Keksići

Od sledećih sastojaka umesiti glatko testo: 800g brašna, 300g šećera, 150g masti, 3 jajeta, 6 kašika kisele pavlake, 1 kesica praška za pecivo, 2 kesice vanilinog šećera ili narendana kora od jednog limuna. Kada ste testo umesili u glatku, ujednačenu masu bez grudvica, potrebno je uviti ga u streč foliju i ostaviti da prenoći u frižideru.

Sutradan, testo provlačiti kroz posebne nastavke u različitim oblicima koji se montiraju na mašinu za mlevenje mesa. Ako nemate ove nastavke, sigurna sam da ih ima neka komšinica koja ih je nasledila od svoje mame ili bake.

Grčka seljačka salata

Paradajz iseći na krupnije komade. Krastavac, crveni luk i zelenu papriku iseći na kolutove, kisele krastavčiće na četvrtine. Iseckano povrće posoliti, zaliti maslinovim uljem, lagano promešati i rasporediti u činiju. Odozgo poređati cele maslinke i kockice feta sira. Posuti svež peršun.

Sastojci: paradajz, zelena paprika, crveni luk, kiseli krastavčići, svež krastavac, maslinke, feta sir, veza peršuna, so, maslinovo ulje.

Sutlijaš sa prelivom od jagoda

Uskoro će sezona jagoda... Pored mnogobrojnih slatkiša na tu temu, predlažem i ovaj.

Staviti sutlijaš da se kuva... U šerpu sipati 1l mleka da provri na umerenoj temperaturi. Kada mleko provri, dodati 2-3 male, kafene šoljice pirinča, i nastaviti kuvanje uz povremeno mešanje sve dok se sutlijaš ne zgusne, postane kremast, a pirinač bude mekan. Ako je suviše gusto, razrediti sa još malo mleka. Na kraju zasladiti, dodati šipku vanile ili vanilin šećer.

Suva pita sa orasima (po receptu moje tetke)

Suva pita je pravi starinski kolač koji su o praznicima spremale naše bake. Ako ste vični i uz to dokoni, pravi je izazov da sami napravite kore za pitu. Pošto najčešće nemamo dovoljno vremena, najbolje je pronaći neku malu radnju za proizvodnju kora, koja ima provereno kvalitetne proizvode i kupiti 1kg tankih kora. Ova količina je dovoljna za veće plehove, dimenzija od prilike istih kao što je i veličina jedne kore.

Pikantna mućkalica

Oko 500g svinjskog mesa (od buta ili vrata) iseći na manje kocke, posoliti, uvaljati u senf. Na ulju propržiti pripremljeno meso, pa zatim dodati iseckane dve glavice crnog luka i dinstati na umerenoj temperaturi uz povremeno mešanje. Kada luk smekša, dodati različito obojenu (crvenu, žutu, zelenu) svežu papriku iseckanu na kocke - nastaviti sa dinstanjem. Tri krupnija paradajza oljuštiti, ukloniti semenke, iseckati na kockice. Da bi se paradajz lakše oljuštio, treba da se spusti na par sekundi u ključalu vodu. Još jedan trik za lako ljuštenje paradajza je da se tupom stranom noža, uz blagi pritisak, pređe preko površine paradajza, zatim oljuštiti. Kockice paradajza dodati u meso, luk, paprike - sve ovo lepo ukrčkati, posoliti po ukusu, dodati iseckanu ljutu papriku ili kašičicu ljutenice i svež peršunov list.

Provansalska ćurka

Ćureće šnicle istanjiti tučem za meso. Umesti ćurećih šnicli možete upotrebiti i pileće belo meso. Napraviti mešavinu od brašna i začina (so, biber, aleva paprika). Šnicle uvaljati u pripremljenu mešavinu i pržiti sa obe strane, na zagrejanom maslinovom ulju.

Kada su šnicle pržene, izvaditi ih. Na istom ulju pržiti seckani crni luk i malo belog luka. Kada je luk smekšao i postao staklast, dodati oljušten i iseckan paradjz i malo soka od paradajza. Nastaviti sa krčkanjem još desetak minuta. Zatim dodati krupno seckane zelene maslinke. Na kraju, preko sosa od povrća spustiti prženu ćuretinu i ostaviti još malo na ringli da se sve zajedno ukrčka i da meso upije ukuse povrća.

Taljatele sa ćufticama

Napraviti ćuftice od oko 400g mesa (po izboru), na uobičajen način. Treba da budu male i oblika lopte. Ispržene ćiftice odlagati na papirne ubruse da upiju višak masnoće. Čuvati ih u zagrejanoj rerni na oko 50 stepeni, da se ne bi ohladile. Recept za ćufte imate na ovom blogu, objavljen je 16.2.2010. godine.

Meso sa mladim lukom, na moj način

Ova kombinacija je dobra za situacije kada treba da nahranite ukućane, a niste raspoloženi da nekoliko sati provedete u kuhinji, kada nemate ideju šta da skuvate ili prosto, nemate vremena...

Oko 500g mesa po izboru iseći na tanke trake (na žilijen). U obzir dolazi pileće belo meso, ćureće šnicle, svinjsko meso od buta, vrata, krmenadle... U zavisnosti od izbora mesa, imaćete različite ukuse, ali podjednako dobre. Isečeno meso posoliti, dodati biber, kašičicu aleve paprike, senf, izmešati rukom da meso lepo upije začine. Meso ostavite sa strane, dok oljuštite krompir. Krompir iseći na kocke debljine 1-2cm, kuvati nekoliko minuta u slanoj vodi (treba malo da smekša, ali ne i da se potpuno raskuva).

Moskva šnit

Recept za Moskva šnit dobila sam od prijateljice čiji je rođak radio kao poslastičar u hotelu "Moskva". I on kaže...

Prvo iseckajte višnje iz kompota i ostavite u đevđiru da se dooobro ocede. Isto uradite i sa ananasom iz kompota. Dok se korice ispeku i umuti fil, voće će sasvim lepo da se ocedi. Ako je baš potrebno, upotrebite papirne ubruse.

Umutiti u čvrst šne 12 belanaca, dodati 13 kašika šećera. Zatim u šne dodati 2 kašike krupno seckanih oraha, 1 kašiku brašna i 150g mlevenog keksa. Sve ovo lagano izmešati varjačom.

Piletina sa ananasom

Belo pileće ili ćureće meso (oko 500g) iseći na manje komade, posoliti i ostaviti da malo odstoji u frižideru. Meso treba ispohovati. Pripremiti 3 pliće posudice ili 3 duboka tanjira. U jedan tanjir staviti brašno, u drugi razbiti 2 jaja, posoliti ih i umutiti viljuškom, u treći staviti prezle pomešane sa kokosom. Šnicle valjati prvo u brašno, pa u jaja, pa u prezle. Ulje dobro zagrejati a zatim smanjiti temperaturu i pržiti komadiće mesa da lepo porumene sa svih strana. Vaditi na papirne ubruse da bi upili višak masnoće.

Penasti krem od vanile (mousse)

Penasto umutiti 7 žumanaca i jedno celo jaje sa 150g šećera i 50g vanilinog šećera. Ovaj krem zatim kuvati na pari, uz neprekidno mešanje žicom. Aroma vanile će biti intenzivnija ako upotrebite šipku vanile. Treba je zaseći po dužini, tupom stranom noža sastrugati semenke i zajedno sa ostatkom šipke, staviti u masu od žumanaca. Krem je skuvan ako se vidi dno šerpe kada prevučete varjačom.

U dobro ohlađen krem dodati 500ml umućene slatke pavlake.

Banaćanske obične krofne

U Banatu postoji tradicija pravljenja krofni, bez kojih ne može da prođe ni jedno okupljanje. Rumene, vruće, velike, šuplje, mirisne... krofne, umaču se u ćasu sa šećerom, što je naročito zabavno deci. Naravno, mogu da se posluže sa džemom, sa nekim čokoladnim kremom, posute šećerom u prahu zamirisanim vanilom ili jednostavno, bez ičega. Naučila sam da pravim krofne posmatrajući iskusne domaćice, pa isprobavajući kod kuće. Kiselo testo zahteva malo rutine i iskustva. Ako ne uspe "iz prve" nemojte se obeshrabriti, treba biti uporan i iznova pokušavati. Svaka domaćica ima neku svoju tajnu "caku" kako da krofne budu savršene, a ja ih pravim na ovaj način:

Raskošni kiš

Potrebno je rastanjiti dve kore lisnatog testa. Testo se postavi jedno na drugo, u dva sloja. Donji sloj treba da pokrije samo dno pleha. Gornji sloj lisnatog testa treba da bude malo veći, da bi pokrio dno i ivice pleha. Kada ste ga rasporedili po plehu, izbosti ga viljuškom. Može da se koristi pleh za tart, perčnika oko 30cm. Ova varijanta sa gotovim lisnatim testom je daleko brža, nego da pravite masno neutralno testo (slično onom za tart).

Ananas torta sa orasima

Prvo skuvati malo sirupa (šolja vode i 3 kašike šećera), pa kada se ohladi, pomešati sa sokom od ananasa.

Ananas iz kompota iseckati na male komade i staviti u đevđir da se dobro ocedi.

Fil: Penasto umutiti šne od 5 belanaca, u čvrst šne dodati 5 kašika šećera i nastaviti mućenje mikserom. Zatim, u masu od belanaca dodati 300g samlevenih oraha. Penasto umutiti 5 žumanaca sa 5 kašika šećera, u umućena žumanca dodati 250g umućenog putera. Zatim u masu od žumanaca i putera dodati  iseckani oceđeni ananas i sve zajedno "ovlaš" promešati.

Đuveč

Iseći na rebarca dve glavice crnog luka, posoliti i propržiti ih na malo ulja. Kada je luk gotov, dodati dve seckane crvene parike, 4 pardajza oljuštena i isečena, oko 200g graška, malo kukuruza, jednu šargarepu iseckanu na kocke, pa sve zajedno još malo propržiti. Povrće treba da je malo smekšalo. Ako nemate svež paradajz, može da se doda pire od paradajza ili pelat. Kada je prženje završeno, povrće izručiti u zemljanu ovalnu posudu za pečenje "đuveč". Zatim dodati 2 šoljice pirinča, može da se doda kuvano meso iz supe ili sveže svinjsko meso isečeno na kocke, a može i bez mesa.

Sarma od kiselog kupusa

Evo mog recepta za sarmu, dok ne prođe sezona kiselog kupusa...

Prvo napraviti fil. Sitno iseckati 2 glavice crnog luka i staviti na malo ulja da se proprži na umerenoj temperaturi, da postane mek i staklast. Kada je luk gotov, dodati oko 1kg mešanog mlevenog mesa (junetina+svinjsko, a može i samo svinjsko meso), posoliti, pa još malo propržiti da meso promeni boju. Fil skloniti sa vatre, ostaviti da se prohladi i dodati biber, šoljicu pirinča, alevu papriku da dobije lepu boju i 1-2 jajeta.

Spremiti dve veće glavice kiselog kupusa, pažljivo odvojiti listove da ostanu celi.

"Srneća leđa"

Penasto umutiti 4 cela jajeta sa 140g šećera. Nije loše ponoviti da kada se mute cela jaja ili žumanca - šećer se odmah doda, a kada se muti šne - prvo se čvrsto umute samo belanca sa prstohvatom soli, pa se šećer doda na kraju. Ako niste baš sigurni kada su cela jaja dovoljno penasto umućena, u tom slučaju treba posebno mutiti žumanca sa šećerom, a posebno belanca sa prstohvatom soli i na kraju sjediniti žumanca, belanca i ostale sastojke uz lagano mešanje varjačom.

140g putera (može i margarin da posluži) istopiti na mlakoj ringli sa 4 štangle čokolade za kuvanje. Čokoladu i maslac izručiti u umućena jaja, dodati 100g samlevenih badema i 70g brašna.

Voćni tart sa maskarpone kremom

Kao i za čokoladni, i za ovaj tart potrebno je ispeći malo deblju korpicu od testa, prečnika 30cm, po receptu koji sam posebno napisala.

Maskarpone krem je izuzetno jednostavan, a savršen! Priprema se za par minuta - 250g maskarpone sira pomešati sa kašikom vanilinog šećera. Još je boljeg ukusa ako sami napravite vanilin šećer, tako što ćete šipku vanile zaseći po dužini, nožem sastrugati seme i unutrašnji deo, pa u avanu izmešati sa šećerom. Slobodno napravite više aromatizovanog šećera - neka stoji u frižideru za drugi put.

Čokoladni tart

Za ovaj tart potrebno je ispeći malo deblju korpicu od testa, prečnika 30cm, po receptu koji sam posebno napisala.

Fil pripremiti na sledeći način: 250ml slatke pavlake, 2 kašike šećera u prahu i prstohvat soli staviti u tiganj da proključa na umerenoj temperaturi. Čim provri skloniti sa ringle, dodati 90g putera i 360g kvalitetne crne čokolade (70% kakao). Mutiti žicom, neprkidno, sve dok ne postane glatko i ujednačeno. Ostaviti da se malo ohladi pa umešati 50ml hladnog mleka. Ako fil izgleda kao da se deli, dodati još par kašika mleka. Fil izručiti u pečenu i ohlađenu korpicu od testa prečnika 30cm.

Testo za tart, prhko

Izmesiti 250g putera, 200g prah šećera, prstohvat soli, 500g brašna i 4 žumanceta, tako da se smesa sjedini, a onda dodati 4 kašike hladnog mleka ili vode. Lagano, rukom umesite glatko testo bez grudvica. Od testa formirati valjak, obmotati ga samolepljivom folijom i ostaviti u frižideru da "odmori" bar 1h. Da biste testom što jednostavnije obložili modlu za tart, treba ga seći na kolutove debljine oko 5mm. Kolutove poređati po dnu modle i uz ivicu, kao slagalicu, a onda prstima lagano pritiskajući doterati ivice i popuniti praznine. Ovako je mnogo jednostavnije nego razvlačiti testo oklagijom pa ga rastanjeno prebacivati u pleh. Kada je masa formirana u plehu, odložiti je u zamrzivač na još 1h.

Piletina sa pečurkama, u belom sosu

Dve glavice crnog luka sitno iseckati, posoliti i pržiti na malo ulja, sve dok ne postane staklast. Kada je luk gotov, dodati pileće belo meso isečeno na kocke i nastaviti prženje. Ako imate, možete upotrebiti i ćureće šnicle. Zatim dodati krupne komade šampinjona, sve zajedno još malo pržiti, zaliti čašom belog vina, čašom vode, dodati malo bibera, dve kašičice senfa i ostaviti da se ukrčka na umerenoj temperaturi. Kada je višak tečnosti ispario ali da ipak ima dovoljno safta, skinuti sa ringle i umešati oko 200g kisele pavlake.

Vasina torta

Penasto umutiti 5 žumanaca sa 5 punih kašika šećera. Zatim dodati jednu kašiku brašna i 6 kašika samlevenih badema ili oraha. Posebno umutiti 5 belanaca sa prstohvatom soli u čvrst sneg, koji treba polako umešati u masu. Na kraju, dodati sok od jedne pomorandže. Okrugao kalup za tortu prečnika oko 26cm namazati mašću, posuti ga brašnom ili samo obložiti papirom za pečenje. Masu izručiti i peći je u prethodno zagrejanoj rerni na oko 170 stepeni. Kada je torta pečena, izručiti je na odgovarajuću tacnu, ohladiti i filovati.

Karađorđeva šnicla

Izabrati sveže juneće ili svinjske šnicle lepog oblika, ne preterano velike i bez žilica. Neće smetati ako Karađorđevu šniclu napravite i od pilećih ili ćurećih grudi, sečenih na tanke šnicle, biće podjednako ukusna. Tučem za meso izlupati svaku šniclu da bude tanka, posoliti sa obe strane. Šnicle odlagati u posudu, svaku preliti sa nekoliko kašika mleka pa ostaviti da odstoji par sati ili preko noći. Ovako marinirano meso biće savršeno meko.

Krompir u pavlaci, zapečen

Nekoliko krompira oljuštiti i kratko prokuvati (3-4 minuta). Ovo je dobar način da krompir prilikom pečenja brže smekša. Blanširan krompir iseći na kolutove debljine oko 0.5cm, uvaljati ga u so ili začin od sušenog povrća i složiti jedan sloj u vatrostalnu posudu. Krompir zaliti neutralnom pavlakom da ogrezne i zapeći u rerni na oko 150 stepeni - gotovo je kada krompir lepo smekša, upije pavlaku i uhvati se korica.

Ovako pripremljen krompir može da posluži i kao glavno jelo, izuzetno je ukusan.

Jednostavne pogačice sa sirom

Umesiti glatko testo od jednakih količina (500g) putera, brašna i sira, uz dodatak 2-3 jaja. Testo ostaviti da prenoći u frižideru. Sutradan oklagijom razviti testo debljine malo manje od 1cm (voditi računa da radna površina i oklagija budu posute brašnom, da se testo ne bi lepilo). Vaditi pogačice prečnika 3-4cm, nekom čašicom ili modlom, premazati ih umućenim žumancetom i peći na umerenoj temperaturi.

Bakine štangle

Penasto umutiti 250g putera (ili margarina) sa 250g šećera. U umućeno dodati 3 žumanca, 1 celo jaje, 300g brašna - sve lepo izmešati i staviti u zagrejanu pećnicu da se zapeče "do pola". Kada je na pola pečeno, izvaditi pleh iz rerne, namazati tanak sloj pekmeza od kajsija. Preko pekmeza staviti čvrsto ulupan šne od 3 belanca i 6 kašika šećera (ne zaboravite: uvek se prvo umute belanca sa prstohvatom soli, da budu čvrsta, pa se tek na kraju doda šećer). Bademe preliti kipućom vodom, ostaviti da odstoje nekoliko minuta, oljuštiti ih, osušiti na ubrusu i iseckati. Kolač obilno posuti seckanim bademima i vratiti u rernu da se dopeče.

Kada se ohladi, kolač seći na štangle. Pošto nije uobičajeno da domaćice imaju profesionalne alatke za sečenje kolača, različite žice i slično, u tu svrhu može da posluži običan skalper. Naravno, taj skalper će služiti samo za sečenje sitnih kolača. Ne bežite ni od lenjira, ako Vam je baš bitno da kolači budu jednaki.

Sastojci: 250g putera (ili margarina), 250g+6 kašika šećera, 4 jaja, 300g brašna, pekmez od kajsija, oko 100g badema.

Domaće kiselo mleko

Iako u prodavnicama postoje različite vrste kiselog mleka, domaće kiselo mleko ima poseban tradicionalni šmek. Ovako je moja baka pravila kiselo mleko.

Skuvati litar mleka, poželjno je da bude domaće, sveže pomuzeno. Kada se malo prohladi umešati šoljicu "maje" - obično se ostavi malo kiselog mleka ukiseljenog prethodnog dana, mada može da posluži i ono industrijski proizvedeno ili kisela pavlaka. Šerpu poklopiti, uviti u neke veće čiste krpe ili šta Vam je pri ruci da šerpa bude "utopljena", pa ostaviti u toplom delu sobe da miruje preko noći dok se ne ukiseli. Ukiseljeno mleko staviti u frižider da se dobro ohladi pre služenja.

Užički medaljoni

Juneći ili svinjski biftek iseći na deblje okrugle šnicle, posoliti, pobiberiti, a po ukusu može se premazati i senfom. Medaljone propržiti kratko na malo dobro zagrejanog ulja, sa obe strane da porumene, pa ih izvaditi. U ulju u kom se pržilo meso propržiti glavicu crnog luka seckanu na rebarca. Kada luk smekša i postane staklast, dodati crvenu papriku iseckanu na štapiće, pa sve još malo pržiti, posoliti, začiniti po ukusu i na kraju dodati par kašika kajmaka.

Crna torta (od Ane)

Korice: Penasto umutiti 10 jaja sa 10 kašika šećera, dodati 2 kašike prezli, 1 kašiku brašna, 250g oraha i narendati 3 štangle čokolade - sve lagano izmešati varjačom. Masu izručiti u podmazeni veliki pleh od rerne. Peče se u prethodno zagrejanoj rerni na 250 stepeni. Posle par minuta smanjiti temperaturu na 200 stepeni. Ispečenu koru ostaviti da se prohladi i iseći na 3 jednaka dela.

Jagnjetina na turski način

Jagnjeću plećku ili butkicu usoliti, utrljati kari i malo cimeta. Staviti u vatrostalnu činiju obloženu kolutovima šargarepe, preliti mislinovim uljem i peći na 180 stepeni. Kada je meso pečeno izvaditi ga u posudu za serviranje (šargarepu takođe izvaditi i ako nije zagorela ostaviti je kao prilog).

Glavicu crnog luka iseći na rebarca i propržiti u sokovima od pečenja. Zatim dodati par šoljica pirinča pa sve još malo propržiti. Dodati seckane orahe i kikiriki, naliti supom ili vodom da ogrezne, ubaciti u rernu da se ukrčka.

Medena pita

Korice: 1 celo jaje pomešati sa 30g masti, 3 kašike mleka, 150g šećera, 3 kašike meda, pa uz neprekidno mešanje zagrejati do ključanja na umerenoj temperaturi, da porumeni. Ovo traje svega nekoliko minuta. U ohlađeno dodati 400-450g brašna i kašičicu sode bikarbone. Zamesiti tvrdo testo, podeliti na 3 jufke od kojih treba razviti tri tanke kore. Kore peći na prevrnutom plehu 10 minuta, nožem ih skinuti sa pleha i dok su još vruće opkrojiti ivice da budu ravne. Pošto se korice malo teže razvijaju, treba imati strpljenja.

Piletina na sečuanski način

Pileće grudi (ili ćureće) iseckati na komade veličine zalogaja ili na štapiće, posoliti, dodati soja sos i ostaviti da se marinira par sati. Za mariniranje se može upotrebiti kesa za zamrzivač u koju se stave meso i začini, veže se tako da se istisne vazduh. Na ovaj način, meso je sa svih strana obloženo marinadom i potrebno je samo povremeno ga izgnječiti ne otvarajući kesu. Marinirano meso propržiti na jako zagrejanom ulju.

Salata pancanela

Paradajz očistiti od semenki i iseći na sitne kocke. Celer, svež krastavac, čen belog luka iseći na kocke, pa pomešati sa paradajzom. Sve izmešati, začiniti maslinovim uljem, bosiljkom, posoliti. Odozgo poređati kolutove crnog luka i posuti krutonima.

Sastojci: 3-4 paradajza, celer, 1 krastavac, čen belog luka, glavica crnog luka, krutoni, so, maslinovo ulje, biber.

Slana torta od pohovanih paprika

Ispeći na plotni 15ak većih, mesnatih crvenih paprika. Pečene ih staviti u kesu i ostaviti da se ohlade. Ohlađene oljuštiti, posoliti i ispohovati tako što se valjaju u brašno pa u jaja.

Fil: oko 500g sremskog sira (ili neki drugi mladi sir, krem sir) pomešati sa 200g kisele pavlake. Dodati 3-4 barena seckana jaja, oko 150g seckane praške šunke, iseckane kisele krastavčiće (po ukus), oko 100g majoneza.

Italijanska salata

Skuvati 500g testenine (školjkice, pužići, mašnice...). Dodati iseckane 2-3 kisele paprike, 3-4 kisela krastavca, 125g neke šunke, 125g kačkavalja, 1 glavicu crnog luka, 1 čen belog luka, posoliti i pobiberiti. Ove sastojke povezati čašom jogurta, 100-200g majoneza, a ako je potrebno da se malo razredi, dodati 1/2 čaše mleka.

Salata od kukuruza

Skuvati 2 pakovanja kukuruza šećerca i ocediti. Iseckati praziluk, posoliti i pomešati sa oko 100g majoneza.

Salata sa pečurkama

Sitno iseckati sledeće sastojke: 1/2kg mariniranih šampinjona, oko 300g kiselih krastavčića, 2-3 barene šargarepe, 2-3 kuvana jaja. U ovo dodati 1/2kg barenog graška, posoliti, dodati peršun i sve povezati majonezom.

Komisbrot

Iseckati orahe, bademe, lešnike, crnu čokoladu, kandiranu koru od pomorandže ili drugo kandirano voće - napraviti sopstvenu kombinaciju po ukusu. Penasto umutiti 8 celih jaja sa 8 kašika šećera. Dodati 16 kašika brašna, 3 kašike ulja, dodati seckano koštunjavo i kandirano voće, čokoladu, sok i koru od limuna ili pomorandže i sve ovlaš izmešati. U pola mase dodati kašiku kakao praha - pa ove dve mase uporedo izručiti u podmazani pleh za kuglof, da se prošara.

Rozen torta

Korice

Zamesiti tvrdo testo od ovih sastojaka - 1 puna kašika masti, 2 žumanca, 1 celo jaje, 2 šoljice mleka, 1/2 praška za pecivo, 2 kašike šećera, brašna po potrebi. Ovu količinu testa podeliti na 10 jednakih jufkica. Svaku jufku rastanjiti, na debljinu od oko 2-3mm i ispeći na poleđini pleha. Ispečene kore zaviti u čistu krpu i ostaviti da odstoje.

Napraviti 10 korica od ove količine testa je prava majstorija, zahteva dosta vremena, korice će biti veoma tanke... Ali ako baš niste ekspert ili biste da ubrzate proces, slobodno napravite 6 korica. Uopšte ne smeta što će biti deblje za 1mm.

Hrskava piletina sa orasima

Ovo je još jedan od načina kako iskoristiti barenu piletinu, ćuretinu... (iz supe). Napravila sam nešto što liči na tempuru.

Meso iseći na manje komade, pomešati sa krupnijim komadima oraha, posoliti i rukom promešati. U manji sud staviti šolju brašna, kašičicu soli, kašičicu praška za pacivo i uz neprekidno mešanje dodavati hladnu vodu, da se dobije ređe testo bez grudvica. Rukom spuštati meso sa orasima u testo, uvaljati ga sa svih strana i pržiti komade na vrelom ulju - kratko. Kada je prženo, vaditi na ubrus da se ocedi.

Ovako pripremljeno meso, vruće poslužiti uz neku osvežavajuću salatu ili sos po ukusu.

Kiseli kupus

Iseći kiseli kupus na krupne komade. Ako procenite da je kupus suviše kiseo, potopite ga na par minuta u hladnu vodu i ocedite. Svinjsko i juneće meso iseći na manje komade i usoliti - ne treba izmešati ove dve vrste mesa. Suva rebra oprati u mlakoj vodi. Slaninu iseći na deblje listove.

Na dno većeg lonca (ili zemljanog suda) od 5 litara, staviti nekoliko listova suve slanine, pa red kupusa, red svinjskog mesa, kupusa, junećeg mesa, kupusa, suvih rebara i završiti kupusom.

Brzi beli preliv za testeninu ili njoke

Ugrejati i kratko prokuvati na umerenoj temperaturi sve sastojke - puter, slatku pavlaku, parmezan, rendani trapist, sir za mazanje. Toplim prelivom preliti toplu testeninu.

Sastojci: 50g putera, 20g parmezana, 200ml slatke pavlake, 100g rendanog trapista, 3 trougla sira za mazanje (kako volimo da kažemo "zdenka sir").

Čokoladni mus

Na pari istopiti čokoladu s mlekom da se dobije glatka masa, koju zatim treba mikserom mutiti što duže. Skinuti sa vatre i nastaviti mućenje mikserom, dodajući naizmenično u kratkim razmacina, jedno po jedno žumance i po kašiku šećera.

Nastaviti mućenje sve dok krem ne bude penast, vazdušast. U krem dodati 350ml umućene slatke pavlake (nezaslađene). Sve lagano izmešati da se dobije glatka masa. Sipati u staklenu činiju i staviti u frižider da se dobro ohladi. Servirati u čašama, ukrasiti sa 500ml umućene slatke pavlake.

Sastojci: 250g čokolade 70% kakao, 50ml mleka, 6 žumanaca, 6 kašika šećera, 400ml slatke pavlake, 500ml slatke pavlake kao prilog.

Tiramisu

Penasto umutiti 4 žumanca sa 4 kašike prah šećera. Mascarpone sir varjačom (ili mikserom na manjoj brzini), lagano izmešati sa žumancima i na kraju u masu dodati čvrsto ulupan šne od 2 belanca sa 2 kašike prah šećera.

Skuvati veliku šolju nes kafe sa 2-3 kašičice šećera i ostaviti da se ohladi. Po pravilu, trebalo bi upotrebiti oko 500ml kvalitetnog espresa, ali ako nemate aparat sasvim dobro će poslužiti instant kafa.

Musaka od kiselog kupusa

Kiseli kupus sitno iseckati ili koristiti "ribanac". Slaninu iseckati na kocke, propržiti, a zatim dodati kupus i još malo pržiti.

Fil: Pržiti na ulju sitno iseckanu glavicu crnog luka. Kada postane staklast dodati 600g mlevenog mesa (može samo svinjsko, a može i mešano sa junetinom), so i biber, pa još malo pržiti. U ohlađen fil dodati 1 jaje.

U vatrostalni ili zemljani sud staviti trećinu proprženog kupusa, pa preko toga polovinu fila od mesa. Ponoviti postupak i završiti sa kupusom. Musaku treba preliti ovim prelivom: umutiti 200g kisele pavlake, 1dl mleka i 2 jajeta. Peći oko 1 sat na 220 stepeni.

Američka pita

Testo:

U 250g brašna dodati 170g putera (ili margarina za kolače) na sobnoj temperaturi, dodati prstohvat soli i rukom gnječiti. Kada se puter utrlja u brašno, dodati jednu po jednu 6 kašika ledeno hladne vode - zamesiti testo. (Ako imate, bilo bi dobro umesto vodom, da se testo zamesi vodkom ili rakijom. Alkohol će ispariti tokom pečenja i neće se osećati njegov ukus, ali će zato testo biti finije, mekano, baš kako treba.) Testo treba da se mesi petnaestak minuta, dok ne postane potpuno glatko i ujednačeno, a zatim ga ostaviti da odleži u frižideru nekih pola sata. Za to vreme treba napraviti fil.

Poširana jaja

U manju šerpu (od 1l) sipati vodu, dodati kašiku sirćeta, kašičicu soli i pustiti da provri. Voda ne treba jako da ključa jer će se belance raspasti. Razbiti jaje u plitku ćasu ili šoljicu od kafe - pažljivo spustiti u ključalu vodu i kuvati nekoliko minuta, tako da se belance lepo skuva a žumance ostane rovito. Jaje izvaditi rešetkastom kašikom, ocediti i spustiti na zagrejani tost hleb ili dvopek premazan puterom. Posoliti, posuti začinom po želji. Ukusan, brz, jednostavan, hranljiv doručak... Uz poširana jaja možete da poslužite jogurt, sir ili nešto suhomesnato.

Mantije - na moj način

Prvo napraviti fil: sitno iseckati dve glavice crnog luka, posoliti, propržiti na ulju pa zatim dodati bibera po ukusu i oko 500g mlevenog mesa (poželjno je da bude junetina, ali može da posluži i svinjsko, pa čak i belo pileće meso) - još malo propržiti na umerenoj temperaturi.

Lisnato testo oklagijom rastanjiti na debljinu od par milimetara. Iseći na kocke oko 7x7cm. Na sredinu staviti kašičicu fila, a ivice premazati razmućenim žumancetom da bi se lepše spojile. Sada spojiti suprotne krajeve kvadrata, pritisnuti da se lepo zatvori i napraviti "paketić".

Umutiti žumance i pre pečenja premazati mantije.

Piroge

Piroge potiču iz Ukrajine. Negde sam pročitala pošalicu da "Ukrajinci 6 dana u nedelji jedu krompir, a sedmog dana ga uviju u testo"...

Fil za piroge: Nekoliko srednjih krompira skuvati, ispasirati i posoliti. Može se dodati komad putera, pa ostaviti u frižideru da se ohladi.

Testo zamesiti od oko 300ml mlake vode, brašna po potrebi da se dobije glatko, tvrđe testo i dodati kašičiscu soli. Testo ostaviti da odmori oko pola sata pa premesiti. Rukom vaditi komade testa veličine oraha, rastanjiti oklagijom da bude debljine 3-5mm, na sredinu nafilovati kuvanim krompirom, pa preklopiti i pritisnuti krajeve da se ne bi otvarali prilikom kuvanja.

Voćna pita

Još jedna varijacija na temu pite - "Voćna pita", koja se pravi od mešavine bobičastog voća (ribizle, kupine, maline, borovnice).

Koru poprskati mešavinom kisele vode i ulja ili rastopljenim puterom, pa saviti na pola, po dužoj stranici. Na jedan kraj staviti šaku mešanog bobičastog voća, preko toga kašiku šećera, krupno seckano koštunjavo voće i saviti u trougao. Peći u prethodno zagrejanoj rerni na 180 stepeni, da lepo porumeni.

Može se koristiti i smrznuto voće, bez prethodnog odmrzavanja.

Vesela pita sa jabukama

Evo još jedne ideje kako da jednostavan kolač, kao što je pita sa jabukama, učinite zanimljivijim...

Oljuštiti i narendati oko 1kg jabuka, malo ostaviti da odstoje pa iscediti sok rukom i sačuvati ga. Uzeti 500g kora i praviti pitice na ovaj način: Koru poprskati mešavinom jednakih količina kisele vode i ulja (može da posluži i rastopljeni puter), preklopiti na pola po dužoj ivici. Ponovo poprskati mešavinom ulja i vode pa preklopiti na pola po kraćoj stranici. Na sred kvadrata staviti šaku oceđenih jabuka, pošećeriti kašikom šećera koji je zamirisan vanilom i staviti krupno seckano koštunjavo voće (orasi, bademi, lešnici...).