Letnji ručak

Ovo je omaž o jednostavnoj, svima dobro poznatoj salati, koja uz malo posvećenosti i puno emocija, može da Vas obori s nogu. Kao što je mene, pre neki dan... kada je moj muž poslužio ručak. Savršeno šarenilo ukusa i boja.

Paradajz očistiti od semenki i iseckati na kockice približno iste veličine (0.5cm). Krastavac, crveni luk, zelenu papriku, crvenu papriku iseckati na kockice iste veličine. I mladi sir iseckati na ovolicke kocke. Pogodan je mladi industrijski proizveden sir zato što je po malo "gumen" i neće se izmrviti. Salatu posoliti i zaliti sa vrlo malo ulja. Lagano promešati da se kockice povrća ne bi izgnječile. Vratiti na kratko u frižider da se ohladi.

Polumeseci od mesa

Polumeseci od mesa izuzetno su zgodni da se pojedu "s nogu", kao brza večera, doručak, ako iznenada banu gosti. Treba ih imati pripremljene u zamrzivaču. Super su i za dečije rođendane, slavlja... jer se mogu napraviti i do nekoliko nedelja unapred.

Jedan paket gotovog lisnatog testa izvaditi iz zamrzivača da se odmrzne, a za to vreme napraviti fil.

Na malo ulja propržiti sitno iseckan crni luk, 1 čen belog luka, na kockice iseckane 2 zelene paprike - da sve lepo smekša i luk postane staklast. Zatim, u fil dodati oko 600g mlevenog junećeg mesa i još malo propržiti. Pred kraj dodati 100ml belog vina, so, biber, mleveni kim, origano, usitnjen lovorov list - ukrčkati, da tečnost ispari. Na samom kraju dodati par kašika pirea od paradajza. Fil treba da je suv, skoro bez safta. Treba ga potpuno ohladiti pre nego što se počne sa filovanjem testa.

Lisnato testo razviti u tanku koru (debljine do 0.5cm), seći na kocke 10x10cm. Viljuškom razmutiti jedno jaje, pa kuhinjskom četkicom premazati ivice svakog kvadrata. Stavljati fil na sredinu, preklopiti na pola, okruglom modlom ili čašom (čije su ivice prethodno umočene u brašno) seći polumesece.

Polumesece ređati u podmazan pleh, premazati ih jajetom (po želji, mogu da se pospu kimom, susamom ili makom), svaki probušiti viljuškom da lepo "diše" u toku pečenja - peći u rerni zagrejanoj na 200°C. Gotovi su relativno brzo, kad porumene.

Tople polumesece poslužiti uz jogurt, tarator ili neku drugu salatu, mileram.

Kada imate vremena napravite veću količinu i deo zamrznite (količinu sastojaka proporcionalno uvećati).

Sastojci: 1 pakovanje gotovog lisnatog testa, 1 glavica srednje veličine crnog luka, 1 čen belog luka, 2 zelene paprike, 600g mlevenog junećeg mesa, 100ml belog vina, so, biber, mleveni kim, origano, usitnjen lovorov list, 2-3 kašike pirea od paradajza, 1 jaje za premazivanje. Fil treba da je suv, skoro bez safta. Treba dobro ohladiti fil pre nego što se počne sa filovanjem testa.

Salata od celera i šampinjona

Marinirane šampinjone (iz tegle) dobro ocediti i iseckati na manje komade, ne preterano sitne. Svež koren celera oljuštiti, pa narendati. Nekoliko komada paradajza oljuštiti, odstraniti semenke, iseckati na kocke. U malo veću posudu zgodnu za mešanje staviti pripremljene šampinjone, celer, paradajz, dodati iseckan čen belog luka, malu glavicu crnog luka iseckanu na rebarca, iseckan peršunov list. Preliv napraviti tako što se žicom ili viljuškom umuti ulje, limunov sok, senf, so, biber, kašičica šećera. Količinu sastojaka za preliv dodati po ukusu (obavezno ga treba probati kada se umuti). Ovim preliti salatu, lagano izmešati, izručiti u posudu za posluženje i ukrasiti lepim, svežim peršunovim listićima.

Narendan koren celera brzo potamni. Da se to ne bi desilo, potrebno je poprskati ga sa malo limunovog soka. Ista napomena važi i za rendane jabuke.

Sastojci: marinirani šampinjoni (tegla oko 700g), 1 koren celera srednje veličine, nekoliko komada paradjza, 1 čen belog luka, 1 mala glavica crnog luka, svež peršunov list; za preliv - ulje, limunov sok, senf, so, biber, kašičica šećera.

Martin sendvič (komplet lepinja iz naše kuhinje)

Da, da... Užička komplet lepinja je zakon! Furuna na drva, domaća lepinja, stari kajmak, jaja, pretop... A šta ako Vam se kod kuće baš jede komplet lepinja i to odmah? Pa napravite je!

Kupiti u obližnjoj prodavnici lepinju ili okrugli somun. Ne smeta čak i ako je malo bajata. još je bolje ako upotrebite lepinju od juče, koju ste sami napravili. Odseći "poklopac", pa rukom malo izdubiti sredinu. Viljuškom umutiti nekoliko jaja, posoliti i kašikom sipati u udubljenje i po unutrašnjoj strani poklopca, tako da lepinja lepo upije jaja. Preko jaja može da se poređa po malo onoga što nađete u frižideru (slaninica, sir, kačkavalj, šunka) - a može i bez ičega. Ako imate malo nekog kajmaka, prvo treba namazati kajmak pa preko zaliti jajima. Lepinju poklopiti, spolja premazati puterom, po želji - posuti lanom ili susamom. Kratko zapeći u rerni zagrejanoj na 200-250°C. Korica treba da bude krckava a jaja zapečena.

Sastojci: lepinja ili somun, nekoliko jaja, so, puter, po izboru - slanina, šunka, sir, kačkavalj, malo kajmaka...

Salčići - na dva načina

Za početak, potrebno je nabaviti dnevno sveže salo (naravno, svinjsko), očistiti ga od žilica i providne opne koju ima. Zatim ga samleti na vodenici za meso, podeliti u paketiće od po 500g i zamrznuti ga, ukoliko ne planirate odmah da ga upotrebite. Salo ne treba dugo čuvati u zamrzivaču, ali u narednih mesec-dva biće i dalje upotrebljivo. Ako koristite smrznuto salo, ne treba ga odmrzavati (smrznuto narendati), a ako koristite sveže salo, treba ga varjačom malo umutiti.

Prvi način - ovako se u Banatu prave salčići:

U 500ml mlakog mleka dodati kocku kvasca (40g), kašiku šećera i ostaviti da se kvasac rastopi. U vanglu za mešenje staviti dve šolje brašna, kašičicu soli, čašicu domaće rakije. Zamesiti testo uz dodavanje brašna po potrebi - tako da se dobije glatko, ne mnogo tvrdo testo koje se odvaja od prstiju. Mnogim domaćicama napomena "brašna po potrebi" zvuči problematično i odmah eliminišu recept. Zapravo, kada su u pitanju kisela testa to je jedina ispravna količina. Brašno, iako istog tipa, može da ima malo drugačije karakteristike, pa se u procesu mešenja ponaša drugačije. Ako merite količine, ispostaviće se da ste jednom za potrebnu teksturu testa potrošili 800g brašna, a nekad oko 900g. Zato je najbolje osloniti se na malo iskustva i osećaj kako se testo ponaša "pod rukom". Pa šta ima veze i ako se zabrlja. Obavezno treba pokušati ponovo!

Dakle, kada ste zamesili testo treba ga pokriti čistom, vlažnom krpom i ostaviti na toplom mestu da naraste dok se zapremina ne udvostruči. Uskislo testo premesiti i izručiti na radnu površinu dobro posutu brašnom. Oklagijom razvući testo u pravougaoni oblik debljine od oko 1cm, preko cele površine narendati smrznuto salo (svih 500g ili manje) ili premazati svežim panasto umućenim salom. Koru preklopiti po dužoj strani a zatim na pola po kraćim ivicama (dobije se debela "cigla" od testa) i ostaviti da odmori oko pola sata. Posle pola sata, ponovo posuti testo brašnom, rastanjiti i ispreklapati na isti način, ostaviti da odstoji još pola sata. Kada je prošlo i drugih pola sata, još jednom ponoviti postupak (preklopiti i ostaviti da stoji još pola sata). U sledećem koraku potrebno je testo rastanjiti u veliku koru debljine oko 1cm. Tupim nožem iseći kvadrate veličine 10cm. Na sredinu svakog kvadrata staviti kašičicu džema od kajsija ili šljiva i preklopiti na pola. Salčiće slagati u podmazan pleh i ostaviti da malo stoje u plehu, dok se rerna ne zagreje. Peći ih na 200°C da malo porumene odozgo. Pečene, ohlađene salčiće bogato posuti šećerom u prahu sa malo vanile - poslužiti. Tope se u ustima.

Drugi način - takođe ukusan, brži i bez kvasca:

Zamesiti glatko testo od 850g oštrog brašna, 3 žumanca, 1 kašičice soli, 1 šoljice rakije, 1 kašike šećera, oko 500ml mleka. Ne treba od jednom izručiti celu količinu mleka, nego oko 300ml pa posle dodavati po malo, da bi se dobro procenila struktura testa (da ne bude tvrdo). Samleveno sveže ili odmrznuto salo (500g) pomešati sa 2 kašike kisele pavlake/mileram i 150g brašna. Testo posuti brašnom, oklagijom razvući u veliku koru, premazati je filom od sala, ispreklapati na isti način kako je opisano u prvom receptu. Preklopljeno testo ostaviti da odstoji 15min i postupak sa preklapanjem ponoviti još 3-4 puta. Na kraju, razvući koru debljine oko 1cm, seći kvadrate, filovati, peći... kako je već opisano. Pečene posuti prah šećerom.

Savetujem da probate oba načina pripreme i odlučite se za onaj koji Vam se za nijansu više dopada. Ja biram prvi, iako možda zbog kiselog testa deluje komplikovanije. Ne žurite, nedeljno pre podne bez drugih obaveza je idealano vreme za pravljenje salčića, uz kuvanje ručka. Neka Vas ne brine to što salčići nisu iste veličine. Šećerni, bucmasti, na gomili izgledaju savršeno. Prava rustična poslastica.

Sastojci:
Prvi način - 500ml mleka, 1 kocka kvasca (40g), 1 kašika šećera, 1 kašičica soli, 1 čašica domaće rakije, brašna po potrebi, 300-500g svežeg sala, džem od šljiva ili kajsija, šećer u prahu i vanila za posipanje.
Drugi način - 850g oštrog brašna, 3 žumanca, 1 kašičica soli, 1 šoljica rakije, 1 kašika šećera, oko 500ml mleka, 500g svežeg sala, 2 kašike kisele pavlake/mileram, 150g brašna, džem od šljiva ili kajsija, šećer u prahu i vanila za posipanje.

Rižoto sa čokoladom

Rastopiti komad putera na umerenoj temperaturi. Po dužini preseći šipku vanile i tupom stranom noža sastrugati semenke pa ih ubaciti u zagrejan puter (staviti i celu šipku vanile iz koje su sastrugane semenke) i kratko propržiti da bi puter lepo upio aromu. Može se dodati i malo cimeta, par listića svežeg ruzmarina. Zatim dodati 2-3 šoljice pirinča (veličine kao za crnu kafu), 150ml belog vina, 500ml mleka. Rižoto kuvati na umerenoj temperaturi uz često mešanje. Kada tečnost ispari, dodavati u porcijama po malo mleka uz stalno mešanje i tako sve dok se pirinač potpuno ne skuva i bude mekan. Na kraju dodati nekoliko kašika šećera - po ukusu. Krajnji rezultat je kremast rižoto (ni voden, ni suv). U vruć pirinač dodati 100g bele čokolade izlomljene na komade, promešati i izliti na veliku tacnu ili u posudu za služenje. Dok je rižoto još vruć, odozgo posuti sa dosta nastrugane crne čokolade.

Sastojci: komad putera, 1 šipka vanile, 2-3 šoljice pirinča, 150ml belog vina, 500-700ml mleka, 100g bele čokolade, šećer, crna čokolada za posipanje.

Salata od pečenih paprika i plavog patlidžana

Desetak crvenih paprika ispeći na roštilju ili ringli, staviti u kesu i ušuškati novinom, da se potpare kako bi se lakše oljuštile. Kada se paprike prohlade, oljuštiti ih, očistiti semenke i iseći na sitne kocke. Dva plava patlidžana srednje veličine ispeći u rerni da potpuno smekša i potamni. Kada se ohladi, oljuštiti ga i iseckati na kocke. Pomešati papriku i patlidžan, dodati seckani beli luk po ukusu, so, sirće, ulje i lagano izmešati.

Salata može da stoji u frižideru i nekoliko dana. Najbolje ide uz jela od mesa, a uz prepečen hleb odličan je doručak.

Sastojci: Desetak mesnatih crvenih paprika, dva plava patlidžana srednje veličine, beli luk po ukusu, so, sirće, ulje.

Roštilj - drugi deo (brizle, crevca, džigerica)

Ovakvo roštiljanje je izuzetan doživljaj za prave gurmane. Ujedno ima i obrazovnu dimenziju jer su deca naučila kako izgledaju brizle i ne misle da je to neka egzotična biljka. Jako su im se dopale... A tek crevca, krckava i masna!

Iznutrice su nekada smatrane sirotinjskom hranom, međutim, to je pravi delikates. Teško ih je nabaviti, osim preko veze kod proverenog mesara koji će ih lepo očistiti i Vama skratiti postupak pripreme. Izuzetno je bitno da budu savršeno sveže i od mlađih životinja!!! Treba utrošiti malo više vremena, ali vredi.

Brizle
Da ne bude zabune, brizle su u stvari timus (grudna žlezda), po strukturi tkiva malo podsećaju na mozak ali su kompaktnije. Brizle (na primer, teleće) očistiti od žilica i staviti u vrelu vodu da stoje 30min. Osušiti ih, premazati uljem, posoliti i peći na roštilju. Pre pečenja mogu se probariti par minuta u kipućoj slanoj vodi. Ako vam je zgodnije, komadi mogu da se nanižu na štapiće za ražnjiće i tako peku.

Džigerica
Može se upotrebiti sveža svinjska, teleća, jagnjeća ili juneća džigerica. Dobro je oprati pod mlazom vode, ocediti i iseći na šnicle debljine oko 1cm. Ukoliko niste sasvim sigurni da ste nabavili džigericu mlade životinje, potrebno je poređati je u dublju posudu, zaliti mlekom i ostaviti da odstoji u frižideru nekoliko sati. Nakon toga džigericu premazati uljem i "baciti" je na roštilj, ali na slab žar. Ne treba dugo da se peče, da ne bi bila suva i tvrda. Džigericu je bolje posoliti tek kada je gotova. Zatim je preliti marinadom od belog luka, peršuna, ulja, nekoliko kapi limunovog soka i malo soli.

Još jedan savršen način da se pripremi džigerica je da se svaka šnicla uvije u plućnu maramicu, spolja posoli i tako ušuškana ispeče na roštilju ili u rerni. Peče se dok maramica ne postane krckava... Prste da poližeš!

Pileća džigerica
Pileću džigericu je potrebno dobro oprati, osušiti i iseći na krupne komade. Svaki komad uviti u list slanine, bez začina, probosti čačkalicom koja je prethodno stajala u vodi (da ne gori) i ispeći na roštilju.

Crevca
Potrudite se da nabavite dobro očišćena crevca. Crevca se čiste tako što se nekoliko puta izvrću na obe strane i detaljno ispiraju mlazom hladne vode da bi se odstranile nečistoće. Zatim se ostave nekoliko sati da odstoje u slanoj ili zakiseljenoj hladnoj vodi. E sada, potrebno je ocediti ih i probariti desetak minuta u jako slanoj vodi. Na kraju, crevca iseći na komade dužine od oko 10cm i ostaviti par sati da odstoje u marinadi od crnog luka, belog luka, soli, sirćeta, nekoliko lovorovih listova. Kada odstoje u marinadi, osušiti ih i baciti na roštilj. Ako žurite, mogu samo da se dobro usole. Takođe, mogu se nanizati na vlažne štapiće i tako ih peći. Crevca treba da budu reš i krckava!

Ako u kombinaciji ipak imate i goste koji se mršte na crevca i brizle, njima srolajte nekoliko ćurećih šnicli sa povrćem seckanim na štapiće (luk, celer, šargarepa). Treba ih posoliti, probosti čačkalicom i ispeći na roštilju - biće zadovoljni.

Od priloga je dovoljno naseckati dosta crnog luka, ljutu papričicu i nabaviti ili napraviti lepinje.

Namaz sa feta sirom

Izgnječiti oko 300g feta sira, pa u to dodati: majonez, senf, iseckana dva tvrdo kuvana jaja, nekoliko kašika kisele pavlake, komad rastopljenog putera, beli i zeleni biber po ukusu, so. Sve dobro izmešati ili umutiti mikserom da bi se dobila glatka masa.

Ovaj namaz može se koristiti za krekere, tost hleb, dvopek, bruskete, baget...

Sastojci: 300g feta sira, mjonez, senf, 2 jaja, nekoliko kašika kisele pavlake, komad putera, beli i zeleni biber, so.

Patlidžan sa dve vrste sira

Odabrati 3-4 plava patlidžana srednje veličine. Plodove oprati, iseći na kolutove debljine oko 5mm, posoliti i ostaviti da odstoje pola sata. Zatim ih ocediti i oprati pod mlazom vode.

Sos od paprika - Nekoliko pečenih paprika (6-7) oljuštiti i sitno iseckati ili izblendirati, posoliti i zabiberiti. Kašastoj masi dodati malo vode i kuvati desetak minuta da se malo zgusne.

Paradajz iseći na kolutove (4-5 komada), a dimljeni sir i feta sir na kriške. Potrebno je oko 500g svake vrste sira.

Tulumbe

Staviti da provri 500ml vode sa šoljicom (za crnu kafu) ulja. U ključalo dodati 250g brašna, izmešati varjačom i skloniti sa ringle. Dok se testo hladi, skuvati sirup za prelivanje. Staviti da provri 700g šećera, 400ml vode i limun isečen na kolutove. Kada sirup provri kuvati ga još neko vreme da dobije malo gušću/sirupastu strukturu.

Kada se masa potpuno ohladi, uz mućenje mikserom treba dodati jedno po jedno 4 cela jaja. Rezultat je glatko, ujednačeno testo.

Teletina sa pečurkama

Iseći na kocke oko 600g teletine i propržiti na jako zagrejanom maslinovom ulju da porumeni sa svih strana. Zatim smanjiti temperaturu, dodati glavicu sitno seckanog crnog luka i dinstati na tihoj vatri oko 15 minuta. Dalje, dodati oko 300g šampinjona iscepkanih na krupnije komade (ako su manji, mogu i celi da se stave) i 3 komada oljuštenog paradajza isečenog na četvrtine. Umesto šampinjona može se upotrebiti i neka druga vrsta pečuraka koju je jednostavno nabaviti. Posoliti po ukusu, zabiberiti takođe po ukusu i ostaviti da se krčka još oko 15 minuta.

Paprike na kajmaku

Odabrati nekoliko lepih crvenih paprika i ispeći ih na plotni, ili na roštilju. Pečene paprike ubaciti u kesu i umotati ih u novine da se potpare. Kada se paprike ohlade, treba ih oljuštiti. Zatim očistiti dršku i semenke, ali i ne mora, jer će sa drškom delovati rustično. U svakom slučaju, treba ih malo posoliti.

U većem tiganju, na umerenoj temperaturi zagrejati nekoliko kašika starog, prevrelog kajmaka, poređati pečene paprike da formiraju jedan sloj i kratko propržiti.

Šopska salata

Šopska salata - omiljena! Najukusnija je od tek ubranog povrća iz bašte.

Iseckati: oljušten krastavac na kocke, 3 paradajza na manje komade, 2-3 paprike na kolutove, glavicu crnog luka srednje veličine na kolutove, malo ljute papričice. Pripremljeno povrće posoliti, dodati malo ulja, lagano promešati. Salatu izručiti u činiju za posluženje, posuti sa dosta izmrvljenog starog kravljeg sira.

Bonbone od čokolade i lešnika

Ispeći 280g lešnika, skinuti ljusku i samleti. Lešnik se peče na oko 150°C vrlo pažljivo da ne bi zagoreo i postao gorak. Pečen je kada se ljuska lako skida a plod postane suv, ima ukus kao u čokoladi sa lešnicima (sirov lešnik ima malo drugačiji ukus). Potrebno je izblanširati i oko 50 komada badema. U vrelu vodu staviti badem, posle nekoliko minuta ga oljuštiti i odložiti na papirni ubrus da se potpuno osuši.

U dublji tiganj staviti 280g šećera, uključiti ringlu na umerenu temperaturu i ostaviti da šećer polako karamelizuje. I šećer treba paziti da ne zagori. Kada se potpuno istopi i ima lepu braon boju, dodati mlevene lešnike uz mešanje.

Bećar paprikaš

Najukusniji "bećarac" pravi se od tek ubranog svežeg povrća koje je sazrelo na otvorenom, u povrtnjaku...

U šerpu većeg prečnika staviti kašiku masti ili ulje i sitno iseckane dve glavice crnog luka srednje veličine. Zatim u luk dodati 4-5 sočnih paprika (crvene, zelene) isečenih na kocke, očišćenih od semenki. Ko voli ljuto, može da ubaci po neki kolutić sveže ljute papričice. Na kraju dodati oljušten i iseckan paradajz. Količina paradajza zavisi od veličine plodova - dovoljno je 4-5 komada srednje veličine.

Voćni frape (frappe)

Voćni frape je idealan doručak za vrele letnje dane, hranljiv, pun vitamina, osvežava i teško mu je odoleti.

Od voća možete upotrebiti jagode, maline, banane, kupine ili mešavinu bobičastog voća. U posudu od blendera (ili neku drugu duboku a usku) staviti oprano i osušeno voće, do oko trećine zapremine posude. Dodati med po ukusu, naliti sa malo hladnog mleka i "izblendirati" da se dobije kaša. Ako nemate blender pri ruci, može se upotrebiti viljuška - voće se izgnječi a onda se viljuškom energično meša u čaši, uz dodatak ostalih sastojaka.

Medena pita - na drugi način

Umesiti glatko testo od sledećih sastojaka: 450g brašna, 160g šećera, 100g meda, 100g masti, 2 žumanca, 1dl mleka, 1 prašak za pecivo.

Testo izručiti u veći pleh od rerne (obložen papirom za pečenje) i peći na 170 stepeni. Ispečenu i prohlađenu koricu iseći uzduž na tri jednaka dela.

Fil: 500ml mleka staviti da provri, zatim dodati 6-8 kašika griza i ukuvati na laganoj vatri (oko 20 minuta) da bude gusto. Na kraju dodati šećer - po ukusu. U dobro ohlađen griz umešati 250g putera.

Prilozi sa susamom

Kombinacija 1:

Izmešati sledeće sastojke - 200g prženog susama, 400g sremskog sira, so, seckani vlasac ili peruške mladog luka.

Kombinacija 2:

Izmešati sledeće sastojke - 200g prženog susama, oko 200g krupno mlevenog kikirikija, kiselu pavlaku.

Kombinacija 3:

Izmešati sledeće sastojke - 200g kisele pavlake, oko 300g krem sira, soli po ukusu, sitno iseckana 3 čena belog luka, 200g prženog susama, seckani peršun.

Rokoko torta

Rokoko tortu našla sam u svesci sa receptima moje bake. Još jedna u nizu kvalitetnih, zaboravljenih torti - topi se u ustima...

Umutiti u čvrst šne 3 belanca sa prstohvatom soli. Zatim penasto umutiti 3 žumanceta sa 3 kašike šećera. U umućena žumanca dodati kašiku brašna, 50g rastopljene crne čokolade, šne od 3 belanca. Sve sastojke lagano izmešati varjačom da se masa ujednači. Od ove mase ispeći okruglu koricu.

Rokoko torta može da ima dve ili tri korice, kako Vam drago. Ako hoćete da torta bude viša, ispecite tri.

Pileća krilca na žaru

Nabaviti sveža pileća krilca u većoj količini od one koju ste planirali, zato što su "prste da poližeš" i uvek se desi da neko traži "još jedno"...

Krilca treba staviti u dosta marinade dan pre planiranog roštilja.

Marinada: Pomešati so (ili začin od sušenog povrća), ljutu tucanu papriku, maslinovo ili suncokretovo ulje, med, neko sirće (balzamsko, jabukovo, sok od limuna, vinsko). Ako baš hoćete, može da se doda i neko drugo začinsko bilje (ruzmarin, majčina dušica...), mada nema potrebe. Pileća krilca izručiti u vanglu, uvaljati ih u dosta marinade i ostaviti da prenoće u frižideru.

Rolovana riba list

Ribu list treba očistiti (mogu i u ribarnici da je očiste), oprati i osušiti papirnim ubrusom. Zatim je blago izlupati tučem za meso, da se dobije tanak komad mesa veće površine. Ovako pripremljen filet posoliti, pa po celoj površini poređati listove blanširane blitve ili spanaća. Ako koristite blitvu, sa listova treba ukloniti veće žile. Preko zelenog sloja poređati listove dimljenog lososa. Sve ovo čvrsto srolati, politi sa malo ulja, uviti u aluminijumsku foliju, spustiti u odgovarajući pleh. Rolat peći u prethodno zagrejanoj rerni na umerenoj temperaturi (oko 170°C). Riba bude pečena za oko 30min. Kada je pečeno, iseći rolat i poslužiti uz priloge po izboru: bareni krompir sa blitvom, krompir salatu, bareno povrće, sveže povrće...

Sastojci: veći filet ribe list, oko 300g spanaća ili blitve, oko 100g dimljenog lososa, so, malo ulja.

Ragu sa pečurkama i pilećom džigericom

Ragu je u stvari paprikaš, ali je strani termin prilično odomaćen u našem rečniku. Sitno iseckati glavicu crnog luka, posoliti je i pržiti na malo ulja sve dok ne postane mekan. Zatim dodati iseckan čen belog luka, oko 400g pileće džigerice isečene na četvrtine - nastaviti prženje na umerenoj temperaturi. Za pileću džigericu je izuzetno bitno da bude dnevno sveža, jer je podložna kvarenju. Takođe, ne treba joj mnogo da se isprži a ako se pretera sa prženjem, bude suva.

Indeks sendvič

Ako ste probali čuvene "Indeks" sendviče, sigurna sam da su ostavili odličan utisak. Sveža kifla, sočni, kačkavalj koji se topi... Prosto poželite da ih napravite kod kuće. A nije komplikovano.

Šampinjone narendati na tanke listiće, propržiti na malo ulja, dodati so i biber.

U tiganju zagrejati malo ulja i spustiti dva lista praške šunke, da se kratko proprže, sa obe strane.

Takozvana Cezar salata

Cezar salata je u osnovi zelena salata obogaćena mesom i krutonima. Osvežava i može biti dobar obrok za vrele letnje dane. Takođe, dobro je na ovaj način iskoristiti pečeno meso (piletina, ćuretina...) ili roštilj od prethodnog dana.

Meso po izboru (piletina, ćuretina, losos, svinjsko, biftek i slično) posoliti i ispržiti na malo ulja, a zatim ga iseći na štapiće.

Krutone napraviti od tost hleba iseckanog na kocke veličine 1cm, spustiti ih na zagrejano maslinovo (ili suncokretovo) ulje u koje je prethodno spušeteno 1-2 čena belog luka (oljušten, ucelo).

Prolećna mešana salata - još jedna kombinacija

Iseckati razne vrste mladog svežeg povrća: rotkvice, kupus, zelenu salatu, mladi luk, peršunov list, šargarepu. Žicom umutiti limunov sok (ili sirće), ulje, so, pa ovim preliti iseckano povrće - dobro izmešati.

Ako ste upotrebili povrće koje je prethodno neko vreme stajalo u frižideru, salatu ne treba hladiti. Uz dodatak krutona ili komadića mesa koje je ostalo "od juče", može da bude lagani, osvežavajući obrok.

Sastojci: mlado povrće (rotkvice, kupus, zelena salata, mladi luk, šargarepa. peršunov list), limunov sok, so, ulje.

Giros - pripremljen kod kuće

Meso po izboru (svinjsko, piletina, ćuretina, teletina, jagnetina) iseckati na komadiće, a zatim utrljati začine. Kombinaciju začina napraviti po sopstvenom ukusu, evo nekih primera: soja sos+so+ruzmarin, senf+kari+so+biber, začin od sušenog povrća+biber... Meso ostaviti da se par sati marinira uz dodatak malo ulja.

Dok meso upija začine, napraviti tančice - kao tortilje (recept objavljen 29.5.2010.).

Kuglice od suvih smokava

Na mašini za mlevenje mesa samleti 200g suvih smokava i to dva puta, da bi bilo sitnije. U smokve dodati 100g mlevenih oraha, 100g šećera, malo ruma, rendanu koru od limuna i 100g penasto umućenog putera. Sve sastojke dobro izmešati. Kašičicom vaditi masu, praviti kuglice približno iste veličine, uvaljati ih u "kristal" šećer i slagati u papirne korpice.

Ove kuglice mogu da budu i posne, ako umesto putera dodate margarin, a rum zamenite limunovim sokom.

Poslastica za decu - jabuke sa keksom

Nekoliko jabuka oljuštiti, iseckati na kocke, pošećeriti po ukusu i izdinstati sa malo vode. Kada su jabuke gotove, pretvore se u gušću kašu braonkaste boje. Ovaj slatkiš volim da zamirišem vanilom.

U vruću masu dodati mleveni palzma keks, promešati. Prohlađene ili dobro ohlađene jabuke poslužiti sa dosta umućene slatke pavlake.

Jeftina, brza poslastica... Obožavaju je i deca, i odrasli!

Salata od crvenog pasulja

Crveni pasulj iz konzerve ocediti, dodati iscepkane 2-3 pečene paprike, glavicu crnog luka iseckanu na rebarca ili kolutove, sitno iseckan čen belog luka.

Žicom umutiti senf, jabukovo sirće, malo ulja (može i bez), so, biber, majčina dušica - količinu sastojaka podesiti po ukusu. Ovim preliti pasulj i povrće, sve lagano izmešati i izručiti u činiju za posluženje. Salatu možete poslužiti i na tanjiru - kao podlogu koristiti lepe listove zelene salate.

Zlatiborske krmenadle

Izabrati 4 lepe, velike svinjske krmenadle - posoliti ih, uvaljati u brašno i propržiti na ulju da lepo porumene sa obe strane. Kada je meso prženo, izvaditi ga. U sokovima od prženja mesa propržiti dve glavice crnog luka isečenog na rebarca, 2-3 paprike sečene na kolutove. Prženo povrće na kraju posoliti, pobiberiti, dodati grubo isečene pečurke (šampinjoni, bukovače...), list peršuna, nekoliko kašika kajmaka. Fil od povrća promešati. Nekoliko krompira srednje veličine oljuštiti, iseći na kolutove, probariti desetak minuta - da bude mekan, ali da se ne raspada.

Iton mes (Eton mess) - varijacija na temu "jagode sa šlagom"

Još jedna brza, savršena poslastica od jagoda.

Jagode (1kg) oprati, osušiti, ako su velike iseći ih na četvrtine ili polovine, posuti šećerom koji je zamirisan vanilom i ostaviti da se u frižideru mariniraju oko sat vremena. Naravno, šipka vanile daje najlepšu aromu.

Žicom umutiti 250g maskarpone sira, po ukusu dodati vanilin šećer, 250ml slatke pavlake (penasto umućene), par kašika likera od višnje (ili vinsanto).

Lepinje

Ima li nešto lepše od mirisa vrućih lepinja, tek ispečenih... Kajmak se sve topi... Kakav doživljaj!

Zasucite rukave i latite se mešenja.

U čašu sipati 350ml mlake vode, staviti jedno pakovanje svežeg kvasca (oko 40g), kašiku šećera, posuti brašnom i ostaviti da kvasac počne da radi (pojave se mehurići po površini i formira se sloj rastopljenog kvasca). U veću vanglu za mešenje izručiti 3 šolje brašna, 2 kašičice soli, vodu sa rastopljenim kvascem i 150ml mlakog mleka.

Zelena salata od raznih biljčica

Dobro oprati i osušiti bar tri različite biljke čiji se list koristi kao salata: rukola, potočarka, radič, motovilac... Salatu preliti i lagano promešati.

Preliv se pravi tako što se u avanu izgnječe sledeći sastojci: dosta soli, svež bosiljak, pinjoli, balzamsko sirće, ulje (maslinovo ili suncokretovo). Preliv za ovu zelenu salatu treba da bude slan i kiseo.

Jagnjeće pečenje na drugi način

Lep komad jagnjetine (butkica, plećka) dobro usoliti sa svih strana. Dno dublje posude za pečenje podmazati komadom putera u debljem sloju i naliti malo ulja - spustiti pripremljeno meso. Preko mesa poređati kolutove crnog luka debljine oko 1cm, perko luka staviti kolutove paradajza i na kraju sveže crvene paprike sečene na pola.

Jagnjetinu peći dugo na tihoj vatri (oko 150 stepeni).

Fetućine karbonara sa tikvicama (fettuccine)

Nekoliko (3-4) mladih, malih tikvica oljuštiti, odstraniti srednji sunđerasti deo i iseckati ukoso na komade debljine 0.5cm. Iseckati na kocke oko 200g slaninice, propržiti je sve dok lepo ne porumeni. Zatim, u slaninu dodati tikvice i još malo pržiti da tikvice smekšaju. Kada je gotovo, dodati sveže začine po ukusu (majčinu dušicu, peršun...).

Dok se slanina prži, staviti testeninu da se kuva u slanoj vodi.

Rolovano praseće pečenje

Komad prasetine ispeći u rerni, na klasičan način.

Pola praseta dobro usoliti sa svih strana, spustiti u pleh i zaliti uljem. Pripremljeno meso peći u rerni, polako, na oko 150 stepeni. Vreme potrebno da se meso ispeče, zavisi od veličine i vrste koju ste odabrali - u svakom slučaju, potrebno je nekoliko sati. Ne treba pojačavati temperaturu, jer će u tom slučaju kožurica izgoreti a unutra će ostati nepečeno. Potrebno je s vremana na vreme prevrnuti komad, preliti ga "močom" i čekati da kožica postane rumena, krckava, sočna... a meso mekano. Za rolovanje je izuzetno bitno da se meso lako odvaja od kostiju.

Punjeni krompir iz peći

Nekoliko (5-6) lepih, zdravih krompira oljuštiti, prepoloviti, izdubiti i probariti nekoliko minuta - da malo smekšaju.

Za fil je potrebno iseći na kockice 200g domaće barene šunke ili umesto šunke, 100g slanine i 100g suvog vrata. Narendati 200g gaude, praziluk iseći na rezance. Sve ovo povezati sa nekoliko (4-5) kašika kisele pavlake.

Probarene krompire napuniti pripremljenim filom, poređati u podmazanu vatrostalnu činiju ili dublji pleh.

Saher torta (Sacher)

Ukoliko planirate da napravite Saher tortu, imajte na umu da pre služenja treba da odstoji bar jedan dan!!!

Penasto umutiti 150g putera i 120g šećera u prahu. U masu od putera dodavati, jedno po jedno, 6 žumanaca ne prekidajući mućenje. Na kraju dodati 150g rastopljene kvalitetne crne čokolade (70% kakao) i kašiku kvalitetnog ruma, pa sve lagano izmešati varjačom. Ako baš ne volite aromu ruma, možete i da ga izbegnete.

U drugom sudu, posebno umutiti 3 belanca sa prstohvatom soli. Kada su belanca umućena u čvrst šne, dodati 35g šećera u prahu i još malo mutiti. U belanca, zatim, dodati 120g brašna - ovlaš izmešati varjačom.

Masu od belanaca izručiti u masu od putera, pa sve zajedno lagano izmešati - sipati u dublji okrugli pleh prečnika oko 25cm (naravno, podmazan mašću i posut brašnom). Tortu peći polako, na 170°C. Korica je malo deblja i trebaće joj više vremena da se ispeče. U toku pečenja, povremeno proveriti da li je korica pečena u srednjem delu (tako što ćete bocnuti čačkalicom ili viljuškom - ako ostanu čiste kada ih izvučete, znači da je gotovo). Kao i za sve torte, i u ovom slučaju važi pravilo da koricu ne smete prepeći da bi bila sočna. Ako koristite malo veći okrugli pleh (oko 30cm), potrebno je napraviti duplu meru. U svakom slučaju, količinu prilagodite veličini pleha. Bitno je da saher torta bude debela oko 4-6cm.

Pečenu tortu premazati sa 75g zagrejane marmalade od kajsije ili šipka. Bitno je da bude bez ljuski i komadića voća. Takođe, koricu možete preseći na pola, horizontalno, pa po sredini namazati deblji sloj marmelade i preklopiti drugom polovinom. Ako se odlučite za ovu varijantu, za sečenje upotrebite oštar reckasti nož sa dužim sečivom (kao nož za sečenje hleba). Secite tako što ćete slobodnom rukom pridržavati gornji deo torte i laganim kružnim pokretima okretati tacnu na kojoj se nalazi. Samo strpljivo i polako! Na ovaj način dobićete prilično ujednačeno isečenu koricu.

Saher tortu preliti čokoladnom glazurom. Ostaviti da odstoji bar jedan dan i služiti uz umućenu slatku pavlaku.

Glazura: 120g šećera, 2 kapi maslinovog ulja, 4 kašike vode, staviti da proključa i kuvati 1min. U to dodati 120g grubo rendane kivalitetne crne čokolade i mutiti dok se masa ne izjednači.

Ja uvek napravim moju omiljenu glazuru, tako što na pari (uz mešanje) rastopim 125g putera, sa 120g crne čokolade, 3 kašike prah šećera i 3 kašike mleka.

Bitno je da odozgo glazura bude izlivena u malo debljem sloju i sa strane (koliko se zadrži). Nema potrebe opterećivati se time da glazura bude savršena, što je teško postići u kućnim uslovima. Zapravo moguće je, ali uopšte se ne isplati.

Ovako to rade u poslastičarnici: Tortu postave na rešetku iznad posebno konstruisanog kanala gde se sakuplja čokolada koja iscuri (da bi se ponovo upotrebila). Glazuru zahvate ogromnom kutlačom (zapremine oko 1l), iz velike posude sa puuuno pripremljene čokoladne glazure, izruče je u jednom potezu preko torte (tako da je lepo prekrije sa svih strana), ostave da se stegne, a višak otkaplje.

Saher tortu ne treba ničim ukrašavati.

Sastojci: 150g putera, 150g šećera u prahu, 6 krupnih svežih jaja, 150g kvalitetne crne čokolade (70% kakao), 1 kašika kvalitetnog ruma (ne mora), 120g brašna; Za premazivanje - 75g marmalade od kajsije ili šipka bez ljuski i komadića voća; Za glazuru - 120g šećera, 2 kapi maslinovog ulja, 4 kašike vode, 120g kivalitetne crne čokolade; Za prilog - 250ml slatke pavlake.

Stek sendvič

Nekoliko glavica (2-3) crnog luka iseći na rebarca. Zatim ga izručiti na malo zagrejanog ulja, posoliti i lagano pržiti na umerenoj temperaturi. Luk treba potpuno da smekša, da bude lepljiv, slatkast i dobije braonkastu boju. Kada je skoro gotov, dodati bibera po ukusu i poprskati ga sa malo sirćeta (balzamsko ili vinsko). Pred sam kraj prženja, umesto sirćeta možete slobodno da dodate kašiku šećera. Šećer će karamelizovati za nekoliko minuta i dobićete prilog "prste da poližeš".

Balkanski specijalitet

Izabrati lep komad svinjskog mesa mase oko 1kg (može krmenadla ali u komadu, sa ili bez kostiju, svinjski vrat u komadu, deo od plećke, pečenica...).

Meso natrljati sa 2-3 čena belog luka, a zatim i začinom od sušenog povrća. Možete dodati i začinsko bilje po ukusu (majčina dušica, ruzmarin), a ne mora.

Za pečenje odabrati dublju vatrostalnu ili drugu posudu koja nije mnogo veća od komada mesa.

Keksići

Od sledećih sastojaka umesiti glatko testo: 800g brašna, 300g šećera, 150g masti, 3 jajeta, 6 kašika kisele pavlake, 1 kesica praška za pecivo, 2 kesice vanilinog šećera ili narendana kora od jednog limuna. Kada ste testo umesili u glatku, ujednačenu masu bez grudvica, potrebno je uviti ga u streč foliju i ostaviti da prenoći u frižideru.

Sutradan, testo provlačiti kroz posebne nastavke u različitim oblicima koji se montiraju na mašinu za mlevenje mesa. Ako nemate ove nastavke, sigurna sam da ih ima neka komšinica koja ih je nasledila od svoje mame ili bake.

Grčka seljačka salata

Paradajz iseći na krupnije komade. Krastavac, crveni luk i zelenu papriku iseći na kolutove, kisele krastavčiće na četvrtine. Iseckano povrće posoliti, zaliti maslinovim uljem, lagano promešati i rasporediti u činiju. Odozgo poređati cele maslinke i kockice feta sira. Posuti svež peršun.

Sastojci: paradajz, zelena paprika, crveni luk, kiseli krastavčići, svež krastavac, maslinke, feta sir, veza peršuna, so, maslinovo ulje.

Sutlijaš sa prelivom od jagoda

Uskoro će sezona jagoda... Pored mnogobrojnih slatkiša na tu temu, predlažem i ovaj.

Staviti sutlijaš da se kuva... U šerpu sipati 1l mleka da provri na umerenoj temperaturi. Kada mleko provri, dodati 2-3 male, kafene šoljice pirinča, i nastaviti kuvanje uz povremeno mešanje sve dok se sutlijaš ne zgusne, postane kremast, a pirinač bude mekan. Ako je suviše gusto, razrediti sa još malo mleka. Na kraju zasladiti, dodati šipku vanile ili vanilin šećer.

Suva pita sa orasima (po receptu moje tetke)

Suva pita je pravi starinski kolač koji su o praznicima spremale naše bake. Ako ste vični i uz to dokoni, pravi je izazov da sami napravite kore za pitu. Pošto najčešće nemamo dovoljno vremena, najbolje je pronaći neku malu radnju za proizvodnju kora, koja ima provereno kvalitetne proizvode i kupiti 1kg tankih kora. Ova količina je dovoljna za veće plehove, dimenzija od prilike istih kao što je i veličina jedne kore.

Pikantna mućkalica

Oko 500g svinjskog mesa (od buta ili vrata) iseći na manje kocke, posoliti, uvaljati u senf. Na ulju propržiti pripremljeno meso, pa zatim dodati iseckane dve glavice crnog luka i dinstati na umerenoj temperaturi uz povremeno mešanje. Kada luk smekša, dodati različito obojenu (crvenu, žutu, zelenu) svežu papriku iseckanu na kocke - nastaviti sa dinstanjem. Tri krupnija paradajza oljuštiti, ukloniti semenke, iseckati na kockice. Da bi se paradajz lakše oljuštio, treba da se spusti na par sekundi u ključalu vodu. Još jedan trik za lako ljuštenje paradajza je da se tupom stranom noža, uz blagi pritisak, pređe preko površine paradajza, zatim oljuštiti. Kockice paradajza dodati u meso, luk, paprike - sve ovo lepo ukrčkati, posoliti po ukusu, dodati iseckanu ljutu papriku ili kašičicu ljutenice i svež peršunov list.

Provansalska ćurka

Ćureće šnicle istanjiti tučem za meso. Umesti ćurećih šnicli možete upotrebiti i pileće belo meso. Napraviti mešavinu od brašna i začina (so, biber, aleva paprika). Šnicle uvaljati u pripremljenu mešavinu i pržiti sa obe strane, na zagrejanom maslinovom ulju.

Kada su šnicle pržene, izvaditi ih. Na istom ulju pržiti seckani crni luk i malo belog luka. Kada je luk smekšao i postao staklast, dodati oljušten i iseckan paradjz i malo soka od paradajza. Nastaviti sa krčkanjem još desetak minuta. Zatim dodati krupno seckane zelene maslinke. Na kraju, preko sosa od povrća spustiti prženu ćuretinu i ostaviti još malo na ringli da se sve zajedno ukrčka i da meso upije ukuse povrća.

Taljatele sa ćufticama

Napraviti ćuftice od oko 400g mesa (po izboru), na uobičajen način. Treba da budu male i oblika lopte. Ispržene ćiftice odlagati na papirne ubruse da upiju višak masnoće. Čuvati ih u zagrejanoj rerni na oko 50 stepeni, da se ne bi ohladile. Recept za ćufte imate na ovom blogu, objavljen je 16.2.2010. godine.

Meso sa mladim lukom, na moj način

Ova kombinacija je dobra za situacije kada treba da nahranite ukućane, a niste raspoloženi da nekoliko sati provedete u kuhinji, kada nemate ideju šta da skuvate ili prosto, nemate vremena...

Oko 500g mesa po izboru iseći na tanke trake (na žilijen). U obzir dolazi pileće belo meso, ćureće šnicle, svinjsko meso od buta, vrata, krmenadle... U zavisnosti od izbora mesa, imaćete različite ukuse, ali podjednako dobre. Isečeno meso posoliti, dodati biber, kašičicu aleve paprike, senf, izmešati rukom da meso lepo upije začine. Meso ostavite sa strane, dok oljuštite krompir. Krompir iseći na kocke debljine 1-2cm, kuvati nekoliko minuta u slanoj vodi (treba malo da smekša, ali ne i da se potpuno raskuva).

Moskva šnit

Recept za Moskva šnit dobila sam od prijateljice čiji je rođak radio kao poslastičar u hotelu "Moskva". I on kaže...

Prvo iseckajte višnje iz kompota i ostavite u đevđiru da se dooobro ocede. Isto uradite i sa ananasom iz kompota. Dok se korice ispeku i umuti fil, voće će sasvim lepo da se ocedi. Ako je baš potrebno, upotrebite papirne ubruse.

Umutiti u čvrst šne 12 belanaca, dodati 13 kašika šećera. Zatim u šne dodati 2 kašike krupno seckanih oraha, 1 kašiku brašna i 150g mlevenog keksa. Sve ovo lagano izmešati varjačom.