izuzetan prilog uz različite vrste mesa, ribe... a može da zameni i glavno jelo uz neki sir, salatu...

Sastojci: krompiri, začini po izboru.

Tufahije

Oljuštiti i pažljivo izdubiti manje, nakisele jabuke - sasvim je dovoljno desetak komada. U manji lonac stavite da provri 1-1.5l vode, sa 5-6 kašika šećera, 1 kesicom šećera sa aromom vanile i sok od jednog limuna (nije neophodno). Kada je proključalo, na umerenoj temperaturi, spuštajte po nekoliko komada jabuka istovremeno. Treba paziti da se jabuke ne raskuvaju i raspadnu, nego da smekšaju ali ostanu cele. Skuvane jabuke vaditi rešetkastom kašikom i ređati u neku posudu.

Za fil je potrebno do 200g mlevenih oraha, u koje se doda malo vrelog sirupa u kom su se kuvale jabuke ili malo vrelog mleka - da se dobije kompaktna masa, koja se zatim zasladi po ukusu.

Ćabata hleb (ciabatta)

U čašu sipati 500ml mlake vode, staviti jedno pakovanje svežeg kvasca (oko 40g), kašiku šećera, posuti brašnom (pšenično meko, tip 400) i ostaviti da kvasac počne da radi (pojave se mehurići po površini i formira se sloj rastopljenog kvasca). U veću vanglu za mešenje izručiti 3 šolje brašna, 2 kašičice soli, vodu sa rastopljenim kvascem. Rukom mesiti testo i dodavati još brašna po potrebi. Treba da se dobije glatko, ne mnogo tvrdo testo koje se odvaja od prstiju. Testo posuti brašnom, pokriti vlažnom krpom i ostaviti na toplom mestu da naraste. Kada se zapremina udvostruči, dodati 6 kašika maslinovog ulja (mada može da posluži i suncokretovo), premesiti testo uz dodavanje brašna po potrebi. U ovoj fazi možete da dodate i seckane maslinke, mada su odlične i bez maslinki.

Žito sa šlagom

Otrebiti i oprati 500g žita, naliti vodom i ostaviti da prenoći. Sutradan skuvati žito (treba lagano da vri i dugo se kuva) sve dok zrno ne postane mekano, a zatim ga ocediti i isprati mlazom hladne vode. Oceđeno žito izručiti na čistu krpu i ostaviti par sati da odstoji. Potpuno osušeno žito samleti na vodenici za meso, dodati 500g mlevenih oraha, 500g šećera, narendati malo muskatnog oraha i rukom sve lepo izmešati. Služiti ohlađeno žito uz umućenu slatku pavlaku.

Skoro sam čula za brži način kuvanja žita: Rernu zagrejati na 250 stepeni. Dok se rerna greje, žito naliti vodom da ogrezne i staviti da proključa.

Kapreze salata (Caprese)

Iseći na kolutove paradajz i mocarela sir. Naizmenično poređati kolutove sira i paradajza. Posoliti, politi sa malo maslinovog ulja i posuti svežim bosiljkom.

Ako prepečete hleb, pa odozgo poređate kolut mocarele, kolut paradajza i bosiljak, zalijete sa malo maslinovog ulja - dobićete bruskete kapreze. Domaće crne maslinke mogu da posluže za dekoraciju.

Sastojci: Paradajz, mocarela sir, maslinovo ulje, so, svež bosiljak.

Urnebes salata

Izgnječiti viljuškom par kriški starog kravljeg sira (i feta može da posluži), dodati ljutu tucanu papriku i malo slatke aleve paprike, sve izmešati tako da se dobije ujednačena masa. Pošto je stari kravlji sir dovoljno slan, najčešće nije potrebno soliti. Izuzetno, ako je sir baš toliko tvrd da ne može da se dobije kompaktna masa, dodajte malčice kisele pavlake da poveže.

Urnebes salata može da posluži kao prilog uz različita jela od mesa, ili uz suhomesnate proizvode, a jednostavno je za doručak možete namazati na hleb. Nema potrebe u urnebes dodavati kajmak, ajvar, ulje i slično.

Sastojci: stari kravlji sir, ljuta tucana paprika, malo slatke aleve paprike.

Krutoni

Krutoni se prave od bajatog hleba. Ako hoćete da imaju lep, pravilan oblik, najbolje je koristiti tost hleb. Iseći tost hleb na kockice, u tiganju dobro zagrejati malo ulja i kratko (uz prevrtanje) propržiti krutone. Treba da potamne i postanu krckavi.

Krutoni se najčešće dodaju salatama i raznim čorbama, ali neposredno pred služenje - da ne bi upili sokove, jer treba da ostanu krckavi.

Sastojci: zabajaćeni tost hleb, malo ulja.

Prolećna salata

Mladi luk i rotkvice iseckati na kolutove. Mladu šargarepu i celer iseckati na štapiće. Svo povrće izmešat, dodati zelenu salatu i začiniti. Preliv: žicom izmešati maslinovo ulje, sok od limuna i so.

Naravno, umesto maslinovog možete koristiti suncokretovo ulje, a umesto limunovog soka - sirće (jabukovo, vinsko, alkoholno, balzamsko). Pred služenje, salatu možete posuti krutonima.

Sastojci: razno sezonsko povrće (mladi luk, rotkvice, šargarepa, celer, zelena salata), maslinovo ulje, limun, so.

Kupus salata sa mileramom

Svež kupus iseći na tanke rezance, dodati so, biber, malo ulja, mileram - sve pomešati i dobro ohladiti.

Kao i Tarator, ova salata je idealan lagani obrok za tople letnje dane.

Sastojci: svež kupus, mileram, malo ulja, so biber.

Tarator salata

Sveže krastavce iseći na kocke, dodati sitno seckani beli luk, so, kiselu pavlaku ili mileram. Sve izmešati i dobro ohladiti!

Dobro ohlađena Tarator salata i dvopek, pravi su osvežavajući letnji obrok.

Sastojci: sveži krastavci, beli luk, so, mileram.

Ćuretina sa mlincima

U so uvaljati 500-600g ćurećih šnicli, propržiti ih na puteru uz dodatak malo ulja - da lepo porumene sa obe strane. Ako koristite maslinovo ulje, ne treba dodavati puter. Pržene šnicle naliti sa oko 500ml neutralne pavlake, izlomiti oko 200g mlinaca, posuti sa dosta parmezana i zapeći u rerni na 200 stepeni da se ukrčka i porumeni. Kada sve lepo složite, sami procenite da li je potrebno dodati još neutralne pavlake (ili možda malo mleka), jer kada se zapeče treba da ostane sočno i da ima "safta". 

Drugi način: Posoljene ćureće šnicle propržiti na puteru ili maslinovom ulju da porumene sa obe strane. Pomešati 250ml neutralne pavlake (ili više - procenite), čašu kisele pavlake, parmezan i dosta seckanog peršuna, pa ovim naliti pržene šnicle, izlomiti oko 200g mlinaca - ukrčkati na ringli.

Celer salata (Valdorf)

Izabrati lep veći koren celera, oljuštiti ga i narendati. Narendan celer odmah, da ne bi promenio boju, poprskati sokom od jednog limuna. Zatim dodati narendanu kiselu jabuku, šaku iseckanih oraha, so, biber, mileram, malo majoneza - sve promešati i dobro ohladiti.

Sastojci: 1 veći koren celera, 1 kisela jabuka, 1 limun, šaka oraha, so, biber, mileram, majonez.

Blitva sa krompirom

Obariti 5-6 krompira srednje veličine, ocediti i iseći na krupnije komade.

Uzeti 3-4 veze blitve i očistiti drške, a zatim izblanširati nekoliko minuta u kipućoj vodi.

Zagrejati u šerpi maslinovo ulje, spustiti krompir i propržiti kratko a zatim dodati i blitvu, posoliti po ukusu. Služiti toplo, kao prilog uz ribu ili meso.

Sastojci: 5-6 krompira srednje veličine, so, 3-4 veze blitve, maslinovo ulje.

Krompir salata

Obariti 5-6 krompira u slanoj vodi, tako da je lepo skuvan ali da se ne raspadne. Sačekati da se krompir ohladi, pa ga iseći na kolutove, posoliti, zabiberiti, dodati ulje, sirće i crni luk seckan na rebarca. Salatu blago promešati, da se komadi krompira ne raspadnu - dobro ohladiti.

Sastojci: 5-6 krompira, 1 glavica crnog luka, so, biber, sirće, ulje.

Pastrmka u foliji

Uzeti 3-4 lepe, očišćene pastrmke srednje veličine - treba da ostanu u komadu, sa glavom. Ribu najčešće hoće da očiste u ribarnici, što je mnogo jednostavnije nego da to radite u sudoperi. Pastrmku spolja i iznutra uvaljati u so, napuniti je grančicama svežeg peršuna i sa par komada krupno isečenog belog luka. Uzeti posudu za pečenje odgovarajuće veličine, staviti aluminijumsku foliju, podmazati je maslinovim uljem i poređati začinjenu ribu. Preko ribe poređati kolutove limuna, malo seckanog belog luka, krupne komade povrća po izboru (šargarepa, celer, čeri paradajz ili krupne komade običnog paradajza...), preko povrća staviti još peršuna, zaliti maslinovim uljem i sa malo belog vina.

Mekike

Mekike, kao i sva druga kisela testa, počinjete da pravite potapanjem oko 20g kvasca u 500ml mlake vode, uz dodatak kašike šećera. Ostaviti kvasac da počne da radi (na površini se formira sloj uskislog kvasca). Kvasac i vodu izručiti u neki plastični sud, dodati brašno, kašičicu soli i umesiti da se dobije glatka, meka masa bez grudvica, koja se odvaja od prstiju. Umešeno testo za mekike ostaviti da naraste na toplom mestu, pokriveno vlažnom krpom. Kada se zapremina povećala (ne mora baš da se udvostruči), testo rukom premesiti. Radnu površinu dobro posuti brašnom, izručiti testo, formirati valjak i iseći 8-10 jednakih komada.

Uštipci

U 500ml mlake vode staviti pola kocke kvasca (oko 20g) i kašiku šećera, pa ostaviti kvasac da počne da radi... znate već, nekoliko puta sam ponovila u raznim receptima. Kvasac i vodu izručiti u neki plastični sud za mućenje, dodati brašno, kašičicu soli i varjačom umutiti da se dobije ređa, glatka masa bez grudvica. Testo za uštipke treba da bude ređe, da bi se lako vadilo kašikom. Ostavite ga da naraste na toplom mestu, pokriveno vlažnom krpom. Kada se zapremina povećala (ne mora baš da se udvostruči), testo ponovo izmešati varjačom. Uštipci treba da se prže u dubokom ulju i da ne bi potrošili veliku količinu ulja, uzeti šerpicu manjeg prečnika i sipati 2-3cm ulja - dobro zagrejati.