Hrskava piletina sa orasima

Ovo je još jedan od načina kako iskoristiti barenu piletinu, ćuretinu... (iz supe). Napravila sam nešto što liči na tempuru.

Meso iseći na manje komade, pomešati sa krupnijim komadima oraha, posoliti i rukom promešati. U manji sud staviti šolju brašna, kašičicu soli, kašičicu praška za pacivo i uz neprekidno mešanje dodavati hladnu vodu, da se dobije ređe testo bez grudvica. Rukom spuštati meso sa orasima u testo, uvaljati ga sa svih strana i pržiti komade na vrelom ulju - kratko. Kada je prženo, vaditi na ubrus da se ocedi.

Ovako pripremljeno meso, vruće poslužiti uz neku osvežavajuću salatu ili sos po ukusu.

Kiseli kupus

Iseći kiseli kupus na krupne komade. Ako procenite da je kupus suviše kiseo, potopite ga na par minuta u hladnu vodu i ocedite. Svinjsko i juneće meso iseći na manje komade i usoliti - ne treba izmešati ove dve vrste mesa. Suva rebra oprati u mlakoj vodi. Slaninu iseći na deblje listove.

Na dno većeg lonca (ili zemljanog suda) od 5 litara, staviti nekoliko listova suve slanine, pa red kupusa, red svinjskog mesa, kupusa, junećeg mesa, kupusa, suvih rebara i završiti kupusom.

Brzi beli preliv za testeninu ili njoke

Ugrejati i kratko prokuvati na umerenoj temperaturi sve sastojke - puter, slatku pavlaku, parmezan, rendani trapist, sir za mazanje. Toplim prelivom preliti toplu testeninu.

Sastojci: 50g putera, 20g parmezana, 200ml slatke pavlake, 100g rendanog trapista, 3 trougla sira za mazanje (kako volimo da kažemo "zdenka sir").

Čokoladni mus

Na pari istopiti čokoladu s mlekom da se dobije glatka masa, koju zatim treba mikserom mutiti što duže. Skinuti sa vatre i nastaviti mućenje mikserom, dodajući naizmenično u kratkim razmacina, jedno po jedno žumance i po kašiku šećera.

Nastaviti mućenje sve dok krem ne bude penast, vazdušast. U krem dodati 350ml umućene slatke pavlake (nezaslađene). Sve lagano izmešati da se dobije glatka masa. Sipati u staklenu činiju i staviti u frižider da se dobro ohladi. Servirati u čašama, ukrasiti sa 500ml umućene slatke pavlake.

Sastojci: 250g čokolade 70% kakao, 50ml mleka, 6 žumanaca, 6 kašika šećera, 400ml slatke pavlake, 500ml slatke pavlake kao prilog.

Tiramisu

Penasto umutiti 4 žumanca sa 4 kašike prah šećera. Mascarpone sir varjačom (ili mikserom na manjoj brzini), lagano izmešati sa žumancima i na kraju u masu dodati čvrsto ulupan šne od 2 belanca sa 2 kašike prah šećera.

Skuvati veliku šolju nes kafe sa 2-3 kašičice šećera i ostaviti da se ohladi. Po pravilu, trebalo bi upotrebiti oko 500ml kvalitetnog espresa, ali ako nemate aparat sasvim dobro će poslužiti instant kafa.

Musaka od kiselog kupusa

Kiseli kupus sitno iseckati ili koristiti "ribanac". Slaninu iseckati na kocke, propržiti, a zatim dodati kupus i još malo pržiti.

Fil: Pržiti na ulju sitno iseckanu glavicu crnog luka. Kada postane staklast dodati 600g mlevenog mesa (može samo svinjsko, a može i mešano sa junetinom), so i biber, pa još malo pržiti. U ohlađen fil dodati 1 jaje.

U vatrostalni ili zemljani sud staviti trećinu proprženog kupusa, pa preko toga polovinu fila od mesa. Ponoviti postupak i završiti sa kupusom. Musaku treba preliti ovim prelivom: umutiti 200g kisele pavlake, 1dl mleka i 2 jajeta. Peći oko 1 sat na 220 stepeni.

Američka pita

Testo:

U 250g brašna dodati 170g putera (ili margarina za kolače) na sobnoj temperaturi, dodati prstohvat soli i rukom gnječiti. Kada se puter utrlja u brašno, dodati jednu po jednu 6 kašika ledeno hladne vode - zamesiti testo. (Ako imate, bilo bi dobro umesto vodom, da se testo zamesi vodkom ili rakijom. Alkohol će ispariti tokom pečenja i neće se osećati njegov ukus, ali će zato testo biti finije, mekano, baš kako treba.) Testo treba da se mesi petnaestak minuta, dok ne postane potpuno glatko i ujednačeno, a zatim ga ostaviti da odleži u frižideru nekih pola sata. Za to vreme treba napraviti fil.

Poširana jaja

U manju šerpu (od 1l) sipati vodu, dodati kašiku sirćeta, kašičicu soli i pustiti da provri. Voda ne treba jako da ključa jer će se belance raspasti. Razbiti jaje u plitku ćasu ili šoljicu od kafe - pažljivo spustiti u ključalu vodu i kuvati nekoliko minuta, tako da se belance lepo skuva a žumance ostane rovito. Jaje izvaditi rešetkastom kašikom, ocediti i spustiti na zagrejani tost hleb ili dvopek premazan puterom. Posoliti, posuti začinom po želji. Ukusan, brz, jednostavan, hranljiv doručak... Uz poširana jaja možete da poslužite jogurt, sir ili nešto suhomesnato.

Mantije - na moj način

Prvo napraviti fil: sitno iseckati dve glavice crnog luka, posoliti, propržiti na ulju pa zatim dodati bibera po ukusu i oko 500g mlevenog mesa (poželjno je da bude junetina, ali može da posluži i svinjsko, pa čak i belo pileće meso) - još malo propržiti na umerenoj temperaturi.

Lisnato testo oklagijom rastanjiti na debljinu od par milimetara. Iseći na kocke oko 7x7cm. Na sredinu staviti kašičicu fila, a ivice premazati razmućenim žumancetom da bi se lepše spojile. Sada spojiti suprotne krajeve kvadrata, pritisnuti da se lepo zatvori i napraviti "paketić".

Umutiti žumance i pre pečenja premazati mantije.

Piroge

Piroge potiču iz Ukrajine. Negde sam pročitala pošalicu da "Ukrajinci 6 dana u nedelji jedu krompir, a sedmog dana ga uviju u testo"...

Fil za piroge: Nekoliko srednjih krompira skuvati, ispasirati i posoliti. Može se dodati komad putera, pa ostaviti u frižideru da se ohladi.

Testo zamesiti od oko 300ml mlake vode, brašna po potrebi da se dobije glatko, tvrđe testo i dodati kašičiscu soli. Testo ostaviti da odmori oko pola sata pa premesiti. Rukom vaditi komade testa veličine oraha, rastanjiti oklagijom da bude debljine 3-5mm, na sredinu nafilovati kuvanim krompirom, pa preklopiti i pritisnuti krajeve da se ne bi otvarali prilikom kuvanja.

Voćna pita

Još jedna varijacija na temu pite - "Voćna pita", koja se pravi od mešavine bobičastog voća (ribizle, kupine, maline, borovnice).

Koru poprskati mešavinom kisele vode i ulja ili rastopljenim puterom, pa saviti na pola, po dužoj stranici. Na jedan kraj staviti šaku mešanog bobičastog voća, preko toga kašiku šećera, krupno seckano koštunjavo voće i saviti u trougao. Peći u prethodno zagrejanoj rerni na 180 stepeni, da lepo porumeni.

Može se koristiti i smrznuto voće, bez prethodnog odmrzavanja.

Vesela pita sa jabukama

Evo još jedne ideje kako da jednostavan kolač, kao što je pita sa jabukama, učinite zanimljivijim...

Oljuštiti i narendati oko 1kg jabuka, malo ostaviti da odstoje pa iscediti sok rukom i sačuvati ga. Uzeti 500g kora i praviti pitice na ovaj način: Koru poprskati mešavinom jednakih količina kisele vode i ulja (može da posluži i rastopljeni puter), preklopiti na pola po dužoj ivici. Ponovo poprskati mešavinom ulja i vode pa preklopiti na pola po kraćoj stranici. Na sred kvadrata staviti šaku oceđenih jabuka, pošećeriti kašikom šećera koji je zamirisan vanilom i staviti krupno seckano koštunjavo voće (orasi, bademi, lešnici...).

Kruške bel Elen (belle Helene)

Krupne, tvrđe kruške oljuštiti, prepoloviti i izvaditi semenke, ili ih samo oljuštiti. Kratko ih probariti u kipućoj, zaslađenoj vodi koja je obavezno zamirisana šipkom vanile (ili vanil šećerom). Ne treba preterati sa kuvanjem, jer kruške treba da ostanu u komadu. Kada su skuvane, kruške ocediti pa poređati na tanjir ili posude za serviranje. Ohlađene preliti glazurom od čokolade (100g čokolade rastopiti na pari sa 2 kašike šećera i 2 kašike mleka - a na kraju dodati i 2-3 kašike slatke pavlake).

Voćne mrvice

Razno bobičasto voće (borovnice, kupine, ribizle, maline...) rasporediti u vatrostalnu činiju, posuti žutim šećerom i poprskati sa malo balzamskog sirćeta.

Utrljati 110g putera sa 220g brašna i 90g belog kristal šećera, tako da se naprave mrvice.

Mrvicama posuti voće i zapeći u rerni na 170 stepeni, da porumeni odozgo i da se voće pretvori u fini sos. Može da se služi toplo ili hladno, uz kuglu sladoleda ili umućenu slatku pavlaku. Može i bez dodataka.

Možete da napravite veću količinu mrvica, pa jedan deo da zamrznete i upotrebite kad zatreba.

Piletina Marengo

U plićoj šerpi većeg prečnika propržiti pileće ili ćureće šnicle na malo maslinovog ulja, da porumene sa obe strane. Zaliti ih sokom od paradajza, belim vinom, začiniti svežim bosiljkom, dodati kašičicu šećera i začin od sušenog povrća. Sve ostaviti da se ukrčka na tihoj vatri oko 30min. Kada je gotovo, dodati maslinke seckane na krupne komade.

Hleb iseći na tanke kriške i staviti u rernu da se zapeče, porumeni i postane krckav.

Gročanska mućkalica

Iseći slaninicu na kocke i propržiti. Kada je slaninica krckava dodati meso od svinjskog vrata sečeno na kocke (kao za ražnjiće) - nastaviti prženje. Još je bolje ako meso i slaninicu bacite na roštilj. Dok se meso prži, crni luk iseći na kockice, posoliti, grubo izgnječiti da pusti malo soka i izručiti u posudu za serviranje. Paradajz i crvenu papriku iseći na kolutove, posoliti, kratko propržiti na slanini.

Preko luka staviti meso i slaninu - posuti ga sa malo projanog brašna, bibera i soli. Preko mesa ide vruć propržen paradajz i paprika, pa preko staviti kašiku senfa, kajmak, malo aleve paprike. Posudu poklopiti i mućkati. Služiti vruće uz vruću pogaču.

Arapska salata

Pileće meso obariti, ohladiti i iseckati na krupnije komade, dodati iseckane marinirane pečurke (1 tegla), posoliti, začiniti biberom i kašikom senfa. Sve ovo povezati sa 3 kesice majoneza i 2 čaše kisele pavlake.

Sastojci: oko 700g kuvanog pilećeg mesa, oko 500g mariniranih šampinjona, so, biber 1 kašika senfa, 2 čaše kisele pavlake ili mileram (300-350g), 3 kesice majoneza (200-250g). 

Čokolad kuglen

Penasto umutiti 250g putera sa 250g šečera u prahu, dodavati jedno po jedno 12 žumanaca uz neprestano mućenje mikserom. Posebno umutiti 8 belanaca u čvrst šne sa prstohvatom soli, pa belanca izručiti u masu od putera, dodati 250g čokolade rastopljene na pari i 50g mlevenih oraha - sve ovo lagano izmešati varjačom. Kada je masa izjednačena, odvojiti deo u posudu zapremine 500ml, dodati još mlevenih oraha tako da se dobije gušći fil i staviti u frižider - ovim filovati tortu. Od ostatka posebno ispeći 3 okrugle kore. Ohlađene korice nafilovati, a odozgo tortu preliti glazurom od čokolade (na pari rastopiti 100g putera, 100g čokolade, 3 kašike mleka i 3 kašike šećera). Pre služenja dobro ohladiti (da prenoći u frižideru).

Štrudlice sa makom - od sipkavog testa

Pola kvasca (oko 20g) rastopiti u šolji mlakog mleka uz dodatak 1 kašičice šećera, da uskisne. U posudu za mešenje sipati 3 šolje brašna i 1 šolju masti - rukama utrljati. Zatim dodati 3 žumanca, kvasac sa mlekom i 1 kašičicu soli. Od ovih sastojaka umesiti glatko testo, podeliti na četiri jufke i ostaviti da odmori desetak minuta dok napravite fil.

Fil: Umutiti u čvrst šne 3 belanca sa prstohvatom soli. U šne dodati oko 500g samlevenog maka, šećera po ukusu i sve lagano promešati varjačom - podeliti na četiri dela.

Salata - recimo mediteranska

Iseckati paradajz i krastavac na kocke, luk na kolutove - posoliti, zaliti maslinovim uljem. Ukrasiti maslinkama, listićima svežeg zelenog i crvenog bosiljka.

Pa još ako ste bosiljak ubrali iz baštice na terasi... to je onda prava ljubavna salata.

Semi freddo sa lešnicima u karamelu

Prvo napraviti grijaž od 310g lešnika. Ako ste kupili sirove lešnike, potrebno je da ih propečete u rerni, ali pazite da ne zagore, dovoljno je oko 5 minuta. Obavezno ih treba oljuštiti. Zatim u tiganj staviti 200g šećera sa 4 kašike vode i zagrejati na umerenoj temperaturi da šećer ravnomerno karamelizuje, postane tečan i dobije braon boju. U smesu dodati zapečene lešnike, promešati i vrelo izliti na podmazan poslužavnik ili papir za pečenje. Kada se karamel potpuno ohladi, grubo ga izlomiti i samleti, ili usitniti u multipraktiku, ili ga staviti u pamučnu kuhinjsku krpu i usitniti tučem za meso. Jedan deo karamela treba da ostavite da bude u krupnijim komadima, veličine do 0.5cm.

Sarmica od zelja

Propržiti sitno seckanu glavicu crnog luka. Kada postane staklast, dodati oko 500g mlevenog mesa po izboru i dinstati da meso promeni boju. Kada se malo prohladi, dodati šoljicu na pola barenog pirinča, jedno jaje, so i biber.

Izabrati velike i zdrave listove zelja, očistiti od krupnih žila, oprati i spustiti u vruću vodu da smekšaju. Praviti sarmice: Uz ivicu lista staviti po kašiku fila od mesa, preklopiti preko fila obe duže ivice lista, pa sarmu srolati po kraćoj stranici. Poređati ih u šerpu, naliti vodom (do pola) i kuvati oko pola sata, da se pirinač potpuno skuva.

Bajadere

Staviti da provri 400g šećera sa 8 kašika vode. Kada se šećer potpuno rastvorio, dodati 150g mlevenih oraha, 150g mlevenog plazma keksa - sve promešati i skinuti sa šporeta. U masu dodati 150g omekšalog putera, na sobnoj temperaturi. U pola ove mase dodati 2-3 štangle rastopljene crne čokolade. U manjem četvrtastom plehu ili na papiru za pečenje oblikovati bajaderu. Prvo ide deo sa čokoladom, preko svetliji deo i odozgo premazati glazurom od čokolade.

Glazura od čokolade: Uz neprekidno mešanje, rastopiti na pari 100g crne čokolade sa 100g putera, 2 kašike šećera u prahu i 3 kašike mleka.

Prolećni šareni ručak

Mlade krompiriće oljuštiti i kuvati oko 5 minuta u ključaloj vodi, da smekšaju, a zatim ih ocediti. Čeri paradjz oprati i bocnuti vrhom noža, pa spustiti na kratko u ključalu vodu u kojoj se kuva krompir - ovako ćete ih vrlo lako oljuštiti. Ćuretinu iseći na veće kocke, posoliti i kratko propržiti sa obe strane, da porumeni. U tepsiju podmazanu maslinovim ili suncokretovim uljem poređati krompiriće (ako su veći, treba ih pritisnuti kašikom da se malo spljeskaju i puknu), posoliti ih i posuti majčinom dušicom, svežim ili sušenim origanom. Zatim poređati proprženu ćuretinu i pripremljen čeri paradajz, pa sve blago, rukom, uvaljati u ulje. Odozgo staviti listove celera, posuti sa malo semenki lana, staviti par zrna bibera (belog, crnog ili zelenog), zaliti sa još malo ulja - zapeći u prethodno zagrejanoj rerni, da krompirići dobiju lepu, krckavu, rumenu koricu.

Služiti uz neku "gorču" salatu: radič, endivija, rukola i slično.

Tančice (kao tortilja)

Napraviti klasično hlebno testo. U 500ml mlake vode staviti oko 20g svežeg kvasca i kašiku šećera. U vanglu za mešenje dodati dve šolje brašna, 2 kašičise soli i izručiti rastopljen kvasac. Zamesiti ne mnogo tvrdo, ali glatko testo, uz dodavanje brašna po potrebi - sve dok ne počne da se odvaja od prstiju. Zatim ostaviti testo da malo naraste (ne mora da se udvostruči). Kada je testo malo naraslo, dodati 4 kašike ulja, još malo brašna, premesiti i formirati loptice (oko 10kom). Ringlu uključiti da se zagreje na umerenu temperaturu, preko staviti aluminijumsku foliju. Loptice oklagijom rastanjiti na do 5mm debljine, u stvari treba da budu što tanje i veličine ringle, treba ih brzo preneti na foliju i zapeći sa obe strane, ali paziti da ne izgore. Ako u toku pečenja tančice počnu da se lepe za foliju, promenite foliju.

Pogača

U čašu sipati 500ml mlake vode (a može i 250ml vode, sa 250ml mleka), staviti pola pakovanja svežeg kvasca (oko 30g), kašiku šećera, posuti brašnom (pšenično meko, tip 400) i ostaviti da kvasac počne da radi (pojave se mehurići po površini i formira se sloj rastopljenog kvasca). U veću vanglu za mešenje izručiti 3 šolje brašna, 2 kašičice soli, vodu sa rastopljenim kvascem, dodati 1 celo jaje. Rukom mesiti testo i dodavati još brašna po potrebi. Treba da se dobije glatko, ne mnogo tvrdo testo koje se odvaja od prstiju. Testo posuti brašnom, pokriti vlažnom krpom i ostaviti na toplom mestu da naraste. Kada se zapremina udvostruči, premesiti testo uz posipanje brašnom po potrebi.

 E, sada treba radnu površinu posuti brašnom, podeliti testo i napraviti dve lopte. Oklagijom razviti pravougaonik, tako da testo bude debelo oko 1cm, odozgo narendati oko 70g margarina ili putera, pa srolati. Isto uraditi i sa drugom polovinom testa. Ova dva "rolata" grubo uplesti u spiralu i staviti u okrugli, dublji podmazan pleh prečnika oko 22cm. Može da posluži i neka šerpa. Ja pogaču pečem u crvenoj tufnastoj šerpi, tako mi deluje rustično. Inače, pleh uvek podmazujem mašću!

Prilozi uz roštilj

Izbor priloga uz roštilj zavisi od toga kako ste ga zamislili, da li je u pitanju nedeljni ručak, zabava u prirodi, dečiji rođendan, večera na moru, ili su možda iznenada banuli drugari. U svakom slučaju nezaobilazne su sveže salate ili samo povrće (luk, paradajz, krastavac), sir, kajmak, maslinke, krastavčići, ljuta paprika...

Ako pak deci pravite čizburgere, obavezna je zelena salata, kečap, senf i listići sira za sendviče.

Možete napraviti pomfrit ili ispeći krompir u rerni (jednostavnije je). Krompir iseći na krupnije komade, obariti par minuta a zatim uvaljati u so, začine (majčina dušica, origano, ruzmarin, malo kore limuna) naliti uljem i peći u rerni da spolja dobije krckavu koricu a iznutra bude mek.

Roštilj

Da bi roštilj bio dobar bitno je da meso stavite u marinadu dan ranije, treba da odstoji bar 8h a bolje je preko noći. Što duže stoji u marinadi, meso će bolje upiti začine. Možete koristiti gotove mešavine začina za roštilj, uz dodatak nekog posebnog i dobićete sasvim novi, neočekivani, ukus. Osmislite različite kombinacije začina - nema greške.

Evo nekoliko primera:

Čiz kejk (Cheesecake)

Kora: 300g mlevenog keksa (plazma, oreo...) rukom sjediniti sa 200g omekšalog putera (na sobnoj temperaturi). Nikako ne dodavati mleko, jer masa treba da je po malo sipkava. Na tacnu za tortu staviti obruč za tortu prečnika oko 27cm, izručiti masu, ravnomerno rasporediti i lagano pritiskati kašikom ili čašom da se formira kompaktan sloj. Ivice obruča obložiti trakom acetatne folije (ili celofanom).

Fil: Penasto umutiti 4 žumanca sa 9 kašika šećera, u to dodati 500g rikota sira (ricotta) i izmešati. Ja volim da su jaja termički obrađena, pa ih skuvam na pari uz neprekidno mućenje žicom. Skuvan, gust krem izručiti u dubok tanjir, pokriti providnom folijom i ostaviti da se ohladi najmanje do sobne temperature. Iz pakovanja od 10g želatina u listićima odvaditi 2 listića i skloniti sa strane. Preostale listiće staviti u ledenu vodu da nabubri. Zagrejati 3 kašike slatke pavlake da bude topla, ali ne da provri, pa u to dodati oceđeni želatin, promešati da se istopi i staviti u krem od žumanaca i sira. Preostalu slatku pavlaku (oko 450ml) umutiti i sjediniti sa kremom od sira i jaja (pomoću silikonske špatule ili varjače), pa izručiti preko korice. Ostaviti u frižideru, da se ohladi i stegne, bar 2-3h.

Švarcvald torta

Korice: 5 žumanaca penasto umutiti sa 150g šećera, 1 vanilom, pa u to dodati 5 kašika mlake vode i ovlaš, varjačom promešati. U ovu masu dodati 100g brašna, 100g oraha, 50g kakao, pola praška za pecivo, 50g gustina. Sve varjačom izmešati, pa na kraju dodati 60g smekšalog putera i čvrst sneg od 5 belanaca (naizmenično po malo putera i po malo belanca). Od ovoga peći 3 kore.

Fil 1: 500ml soka od višanja skuvati (kao puding) sa kašikom gustina ili sa pudingom od vanile. Kada je gusto, dodati višnje iz kompota i ohladiti.

Fil 2: Čvrsto umutiti 750ml slatke pavlake sa 1 vanilom i malo šećera.

Pečenje (praseće, jagnjeće, pileće...)

Svečani ručak prosto ne može da prođe bez dobrog pečenja i rumenih, sočnih krompirića... Poseban izazov je napraviti dobro pečenje kod kuće - u rerni, naročito ako ste ljubitelj vrućeg pečenja. Nije komplikovano, samo treba da imate dovoljno vremena i strpljenja. Uzeti lep komad mesa (plećku, butku, pile ili nešto drugo) i utrljati dosta soli sa svih strana, spustiti u pleh i zaliti uljem. Pripremljeno meso staviti u rernu da se polako peče na oko 150 stepeni. Vreme potrebno da se meso ispeče, zavisi od veličine i vrste koju ste odabrali. U svakom slučaju - planirajte nekoliko sati, a za to vreme možete raditi bilo šta drugo.

Špagete Karbonara

Karbonara sos pravi se na sledeći način: 150-200g slaninice iseckati na tanke listiće, propržiti, da postane krckava i odliti masnoću. Napraviti bešamel sos - zagrejati komad putera, dodati kašiku brašna, propržiti, naliti sa oko 400ml mleka, posoliti i kuvati par minuta da se dobije ne mnogo gust sos, pa skloniti sa ringle. U topao bešamel dodati 100ml slatke pavlake, proprženu slaninicu, dosta parmezana, 2 sirova žumanca, posoliti po ukusu i sve lepo promešati - ovim sosom obilno preliti skuvane i oceđene špagete (može da posluži i druga vrsta testenine). Služiti vruće! Možete ih ukrasiti listićima nekog svežeg zelenog začina, posuti sa još malo parmezana ili šta vam već padne na pamet.

Bresk ili kolač od bresaka

Penasto mikserom umutiti 4 žumanca sa 200g kristal šećera. U ovo dodati 200g umućenog putera ili margarina, 200g brašna i čvrsto umućen šne od 4 belanca. Sve lagano, varjačom, izmešati u ujednačenu masu i izručiti u pleh dimenzija oko 20x30cm obložen papirom za pečenje - ravnomerno rasporediti, da bude debljine oko 1cm. Naravno, ako nemate papir za pečenje, pleh podmazati sa malo masti i posuti sa malo brašna. Preko testa poređati oljuštene krupnije breskve, isečene na pola. Kolač peći na 180 stepeni, da porumeni. Hladan Bresk seći na kocke i obilno posuti šećerom u prahu. Može da se ukrasi ribizlama.

Ovo je pravi letnji kolač koji se brzo pravi.

Mafiši

Uzeti 140g bašna, 70g putera ili margarina, 2 pune kašike kisele pavlake, 2 žumanca, 1 kašiku šećera u prahu i prstohvat soli. Od ovih sastojaka lagano umesiti testo i ostaviti da "odmori" u frižideru desetak minuta. Sada testo i radnu površinu posuti brašnom, pa testo rastanjiti (ne mnogo tanko) i trostruko preklopiti. Trostruko preklopanje: koru prvo preklopite na pola, tako da se dobije pravougaonik a zatim preklopiti kraću levu stranicu pravougaonika do sredine, pa preko ovoga preklopite desnu stranicu pravougaonika - na kraju se dobije ispreklapan manji kvadrat. Kada ste testo jednom trostruko ispreklapali, treba ga ponovo posuti sa malo brašna, rastanjiti i još jedom trostruko preklopiti, a zatim ostaviti da odstoji oko pola sata u frižideru.

Bela čorba (pileća ili juneća)

Zelen (šargarepa, peršun, paškanat...), meso i glavicu crnog luka (ne seckana) posoliti pa naliti sa oko 2l vode i staviti da se kuva na umerenoj temperaturi. Kada je meso skuvano (lako se odvaja od kosti, potpuno je mekano), u čorbu dodati ređi bešamel - nastaviti sa kuvanjem još par minuta. Čorbicu služiti uz mileram u koji možete da dodate sirovo žumance, ili umesto pavlake dodajte par kapi soka od limuna.

Čorbica od povrća

Iseckati na kocke razno povrće (šargarepa, luk, keleraba, peršun, paškanat, beli luk, spanać...). Sve dinstati na malo ulja i na tihoj vatri oko pola sata. Zatim naliti vodom, ali ne preterivati (da ne bude mnogo retko) posoliti i kuvati još oko 45 minuta. Kada je čorbica gotova, odvaditi par kutlača povrća, izblendirati i vratiti u lonac da vri još par minuta. Ovako izbegavate zapršku i brašno, a dobije se željena gustina. Služiti uz kiselu pavlaku. U pavlaku možete dodati i jedno sveže žumance. Lepo će izgledati ako u tanjir stavite po neki list svežeg peršuna, drugogo svežeg začinskog bilja, krutone...

Polumeseci (kolač kraljice Marije)

Ovaj predivan kolač ima bezbroj naziva: "tri reda u plehu", "tri put' pečeno", "žute štangle", "puter štangle", "orah štangle"... Moja mama i baka, zvale su ga "polumeseci" i sekle ga okruglom modlom u obliku polumeseca. Kasnije je oblik evoluirao do štangli, da ne bi puno "otpalo", ali je porodični naziv ostao isti.

Kažu da je ovaj kolač kraljica Marija sama mesila za štićenike Zavoda za siromašnu decu i obolele od tuberkuloze. Za Materice ih je okupljala u dvoru, gostila i darovala... Kraljica Marija, bila je rumunska princeza, pre svega majka pa kraljica i velika dobrotvorka. Zbog svoje iskrene skromnosti, nekonvencionalnog odnosa s osobljem dvora i zbog neposrednog načina komunikacije sa običnim ljudima plenila je simpatije naroda. Često je viđana u parku dvora kako sedi i krpi čarape, a u šetnju je išla u običnim „bata“ patikama, kakve su tada nosile mnoge žene u Srbiji. 

Koje god ime da mu nadenete, ovo je stvarno kraljevski kolač... jednostavan, prefinjen, topi se u ustima.  

Jagnjeća sarmica

Jagnjeća sarmica jedan je od specijaliteta srpske kuhinje. Sprema se od iznutrica i "maramice". Najbolje je da u obližnjoj mesari zamolite da Vam pripreme sve što je potrebno za spremanje jagnjeće sarmice. Iznutrice kuvajte na umerenoj temperaturi u slanoj vodi, dugo, da potpuno smekšaju. Kada su skuvane, ocedite ih i iseckajte na manje kocke (oko 0.5cm). Jagnjeću maramicu ne treba kuvati - samo je ostavite da odstoji malo u hladnoj vodi, a zatim je rasporedite po dnu i stranicama manje okrugle vatrostalne činije, ali tako da ostavite jedan deo i za odozgo.

Korneti od Njanje

Masu za kornete napraviti tako što se izmeša 300g mlevenih oraha, 200g šećera u prahu, 1 belance (živo), 2 kašike ruma, 2 štangle rendane čokolade. Zamesiti i oblikovati male kornete.

Oblikovane kornete puniti filom koji se pravi ovako: Penasto umutiti 100g putera sa 100g šećera u prahu i 2 tvrdo kuvna žumanca.

Ovo je jedan od starinskih kolača, po receptu naših baka. Čist kvalitet! Samo puter, šećer, orasi...

Sastojci: 300g mlevenih oraha, 300g šećera u prahu, 1 belance, 2 kašike ruma, 2 štangle rendane čokolade, 100g putera, 2 tvrdo kuvna žumanca.

Pekarski krompir

Krompire oljuštiti i iseći na kolutove, ali da ne budu mnogo debeli niti suviše tanki. U posudu za pečenje staviti ulje, pa krompir, koji treba uvaljati u začine: so, ruzmarin, malo origana, ili drugo po izboru. Profi kuvari izbegavaju začin od sušenog povrća nego naprave sopstvenu kombinaciju, pa možete da eksperimentišete. A ako nemate baš puno vremena ni inspiracije - slobodno tresnite "Vegetu". Preko krompira poređati listiće slaninice, naliti čašom vode. Peći u rerni na 200 stepeni, da voda ispari, slaninica postane krckava a krompir potpuno mekan.

Sastojci: krompir, začin od sušenog povrća, ulje, slaninica.

Lazanja (crvena)

Prvo napraviti fil za lazanju. Na malo maslinovog ulja propržiti dve glavice crnog luka iseckane na kockice, da postane staklast. Zatim posoliti sa dve kašičice soli, dodati oko 500g mlevenog mesa (može svinjsko, juneće, mešano, pileće...), paradjz pelat iseckan na komadiće i malo soka iz konzerve, još malo prodinstati na umerenoj temperaturi. Kada je gotovo, skloniti sa ringle, dodati biber i svež bosiljak.

Sada treba napraviti ređi bešamel. U šerpici zagrejati komad putera (oko 60g).

Lazanja (bela)

Prvo napraviti fil za lazanju. Na malo ulja propržiti dve glavice crnog luka iseckane na kockice, da postane staklast. Zatim posoliti sa dve kašičice soli, dodati oko 500g mlevenog mesa (može svinjsko, juneće, mešano, pileće...)i još malo prodinstati na umerenoj temperaturi, da meso promeni boju. Kada je gotovo, skloniti sa ringle i dodati biber.

Sada treba napraviti ređi bešamel. U šerpici zagrejati komad putera (oko 60g). Kada se puter otopio, dodati 2-3 kašike brašna, propržiti par minuta pa naliti sa oko 700ml mleka, posoliti kašičicom soli, dodati origano, promešati i ostaviti da polako vri na umerenoj temperaturi.

Pohovane pečene paprike

Paprike ispeći i oljuštiti, kako je opisano u receptu za salatu od pečenih paprika. Oljuštene paprike očistiti od semenki, skinuti drške, ocediti od soka koji puste i posoliti. Pripremljene paprike uvaljati u brašno, pa u jaja - pržiti na dobro zagrejanom ulju.

Pohovane pečene paprike uz pire, pržene krompiriće, sir, salatu... mogu zameniti meso, a možete napraviti i slanu tortu (za koju ću okačiti recept).

Sastojci: pečene paprike, so, brašno, jaja.

Salata od pečenih paprika

Lepe, zdrave, krupne crvene paprike oprati, osušiti i ispeći, prevrćući ih sa svih strana. Za ovu svrhu ipak je najzgodniji "smederevac" smešten u neku letnju kujnu, pod nadstrešnicom... a može da posluži i roštilj na ćumur, ringla, pa čak i rerna. Paprike su pečene kada se uhvati ona crna korica i odmah ih treba staviti u kesu, pa kesu uviti u novinu da bi se lepše potparile i lakše ljuštile. Kada se paprike potpuno ohlade treba ih oljuštiti, a ja volim da im očistim semenke i skinem drške. Pečene paprike možete iscepkati na rezanca, pa onda začiniti, ili ostaviti u komadu, poređajte ih u činiju, posolite, dodajte ulje, sirće i na kraju pospite sitno seckani beli luk.

Urmašice (tatlije)

Penasto umutiti 250g putera (ili margarina), pa dodati čašu kisele pavlake (oko 200g) i još malo mikserom mutiti. Zatim dodati 2 žumanca, 350-400g brašna i rukom umesiti glatko, masno, testo koje se ne lepi za ruke. Od testa oblikovati urmašice valjkastog oblika, malo ih spljeskati (budu dugačke oko 7-10cm), u svaku dodati četvrtinu oraha. Urmašice peći na 200°C da porumene i vruće preliti toplim sirupom.

Sirup: 750ml vode staviti da provri sa 500g šećera i jednim limunom isečenim na kolutove, ostaviti da vri 2-3 minuta. Ako volite malo slađi sirup, onda ga skuvajte od 650g šećera i 600ml vode.

Sastojci: 250g margarina, 1 mala čaša kisele pavlake (200g), 2 žumanca, 350g brašna, 500g šećera, 1 limun.

Krompir na pola

Izabrati nekoliko krompira srednje veličine (da ne budu suviše veliki), presecite ih na pola, mogu a ne moraju da se ljušte. Krompire uvaljajte u maslinovo ulje i različite začine: začin od sušenog povrća (on je slan pa ne treba dosoljavati), origano, majčina dušica, ruzmarin... Sipati maslinovo ulje u pleh, poređati krompire i peći. Gotovi su kada dobiju koricu spolja a iznutra budu mekani.

Ovako ispečen krompir je izuzetan prilog uz različite vrste mesa, ribe... a može da zameni i glavno jelo uz neki sir, salatu...

Sastojci: krompiri, začini po izboru.

Tufahije

Oljuštiti i pažljivo izdubiti manje, nakisele jabuke - sasvim je dovoljno desetak komada. U manji lonac stavite da provri 1-1.5l vode, sa 5-6 kašika šećera, 1 kesicom šećera sa aromom vanile i sok od jednog limuna (nije neophodno). Kada je proključalo, na umerenoj temperaturi, spuštajte po nekoliko komada jabuka istovremeno. Treba paziti da se jabuke ne raskuvaju i raspadnu, nego da smekšaju ali ostanu cele. Skuvane jabuke vaditi rešetkastom kašikom i ređati u neku posudu.

Za fil je potrebno do 200g mlevenih oraha, u koje se doda malo vrelog sirupa u kom su se kuvale jabuke ili malo vrelog mleka - da se dobije kompaktna masa, koja se zatim zasladi po ukusu.

Ćabata hleb (ciabatta)

U čašu sipati 500ml mlake vode, staviti jedno pakovanje svežeg kvasca (oko 40g), kašiku šećera, posuti brašnom (pšenično meko, tip 400) i ostaviti da kvasac počne da radi (pojave se mehurići po površini i formira se sloj rastopljenog kvasca). U veću vanglu za mešenje izručiti 3 šolje brašna, 2 kašičice soli, vodu sa rastopljenim kvascem. Rukom mesiti testo i dodavati još brašna po potrebi. Treba da se dobije glatko, ne mnogo tvrdo testo koje se odvaja od prstiju. Testo posuti brašnom, pokriti vlažnom krpom i ostaviti na toplom mestu da naraste. Kada se zapremina udvostruči, dodati 6 kašika maslinovog ulja (mada može da posluži i suncokretovo), premesiti testo uz dodavanje brašna po potrebi. U ovoj fazi možete da dodate i seckane maslinke, mada su odlične i bez maslinki.

Žito sa šlagom

Otrebiti i oprati 500g žita, naliti vodom i ostaviti da prenoći. Sutradan skuvati žito (treba lagano da vri i dugo se kuva) sve dok zrno ne postane mekano, a zatim ga ocediti i isprati mlazom hladne vode. Oceđeno žito izručiti na čistu krpu i ostaviti par sati da odstoji. Potpuno osušeno žito samleti na vodenici za meso, dodati 500g mlevenih oraha, 500g šećera, narendati malo muskatnog oraha i rukom sve lepo izmešati. Služiti ohlađeno žito uz umućenu slatku pavlaku.

Skoro sam čula za brži način kuvanja žita: Rernu zagrejati na 250 stepeni. Dok se rerna greje, žito naliti vodom da ogrezne i staviti da proključa.

Kapreze salata (Caprese)

Iseći na kolutove paradajz i mocarela sir. Naizmenično poređati kolutove sira i paradajza. Posoliti, politi sa malo maslinovog ulja i posuti svežim bosiljkom.

Ako prepečete hleb, pa odozgo poređate kolut mocarele, kolut paradajza i bosiljak, zalijete sa malo maslinovog ulja - dobićete bruskete kapreze. Domaće crne maslinke mogu da posluže za dekoraciju.

Sastojci: Paradajz, mocarela sir, maslinovo ulje, so, svež bosiljak.