Krckavo povrće u šlafroku (tempura) - Crispy vegetable tempura

Tempura pretvara uobičajeno povrće u nesvakidašnju gozbu. U tempuru ubacite sveže sezonsko povrće, meso, pečurke, morske plodove... Deca se naročito raduju "onion rings" varijanti! Iako je tipičan predstavnik Japanske kuhinje, čini mi se da ovo jelo ipak ima internacionalni karakter i veoma podseća na pohovano ili povrće u šlafroku.

Pripremiti jednu ili više vrsta svežeg sezonskog povrća, lepo oprati, osušiti ubrusom, oljuštiti i iseći na odgovarajući način:

Karamel preliv - Caramel Sauce

Karamel preliv je izuzetan slatkiš! Upotrebite ga kao preliv za sladoled, voćnu salatu, tortu, palačinke... ili jednostavno dohvatite kašičicu i uživajte u fantastičnom ukusu. Kažu da je poreklom iz Argentine, a autentičan naziv je "Dulce de Leche" ili u prevodu "slatko od mleka". Po ukusu i načinu pripreme vrlo liči na karamel za filovanje dobro poznate bakine oblande. Tradicionalan proces podrazumeva da se šećer i mleko satima kuvaju na laganoj vatri da bi se na kraju dobila gusta masa, karakteristične braon boje.

Jednostavni keksići - Simple Cookies

Nismo odoleli brzom i jednostavnom receptu za keksiće... Idealni su za uz kafu, čaj, kao užina, a mogu i da stoje nekoliko dana (mi smo naše odmah pojeli).

Zagrejati rernu na 200°C. Iseckati oko 100g crne čokolade i oko 100g koštunjavog voća (orasi, lešnici, bademi). Penasto umutiti 115g putera sa 150g šećera (može i smeđi). Dodati jedno jaje i 160g brašna, pa izmešati da se dobije ujednačena masa. Na kraju dodati iseckane orahe i čokoladu, i lagano izmešati. 

Starinski kolač sa bademima - Grandma's almond cake

Starinski kolač sa bademima - vrlo jednostavna, brza a prefinjena poslastica. Naročito je zgodan za domaćice početnice jer teško da može u nečemu da se omaši.

100g badema sa ljuskom iseckati ili grubo usitniti u avanu. Kada me mrzi da vadim avan, bademe uvijem u čistu kuhinjsku krpu i grubo ih usitnim oklagijom. U tiganju rastopiti komad putera (oko 20g) i dodati usitnjene bademe. Propržiti minut-dva na umerenoj temperaturi, uz mešanje.

Alva od brašna - Wheat flour halva

Alvu od brašna najčešće nam je pravila baka, kada smo bili klinci i iznenada nam se prijede nešte slatko, ali da bude brzo gotovo. Nedavno sam se setila ovog slatkiša i napravila - prvi put posle toliko godina. Kao i sa drugim vrstama alve, nije obavezno da se svima dopadne. Ja je volim!

Mada se svi sastojci doziraju "od oka", pokušaću da napišem okvirne mere.

Prvo napraviti sirup. U šerpicu staviti 2 šolje vode i 1 šolju šećera, pa skuvati sirup. Dovoljno je samo da provri, bez nekog preteranog špinovanja.

Pržena džigerica na dva načina - Fried liver (two ways)

Džigerica je namirnica koju bi trebalo uvrstiti u svakodnevnu ishranu jer sadrži mnogobrojne hranljive sastojke. Osim toga, jeftina je a od nje se mogu napraviti različita ukusna jela. Najbolje je nabaviti svežu džigericu najboljeg kvaliteta (životinje odgajane na pašnjacima) i od proverenih proizvođača. Ako je moguće, neka bude od mladih životinja (jagnjeća, teleća, praseća...), mada su svinjska i juneća podjednako ukusne. Džigerica treba da ima lepu tamno crvenu boju, što znači da je sveža (nije stajala u frižideru duže od jednog dana), da je jedra, bez jakih mirisa, da nije prethodno bila zamrznuta... Pravilo je - upotrebiti odmah, ne zamrzavati!!!

Torta od jabuka, izvrnuta - Upside-down apple cake

Izvrnuta torta od jabuka! "Vrh joj na dnu leži..." U stvari je vrlo ukusna, jednostavna i jeftina poslastica. Pravi se od svega nekoliko sastojaka kojih uvek ima u kući.

Rernu uključiti da se zagreje na 170°C. Dublji okrugli pleh (ili emajliranu šerpu) prečnika 25-30cm podmazati sa malo masti. Ako baš hoćete, na dno pleha može da se stavi i papir za pečenje. Jabuke oljuštiti i iseći na kocke ili na listiće, pa poređati po dnu pleha tako da formiraju malo deblji sloj, recimo 5-6cm, što znači da je potrebno 1-1.5kg jabuka. Poređane jabuke posuti sa 7-10 kašika šećera.

Domaća testenina - Homemade pasta

Ima li šta lepše od sveže, domaće testenine!? Vrlo je jednostavno. Čak i ako nemate mašinicu, ne mari - odlično se rastanji oklagijom, pa čak i staklenom flašom. Za sečenje su dovoljni nož ili radla... Uostalom, tako rade sve dobre domaćice.

Na čistoj radnoj površini napraviti kupu od oko 300g mekog brašna i na vrhu udubljenje. U udubljenje staviti 2-3 jaja. Najbolje je upotrebiti velika domaća jaja, jer će u tom slučaju testenina imati divnu žutu boju, osim što će biti zdravija. Tupim nožem ili viljuškom mutiti jaja i polako, kružnim pokretima dodavati po malo brašna sa unutrašnje strane kupe. Kada masa prestane de bude tečna, nastaviti mešenje rukom.

Gratinirani krompir - Potato gratin

Kropmir na puno načina, nezaobilazan prilog uz meso bilo da je reč o nedeljnom ručku, prazniku, porodičnom okupljanju... Gratinirani krompir osim kao prilog, može da se posluži i kao glavno jelo uz sezonsku salatu.

Slaninicu iseckati na kocke i propržiti na puteru, dodati kolutove praziluka i još malo pržiti, posoliti, pobiberiti i preručiti u posudu za pečenje. Krompir oljuštiti i iseći na kolutove debljine najviše 0.5cm. Preko pržene slanine i praziluka poređati krompir, tako da se kolutovi ne preklapaju perviše nego da formiraju jedan sloj. Premazati debljim slojem kisele pavlake. Naliti bujonom "da ogrezne".

Tart od šljiva - Plum tart

Purpurni, rustični tart od šljiva, savršen je povod za večernje okupljanje porodice. Iako je sezona šljiva prošla, podjednako je ukusan čak i ako se upotrebi smrznuto voće.

Prvo napraviti testo za korpicu. Rukom izmesiti glatko testo bez grudvica od sledećih sastojaka: 250g omekšalog putera na sobnoj temperaturi, 200g prah šećera, prstohvat soli, 500g brašna, 4 žumanca, 4 kašike ledenog mleka ili vode. Masu oblikovati u valjak, uviti u streč foliju i odložiti u frižider na najmanje 1h, ili u zamrzivač (ako ćete ga upotrebiti nekoliko dana kasnije). Da biste testom što jednostavnije obložili modlu za tart, treba ga seći na kolutove debljine oko 5mm. Kolutove poređati po dnu modle i uz ivicu, kao slagalicu, a onda prstima lagano pritiskajući doterati ivice i popuniti praznine. Ovako je mnogo jednostavnije nego razvlačiti testo oklagijom pa ga rastanjeno prebacivati u pleh.

Čorbica od pečuraka - Mushroom soup

Čorbica od pečuraka priprema se od svega nekoliko sastojaka, na vrlo jednostavan i brz način. Mnogo je ukusnija od one "iz kesice". Upotrebite uobičajene vrste pečuraka, kojih ima po prodavnicama, a možete da se poigrate onim egzotičnijim vrstama. U svakom slučaju, zabavno je a rezultat je izuzetan.

Potrebno je oko 1kg svežih pečuraka, najbolje je napraviti kombinaciju nekoliko vrsta: šampinjoni, bukovače, vrganji, šitake, šumske jestive vrste... Pečurke staviti u đevđir i oprati ih pod mlazom tekuće vode a zatim dobro ocediti i osušiti kuhinjskom krpom ili papirnim ubrusom.

Starinske kuglice od lešnika - Old fashioned hazelnut bonbons

Starinske kuglice od lešnika - vrlo jednostavan desert koji se malim varijacijama, može pretvoriti u predivnu, šarenu, ručno napravljenu bonbonjeru različitih ukusa.

Samleti 180g pečenih i oljuštenih lešnika. Jedan deo lešnika može da bude iseckan ili grubo izlomljen. U pripremljene lešnike dodati 180g šećera u prahu, 180g rendane čokolade i 4 belanca, prethodno grubo umućena žicom. Sve sastojke rukom izmesiti da se dobije ujednačena masa pogodna za oblikovanje.

Krmenadle + preliv od luka, paprika, šampinjona

Krmenadla je kvalitetno meso, sočno, prošarano masnoćom koju ne treba uklanjati! Upravo ta masnoća krmenadli daje posebnu slast.

Nekoliko lepih, svežih svinjskih krmenadli sa koskom - posoliti, pobiberiti i ostaviti da odstoje u frižideru bar pola sata. Pržiti ih na gril tiganju, roštilju, ili uvaljane u brašno na malo ulja. Meso ispržiti na umerenoj temperaturi sa obe strane. Gotovo je kada porumeni, bude mekano, sočno, prste da poližeš. Umesto krmenadli može da se upotrebi i biftek.

Lignje punjene sirom i pršutom

Punjene lignje - klasik mediteranske kuhinje čije su osnovne karakteristike: jednostavno, ukusno, zdravo. Mojim ukućanima omiljene su jednostavne ribarske lignje na buzaru, ali i ove punjene su ukusne, za promenu.

Odabrati desetak lignji srednje veličine, najbolje sveže. Ukloniti pipke, očistiti iznutra, izvaditi hrskavicu (što liči na celofan), lepo oprati. Pipke iseckati i ostaviti sa strane. Lignje mogu da budu žilave, u zavisnosti od toga koliko dugo se termički obrađuju i tu je potrebno malo iskustva.

Džem od vinogradarskih breskvica

Sočne, aromatične... vinogradarske breskvice su jesenji voćni delikates. Od izuzetnog voća - ubedljivo najbolji džem!

Ubrati zdrave, zrele plodove. Dobro ih oprati, ocediti, prepoloviti i izvaditi koštice. Nema potrebe da se ljušti. Pripremljeno voće staviti u šerpu većeg prečnika, tako da se prilikom kuvanja ne formira debeo sloj. Džem se ovako kraće kuva i imaće lepu boju. Na 1kg očišćenog voća dodati 750g kristal šećera. Tako pošećereno voće poklopiti, ostaviti da odstoji preko noći (12h). Ako je spoljna temperatura suviše visoka, pošećereno voće ostaviti da prenoći u frižideru.

Karipski kari

Evo jedne "tropical" kombinacije... Karipski kari! Jednostavna, brza priprema, dostupne namirnice i dobra kombinacija ukusa. Sve što je potrebno da jelo poprimi razmere internacionalne kuhinje. U stvari, to je vrsta paprikaša gde se sastojci krčkaju u pikantnom sosu, uz obavezan začin - kari.

Začini su nekada davno bili veoma skupi, pa su u njihovom ukusu mogli da uživaju samo vladari i elita. Zapisi iz drevnog Egipta govore o tome da je faraonima pripremano jelo sa piletinom, koje bi moglo da bude preteča današnjeg karija.

Fini džem od šljiva, sa čokoladom

Sezona je šljiva! Ovi divni, ljubičasto-plavi plodovi kod većine izazivaju istu misao - "mmmmm rakija!". Ja sam po malo nostalgična. Kao klinci krali smo komšijske šljive, jer su one ukradene bile mnogo ukusnije nego kod kuće. Sećam se kako su mame i bake danima bile u akciji - biraju lepe plodove za slatko, pažljivo vade koštice, ljušte ih, stavljaju u kreč, kuvaju... plodovi koji nisu baš prvoklasni završe kao džem.

Naravno, svima nam je bio draži džem od kajsija, ali kada njega nestane, može da prođe i džem od šljiva. Karakteristična tamna boja, gust, mirišljav, ukusan, sa uvijenim ljuskama... Iz ove perspektive mi je čak i pomisao na te ljuske simpatična, mada smo znali da ih krišom vadimo i bacamo.

Brodet od ribe (riblji paprikaš)

Brodet je klasik mediteranske kuhinje. Jednostavno i brzo se priprema. Sastojci mogu biti različiti - zavisi šta ste upecali! U obzir dolaze razne vrste morske ribe (škarpina, grdoba, arbun, orada, brancin, trlja, riba list...), kozice, lignje, školjke. Ukusniji je kada se pravi od nekoliko vrsta ribe i uz dodatak drugih morskih životinjica. U bilo kojoj kombinaciji, škarpna je obavezna!

Nabaviti sveže upecanu morsku ribu veličine oko 15-30cm, od prilike jednu po osobi. Lepo očistiti i malo usoliti. Ako za pripremu koristite i dagnje, treba ih četkicom očistiti, oprati i blanširati u kipućoj vodi nekoliko minuta, da se otvore. Školjke koje se nisu otvorile - baciti.

Marcipan

Marcipan je masa napravljena od mlevenih badema i šećera. Koristi se u poslastičarstvu za oblaganje torti, kolača... Marcipanom se pune najfinije praline. Ima strukturu koja se lako oblikuje, pa se često upotrebljava za pravljenje različitih jestivih predmeta i ukrasa. Nekada davno, marcipan je bio vrlo skup, ekstravagantan slatkiš i smatralo se da ima svojstva afrodizijaka. Marcipan nije više skup, ali i dalje pleni svojim prefinjenim ukusom.

Domaći marcipan pravi se vrlo jednostavno. Može da bude odlična zanimacija za decu, uz Vašu malu pomoć.

Domaći sok od višanja (malina, jagoda, kajsija, bresaka...)

Sigurna sam da se mnogi sećaju domaćeg soka od višanja koji su pravile teta, baka, mama... Uvek su nas, decu, organizovali da beremo višnje. Bude ti zanimljivo na početku, a posle ti je muka od same pomisli na to da treba obrati višnje sa još desetak stabala. Pa tražiš izgovore da ne odeš na plac, u voćnjak, jer moraš da učiš, čitaš lektiru, boli te glava... Kada se uveče vratiš kući, pružiš se da malo odmoriš, zažmuriš, a pred očima ti i dalje treperi granje i lišće. Tu nije kraj, sutradan se akcija nastavlja jer treba onom plastičnom spravicom povaditi koštice iz puno desetina kilograma višanja. Sok iz voća prska na sve strane, prsti lepljivi, umrljani, ne možeš ih oprati.

Omlet na razne načine

Omlet - doručak, ručak ili večera za par minuta. Ako mu još dodate i pršutu, slaninu, neki fil, sveže povrće, sir... prava gozba. Dobar je izbor čak i kada dođu gosti, jer možete da ga poslužite za kratko vreme i bez mnogo muke. Osim toga, retki su oni koji ne vole pržena jaja.

Osnovna varijanta

Omlet se uvek pravi od 2-3 jaja, u zavisnisti od prečnika tiganja. Ako pravite više omleta, pravilo je da se za svaku porciju jaja mute posebno. Znači, ne treba od jednom umutiti 10 jaja pa pržiti 5 omleta. Nego posebno mutiti po dva jaja. Za prženje je najbolje upotrebiti zaboravljene tiganje od kovanog gvožđa prečnika oko 15-20cm.

"Crveni preliv za testeninu" iliti paštašuta, bolonjeze...

Ovaj recept pišem više kao podsetnik i da se slučajno ne bi desilo da ga tražite na blogu, a njega nema.

Oko 400g mesa po izboru (juneće, svinjsko) sitno iseckati ili samleti. Glavicu crnog luka sitno iseckati, narendati jednu šargarepu i manji komad celera, pa sve zajedno propržiti na malo maslinovog ili suncokretovog ulja da luk lepo smekša i postane staklast. Može da se doda i čen-dva belog luka, a ne mora. Kada je luk gotov, dodati meso i još malo propržiti.

Ražnjići od pileće džigerice, piletine ili ćuretine - u slaninici

Svežu pileću džigericu lepo očistiti od krvnih sudova i žilica, oprati i osušiti papirnim ubrusom. Iseći na polovine ili četvrtine - zavisi od toga koliko je velika džigerica. Domaću dimljenu i lepo osušenu slaninicu iseći na tanke listove. Svaki komad džigerice obmotati listom slanine, pa probosti čačkalicom ili nanizati kao ražnjić. Za ražnjiće može da se upotrebi drveni štapić ili grančica ruzmarina. Ovako pripremljenu džigericu, pržiti na tiganju ili "baciti" na roštilj. Brzo bude gotovo.

Na isti način mogu se pripremiti pileće ili ćureće grudi. Iseku se lepi komadi mesa, veličine zalogaja. Po ukusu, meso se može malo posoliti, pobiberiti. Belo meso je suvo, pa uvijeno u slaninu postane sočno i vrlo ukusno.

Mramorni kolač

Mramorni kolač - ukusan i dekorativan "hlebasti" kolač za uživanje u opuštenim trenucima.

Penasto umutiti 250g putera (ili margarina) i 1 kašiku masti. Dodati 400g šećera, 1 kesicu vanilinog šećera, 4 žumanca, mutiti mikserom da se lepo sjedini. Zatim dodati 250ml mleka, 500g brašna, 6 kašika mlevenih oraha, narendanu koru jednog limuna, 1 kesicu praška za pecivo, sve zajedno lagano izmešati varjačom. U posebnoj činiji umutiti u čvrst šne 4 belanca sa prstohvatom soli. Kada su belanca umućena, i njih dodati u masu - sve zajedno lagano izmešati varjačom. Pola mase izručiti u podmazan i brašnom posut pleh. U drugu polovinu dodati 3-4 kašike kakao praha, pa sipati preko belog dela i malo prošarati kašikom.

Gruzijska salata

I još jedna osvežavajuća, prolećna kombinacija...

Zelenu salatu, krastavce, rotkvice, mladi crni luk - dobro oprati pod mlazom tekuće vode i osušiti ubrusom. Obariti jaja da budu tvrdo kuvana.

Zelenu salatu iseći na krupnije rezance, krastavce oljuštiti i iseckati na sitne kocke, rotkvice na tanke kolutove, iseckati i peruške mladog crnog luka. Sitno iseckati svežu mirođiju i peršunov list. Na kraju sitno iseckati barena jaja. Dodati soli po ukusu i kiselu pavlaku, pa sve dobro izmešati i ostaviti da se ohladi u frižideru oko 30min (a i ne mora).

Voćni rolat

Voćni rolat - kremast, jednostavan desert koji se brzo priprema. Istom brzinom se i pojede. Ali i za to postoji rešenje. Napravite dva!

Korica:
Penasto umutiti 7 celih jaja sa 7 kašika šećera. Kada se mute cela jaja, šećer se odmah doda i mućenje traje malo duže. U umućena jaja dodati 7 kašika mlevenih oraha, 2 kašike brašna, 1 kašiku ulja i sve "ovlaš" (lagano) promešati varjačom. Masu izručiti u četvrtast pleh dimenzija oko 40x40cm koji je obložen papirom za pečenje. Peći u prethodno zagrejaoj rerni na 170°C. Brzo se ispeče - proverite tako što ćete bocnuti viljuškom negde na sredini (ako izvučete čistu viljušku, znači da je gotovo). Kada je korica pečena treba je ostaviti par minuta da se prohladi, a zatim je lagano srolati ne skidajući papir za pečenje i ostaviti da se potpuno ohladi.

Preliv za salatu i jednostavna marinada - vinaigrette

Razne salate od svežeg povrća dobiju drugačiji šmek i ujednačen ukus ako se povežu prelivom vinegret. Uobičajeni sastojci: sirće, so, ulje, senf ali povezani u ukusan preliv.

Osnovna varijanta:
Žicom mutiti 2 kašike vinskog sirćeta (ili limunov sok) i kašičicu soli. So treba da se rastvori. Ako volite, dodajte kašičicu senfa i nastavite mućenje sve dok ne dobijete ujednačenu kremastu strukturu. Senf nije obavezan sastojak, ali prelivu daje puniji ukus, gušću strukturu i zanimljivu boju. Zatim, uz neprekidno mućenje žicom, dodati 6 kašika maslinovog ili suncokretovog ulja "kap po kap". Ukoliko je potrebno napraviti veću količinu preliva, treba imati na umu da je odnos sirće:ulje uvek 1:3.

Taljatele sa pilećom džigericom

Ova kombinacija testenine i sosa od pileće džigerice ima poseban šmek ako se upotrebi sveža, tek umešena domaća testenina.

Skuvati taljatele u slanoj vodi i procediti ih.

Nabaviti svežu pileću džigericu proverenog kvaliteta, dovoljno je oko 500g. Džigericu lepo oprati pod mlazom tekuće vode, ocediti i iseći na polovine. Oko 200g šampinjona oprati, ocediti i iseći na ne mnogo tanke listiće. Rastopiti komad putera (50g) i staviti džigericu da se prži. Kada džigerica smekša, dodati pripremljene šampinjone i celer sečen na kockice.

Karfiol čorba Du Barry

Karfiol čorba, ali na francuski način - suptilna i prefinjena.

Odabrati veću glavicu karfiola, očistiti je od korena i listova, odvojiti cvetove i oprati ih pod mlazom tekuće vode. Pošto je karfiol takve strukture da se unutar cvetova zdržava dosta nečistoće, posle pranja treba ga na minut spustiti u kipuću vodu i procediti. Karfiol zatim staviti u lonac, naliti vrućom vodom, dodati kašičicu soli i kuvati na umerenoj temperaturi oko pola sata, da omekša. Skuvani karfiol zatim ocediti i sačuvati vodu u kojoj se kuvao.

Jabuke u šlafroku

Jabuke u šlafroku su poslastica koja je često alternativa palačinkama. Jednostavno, jeftino, brzo, ukusno - idealno za trenutke kada Vam se jede nešto slatko, al da bude brzo gotovo.

Prvo napraviti "šlafrok". To je smesa kao za palačinke, samo prilično gušća. U dublju plastičnu posudu izručiti 3 cela jaja, 1 kašičicu soli, 1 veliku kašiku šećera, 1 šolju brašna, 2 šoljice mleka, pa sve zajedno umutiti varjačom da se dobije smesa bez grudvica. Ako bude suviše gusto, dodati još malo mleka.

Pita (od tegljenih kora)

Pita - jedan od omiljenih kulinarskih specijaliteta diljem Balkana. Sprema se na razne načine već stotinama godina. Može biti od tanjih, debljih, katmer kora, srolana, složena, sa sirom, mesom, kupusom, zeljem, krompirom... puno varijacija. Slažem se, mnogo je jednostavnije kupiti provereno kvalitetne, sveže kore. Ali!!! Dobar je to osećaj kada sami razvučete kore preko stola i srolate piticu. Trud i emocije, daće joj poseban šmek, ukus koji se pamti. Kao danas, sećam se jedne savršene "banice" koju sam probala kad sam bila dete.

Za testo su potrebni sledeći sastojci: 300ml mlake vode, 450g mekog brašna, 1 kašičica soli, 1 kašika alkoholnog sirćeta.

Puslice

Još jedan od načina da upotrebite višak belanaca su puslice. I uopšte ih nije komplikovano napraviti!

Umutiti u čvrst šne 4 belanca sa prstohvatom soli. Zatim dodati 250g šećera, ali iz nekoliko puta. Mutiti mikserom i dalje, sve dok se šećer ne rastopi i prestane da krcka. Ovo ćete najlakše proveriti tako što ćete prstom zahvatiti malo šnea i naravno, olizati. Kada je dobro umućeno, dodati 1-2 kašičice limunovog soka.

Fokača (focaccia)

Fokača je tanak, aromatičan, italijanski hleb. Ima oblik pljosnate pogače. Priprema se od klasičnog hlebnog testa, koje se zatim aromatizuje po ukusu.

Staviti 40g kvasca, 30g meda ili kašiku šećera u 300ml mlake vode da se rastopi. U vanglu staviti 1kg belog brašna (ili 500g belog brašna + 500g kukuruznog brašna) i napraviti udubljenje. U udubljenje izručiti vodu sa rastopljenim kvascem, dodati još 320ml mlake vode i 2 kašičice soli. Rukama mesiti testo dok ne postane glatko i počne da se odvaja zidova posude.

Koložvarski kupus

Kad smo već kod kiselog kupusa, da ne preskočim Koložvarski kupus. U stvari, više bi odgovarao naziv Koložvarske krmenadle sa kupusom...

Kiseli kupus, ribanac (2kg) sipati u kipuću vodu sa slaninom sečenom na režnjeve i kuvati oko pola sata.

Sitno iseckati jednu glavicu crnog luka i propržiti na malo ulja da postane staklast. Zatim dodati oko 300g mlevenog mesa.

Pohovane teleće šnicle, malo drugačije

Jedan od načina da se promeni klasičan način pohovanja šnicli. Ukus će biti malo drugačiji, delikatniji, zahvaljujući bademima i orasima.

Teleće šnicle izlupati tučem za meso, da budu tanke i iseći ih na željenu veličinu. Biće vrlo simpatične, ako ih isečete na pravilne kvadrate veličine oko 5cm. Mada, ništa neće smetati i ako ostanu nepravilnog oblika i malo veće. Posoliti ih, pobiberiti i namazati senf u tankom sloju sa obe strane. Ovako pripremljene šnicle uvaljati u brašno, pa u viljuškom umućena jaja i na kraju u mešavinu mlevenih badema i oraha. "Poh" će biti krckaviji ako se doda malo seckanih oraha i badema.

Dve salate od kiselog kupusa

Salata 1 - klasična

Kiseli kupus iseckati na kocke, zaliti uljem, promešati i odozgo posuti tucanom paprikom.

Salata 2 - obogaćena

Slaninicu iseći na listove i propržiti da porumeni, pa dodati šampinjone sečene na četvrtine.

Sekelji gulaš (Szekely)

Sezona kiselog kupusa još uvek traje. Ako su Vam po malo dosadile sarme i podvarak, tu su musaka od kiselog kupusa i Sekelji gulaš.

Svinjsko meso od plećke iseckati na kockice, crni luk iseći na kolutove, kiseli kupus na rezance ali ne preterano tanko. Zagrejati ulje, propržiti luk i u polu dinstan luk dodati meso da porumeni sa svih strana. Zatim dodavati po malo vode. Dinstati na umerenoj temperaturi dok meso ne postane mekano a tečnost ispari tako da ostane mala količina soka.

Tetina čokoladna rolat torta

Još jedna fina torta!!! Pamtim je iz detinjstva i rado je spremam.

Za ovu tortu treba prvo napraviti fil. Potopiti u hladnu vodu 300g suvog grožđa, ostaviti da odstoji desetak minuta a zatim ocediti i osušiti na papirnom ubrusu. Staviti da provri oko 8 kašika mleka sa 300g šećera. Kada provri, dodati suvo grožđe i 300g mlevenih oraha, sve dobro izmešati. Ko ne voli suvo grožđe, može da ga zameni istom količinom suve brusnice. Postupak je isti.

Riblji fileti i pečurke u crvenom sosu

Zapečeni fileti bele ribe, pečurke i paradajz sos - lagana, ukusna kombinacija "za svaki dan".

Nabaviti lep filet ribe list, filete skuše ili neku drugu belu ribu. Filete posoliti i poređati u vatrostalnu činiju ali tako da se ne preklapaju, a zatim posuti iseckanim crnim lukom. Ne treba preterivati sa količinom luka. Preko ribe poređati cele manje šampinjone ili krupno sečene veće kapice šampinjona.

Božić!

Božić! Svima je verovatno dosta i kolača, i torti, i raznih drugih đakonija. Ipak, ne ide da zaobiđete svečanu "Božićnu" trpezu, ali se potrudite da svedete vreme provedeno u kuhinji.

Dan ranije srolajte sarme ili na brzaka složite bogat kiseli kupus sa puuno mesa. I jedno, i drugo će se lagano krčkati tokom noći. Na Badnje veče napravite neku, ne mnogo komplikovanu ali dobru tortu, recimo Saher tortu (od Dude), Ananas tortu sa orasima, Lešnik tortu ili Tetinu crnu tortu...

Badnje veče

Iako niste postili svih šest nedelja, za Badnje veče ipak napravite tradicionalna, posna jela.

Dovoljno će biti da poslužite:

- Posne paprike;
- Prebranac;
- Turšiju;
- Pastrmku u foliji;
- Krompir salatu ili blitvu sa krompirom.

Za desert neka bude žito sa šlagom (to jest umućenom biljnom pavlakom) ili jednostavno, voćna salata.

Ne treba preterivati!

Sve recepte imate na blogu.

Za prazničnu trpezu

Pred praznike svuda uobičajane gužve, žurba, euforija... Trudim se da izbegnem gužve gde god je to moguće, a euforija je izgleda utihnula "sa godinama". Ipak, svi se radujemo praznicima i danima koje ćemo provesti sa dragim osobama. Kiti se jelka, kupuju pokloni, planira se jelovnik i naravno, kuva se!

Na vreme zamoliti ukućane da izraze želje i da svako napiše šta bi voleo da vidi na stolu. Zatim napraviti dobar plan i organizaciju, da bi se sve to postiglo uz radno vreme od 9-5. U radno vreme napisati i odštampati spisak potrebnih namirnica, asesoara... tako će kupovina biti ekonomična i racionalna.

Koktel - pomorandža i crno vino

Crno vino i pomorandža - izuzetna kombinacija ukusa.

Pomorandžu dobro oprati pod mlazom vode, iseći je sa korom na kolutove ili kriške i staviti u čašu. U čašu dodati nekoliko kocki leda, naliti crvenim vinom ali ne do vrha. Preko vina sipati jaču limunadu (ili neki gazirani sok od limuna).

Probajte!!!

Sastojci: pomorandža, led, kvalitetno crno vino, jača limunada ili gazirani sok od limuna.

Meso+krompir (još jedan način)

Još jedna dobra kombinacija na temu meso+krompir. Tačno, ne uklapa se u principe zdrave ishrane, ali se savršeno uklapa u trenutak kada te obuzme milina od svakog zalogaja...

Različite vrste mesa (oko 1kg) iseći na veće kocke. Marinadu napraviti od iseckanog svežeg peršunovog lista, belog luka (izgnječiti ga širokom stranom noža), soli, bibera, maslinovog ili suncokretovog ulja. Sve sastojke lepo izmešati, izručiti preko mesa i rukama sve zajedno promešati, tako da marinada lepo obloži meso. Ostaviti da se marinira u frižideru nekoliko sati.

Neutralno testo za korpice (Pâte brisée)

Dekorativne korpice prave se od neutralnog sipkavog testa, takozvano "Pâte brisée". U staroj, požuteloj svesci našla sam recept ispisan mastilom...

U vanglu za mešenje staviti pola kesice praška za pecivo, 200g brašna, 40g putera ili margarina na sobnoj temperaturi, 3 žumanca, 2 kašike kisele pavlake, malo soli. Ako pola količine margarina zamenite puterom, lepše će mirisati a i dalje će imati sipkavu strukturu. Od ovih sastojaka, vrhovima prstiju, zamesiti glatko testo i ostaviti da odstoji u frižideru oko 2h. Sigurno se pitate zašto vrhovima prstiju - zato što ovaj tip testa menja struktutu kada se zagreje, a dlanovi su topli. Sada imamo na raspolaganju streč foliju, pa je korisno umotati testo da se ne osuši (dok stoji u frižideru).

Tri priloga uz bareno ili pečeno meso

Broj 1
Izrendati na sitno dosta kiselih krastavčića i ocediti, iseckati beli luk (može i bez belog luka), dodati ren, posoliti, pobiberiti i sve povezati sa po malo majoneza, kisele pavlake, senfa.

Broj 2
Neki slaniji stari sir (ili fetu) izgnječiti, dodati mlevene orahe, seckani beli luk, biber.

Broj 3
Domaći ajvar pomešati sa mlevenim orasima (i malo seckanih).

Praline od suvih šljiva i urmi

Čokoladne praline od suvih šljiva ili urmi su desert koji se jednostavno priprema. Suvo voće, bademi i crna čokolada prosto mame na uživanje u izuzetnoj kombinaciji ukusa. Osim toga, u papirnoj korpici, na tacni ili u simpatičnoj kutijici... savršeno izgledaju.

Nabavite sočne suve šljive i urme. Sve jedno je da li su sa košticom ili ne, samo je bitno da su sočne i mesnate, a košticu ćete jednostavno izvaditi. Umesto koštice staviti po jedan badem ili četvrtinu oraha. Najbolje je napraviti različite kombinacije: urma-badem, urma-orah, šljiva-badem, šljiva-orah. Još jedna od ideja je da se suvo voće napuni marcipanom, ili da se suvo voće napuni bademom/orahom a spolja obloži marcipanom i oblikuje. Dakle, pustite mašti na volju!!!

Kačamak na nekoliko načina

Kačamak - tradicionalno jelo od kukurznog brašna. Diljem Balkana sreće se pod raznim imenima: kačamak, pura, palenta, žganjci, mamaliga. Na mojoj trpezi jedno je od omiljenih jela za porodični doručak ili večeru u hladne zimske dane... Tada se svi okupe oko vrućeg kačamaka.

Skuvati kačamak ovako: U neku staru šerpu sa debljim dnom staviti oko 3 šolje vode i dve kašičice soli. U ključalu vodu polako, uz neprekidno mešanje žicom ili varjačom, izručiti šolju kukuruznog brašna.

Prepečen hleb (ili bruschetta)

Tradicionalna, najjednostavnija i vrlo ukusna varijanta je da se kriške domaćeg hleba prepeku na plotni šporeta (Smederavac), sa obe strane, da dobiju lepu po malo zagorelu braon boju. Dok je vruće, odozgo natrljati beli luk, namazati mast i posoliti. Moderan način je: na plotnu električnog šporeta staviti aluminijumsku foliju i na njoj zapeći hleb. Ujedno, nema prljanja šporeta. Ne preporučujem korišćenje tostera jer u njemu parče hleba ne može baš onako lepo da zagori i dobije miris dima - pa onda nije ni podjednako ukusno.

Varijacije na ovu temu su mnogobrojne. Bajat hleb - baget, kifle, lepinje, domaći hleb… iseći na kriške, manje komade ili kolutove. Pripremljen hleb poređati u jednom redu u pleh i zapeći u rerni na 250°C, da porumeni i postane krckavo. Ako ste raspalili vatru za roštilj, bacite i po neko parče hleba. Dok je hleb vreo, zaliti ga rastopljenim puterom u koji je naseckan beli luk. Nafilovati po izboru. Ako imate kajmak, namažite kajmak pa preko kajmaka poređajte pršutu i po neki komad paradajza. Može da se stavi i poširano jaje, "jaje na oko", omlet.

Italijanska varijanta često podrazumeva da se prepečen hleb natrlja belim lukom, zalije maslinovim uljem, poređaju različiti sastojci… kockice paradajza (očišćen od semenki), mocarela, svež bosiljak.

Napravite različite kombinacije od raznih sastojaka: pršuta i smokve, inćuni, grilovano povrće, riblja pašteta, propržene pečurke, paprika (sveža, propržena ili pečena), čeri paradjz, svež bosiljak, origano, rukola, iscepkana zelena salata, maslinke, namaz na bazi sira, komadići mesa, kobasica, bareno jaje, pa čak i biftek, mladi luk, kolutovi crnog luka ili praziluk... Kao što vidite, mogućnosti su mnogobrojne - od jednostavnih do bogato nafilovanih. Jedna od jednostavnih ali ukusnih kombinacija je na bruskete staviti komad lepog sira (bri, kamamber, gorgonzola, kozji, ovčiji…), a preko toga neke proprzene ili marinirane pečurke (vrganji, lisičarke, bukovače...). Mogu i tartufi da posluže - što da ne?!

Krompir u ljusci

Odabrati desetak zdravih, lepih krompira srednje veličine. Najbolji bi bio organski gajen krompir ili da ga nabavite od pouzdanog proizvođača. Bitno je da krompir nije tretiran raznim hemijskim sredstvima koja sprečavaju klijanje i slično. Krompire detaljno oprati tekućom vodom, a zatim osušiti krpom ili papirnim ubrusom. Krompir rasporediti na rešetku u rerni ili ga staviti u stari pleh i peći na 170 stepeni, strplivo. Pоvremeno bocnite krompir čačkalicom da proverite da li je potpuno smekšao i gotov je.

Poslužiti vreo krompir uz kajmak, sir, puter... Vrlo, vrlo rustična večera! Jede se prstima. Izazov je što pre oljuštiti krompir, a da se ne opeku prsti, uf uf...

Sastojci: 10 lepih krompira.

Čorbast grašak

Sitno iseckati 2 glavice crnog luka srednje veličine i izručiti u šerpu - tufnastu (ako imate). Dodati oko 1kg svežeg ili smrznutog graška, 2-3 očišćene šargarepe isečene na kolutove, oko 500g mesa po izboru isečenog na kocke (svinjsko, pileće grudi, ćureće grudi ili drugo, junetina). Mogu da se stave i pileća krilca. Posoliti, naliti vodom "da ogrezne", poklopiti i strpljivo kuvati na "tihoj vatri" da se meso i grašak lepo ukrčkaju. Ne treba preterivati sa količinom vode. Bolje je u toku kuvanja dodati još malo, po potrebi, ako ispari.

Kada su se grašak i meso skuvali, a luk se pretvorio u kašu, grašak zapržiti. U tiganj sipati ulje da pokrije dno, dodati 3 kašike brašna i propržiti da malo porumeni. Zapršku skloniti sa ringle, dodati 2 kašike aleve paprike, promešati i izručiti u grašak koji lagano vri. Ako je potrebno, dodati još malo vode da biste podesili gustinu po sopstvenom ukusu, probati da li je dovoljno slano. Ostaviti još desetak minuta da se lagano krčka. Po želji, mogu da se dodaju i noklice (1-2 jaja, brašno, so - umesiti ređe testo i kašikom spuštati knedlice u grašak koji "šapuće").

Ko voli, može da doda kašiku kisele pavlake u tanjir. Uz čorbast grašak poslužiti kupus ili neku drugu salatu, i naravno, svež hleb za umakanje i da se tanjir omaže.

Napravite veću količinu, pa imate ručak za dva dana.

Sastojci: 1kg graška, 500g mesa po izboru (svinjsko, pileće grudi, ćureće grudi ili drugo, junetina, pileća krilca), 2 glavice crnog luka srednje veličine, 2-3 očišćene šargarepe, so, malo ulja, 2 kašike aleve paprike.

Kraljica od Sabe (Gateau Reine de Saba)

Kraljica od Sabe je čokoladna torta koja podseća na torte tipa Saher.

Pripremiti odgovarajući pleh prečnika oko 26cm i obložiti ga papirom za pečenje. Staviti 150g kvalitetne crne čokolade da se lagano topi na pari uz dodatak 2 -3 kašike ruma ili skuvane jače crne kafe. Penasto umutiti 150g putera sa šoljom šećera. Za merenje koristiti šolju zapremine 200ml. Zatim dodati 5 žumanaca i nastaviti sa mućenjem da se izjednači. U drugoj posudi umutiti čvrst šne od 5 belanaca sa prstohvatom soli. U čvrst šne dodati 2 kašike šećera i još malo mutiti.

Otopljenu čokoladu dodati u umućen puter sa šećerom, zatim dodati šolju sitno samlevenih badema (ne moraju prethodno da se blanširaju), dodati 1-2 kašičice ekstrakta badema (nije neophodno), četvrtinu šnea od belanaca i sve lagano mešati varjačom ili plastičnom spatulom. Kada se izmeša, dodati ostatak belanaca, 2/3 šolje brašna - pa sve lepo izmešati da se dobije ujednačena masa.

Masu izručiti u pleh i poravnati. Peći na 170 stepeni. Ne sme da se prepeče!!! Srednji deo torte treba da ostane nedopečen i po malo kremast. Ovaj trenutak ćete najlakše "uloviti" ako bocnete koru viljuškom ili žicom. Na oko 5cm od ivice, viljuška treba da bude čista kada je izvučete, a kada bocnete u centar, treba da ostane malo testa na viljuški. Mislim da je ovo prilično detaljno uputstvo o tome kako da ispečete tortu.

Kada je kora pečena, ostavite je desetak minuta da se prohladi u plehu. Zatim, za svaki slučaj, prođite tankim nožem oko ivica, poklopite tacnom odgovarajućeg prečnika i izvrnite.

Kada se torta dobro ohladi, nakon 1-2h, preliti je čokoladnom glazurom i ukrasiti bademima.

Glazura: na pari rastopiti 30-50g kvalitetne crne čokolade, dodati kašiku ruma ili skuvane jače crne kafe, a kada se otopi spustiti 3 kašike putera, sve dobro izmešati da se i puter lepo rastopi.

Sastojci: 150g putera, 150 kvalitetne crne čokolade, 2 - 3 kašike ruma ili skuvane jače crne kafe, 1 šolja šećera, 5 jaja, 2 kašike šećera, 1 šolja sitno samlevenih badema (ne moraju prethodno da se blanširaju), 1-2 kašičice ekstrakta badema (nije neophodno), 2/3 šolje brašna.
Za glazuru: 30-50g kvalitetne crne čokolade, 1 kašika ruma ili skuvane jače crne kafe, 3 kašike putera.

Grašak kao prilog - obaren ili u bešamelu

Sitno iseckati manju glavicu crnog luka, propržiti na malo ulja. Zatim dodati oko 1kg smrznutog ili svežeg graška, posoliti, naliti vodom i kuvati na laganoj vatri. Ne treba preterivati sa količinom vode. Ako preti da ispari sva voda u toku kuvanja - dodati još malo. Kada je grašak skuvan, odliti višak tečnosti ili ga procediti (kako više volite). Dok je još vruć spustiti komad putera da se istopi, dodati svežu ili sušenu mirođiju.

Grašak u bešamelu sprema se na sličan način. Proprži se manja glavica crnog luka, doda se grašak, posoli, nalije vodom "da ogrezne" i kuva na laganoj vatri da zrno smekša. Kada je grašak skuvan odliti višak tečnosti (ako je potrebno), naliti ređi bešamel sos, dodati mirođiju i sve zajedno kuvati još desetak minuta.

Bešamel napraviti ovako: otopiti komad putera i dodati dve kašike brašna pa kratko propržiti uz mešanje (ne sme da promeni boju). Naliti sa oko 500ml mleka, posoliti i kratko kuvati na umerenoj temperaturi uz mešanje žicom da se dobije bešamel bez grudvica, željene gustine.

Grašak pripremljen na jedan od ova dva načina možete poslužiti kao prilog uz: meso, ribu, krompir, drugo povrće... Na tanjiru deluje vrlo živopisno.

Sastojci: 1 manja glavica crnog luka, 1 kg graška, so, mirođija (sveža ili sušena), malo ulja, komad putera, 500ml mleka i 2 kašike brašna za bešamel.

Čušpajz od šargarepe

Nekoliko lepih šargarepica očistiti i iseckati na kolutove debljine oko 0.5cm. Glavicu crnog luka sitno iseckati. Na malo ulja propržiti luk da postane staklast i posoliti ga. Zatim dodati kolutove šargarepe, propržiti minut-dva i naliti sa pola šolje vode ili supe. Dinstati dok šargarepa ne smekša i lepo se ukrčka. Ako je potrebno, u par navrata dodati još malo tečnosti. Kada šargarepa postane meka, a višak tečnosti ispari, dodati komad putera i malo bibera - promešati da se puter istopi. Pre serviranja, posuti seckanim svežim peršunovim listom. Gotovo!

Čušpajz od šargarepe je brz, ukusan i dekorativan prilog uz meso pripremljeno na različite načine, bareno povrće, pire...

Sastojci: 5-6 komada šargarepe, 1 glavica crnog luka srednje veličine, malo ulja za prženje, so, biber, komad putera.

Čips iz moje kuhinje

Deca vole čips, a naročito su ponosni kada im dođu drugari pa ih poslužite čipsom koji ste sami napravili.

Odabrati nekoliko lepih, zdravih krompira srednje veličine. Oljuštiti ih, oprati i ostaviti desetak minuta da odstoje u hladnoj i slanoj vodi. Ukoliko želite, možete krompir obliklovati tako da ima četvrtasti ili drugi oblik - mada uopšte nije bitno. Iseći tanke listiće ljuštilicom i ostaviti da odstoje na papirnom ubrusu ili kuhinjskoj krpi, pokriveni, dok se ulje ne zagreje. U šerpi dobro zagrejati ulje, da bude duboko oko 1cm. Na vrelo ulje spustiti listiće krompira raspoređene tako da pokriju dno šerpe i pržiti bez pervrtanja sve dok ne postanu krckavi - kao pravi čips. Vaditi rešetkastom kašikom na papirni ubrus, da upije višak masnoće a zatim izručiti u ćasu za posluženje i posoliti po ukusu. I tako, pržite u nekoliko tura dok ne napravite željenu količinu.

Čips možete poslužiti i uz neki sos (kečap, majonez, tartar sos, kiselu pavlaku pomešanu sa izmrvljenom fetom...) a može da bude i prilog uz meso, povrće, pečurke.

Vrlo je jednostavno...

Sastojci: nekoliko krompira, so, ulje za prženje.

Pohovani fileti soma

Za pohovanje se mogu upotrebiti sveži ili smrznuti fileti soma, bez kostiju. Naravno, ukusniji su komadi tek upecanog soma koje ste nabavili od lokalnih alasa. Ako koristite smrznute, prethodno ih odledite i papirnim ubrusom lepo osušite.

Filete posoliti i pohovati na klasičan način. Treba ih uvaljati u brašno, jaja, pa u prezle i pržiti na zagrejanom ulju da lepo porumene. Ispohovane ih odložiti na papirni ubrus da upije višak masnoće. Pohovane filete soma služiti kao i svako drugo pohovano meso... Uz limun, pire, bareni krompir sa blitvom, krompir salatu, tartar sos, bareno povrće, neki drugi preliv po izboru, salatu.

Ukoliko Vam je dosadio klasičan način pohovanja, možete dodati malo parmezana u jaja, a u prezle susam, ili istucan kikiriki, ili seckane maslinke, ili alevu papriku, ili kukuruzne pahuljice, ili neki začin po izboru...

Sastojci: fileti soma ili druge ribe, so, brašno, jaja, prezle.

Voćna salata

Pravo je vreme za voćnu salatu od svežeg voća. Može ono sa pijace, a još je bolje ako ste voće ubrali sa drveta ili loze koju ste sami zasadili.

Oljuštiti i iseckati razno voće: jabuke, kruške, breskve, vinogradarske breskvice, smokve... Dodati zrna grožđa, ribizle... Upotrebite voće koje imate ili ono koje ste smislili da iskombinujete. Voće izručiti u veliku činiju, posuti sa nekoliko kašika smeđeg šećera, zaliti isceđenim limunovim sokom. Sve lagano promešati kašikom i ostaviti da odstoji malo u frižideru, da se ohladi. Ukoliko imate neki voćni liker, možete ga dodati - nije obavezno. Služiti uz umućenu slatku pavlaku ili sladoled od vanile. Ukrasiti mrvicama od čokolade, piškotama i slično...

Zimska kombinacija voća podrazumeva kivi, ananas, banane, pomorandže, mandarine, višnje iz kompota... A prolećna, naravno, jagode!

Voćna salata je vitaminski desert, svima drag. Ujedno je dobar način da deca pojedu veće količine voća, bez puno ubeđivanja.

Sastojci: 1kg raznog voća, nekoliko kašika smeđeg šećera, 1-2 limuna, 500ml slatke pavlake.

Ćureće rolnice

Ćureće ili pileće grudi iseći na šnicle i izlupati tučem za meso da budu tanke. Zatim ih posoliti i naliti sa malo ulja pa ostaviti da stoje u frižideru dok se pripremi povrće. Iseći na tanke štapiće šargarepu i luk (praziluk) - ovo je obavezno, ali može da se doda i celer, paprika ili tikvice. Napravite izbor od povrća koje imate u kući ili po ukusu. Štapiće od povrća staviti na sred šnicle, tako da malo vire krajevi, srolati oko štapića i probosti vlažnom čačkalicom.

Ovako pripremljene rolnice mogu se peći na roštilju ili pržiti u tiganju na malo ulja! Bitno je da se lagano spreme na umerenoj temperaturi da bi povrće pustilo sokove a meso postalo mekano i sočno.

Poslužite ih uz salatu, krompir, neki beli sos...

Sastojci: nekoliko ćurećih ili pilećih šnicli, 2 šargarepe, 2 glavice crnog luka ili praziluk, celer, paprika, tikvice, so, ulje